Ćevapi

Cevapcici se prave od jedne ili vise vrsta mesa, a mogu se praviti i od mesa divljaci, zivine ili riba. Cevapcici se prave ovako: meso se opere i rasece na komadice 3 X 3 cm i samelje u masini za mlevenje mesa. Mleveno meso se zatim mesa rukom 15 - 20 minuta uz dodavanje zacina: so, aleva paprika, biber, beli luk, zeleni persun i ulje. Beli luk se istuca tako da u njemu ne bude zilica. Smesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim se prave valjcici (cevapcici) rukom ili pomocu levka koji se natakne na masinu za mlevenje mesa, pa se okretanjem rucice masine za meso potiskuje kroz levak i oblikuju kobasice debljine oko 2 cm a od kojih se rezu cevapi u duzini oko 5 cm. Ako se cevapcici raspadaju smesi se dodaje malo mlevene govedine (otprilike 200 gr na 1 kg). Kao prilog najpre ide crni luk, zatim ljute papricice, paradajz, zelena salata pa i senf (ko voli).
Čevapi (osnovni recept)
80 dkg mesa, 12 dkg masnoce, 12 dkg crvenog luka, 2 dkg soli, 0.8 dkg aleve paprike, 4 dkg ukuhanog paradajza, 2 dkg bijelog luka, 0.4 dkg putera, 2 dkg persuna, 8 dkg mrkve
Meso se izreze na komade. Isjecka se crveni luk, zatim bijeli luk, persun, mrkva. Na masnocu staviti povrce i meso, naliti vodom i prokuhati. Kada prokuha, skinuti pjenu i dodati so, biber i ukuhani paradajz. Ostaviti cevap na tihoj vatri da polagano vri. Kada je gotovo skuhano, dodati alevu papriku.
HadŽijski Čevap
90 dkg jagnjeceg mesa, bez kosti, 50 dkg crnog luka, 20 dkg masnoce, 30 dkg paradajza, 30 dkg paprika babura, 5 g persunovog lisca, 15 g soli, 5 g bibera, 1 kesica cimeta, Potrebno je imati i 5 komada pergament papira dimenzija 40 x 40 cm i 1 m tanjeg konopca.
Meso oprati, posusiti i isjeci na krupnije rezance. U posudi ugrijati dio masnoce. Na vrelu masnocu staviti meso i prziti dok ne dobije zutu boju. U drugoj posudi zagrijati drugi dio masnoce te staviti crni luk izrezan na listice i prziti. Kad je luk napola przen, dodati poprzeno meso i nastaviti dinstati. Tome dodati paprike narezane na krupnije rezance i dalje dinstati. Kad je jelo vec gotovo, dodati izrezani paradajz, sitno sjeckani presunov list, biber, cimet i so. Sve dobro izmijesati, prekontrolisati ukus, doliti vode ili supe od kostiju, tako da sve skupa bude srednje gustoce. Jos malo prodinstati. Pergamnet papire poredati po stolu i na svaki staviti podjednaku kolicinu cevapa. Coskove papira skupiti nagore i povezati konopcem. Staviti u pleh, naliti malo vode i staviti u pecnicu da se zapece na umjerenoj temperaturi oko 15 minuta. Prije serviranja odvezati konopac, a cevap sluziti skupa sa papirom.
PileĆi Čevap
1 vece pile, 5 glavica crnog luka, 3 paradajza, 1 kasika masla, pavlaka, 1/2 kasike brasna. malo soli, malo aleve paprike
Pile isjeci na komade i staviti u serpu. Dodati crni luk narezan na listice, narezan paradajz, alevu papriku, so i maslo. Poklopiti i pustiti da se lagano dinsta. Kad je meso gotovo, posuti brasnom pa jos malo dinstati. Zatim doliti malo vode i ostaviti jos neko vrijeme da kuha. Kad je sve gotovo, dodati pavlaku.
Sis - Čevap
80 dkg masnijeg, jagnjeceg mesa, 50 dkg manjih glavica, crnog luka, so, nekoliko zrna bibera, malo aleve paprike, 12 dkg mrkve, lisce celera i persuna, Potrebno je imati 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm
Meso izrezati na velicinu veceg zalogaja. Luk izrezati na vece komade koji se drze ucijelo. Na stapice nizati naizmjenicno meso i luk, tako da meso bude na pocetku i na kraju. Nanizane stapice sloziti u lonac, posoliti, dodati zrna bibera, isjeckano lisce celera i persuna te izribanu mrkvu. Doliti hladne ili mlake vode da pokrije sve to. Lonac staviti na jacu vatru, a kada provri smanjiti temperaturu i kuhati dok meso ne omeksa. Kad je gotovo, dodati aleve paprike.
Hadžijski ćevap
Sastojci za 5 osoba: 900 g janjećeg mesa bez kosti, 500 g crvenog luka, 300 g paradajza, 300 g paprika babura, 5 g peršuna, 200 g masnoće, 15 g soli, 5 g bibera i jedna kesica cimta.
Na vrelu masnoću docati meso i pržiti dok ne poprimi žutu boju. U drugu posudu staviti masnoću, zagrijati i dodati crveni luk narezan na rezance. Kada je luk napola pržen, dodati poprženo meso i nastaviti dinstati. Krupnije nasjećene paprike doda:i na meso i luk. Paradajz izrezati na rezance. Kada je meso mekano dodati na rezance izrezan paradajz, sitno izrezan peršun, biber, cimt, so i sve dobro izmiješati. Po potrebi dodati vode tako da meso sa povrćem bude srednje gust ine, te još malo dinstati. Pergament papir poredati na stol, te već gotov ćevap ravnomjerno rasporediti na svaki papir. Ćoškove papira skupiti prema gore i vezati ih špagom. Tako pripremljen ćevap staviti u pleh, uliti malo vode i staviti u rernu da se zapeče na umjerenoj temperaturi 15 minuta. Prilikom serviranja skinuti špagu, a ćevap služiti u papiru.

EXTRA CEVAPCICI
1/3 govedine, 1/3 svinjetine, 1/3 ovcetine. Meso se samelje u masini i zacini sa mnogo sitno iseckanog luka (na kilogram mesa oko 300 gr luka), 3 pune kasicice bibera, 1 kasicica mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i jedno jaje. Smesa se ostavi da odstoji nekoliko sati. Zatom se prave cevapcici rukom, stave na rostilj i pre nego se skinu s rostilja namazu alevom paprikom i uljem. Alevu papriku mozete staviti u smesu jos dok je mesate.
Prilozi: crni luk, slacica, zelena paprika, feferoni, zelena salata (ako joj je sezona), paradajz.
CEVAPCICI OD RIBE
120 gr bilo kojeg ribljeg mesa ili mesane ribe, 400 grama teletine (vrat ili misici), 80 gr svinjetine (but), 40 gr luka, 10 gr belog luka, 12 gr soli, 2 gr bibera. Prave se kako je gore opisano.
Preliv od kuvanog belog vina.

CEVAPCICI OD GOVEDINE
600 gr govedine (ili jos bolje mlade junetine), 40 gr ulja, 12 gr soli, 2 gr bibera. Ko voli, moze dodati i malo mazurana. U mleveno meso se moze umesati i sitno seckani luk (40-50 gr) ili 10 - 15 gr istucanog belog luka. Prave se kako je gore opisano.
Ko voli, po skidanju sa rostilja ove cevapcice moze preliti kuvanim belim ili crnim vinom. Vino se kratko prokuva sa malo sitno naseckanog persuna i bibera.
BOSANSKI CEVAPCICI
450 gr ovcetine, 150 gr govedine, 40 gr luka, 4 gr bibera, 12 gr soli. Prave se kako je gore navedeno. Bosanski cevapcici se sluze u somunu (lepinji) koji se predhodno umoci u sok od mesa koje ste ispekli.

BUGARSKI CEVAPCICI
400 gr govedine ili junetine, 20 gr ovcetine, 60 gr przenog luka, 10 gr belog luka, 2 gr bibera i 12 gr soli. Prave se nesto veci pa se posluzuju 5 komada po obroku.
LESKOVACKI CEVAPCICI
600 gr govedine ili junetine, 12 gr soli, 30 gr sitno seckanog luka, ljuta paprika, seckani persun i 4 gr bibera. Prave se dugacki cevapcici i sluze 5 komada po obroku.

MADJARSKI CEVAPCICI
400 gr svinjetine (potrbusina), 150 gr govedine, 50 gr seckane slanine, 2 tucane ljute paprike, 40 gr luka,4 gr bibera, 12 gr soli. Sve se dobro promesa i ostavi da odlezi 48 sati.
CEVAPCICI OD CURANA
200 gr mesa curana (batak), 200 gr govedine, 100 gr svinjetine, 100 gr teletine, 10 gr belog luka, 12 gr soli i 2 gr bibera.

HAJDUCKI CEVAP
(za 1 osobu) Na zaru se ispece 10 komadica svinjetine (file) a u tiganju ili fritezi isprzi 10 kriski (kolutica) krompira i zatim peceno meso i przen krompir naizmenicno na zicu. Na donji kraj zice natakne se przena slanina. Sluzi se na dinstanom pirincu, a ukrasava salatom i przenim listovima krompira (moze i cipsom).
SIS CEVAP
(za 4 osobe) Potrebno je:800 gr jagnjetine, 500 gr sitnog crnog luka, 120 gr sargarepe, so, biber u zrnu, aleva paprika, list celera i persuna, 8 drvenih stapica. Meso iseci na vece komade a luk na polovine, pa nanizati na stapice tako da svaki pocne i zavrsava sa mesom. Staviti u sud i dodati so, biber, list persuna i celera i narendanu sargarepu, tako da cevapi budu pokriveni. Doliti vode da ogrezne i kuvati na tiho dok meso ne bude meko. Pred kraj posuti alevom.

PAPAZ CEVAP
(za 4 osobe) Sastojci: 600 gr krte i mekane junetine, 500 gr crnog luka, nekoliko cenova belog luka, nekoliko zrna karanfilica, biber, so, sirce, ulje Samleti crni i beli luk, dodati biber, karanfilic, malo sirceta i so.Slagati u sud red mesa, red luka sa zacinima, pa ostaviti da prenoci na hladnom mestu. Sutradan uliti ulje sa strane tako da padne ispod mesa i dinstati na laganoj vatri uz dodavanje malo vode dok meso ne omeksa.

LOVACKI CEVAPCICI
400 gr srnetine (but ili vrat), 120 gr mesa od zeca (but ili plecka), 80 gr luka, 10 gr belog luka, 80 gr prsute, 10 gr soli, 4 gr celera i 2 gr bibera. Po pecenju preliva se kuvanim crnim vinom.

povratak na pocetak

JELA SA MESOM DIVLJAСI

Pajc
Divljac treba da odstoji najmanje 12 sati a najbolje je da stoji 24 sata. U serpu sipati 3-4 l sirceta, ? l vode, po 3-4 koren zeleni (sargarepa, celer, paskanat, persun), 3-4 glavice crnog luka isecene na listice, 2-3 lovorova lista, 15-20 zrna belog bibera, ? kasicice soli, 1 grancica bosiljka, malo ruzmarina. Sve promesati i staviti na sporet da se skuva. Divljac je najbolje staviti u kameni ili zemljani sud i zatim preliti vrelom salamurom da potpuno ogrezne. Poklopiti i ostaviti da stoji 12-24 sata.
Marinada - pac za divlja?
Potrebno: 1 l vinskog sir?eta, 1 l vode, 1 l belog vina, 200 g crnog luka, 200 g šargarepe, 200 g korena peršuna, 100 g celera, 20 zrna bibera, 3 lista lovora, 1 kaši?ica še?era,

Priprema: Sipati u vodu vino i sir?e, dodati povr?e iseckano na listi?e, biber, list lovora, še?er i kratko prokuvati. Kad se ohladi, pacom preliti meso divlja?i - ta?nije, meso se mora potpuno uroniti u pac. Ovako pripremljeno meso može stajati na hladnom mestu i tri nedelje.
Suvi pac
Potrebno: 200 g soli, 10 g bibera, 20 bobica kleke, 10 g maj?ine dušice, 1 lovorov list, 6 zrna borovnice,

Priprema: Kleku i biber sitno izdrobiti, a lovorov list iseckati. Komade divlja?i dobro natrljati solju, biberom i ostalim za?inima. Staviti u prikladnu posudu, prekriti ?istom daskom i pritisnuti nekim teškim predmetom. Navedena koli?ina paca dovoljna je za 10 kg mesa.
JELENSKI BIFTEK
Potrebno: jelenski biftek , puter , zele od ribizli , crno vino , mast , brasno , so , beli mleveni biber

Biftek nasecite na snicle debele dva do tri prsta i dobro ih izlupajte cekicem za meso, posolite i pobiberite. Uvaljajte ih u brasno i proprzite na vrucoj masti, a onda u drugoj posudi na svakih pola kilograma mesa otopite po dve supene kasike putera, posolite i pobiberite, dodajte kasiku zelea od ribizli i to zalijte crnim vinom. Pecene bifteke umocite u ovaj sok, a onda ih poredjajte u vatrostalni sud i stavite u zagrejanu pecnicu. Posle desetak minuta ih izvadite i prelijte ostatkom soka.
JAREBICE SA GLJIVAMA
Potrebno: dve jarebice , putera osam dkg , cen belog luka , suvih ili svezih vrganja ili nekih drugih pecuraka , casica vinjaka , milerama 2,5 dcl , malo mlevenog ruzmarina , so , beli mleveni biber , supena kasika sitno iseckanog persunovog lista

Jarebice presecite na cetvrtine, posolite ih i pobiberite. Ako imate suve vrganje stavite ih u mlaku vodu, a ukoliko koristite sveze, nasecite ih odmah na listice. Beli luk iseckajte na kockice. Zatim na puteru proprzite jarebice, dodajte beli luk i ruzmarin, pa dinstajte povremeno dolivajuci vodu. Kada je meso mekano, prelijte ga ugrejanim vinjakom i zapalite ga, a posto se plamen ugasi, savite ih na zagrejani tanjir. U sok u kome su se przile dodajte mileram i gljive, pa ih posolite. Kuvajte dok ne dobijete gust sos. Na kraju sos pobiberite i prelijte ga preko jarebica. Pospite jelo persunovim listom.
Divljac u sosu
Potrebno je: 120 g crnog luka, list lorbera, 6 karanfilica , 100 g dimljene slanine, 2 kasike ulja , 1 kg iseckane divljaci, 200 g sampinjona , 500 ml crnog vina, 400 ml supe, 50 g medenjaka , 2 sragarepe, 200 ml slatke pavlake, 2 kasike gustina , so, biber

Ocistiti crni luk, jednu glavicu naspikovati lorberom i karanfilicima. Ostatak luka i slaninu iseckati, proprziti, izvaditi i ostaviti sa strane. Meso isprziti na ulju. Ocistiti pecurke, iseci ih na cetvrtine i dodati mesu, zajedno sa predhodno proprzenim lukom i slaninom. Naliti vinom i kuvati. Doliti supu i opet ukuvati. Izlomiti medenjake i dodati ih u jelo zajedno sa uspikovanom glavicom luka i krckati jos malo da se ukusi pomesaju. Ociscene i iseckane sargarepe dodati nakon 1 sata krckanja, zatim dodati pavlaku i kuvati jos oko 10 minuta. Dodati gustin i kuvati dok se ne zgusne.
Golubovi sa graškom
U duvecu ispeci mlade golubove, pa dodati pola kilograma graška sa peršunovim lišcem. Za vreme pecenja dolivati pomalo supe da meso i grašaku u soku odmeknu. Grašak staviti u okrugli tanjir, preliti maslacem, a golubove iseci na polovine, poredati ih na grašak i služiti.
Pecene divlja plovka
Ociscenu divlju plovku držati na ledu najmanje 1-2 dana. Zatim plovku osoliti, poprskati sokom od 1 limuna i preliti je sa 4 kasike dobrog ulja. Tako pripremljena plovka treba da stoji 2 sata. U medjuvremenu uzeti komad susene slanine i raseci ga u sto siri tanak list. Metnuti plovku na sredinu slanine, umotati je sa svih strana slaninom, a zatim vezati belim koncem. Posle toga plovku metnuti u pleh s komadom maslaca i malo vode, pa je peci u pecnici. Za vreme pecenja cesto je prelivati. Pecenu plovku izvaditi iz pecnice, metnuti je na dasku, ostrim nožem iseci na komade, složiti u zdelu za pecenje i preliti sokom u kome se pekla.
Svinjska pecenica kao divljac
Uzeti svinjsku pecenicu od 2 kilograma težine i odvojiti kosti tako da ostane cisto meso. Oprati je i posoliti kao svako meso za pecenje; 100 grama suve slanine iseci na tanke prutice, a može se uzeti i slanina od suve sunke, pa pecenicu nadenuti pruticima slanine i vrlo malim komadicima belog luka. Ruzmarin i pelen istucati satarom, pa time natrljati celu pecenicu. Ostaviti pecenicu da tako postoji 24 sata. Posle toga vremena meso staviti u djuvec, preliti ga vrelom mascu i peci u pecnici dok ne porumeni. Meso se ne sme prepeci. Peceno meso seci na tanje komade i služiti sa raznim salatama.
Telece snicle kao divljac
Kilogram teleceg mesa od buta iseci na manje snicle, ali ne suvise tanke, pa ih izlupati drvenim tuckom i ostaviti da stoje. U jednu serpu metnuti 1 kasiku masti, 6 vecih glavica sitno isecenog crnog luka, popržiti luk, pa dodati u njega izlupane i posoljene snicle, nekoliko zrna krupnog bibera, mrkvu ociscenu i uzduž isecenu na nekoliko komada, kao i list lovora. Kad je meso mekano, izvaditi mrkvu, propasirati je kroz presu i vratiti natrag u meso. Poprasiti jelo s vrlo malo brasna, dodati malo aleve paprike i malo sitnog crnog bibera. Sve propržiti zajedno, uliti malo supe, dodati 1 kasiku senfa, sok od 1 limuna i najzad 200 grama kisele pavlake. Sve to jos malo ostaviti da prokrcka, pa služiti sa kuvanim makaronama ili knedlama od zemicaka.
KOMENTAR: sve se moze kad se hoce, posebno kad ste gladni.
Ljuti gulaš od veprovine
sastojci: Za broj osoba: 8 : 4 režnja ?ešnjaka , 3 glavice luka , 75 dag raj?ice (svježe ili iz konzerve) , 6 žlica maslinovog ulja , 1 kg mesa od mladog vepra , 3 dl crnog vina , 2 žlice pekmeza od raj?ice , 1 žli?ica kakaa , 1/2 žli?ice najlju?ih feferona , 1/2 žli?ice smrvljenog lovora , 1 žli?icu ljute crvene paprike , 85 dag kuhanog tamnog graha , sol, papar

priprava: O?istite i sitno nasjeckajte luk i ?ešnjak i kratko popržite. Veprovinu narežite na kocke i ispržite, dodajte narezane raj?ice i zalijte vinom. Umiješajte pekmez od raj?ica, kakao, za?ine i lovor. Kad provri kuhajte poklopljeno 1-2 sata na niskoj temperaturi. Primješajte ocje?eni grah i kuhajte još 20 minuta. Poslužite sa rižom.
Prepelice na dvopeku
sastojci: Za broj osoba: 4 : 8 o?iš?enih prepelica , 20 dag bijelog grož?a , 8 širokih ploškica dimljene slanine , 8 kriški kruha iz kalupa , 10 dag maslaca , 10 listi?a kadulje , 15 iglica ružmarina , 1 kocku kokošje juhe , maslinovo ulje , sol, papar

priprava: Posolite i popaprite prepelice. Napunite ih za?inskim biljem i omotajte ploškicama slanine. Pri?vrstite ?a?kalicama.
Poslažite ih na lim, nakapajte uljem i pecite u pe?nici 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva Celzija. Zalijevajte povremeno juhom ( 1/4 kocke otopite u 1 dl vode) i vlastitim sokom. Ispirjajte bobice grož?a na malo maslaca. Na ostatku maslaza ispržite kriške kruha. Na svaku krišku stavite prepelicu i poslužite s grož?em.
Prepelice sa sojinim umakom
sastojci: Za broj osoba: 4
6 prepolovljenih prepelica , 2 žlice tamnog sojinog umaka , 1 žlica šerija , 2 žlice soli

priprava: Prepelice složite u posudu i premažite mješavinom šerija, soli i umaka od soje. Prekrijte folijom i ostavite 4-5 sati u hladnjaku da se marinira. Ocijedite i osušite i pecite u vru?oj pe?nici 30 minuta da dobiju lijepu boju ili ih pržite u dubokoj masno?i.
sastojci: Za broj osoba: 6
12 o?iš?enih prepelica , 30 dag šampinjona , 5 dag maslaca , 1 glavica luka , 2 režnja ?ešnjaka , sol, papar , 1 dl vinjaka

priprava: Luk nasjeckajte i popržite na maslacu. Dodajte posoljene prepelice, popržite ih sa svih strana i zalijte sa vinjakom. Stavite u zagrijanu pe?nicu i pecite 20 minuta. Šampinjone narežite, nakapajte limunovim sokom da ne potamne i pirjajte na maslacu da omekšaju. Dodajte usitnjeni ?ešnjak, sol i papar. Dodajte prepelicama i poslužite toplo.
Prepelice u slanini
sastojci: Za broj osoba: 6 : 6 manjih prepelica , 5 dag paštete od divlja?i , 20 dag guš?je jetre , 5 dag dimljene slanine , sol, papar

priprava: Prepelice ostavite preko no?i u marinadi od ulja, papra, soli, malo luka i jednog režnja ?ešnjaka.
Punite ih jetrom narezanom na komadi?e i paštetom. Omotajte ih kriškama slanine i zamotajte u foliju za pe?enje.
Pecite u pe?nici.
Biftek s lukom u lova?kom umaku (glavno jelo),
Sastojci: 800 g bifteka (4 kom) 400 g luka , 1 žlica lova?kog umaka "Podravka?, 3 žlice ulja , 1 žlica vegete , lovorov list , 1 dl vina , sol , papar , suhe šljive , tabasco

Opis: Bifteke zape?emo na masno?i s obje strane. Zatim na toj masno?i propržimo luk, podlijemo vinom, te dodamo vegetu, sol, papar i žlicu lova?kog umaka.
Prelijemo umak po biftecima i serviramo uz povr?e i njoke. Dekorirano suhim šljivama i pirjanim lukom. Kao prilog poslužimo njoke od krumpira.
File od jelena a la "Gradina" (glavno jelo),
Sastojci: (za 12 osoba) , 2,20 kg jelenja filea , sol po potrebi , papar po potrebi , 300 g suhih šljiva , 3 dl ulja , 3 dl crna vina , klin?i?i

Opis: Marinada: Pripremimo marinadu od crnog vina, luka, lovorovog lista, ?ešnjaka, vinskog octa, korijena celera, ružmarina, soli i papra, O?iš?eni file ostavimo u marinadi 12 sati. Na?in pripreme: File od jelena, špikamo šljivama. Posolimo, popaprimo i ispe?emo u pe?nici. Kada je pe?eno, izrežemo na pove?e komade i poslužimo na ma?u ili sablji.
Divlja? s knedlima (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg veprovine od buta , 4 glavice luka , 4 korijena mrkve , pola korijena srednje velikog celera , 2 korijena peršina , lovorov list , papar u zrnu , sol , mljeveni papar , žli?ica pirea od raj?ice , malo oštrog brašna , 2 dl plešivi?kog crvenog, portugizac vina

Opis: Veprovinu u komadu zape?emo sa svih strana u tavici. Zatim je stavimo u duboku glinenu posudu, obložimo sitno rezanim povr?em i za?inima, polijemo s malo vode i pe?emo u pe?nici 1,5 h na 180-200?C. Pe?eno meso režemo na ploške. Povr?e propasiramo i zgusnemo s malo brašna, te dodamo 2 dl crvenog vina da provrije. Dobiveni umak prelijemo preko mesa. Uz to serviramo knedle od žemlji, ?em od brusnica i salatu od cikle
Gulaš s gljivama (glavno jelo),
Sastojci: za 4 osobe 25 dag crvenog luka , 0,5 dl ulja , 40 dag krumpira rezanog na kocke , 20 dag dimljene doma?e kobasice , 40 dag raznih gljiva (vrganj, lisi?ica, puza) , 1 žlica slatke crvene paprike , 1 žlica ljute paprike (ili 1-2 feferona) , malo ukuhane raj?ice , 1,5 žlica brašna , 1 dl bijela vina , 2 dl kiselog vrhnja , sol

Opis: Luk sitno narezati, pirjati na ulju, dok ne uvene. Dodati krumpir rezan na kocke, sitno narezanu kobasicu i gljive. Dodati vodu. Pirjati dok krumpir ne omekša, uz povremeno dodavanje vode. Zatim dodati slatku i ljutu papriku (ili feferone sitno narezane) i raj?ice. Sve pobrašniti, dodati vino i vodu da postane fina gusta smjesa. Na kraju posoliti i dodati vrhnje.
Hrbat od jelena sa borovnicama (glavno jelo),
Sastojci: 250 g hrbata od jelena s kostima , 4 srednje velika luka , glavica ?ešnjaka , 3 g soli , 1 g papra , 10 g brašna , 50 g borovnica , 1 dl prošeka , 0,5 dl crnog vina , 1 dl temeljca (kosti od divlja?i) , 400 g korjenastog povr?a , 5 g pirea od raj?ica

Opis: Posolimo i popaprimo hrbat. Pobrašnimo i pope?emo ga s obje strane. Na tu masno?u dodajemo korjenasto povr?e, luk i ?ešnjak. Kad se propirja dodamo malo pirea od raj?ica i zalijemo ga vinom, prošekom i temeljcem. Probamo umak, propasiramo ga i u taj umak vra?amo hrbat da omekša. Dodamo borovnice i zgotovimo. Poslužujemo ga s njokima i fužima.
Jelen u crnom pivu (glavno jelo),
Sastojci: (za 4 osobe) , 1,20 kg mesa od buta jelena , 0,16 l ulja , po dobar prstohvat soli i papra , malo brašna , 0,20 kg slanine , 0,40 kg vrganja , dvije manje glavice luka , par režnjeva ?ešnjaka , temeljna juha , 0,2 l crnog piva.

Opis: Meso jelena dobro operemo pod hladnom vodom, posušimo ga i narežemo na ploške. U odgovaraju?oj posudi zagrijemo ulje i na nj stavimo na kockice narezanu slaninu, pa kad se malo poprži dodamo odreske jelena mesa, sitno sjeckani luk, ?ešnjak, sol i papar. Kad se meso poprži s obje strane, podlijemo temeljcem. Malo kuhamo pa primiješamo gljive i dodamo pivo. Na laganoj vatri pirjajamo oko sat i ?etvrt. Kad meso posve omekša, maknemo s vatre i pustimo da malo po?ine. Poslužimo s doma?im valjušcima.
Uz ovo jelo prijat ?e dobro i puno, gusto crno pivo, ali i puni i snažniji crnjak.
Jelenji odresci u lova?kom umaku s vrganjima (glavno jelo),
Sastojci: 2 jelenja odreska , zrna bijelog papra , 1 žlica sušene maj?ine dušice , pola žlice crnog papra , portugizac ili šeri , 2 kozjaka , 300 g vrganja , 3 dg slanine , sol , svježe mljeveni bijeli papar , 3 dg maslaca , 1 žlica ulja , 1,5 dl vrhnja

Opis: Odreske operemo, obrišemo. Zrna bijelog papra stu?emo i pomiješamo s maj?inom dušicom i zrncima crnog papra. Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju ?etiri sata, a pritom ih ?esto okre?emo. Kozijak i krasulju sitno nasjeckamo. Slaninu narežemo na kockice. Gljive o?istimo i narežemo na ploške. Slaninu popržimo, pola kozjaka i gljiva popržimo 1 minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta. Odreske dobro ispe?emo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s preostalim portugiscem ili šerijem i vrhnjem stavimo na masno?u od pe?enja i to malo prokuhamo, zatim tu smjesu posolimo i popaprimo. Odreske posložimo na tanjur, prekrijemo s gljivama i prelijemo umakom. Uz to poslužimo džem od brusnica i tjesteninu
Špikani but od divlja?i, sa šampinjonima (glavno jelo),
Sastojci: za 10 osoba: , 2,5 kg mesa divlje svinje bez kostiju od buta , 1,5 l ulja , 0,1 kg soli , 0,04 kg mljevenog papra , 0.06 kg Vegete , 0,6 kg šampinjona , 0,25 kg senfa , 0,5 kg mrkve , 0,2 kg dimljene slanine , 0,3 kg ?ema od šipka , 5 listova lovora

Opis: Meso divlje svinje izrezano na ve?e komade špikamo s dimljenom slaninom i mrkvom. Potom premažemo senfom i stavljamo pe?i na masno?u tako da meso poprimi tamnu boju s obje strane. U tu masno?u dodajemo šampinjone, luk (krupno izrezan), mrkvu, sitno mljevenu papriku, lovor i ostale za?ine. Sve to zalijemo vodom i kuhamo dok meso ne omekša. Kada je gotovo, takvo ohla?eno meso režemo na tanje ploške i prelijemo s umakom u kojemu se meso kuhalo, a koji smo prethodno izmiksali. Serviramo sa kuhanim povr?em i knedlama od sira.
Vepri? ispod peke (glavno jelo),
Sastojci: meso mladog vepra , krumpir , paprika , raj?ica , mrkva , luk , vegeta , sol , ulje , papar , ružmarin , list lovora

Opis: Meso mladog vepra posolimo, natrljamo vegetom, posipamo ružmarinom i pustimo da odstoji nekoliko sati.
Krumpir o?istimo, raspolovimo, posolimo, za?inimo svježom paprikom, raj?icom, mrkvom isje?enom na koluti?e i lukom, te dodamo nekoliko listova lovora. U peku stavimo tako pripremljeni krumpir, a na krumpir meso. Zalijemo s malo vode i dodamo malo ulja, a zatim peku poklopimo. Vatru treba naložiti i pustiti da se razgori, a potom razgrnuti žar. Stavimo pripremljenu peku, na poklopac nagrnemo žar i pustimo da se pe?e oko 40 minuta. Zatim otvorimo, meso okrenemo, ponovo poklopimo, namaknemo žar i ostavimo da se pe?e još oko 30-40 minuta. Servira se s krumpirima ili po želji gosta s lova?kim njokima.
Zape?ena jelenja pržolica (glavno jelo),
Specijalitet lova?ke kuhinje , Sastojci: , jelenja pržolica , 2 žlice ulja , sol , papar , 1 dl lova?kog umaka , 150 g celera , 100 g krumpira , 1 žlica maslaca , 2 žlice slatkog vrhnja , muškatni oraš?i? , brusnice

Opis: Odreske lijepo o?istimo i zarežemo im rubove, te ih natrljamo solju i paprom. Celer i krumpir narežemo na kockice i odvojeno skuhamo. Skuhano usitnimo i pomiješamo u jednu masu dodaju?i maslac i ?ešnjak. Pržolice ispržimo na vru?em ulju s obje strane. Soku od prženja dodamo lova?ki umak i zgusnemo. Meso obložimo sa smjesom i sve zape?emo u pe?nici. Zape?ene pržolice poslužimo s pirjanim mahunama i umakom.
Kuni? u umaku od senfa i slatkog vrhnja
Sastojci: , 1 kuni? od oko 1,5 kg , 3 srednje velike glavice luka , 20 g pro?iš?enog maslaca* , malo soli i papra , 1,5 dl bijelog vina , 4 dl vode , 3 mrkve , 250 g manjih šampinjona , 1 žlica maslaca , 2,5 dl temeljca od povr?a , 1/2 vezice svježeg ili 2 žlice sušenog estragona* , 1/2 vezice peršina , , 1,5 dl slatkog vrhnja , 2 žlice srednje jakog senfa

Priprema: Kuni?a narežite na 10 dijelova (odvojite prednje noge, a zadnje prerežite u zglobu, hrbat narežite na 4 komada) pa meso operite i osušite. Oguljeni luk narežite na kriške, a listi?e estragona odvojite od stapke te ga zajedno s peršinom sitno nasjeckajte. Oguljene mrkve narežite na manje komade, dok šampinjone o?istite, operite i prerežite popola (vidi sliku).

Postupak: Pe?nicu ugrijte na 200?C. Na vru?em pro?iš?enom maslacu u prikladnoj tepsiji popržite meso sa svih strana te ga za?inite solju i paprom. Dodajte mu luk pa nastavite pirjati (vidi sliku). Tepsiju stavite u ugrijanu pe?nicu da se meso pe?e narednih 50 minuta. Tijekom tog perioda ?eš?e ga zalijevajte vinom, vodom i vlastitim sokom.
U tavi na vru?em maslacu popržite šampinjone, za?inite ih i izvadite. Na preostaloj masno?i popržite mrkve, dolijte temeljac od povr?a, a kada zakuha nastavite kuhati još 10 minuta. Mrkve pospite peršinom i estragonom.
Pola sata nakon pe?enja meso prelijte mješavinom slatkog vrhnja i senfa te prema potrebi dodatno za?inite. Pred sam kraj pe?enja u tepsiju još dodajte pirjane mrkve i šampinjone. Uz jelo poslužite svježi, hrskavi francuski kruh.
ZA 4 OSOBE
Pe?ene prepelice
Prepeli?ja jaja poboljšavaju zdravlje, a pe?ene prepelice vaš tjedni jelovnik.
Sastojci: 6 prepelica , sol , 2 žli?ice naribane naran?ine kore , 3 šalice povrtne juhe , 1/2 šalice riže , 1 lovorov list , 2 luka, nasjeckana , 3/4 šalice celera, naribanog , 1/2 šalice kadulje, mljevene , 1 šalica naribanih jabuka , 1 bjelanjak , 1/3 šalice oraha , 1/2 žli?ice papra , 1/4 šalice peršina, nasjeckanog , 1/4 šalice limunove kore, narezane na tanke duge kriške, za dekoraciju

Upute za pripremu:
1. Ugrijte pe?nicu na 190 stupnja Celzijusovih. Operite prepelice i u unutrašnjost utrljajte sol i 1 žli?icu naran?ine kore.
2. U malom loncu kuhajte 2 šalice juhe i rižu. Dodajte lovorov list pa smanjite vatru. Pustite da lagano kuha 35 do 40 minuta ili dok juha ne ishlapi.
3. Ugrijte tavu, dodajte ulje pa pirjajte luk. Dodajte celer, kadulju, jabuke i pirjajte još 2 minute. Prebacite u zdjelu. Dodajte bjelanjak, ostatak naran?ine kore, orahe, papar, kuhanu rižu i peršin. Ovom smjesom napunite prepelice. Stavite u kalup za pe?enje, posolite i pecite 35 do 40 minuta.
4. Gotove prepelice izvadite iz pe?nice i prelijte jednom šalicom juhe, vratite i pecite još 5 minuta.
5. Servirajte ukrašene nasjeckanom limunovom korom.
MARINADA - PAC ZA DIVLJA?
Potrebno je: 1l vode 1l vina 1l vinskog sir?eta 200gr luka, 200gr šargarepe, 200gr korena peršuna, 100gr celera, 20 zrna bibera, 3 lista lovora, 1 kašicica še?era Priprema:

Sipati u vodu vino i vinsko sir?e, dodati povr?e iseckano na listi?e ,biber, lovor, kaši?icu še?era i kratko prokuvati. Kad se ohladi, pacom preliti meso divlja?i - ta?nije, meso se mora potpuno uroniti u pac.
Savet: Ovako pripremljeno meso može stajati na hladnom mestu i tri nedelje.
?obanac
Sastojci za 6 do 8 osoba : 1 kg divlja?i (vepar, srna, jelen) , 1 kg govedine od buta , 600 g luka , 250-300 ml bijelog vina , 1-2 ljuta feferona , 2 lista lovora , 500 ml Soka od raj?ica Podravka , 1 žlica Vegete , ? vre?ice Fanta za gulaš i paprikaš , papar

Postupak
1. Nasjeckani luk stavite u širu i dublju posudu, dodajte 300 ml vode i pirjajte ga na laganoj vatri oko pola sata, dodavaju?i sok od raj?ica.
2. Nakon toga dodajte meso narezano na kockice, lovor, Fant razmu?en u 200 ml vode, ljute feferone, i nastavite pirjati još 1,5 do 2 sata. Tijekom pirjanja posudu s mesom lagano protresite i podlijevajte toplom vodom.
3. Pred kraj kuhanja umiješajte Vegetu, papar i vino.

Posluživanje : Jelo poslužite sa žlicom kiselog vrhnja.
Savjet : Vrijeme pripreme možete smanjiti ako luk naribate ili usitnite u elektri?noj sjeckalici.
Pirjana divlja patka
Sastojci za 4 osobe : 1 divlja patka (oko 2 kg) , 200 ml vina , limunova korica , lovorov list , 1 glavica luka , 1 korijen peršina , 1 mrkva , 50 g suhe slanine , 4 žlice ulja , 5 bobica borovice , 1 žlica Vegete , papar , sol , 1 žlica Glatkog brašna tip 500 Podravka

Postupak
1. O?iš?enu patku dobro natrljajte mješavinom soli, papra, Vegete i izgnje?ene borovice te je ostavite da odstoji oko pola sata.
2. Stavite je u posudu za pe?enje na vru?e ulje i obložite ploškama slanine. Dodajte mrkvu i peršin narezane na koluti?e, luk narezan na ve?e kriške, lovorov list i komadi? tanko rezane limunove kore.
3. Pecite u zagrijanoj pe?nici na temperaturi od 180?C oko sat i pol te po potrebi podlijevajte vinom i vodom.
4. Pe?enu patku narežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplom.
5. Povr?e pobrašnite, zalijte s malo vode, prokuhajte i propasirajte. Ponovno ga ugrijte, po potrebi dosolite i prelijte preko narezane patke.

Posluživanje : Pripremljenu patku poslužite s okruglicama od kruha ili valjušcima od krumpira.
Savjet : U umak možete po želji dodati malo blagog vinskog octa i žli?icu še?era.
Gulaš od divlja?i
Sastojci za 10 osoba : 2 kg mesa od divlja?i (jelen, vepar) , 100 ml kiselog vrhnja , 2 do 3 žlice Dvostrukog koncentrata raj?ice Podravka , lovorov list , 100 do 200 ml bijelog vina , 2 para doma?ih kobasica , sol , 1 žlica ljute crvene paprike , 150 g peršinova korijena , 150 g celerova korijena i lista , 250 g mrkve , 5 ?ešnjeva ?ešnjaka , 50 g sušene slanine , 1 kg luka , 100 ml ulja , 2 žlice Vegete

Postupak
1. Meso divlja?i narežite na ve?e komade. Popecite ga sa svih strana na ugrijanom ulju. Izvadite ga i ?uvajte u zatvorenoj posudi na toplom.
2. Na istoj masno?i popecite nasjeckani luk, ?ešnjak, narezanu mrkvu, peršin, celer i slaninu. Kada povr?e omekša, vratite meso, dodajte lovorov list, malo soli, crvenu papriku i Vegetu.
3. Sve dobro promiješajte, kratko popecite i dalje pirjajte povremeno podlijevaju?i vru?om vodom.
4. Za vrijeme pirjanja dodajte kobasice. Pred kraj, kad meso omekša, dodajte koncentrat raj?ice, zalijte gulaš vinom i umiješajte kiselo vrhnje.

Posluživanje : Kao prilog uz gulaš od divlja?i možete pripremiti palentu, okruglice od kruha ili kuhani krumpir.
Savjet : Nakon što ste meso o?istili i oprali, prije pe?enja ga svakako posušite.
Mala tajna : Meso divlja?i stavlja se u rasol samo za vrijeme parenja. Ina?e nije potrebno, jer se tako bolje sa?uva miris divlja?i.

povratak na pocetak

GOVEDINA

Goveđi file Colbert
Potrebno je: 1 kg goveđeg filea, 10g. senfa, 5g. bibera, 100g. ulja, 4 lista kelja, 8 listova slanine, 200g. jagnjeće ili svinjske maramice, 100g. kiselih krastavčića, 100g. pečuraka, 20g. kapra, 100g. crnog luka, 50g. butera, 1 veza peršuna, 2 jajeta, malo soli.

Priprema:File posoliti, pobiberiti, namazati senfom i marinirati 2 sata pa ga ispeći na grilu sa svih strana da dobije hrskavu koru. Za to vreme pripremiti finzer: izdinstati sitno seckani luk, spustiti seckane pečurke, krastavce, kapar, seckani peršun i posoliti po ukusu. Sa listova kelja odstraniti zadebljanja pa ih obariti. Na pečeni file pažljivo staviti finzer, obaviti listovima kelja, odozgo staviti slaninu i sve uviti u maramicu ispranu u mlakoj vodi.Peći u rerni oko 25 minuta na 180 stepeni. Servirati sa pariskim garnirungom.
ODREZAK NA HLEBU
Potrebno:600 grama govedjih odrazaka,so,biber,vegeta,4 kasike ulja,30 grama maslaca,1 crni luk,250 grama sampinjona,1 decilitar kecapa,8 kriski hleba.

Priprema:Odreske istucati,posoliti,pobiberiti i poprziti na vrucem ulju. Izvaditi ih kada su peceni i na to isto ulje dodati sampinjone secene na koluticei crni luk secen na kockice. Posuti vegetom i kuvati na tihoj varti.Na kraju dodati kecap.
Hleb poprziti sa obe strane. Na svaku krisku staviti odrezak, a na odrezak staviti gljive.
GULAS NA MADJARSKI NACIN
Materijal: 700 gr govedine, 250 gr crnog luka, 2 cesnja belog luka. 1 kg krompira, 200 gr brasna, 1 zumance, mlevena crvena paprika, ulje i so.
Priprema: sitno nasecite luk, pa ga isprzite na ulju. Meso isecite na kockice, a onda ga spustite u luk i pirjajte dok ne omeksa. Posolite i pospite alevom paprikom, pa dodajte pola litre vode. Poklopite i ostavite da se krcka a u medjuvremenu oljustite krompir i isecite ga na kockice. Uspute krompir u gulas, pa dok se kuva napravite testo od brasna, zumanceta, malo soli i vode. Razvite testo isecite ga na komadice, pa ih stavite u gulas da se dokuvaju.
Govedina s mrkvom
Ljepi govedski odrezak od 100 g isprizite na vrlo malo masnoce ili bez nje. Posebno skuhajte mrkve/sargarepe na pari ili sa sto manje vode. Mikserom najprije pomijesajte i sameljite meso, zatim dodajte mrkve/sargarepe. Dobivenu kasicu raspodjelite u posudice i zamrznite.
Marha gulaš
Sastojci: : 40 dkg govedine od plećke , 15 dkg goveđih bubrega , 1 žlica pirea od rajčice , 15 dkg goveđe jetre , 4 krumpira , 10 dkg goveđeg srca , mljevena crvena paprika (slatka) , 3 glavice luka , mast , mažuran , kumin (kim) , sol , 3 češnja češnjaka

Priprema: Meso i iznutrice oprati i narezati na kocke. Na masti popržiti kosani luk i češnjak, dodati narezano meso i iznutrice, mažuran i kumin, posoliti, posuti mljevenom paprikom pa, uz dolijevanje vode, pirjati da sve napola omekša.
Dodati pire od rajčice i oguljeni krumpir, narezan na kockice, zaliti toplom vodom da sve bude pokriveno. Dalje nastaviti kuhati dok meso, iznutrice i krumpir ne budu potpuno kuhani.
Rolat od mesa sa kupusom
Sastojci : glavica crnog luka , 600g kupusa , 100g slanine , 1.5kg goveđeg mesa , 4 lista šunke , peršun , so, biber, ulje , kašika gustina

Priprema : Obarite seckani kupus u vodi oko 10 minuta, pa ga ocedite. Ispržite seckani luk sa režnjevima slanine, dodajte mu obareni kupus i začinite.
Istanjite goveđe meso, po njemu poređajte listove šunke, i premažite pripremljenim nadevom. Onda sve to uvijte u rolat i stavite da se peče u rerni na srednjoj temperaturi. Povremeno dodajte po malo tople vode. Na kraju pospite seckanim peršunom. Rolat služite isečen na kolutove, i obavezno ga prelijte sokom od pečenja.
Punjena goveđa pečenica
SASTOJCI : 750 grama goveđeg filea (pečenice) ili roštiljače , so , ulje , supa od povrća
Nadev : ulje , 1 glavica crnog luka , 50 grama šunke , 2 jajeta , 50 grama očišćenog ili sterilizovanog graška , 50 grama očišćene sveže crvene paprike , so i mleveni biber

NAČIN PRIPREME : Meso oprati, osušiti čistom krpom, oštrim dugačkim nožem zaseći otvor tako da nastane kesica za punjenje, posoliti, napuniti nadevom, otvor zatvoriti kuhinjskim iglicama ili zašiti, staviti u pekač namazan uljem, preliti supom od povrća i peći. Za vreme pečenja po potrebi prelivati vodom.
Nadev : Na malo ulja propržiti sitno isečen crni luk, dodati isečenu šunku, jaja i uz stalno mešanje ostaviti da se stegne. Zatim dodati grašak, isečenu papriku bez semenki, so i mleveni biber.
Pikantna govedina u biberu
SASTOJCI : , 4 goveđa bifteka , 2 kašike bibera u zrnu , 150 ml pavlake , 2 kašike vinjaka , 1 kašika suncokretovog ulja , peršunov list , so, biber

NAČIN PRIPREME : Istucajte meso i posolite s obe strane, a zatim ga čvrsto pritisnite i uvaljajte u biber, koji ste prethodno izdrobili u avanu, tako da se dobro obloži. Ovako pripremljen biftek kratko propržite na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i nastavite s pečenjem. Gotove šnicle izvadite iz tiganja i ostavite na toplom. Vinjak sipajte u tiganj, sklonite sa vatre i zapalite. Kada se plamen ugasi, dodajte pavlaku, so i biber. Zagrejte sos, pa zatim njime prelijte šnicle. Pospite sitno naseckanim peršunovim listom.
Rolat od mesa
SASTOJCI (za 6 osoba) : 1/2 kg telećeg mesa u komadu , 300 grama mlevenog mesa , 300 grama dimljene kobasice , 200 grama slanine , 150 grama kestena , 1/2 glavice celera , 1 šargarepa , 2 kašike senfa , 200 ml belog vina , lovorov list , grančica ruzmarina , 1 kašika putera , začin , so, biber

NAČIN PRIPREME : Teletinu dobro istucite tučkom, kako biste je što više rastanjili. Kobasicu iseckajte na kockice, pa je zajedno sa mlevenim mesom propržite na malo ulja. Začinite po ukusu i dodajte senf. Izrendajte celer i šargarepu, pa ih zajedno na zagrejanom ulju kratko propržite. Dodajte kuvan, oljušten i iseckan kesten, lovorov list i ruzmarin. Poklopite i dinstajte dok povrće ne omekša. Izdinstanim povrćem prekrijte rastanjenu teleću šniclu, a preko stavite smesu od mlevenog mesa. Urolajte meso, prekrijte ga tankim režnjevima slanine i povežite kanapom. Prelijte vinom, stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i ispecite.
Punjene teleće šnicle
SASTOJCI : 1 kg telećih šnicli , 150 grama mlevenog svinjskog mesa , 2 zemičke , 1 jaje , 1 pileća džigerica , 1 šaka pečuraka , so, biber , brašno, ulje

NAČIN PRIPREME : Iseći meso na šnicle, rastanjiti ga tučkom i posoliti. Mleveno svinjsko meso pomešati sa seckanom džigericom, u vodi namočenim i oceđenim zemičkama, seckanim pečurkama proprženim na puteru, posoliti, pobiberiti i dodati jaje. Ovom masom premazati šnicle, zaviti ih, uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju.
Goveđi file u vinu
SASTOJCI : 1,2 kg goveđeg filea , 1/4 litra belog vina , 80 grama luka vlašca , 100 grama milerama , ulje , so, biber

NAČIN PRIPREME : File iseći na 6 jednakih komada, pa propržiti na ulju i posoliti. Izvaditi iz tiganja i ostaviti na toplom mestu. Iseckati luk vlašac, pa ga propržiti na ulju u kojem se pržilo meso i pomešati s belim vinom. Posoliti i dodati mileram. Ovim sosom preliti file i poslužiti toplo.
Šolet
SASTOJCI : pasulj , 1 kg govedine od vrha grudi , 150 grama suvog mesa , 250 grama crnog luka , 1 veza peršunovog lista , aleva paprika , so, biber

NAČIN PRIPREME : Meso iseći na parčad. Isto učiniti sa suvim mesom, pa ga skuvati. Crni luk iseći na kolutove i propržiti, a zatim mu dodati govedinu, suvo meso i alevu papriku, pa kuvati u loncu oko sat vremena. Kada se skuva, dodati pasulj, sitno naseckan peršunov list i biber. Kuvati povremeno dolivajući vodu sve dok pasulj ne omekša. Lonac poklopiti, staviti u zagrejanu rerni u kuvati još neko vreme, dok šolet ne postane manje ili više čorbast.
Goveđi (ili juneći) frikando s povrćem
SASTOJCI : 2 kg goveđeg mesa u komadu , 2 kašike biljnog ulja , 2 glavice crnog luka , 3 čena belog luka , 125 ml suvog belog vina , 1/2 čaše vode , 1 lorber , malo suve majčine dušice , so i biber , 125-250 ml vode , 4 veća krompira (isečena na komade veličine zalogaja) , 3 šargarepe (isečene na štapiće) , 3 kašike svežeg peršuna

NAČIN PRIPREME : Zagrejte ulje u velikom sudu na jakoj vatri. Spustite meso i okrećite ga tako da porumeni sa obeju strana, 7-8 minuta. Meso treba da dobije zlatnomrku boju, ali ne sme da zagori. Izvadite meso iz suda i stavite na tanjir.
Na smanjenoj vatri najpre malo ispržite luk dok ne dobije zlatnožutu boju. Promešajte, pa spustite i beli luk i ostavite još pola minuta.
Vratite meso u sud, sipajte vino, vodu, dodajte lorber, majčinu dušicu, so i biber. Poklopite i kada provri, smanjite vatru. Kuvajte na tihoj vatri oko 3 sata. Meso okrenite nekoliko puta i ako tečnost ispari, dodajte još čašu-dve vode.
Desetak minuta pre završetka kuvanja, spustite pored mesa krompir i šargarepu.
Kada meso bude tako meko da možete lako da ga probodete viljuškom, pažljivo ga stavite na dasku za seckanje, obmotajte ga folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. U poklopljenom sudu nastavite da kuvate krompir i šargarepu još 10-15 minuta, tj. dok ne omekšaju.
Meso isecite na odreske i poređajte na tanjir. Izvadite krompir i šargarepu i rasporedite ih oko mesa. Toplim sokom koji je ostao u tiganju prelijte meso i povrće. Sve pospite sa malo seckanog peršuna. Ostatak preliva iznesite u manjoj posudi za sos.
Pikantna govedina u biberu
SASTOJCI : 4 goveđa bifteka , 2 kašike bibera u zrnu , 150 ml pavlake , 2 kašike vinjaka , 1 kašika suncokretovog ulja , peršunov list , so, biber

NAČIN PRIPREME Istucajte meso i posolite s obe strane, a zatim ga čvrsto pritisnite i uvaljajte u biber, koji ste prethodno izdrobili u avanu, tako da se dobro obloži. Ovako pripremljen biftek kratko propržite na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i nastavite s pečenjem. Gotove šnicle izvadite iz tiganja i ostavite na toplom. Vinjak sipajte u tiganj, sklonite sa vatre i zapalite. Kada se plamen ugasi, dodajte pavlaku, so i biber. Zagrejte sos, pa zatim njime prelijte šnicle. Pospite sitno naseckanim peršunovim listom.
Kroketi od govedine ( za 4 osobe )
potrebno je : 300 g kuhane govedine, 75 g maslaca, 50 g brašna, ribani parmezan, 1 ljutika, 2 jaja, malo paprike, 3 ploške jezika (ili šunke), malo juhe, brendi, ulje, sol.

Rastopite u posudi 50 g maslaca, dodajte brašno, miješajte i polako dodajte oko 2 decilitra kipuće juhe: trebate doliti prilično gust umak, začinite solju, skinite sa vatre, dodajte parmezan i papriku. Izrežite kuhanu govedinu sa ljutikom i popržite na preostalom maslacu, prelijte sa 2 žlice brendija i ostavite da alkohol ispari. Skinite sa vatre i dodajte jezik ili šunku, sasvim sitno izrezano, dodajte soli ako treba i dobro promiješajte. U meso umiješajte pripremljen umak, sir i jedan žumanjak. Ostavite da se ohladi, zatim pravite okruglice, umačite ih u preostala jaja ( 1 cijelo jaje i bjelanjak od žumanjka koji ste upotrijebili ) i još soli ako je potrebno, zatim u krušne mrvice, pa pržite u dosta vrelog ulja, okrećući ih da ravnomjerno porumene.
PUSTA - MAĐARSKI GULAŠ
SASTOJCI: 700 grama govedine od plećke, 100 grama suve slanine, 2 glavice luka, 1 čen belog luka, 2 zelene paprike babure, 2 paradajza, 1 suvi feferon, mlevena ljuta crvena paprika, mast, so
NAČIN PRIPREME: Meso narežite na male komade. Slaninu narežite na kockice, pa je propržite na masti. Zatim dodajte iseckani crni i beli luk, pa narezano meso, očišćenu papriku isečenu na rezance i oguljeni paradajz isečen na kriške. Sve to zajedno dinstajte, uz dolivanje vode, dok meso i povrće potpuno ne omekša. U gotov gulaš dodajte dobro oprani suvi feferon. Poslužite uz kuvani slani krompir.
PIKANTNA GOVEĐA SALATA
Potrebno je: 1 kg goveđeg mesa, 4 manje glavice crnog luka, 2 šargarepice, 2 krastavčića, desetak zrna kapra, 100 g crnih maslina, 1 marinirana crvena paprika, malo sitno seckanog peršuna, 2 kuvana jaja, kafena šoljica ulja i sirćeta, so i mleveni biber.
Pripremanje: meso i šargarepu skuvati u supi, izvaditi, ocediti, meso još toplo iseći na štapiće, a šargarepu na kolutiće. Luk očistiti i seći na rebraca. Masline prepoloviti, izvaditi košticu, krastavčliće iseći na tanke kolutiće i sve izmešati. Napraviti marinadu od ulja, sirćeta, soli, mlevenog bibera i malo šećera. Marinadu dobro izmešati preliti meso i povrće, dobro izmešati, dodati sitno seckani peršun i još malo izmešati. Pred serviranje ukrasiti osminama tvrdo kuvanih jaja i rezancima marinirane paprike.
PASULJ TETOVAC
Materijal: ½ kg pasulja tetovca, ½ kg govedjeg mesa, 300 gr crnog luka, 3 kasike ulja, kasika brasna, kasicica aleve paprike, so, biber u zrnu i zelen.
Priprema: ociscen pasulj naliti vodom i stavit da se kuva. U pasulj dodati glavicu crnog luka i iseckan zelen. Kuvati dok pasulj ne postane mekan. Meso iseci na komade u vecoj serpi zagrejati ulje pa proprziti ostatak sitno iseckanog luka zajedno sa mesom. Kada meso porumeni dodati kasiku brasna pa drzati na vatri uz mesanje da porumeni i zaprska. Ovome dodati alevu papriku i malo bibera, malo promesati i skloniti sa vatre. Iz pasulja izvaditi zelen pa ga sipati u serpu sa zaprskom i mesom, sve promesati, posoliti i ostaviti da se krcka na laganoj vatri 1 sat. Sluziti u dubokom tanjiru.
GOVEDJI MOZAK U OMLETU
Materijal: 2 govedja mozga, glavica crnog luka, list lovora, majcina dusica, so, biber, limun, 8 jaja, 2 kasike seckanog persuna i sirce.
Priprema: mozak ostaviti sat vremena u hladnoj vodi sa sircetom pa ga dobro ocistiti od opne i krvavih delova. U litar i po staviti sve zacine i kuvati 30 min. Kada se prohladi spustiti mozak i kad ponovo provri smanjiti vatru i ostaviti 20 minuta da struji. Mozak izvaditi, ocediti, iseci na krupnije komade i preliti sokom od limuna. Penasto mutiti 5 jaja i 3 zumanceta, posoliti i pobiberiti, spustiti mozak u persun i na kraju umesati cvrst sneg od 3 belanceta. Masu sipati u dobro podmazan duguljasti kalup, staviti u veci pleh sa vodom i peci 45 min. Ohladjeno izruciti na tanjir i sluziti uz zelenu salatu.
SELJACKI SLOZENAC
Materijal: 1 kg krompira, 500 gr sargarepe, 150 gr suve slanine, 100 gr suve kobasice, 150 gr luka, 200 gr govedine bez koske, kasika ulja, 1 kasika vegete, 1 kasika kuvanog paradajza i persun.
Priprema: na ulju izdinstati sitno isecenu slaninu i luk, dodati govedinu u kockama i dinstati dok govedina ne omeksa. Dodati kobasicu izrezanu na kolutove, sargarepu, krompir izrezan na kolutove, paradajz i vegetu. Opet dinstati postepeno dolivajuci vodu. Na kraju dodati persun po zelji.

povratak na pocetak

JELA OD IZNUTRICA

Spremanje iznutrica

Za sve iznutrice važi isto pravilo - moraju biti sveže i treba ih pripremati odmah. Najvredniji deo iznutrica je džigerica, bogata mineralima, pogotovu gvožđem i vitaminima. Najbolja je teleća, ali se ona može zameniti i drugim vrstama. Džigerica mora biti glatka, sjajna i dovoljno svetle boje (ni žuta, ni crvena, ni suviše tamna).

Džigericu ne treba pržiti na suviše vreloj masnoći, jer će postati žilava. Najbolje je peći je na puteru kratko vreme sa obeju strana. Soli se tek kada bude pržena, jer so izvlači sok, pa džigerica postaje tvrda.

Teleća džigerica je najukusnija kada se prži na puteru. Goveđa džigerica nije svetla ni meka kao teleća, pa je pre priređivanja treba potopiti u posudu sa mlekom i ostaviti 2 sata. Svinjska džigerica je meka, pa je nije potrebno stavljati u mleko. Džigerica od peradi i divljači spada u delikatese.

Ukoliko je prilikom pripreme džigerice neophodno skinuti opnu, to ćete najlakše učiniti tako što ćete džigericu na tren staviti u vrelu vodu.

Teleći i svinjski mozak najčešće se koriste u ishrani. Pri kupovini naročito treba voditi računa o tome da mozak bude svež. Svež mozak je čvrst, a spoljna opna mu je ružičasta. Pre pripreme, treba ga dobro oprati i odstraniti mu spoljnu opnu.

Mozak i džigerica izvanredno krepe organizam, te se zato preporučuju deci, trudnicama i starijim osobama.
Kuvani jezik, topao ili hladan, veoma je izdašan. Goveđi jezik možete uvek prirediti za dva obroka: svaki put poslužite ga sa drugim prilogom ili umakom. Kožu sa jezika treba oguliti tek kada jezik bude sasvim kuvan.
Bubrege pre pripreme morate očistiti i izvaditi svu masnoću koja ih okružuje i neprijatno miriše. Potopite ih u zakiseljenu vodu i ostavite da stoje 2 sata, kako bi se izgubio neprijatan miris. Bubrege treba naglo kuvati i pržiti da ne bi potamneli i otvrdli.
Meso srčanog mišića vrlo je ukusno, mada je tvrdo. Zato ga najpre treba dobro skuvati i narezati na tanke režnjeve, pa tek onda pripremati. Pre pripreme, srčani mišić, naravno, treba dobro oprati u hladnoj vodi i odstraniti mu sve žile.
Belim bubrezima u kulinarstvu nazivamo testise životinja. Jela se pripremaju uglavnom od testisa bika. Pre pripremanja, bele bubrege treba kratko prokuvati, a zatim im oguliti spoljnu kožicu. Vrlo su ukusni kada se ispeku na žaru.
Fileki (škembići) moraju biti čvrsti i svetle boje, a ne zelenkasti i ljigavi. Treba ih najpre dobro oprati i očistiti, a pre kuvanja, neko vreme držati u hladnoj vodi. Treba ih dugo kuvati, 3-4 sata, uz dodatak korenastog povrća i mirišljavih začina, pa je stoga preporučljivo upotrebiti ekspres lonac.
Osobe sa povišenim holesterolom u krvi moraju izbegavati iznutrice u svojoj ishrani.
POHOVANI SKEMBICI
Potrebno je: 1 kg govedjih skembica , 2 jajeta , 3 cena belog luka , 1 veza zeleni , 1 list lorbera , malo mrvica (prezli) , brasno , 5 zrba bibera , so

Ociscene skembice oprati u nekoliko voda, posoliti, dodati vezu zeleni, 5 zrna bibera, 3 cena belog luka i 1 list lorbera, pa staviti u pretis-lonac i kuvati oko pola sata od momenta kada pocne da sisti. U obicnom loncu treba kuvati oko 5 sati na tihoj vatri. Potom lonac skinuti sa sporeta, a kada se ohladi, otvoriti i izvaditi skembice. Ocediti ih od vode, ohladiti, iseci na cetvrtaste komade, svako parce najpre uvaljati u brasno, zatim u razmucena jaja i na kraju u mrvice (prezle). Prziti ih na vreloj masti ili ulju s obe strane da porumene. Sluziti tople.
KUVANI SKEMBICI
Potrebno je: 1 kg skembica , 4 glavice crnog luka , 4 cena belog luka , 4 zrna bibera , 2 dcl ulja , 1 sargarepa , 1 kasika brasna , 1 kasika paradajz pirea , 1 kasicica aleve paprike , 1 kasicica seckanog persuna , 1 list lorbera , malo sirceta , so

Skembice ocistiti, oprati, skuvati i iseci na rezance. Na zagrejanom ulju proprziti sitno iseckani crni i beli luk, dodati skembice, biber u zrnu, list lorbera, paradajz, sargarepu isecenu na kolutove i so. Naliti mlakom vodom i kuvati dok skembici ne budu mekani. Potom napraviti zaprsku od ulja, brasna i aleve paprike, sipati je u jelo, malo prokuvati i skinuti sa vatre. Dodati persunov list i zakiseliti sircetom ili sokom od limuna.
Bubrezi sa jabukovačom
sastojci: Za broj osoba: 4 : 4 teleća bubrega , 3 dag maslaca , 2 dl jabukovače (vino) , 1 glavica luka , 2 jabuke , 2 žlice vrhnja , sol, papar

priprava: Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri. Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom. U masnoći od prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice. Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele. Luk složite po bubrezima i okružite jabukama. U sok od prženja umiješajte vrhnje i miješajte dok se otopi karamelizirani sloj na dnu. Zalijte jabuke.
Jezik u umaku
sastojci: Za broj osoba: 4 : 1 očišćeni teleći jezik , 1 poriluk , 1 mrkva , 1 glavica luka , krupna sol, papar u zrnu
Umak: 1 mrkva , 1 glavica luka , 1 žlica pekmeza od rajčice , 3 dl kokošje juhe (kocka) , 0,5 dl prošeka , 3 dl vinskog octa , 5 dag maslaca , 5 dag brašna , sol, papar, začinsko bilje (prema ukusu) , 5 dag kocki šećera

priprava: Jezik operite četkicom pod mlazom vode. Pristavite ga u 2 dl hladne vode. Kad provri kuhajte 10 minuta. U međuvremenu očistite poriluk, mrkvu i luk. Povrće stavite u veliki lonac sa 3 l vode i 10 zrna papra. Posolite i stavite kuhati teleći jezik. Čim provri, smanjite temperaturu i redovno skidajte pjenu što se stvara na površini. Kuhajte 2 sata.

Umak: Očistite luk i mrkvu i pržite na maslacu. Primješajte brašno i juhu u kojoj ste razrijedili pekmez od rajčica. Kad provri poklopite i pirjajte 25 minuta na niskoj temperaturi. U posudicu stavite kocke šećera i zalijte sa dvije žlice vode. Miješajte na niskoj temperaturi da dobijete svjetli karamel. Maknite sa vatre i zalijte vinskim octom. Umak procjedite u posudicu a povrće pritiskajte o cjedilo da ga protisnete. Dodajte prošek i ostavite na toplom. Skuhani jezik ogulite dok je još vruć i narežite na ploške. Malo umaka prelijte preko jezika a ostalo poslužite u posebnoj posudici. Uz jezik ponudite na pari kuhan krumpir i pirjano povrće.
Gusja jetra sa šampinjonima
sastojci: Za broj osoba: 4 : 90 dag gusje jetre 30 dag šampinjona , 1,2 dcl bijelog vina , maslac, sol, papar

priprava: Jetru očistite i obrišite. Narežite na tanke ploškice koje posolite i popaprite. Šampinjone narežite na listiće, ispržite na maslacu, posolite i popaprite. U vatrostalnu posudu slažite red jetre i red šampinjona tako da na vrhu bude jetra. Zalijte vinom, poklopite i u vodenoj kupelji kuhajte oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 150 Celzijevih stupnjeva. Poklopac nemojte dizati. Kad se ohladi stavite u hladionik. Izvadite 30 minuta prije posluživanja.
Jetra s limunom
sastojci: Za broj osoba: 6 : 35 dag teleće jetre , 1 jaje , 2 žlice brašna , 1/2 žličice šećera , 4 žlice mrvica , 1 limun , maslac, ulje , papar, sol

priprava: Jetru tanko narežite i uvaljejte i smjesu brašna i šećera, zatim u tučeno jaje i na kraju u mrvice. Još jednom namočite u jaje, pa u mrvice i ispržite u smjesi ulja i maslaca. Posolite i nakapajte limunovim sokom.
Tirolska jetra
sastojci: Za broj osoba: 4 : 3/4 kg teleće jetre , 5 dag brašna , 10 dag dimljene slanine , 1 glavicu luka , 1 žličicu kapara , 1/2 limuna , 2 dl bijelog vina , 1 dl slatkog vrhnja , ulje, maslac , sol, papar, vlasac

priprava: Jetru i slaninu narežite na što tanje ploške, jetru uvaljajte u brašno. Zajedno ispržitena mješavini ulja i maslaca. Izvadite, posolite i popaprite. Očistite luk, nasjeckajte ga sa kaparima i malo popržite s naribanom limunovom korom. Zalijte vinom i vrhnjem i kratko prokuhajte. Posolite i popaprite, začinite limunovim sokom. Izlijte na topli pladanj, a po umaku naizmjenično slažite jetru i slaninu. Posipajte usitnjenin vlascem.
Sendviči s bubrezima
sastojci: Za broj osoba: 4 : 4 teleća bubrega , 5 dag maslaca , 2 dl prošeka , 1 konzervu paštete od jetre , 1 uski kruh , papar u zrnu

priprava: Kratko prokuhajte bubrege, ogulite i pažlivo očistite. Narežite na kockice i ispržite na maslacu. Posolite i popaprite i izvadite na tanjur. Na tavi bez masnoće prepržite tanke kriške kruha s jedne strane, a s druge navlažite prošekom. U masnoću od prženja ulijte preostali prošek, dodajte papar u zrnu i kuhajte uz neprekidno miješanje da se otopi sloj na dnu. Dodajte paštetu da dobijete umak. Bubrege rasporedite na kruh i prelijte umakom.
Tripice sa gljivama
sastojci: Za broj osoba: 6 : 25 dag suhih gljiva 90 dag skuhanih tripica (fileka) , 2 krumpira , 1 dl bijelog vina , 1 mrkva , 1 kriška celera , 1 poriluk , 0,5 l juhe (kocka) naribani tvrdi sir , sol, papar

priprava: Namočite gljive da nabubre, ocijedite ih i narežite. Krumpir, mrkvu i celer ogulite i narežite na kocke. Poriluk nasjeckajte i svo povrće ispržite na malo masnoće. Umiješajte gljive i tripice narezane na rezance, sol i papar. Zalijte vinom, a kad ispari zalijte vrućom juhom. Kuhajte da sve omekša i podlijevajte vodom da jelo bude jušno. Umiješajte naribanog sira prema ukusu.
Maneštra od tripica
sastojci: Za broj osoba: 6 : 80 dag kuhanih tripica ,. 1 glavica luka , 1 režanj češnjaka , 6 žlice maslinovog ulja , 1 dl suhog bijelog vina , 1 kriška celerovog korijena , 60 dag oguljene rajčice iz konzerve , 15 dag sitne tjestenine , naribani tvrdi sir , ružmarin, peršin, kadulja , papar, sol, lovor

priprava: Na malo ulja popržite začinsko bilje (svezano u svežnjić) s nasjeckanim lukom, češnjakom i naribanim celerom. Umiješajte tripice narezane na rezance i popržite. Zalijte vinom i kad ispari dodajte rajčice i zalijte vodom. Posolite i popaprite, te kuhajte da sve omekša uz dolijevanje vode tako da jelo bude jušno. Izvadite začinsko bilje i ukuhajte tjesteninu. Začinit prema ukusu i poslužite sa ribanim sirom da si svatko doda po želji.
Svinjska jetra s kiselim vrhnjem
sastojci: Za broj osoba: 4 : 40 dag jetre , 2 dl kiselog vrhnja , 2 glavice luka , 1 režanj češnjaka , 1 žlica senfa , 1 žlica brašna , 1 dl mlijeka , sol, papar

priprava: Jetru dobro operite i narežite na tanke odreske. Namočite u hladno mlijeko i ostavite sat vremena. Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk. Kad postane staklast dodajte mu jetru i pržite oko 15 minuta. Zalijte kiselim vrhnjem u kojem ste razmutili brašno i senf. Posolite i popaprite, dodajte usitnjeni češnjak i kratko pirjajte na laganoj vatri. Poslužite s kukuruznom palentom.
Teleća jetra sa šampinjonima
sastojci: Za broj osoba: 6 : 50 dag teleće jetre 20 dag šampinjona , 10 dag dimljene slanine , 2 dl kiselog vrhnja , 2 žlice maslaca , 1 glavica luka , 1 limun , sol, papar

priprava: Jetru operite i narežite na tanke odreske. Na zagrijanoj masnoći popržite kratko nasjeckani luk i dodajte očišćene i na listiće narezane šampinjone. Pirjajte oko 20 minuta, prelijte sokom od limuna, posolite i popaprite prema ukusu. Prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte još 10 minuta. Na malo maslaca popržite slaninu nasjeckanu na kockice i dodajte jetru. Pržite 10-15 minuta, začinite prema ukusu i složite na pladanj za posluživanje. Prelijte umakom od šampinjona.
Bubrezi u umaku
sastojci: Za broj osoba: 4 : 2 mala teleća bubrega , 5 dag maslaca , 2 žlice senfa , 2 dl vrhnja , 2 žlice konjaka , sol, papar

priprava: Bubrege narežite na kocke i ispržite na zagrijanom maslacu. Zalijte konjakom i miješajte da se otopi karamelizirana smjesa na dnu posude. Zalijte mješavinom vrhnja i senfa, začinite prema ukusu i kratko pirjajte. Poslužite s pireom od krumpira.
Kroketi od mozga
sastojci: Za broj osoba: 2 : 1 dl vode , 5 dag maslaca , 5 dag brašna , 5 dag mrvica , 20 dag mozga , 1 jaje , sol, papar

priprava: Mozak prelijte vrućom vodom i odstranite žilice. Nasjeckajte na sitne komadiće. Maslac rastopite u vodi i kad zakuha postepeno dodavajte brašno uz stalno mješanje. Kad se smjesa počne odvajati od dna posude ohladite je i dodajte mozak. Umiješajte mrvice, sol i papar. Oblikujte kuglice, uvaljajte ih u brašno, jaja i opet brašno i pržite na ulju.
Mozak s jajima
sastojci: Za broj osoba: 4 : 40 dag telećeg mozga , 10 dag kuhane šunke , 5 jaja , 10 dag naribanog ementalera , 1 glavica luka , sol, papar

priprava: Mozak ostavite kratko u hladnoj vodi i odstranite mu vanjsku opnu. Na zagrijanoj masnoći kratko prepržite nasjeckani luk, dodajte na kockice narezanu kuhanu šunku i narezani mozak. Posolite i popaprite prema ukusu i lagano promiješajte. Dodajte razmućena jaja i naribani sir. Uz lagano miješanje ispržite do kraja i poslužite.
Pašteta od pileće jetre
sastojci: Za broj osoba: 8 : 1 kg pileće jetre , 5 dag maslaca , 5 dl bijelog vina , sol, papar

priprava: Vino zakuhajte i u njemu skuhajte pileću jetru. Kuhajte 5 minuta da ne potamni. Ocijedite, dodajte maslac, sol i papar i sve zajedno izmrvite mikserom. Glatku smjesu poslužite na kruhu kao predjelo.
Pašteta od pileće jetre
sastojci: Za broj osoba: 8 : 1 kg pileće jetre , 5 dag maslaca , 5 dl bijelog vina , sol, papar

priprava: Vino zakuhajte i u njemu skuhajte pileću jetru. Kuhajte 5 minuta da ne potamni. Ocijedite, dodajte maslac, sol i papar i sve zajedno izmrvite mikserom. Glatku smjesu poslužite na kruhu kao predjelo.
Teleći jezik u hrenu
sastojci: Za broj osoba: 4 : 1 teleći jezik , 2 dl kiselog vrhnja , 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu , 1 glavica luka , 1 žlica naribanog hrena , 1 limun , sol, papar u zrnu

priprava: Jezik dobro operite i ostavite u hladnoj vodi oko 2 sata. Uvaljajte ga u krupnu sol i ostavite na hladnom preko noći.
Operite ga i obrišite i pristavite u lonac sa hladnom vodom. Dodajte narezano povrće za juhu i papar u zrnu. Kuhajte da svi sastojci omekšaju. Kuhani jezik izvadite iz vode, ogulite i narežite na tanke ploške.
Na pladanj složite kuhano povrće, preko njega narezani jezik i sve zalijte kiselim vrhnjem u koje ste umiješali hren i limunov sok.
Poslužite uz pire od krumpira.
Pečena jetra
sastojci: Za broj osoba: 6 _ jetra većeg odojka , sol, papar, češnjak , brašno , ulje

priprava: Jetru operite i narežite na ploške. Uvaljajte u brašno i kratko pržite na zagrijanom ulju. Vadite šupljikavom žlicom, posolite i popaprite. Poslužite sa usitnjenim češnjakom.
GOVEDJI JEZIK SA RENOM
govedji jezik, ren, 2 varjace brasna, 3-4 kasike mleka, 3 male kasike secera, so, mast.

Svez, govedji jezik se opere, pa se onda izlupa tuckom i, da bi bio meksi izbode svuda viljuskom. Staviti u lonac sa hladnom vodom, posoliti i poklopljeno kuvati dok ne bude sasvim mekan. Kuvan jezik oljustiti, iseci na komade i sluziti uz strugani ren, isitnjenu zelenu salatu ili kuvan krompir sa persunom.

Uz kuvan jezik moze se posluziti sos od rena. Ren se ocisti, izrenda, doda se puna kasika masti izmesa i prelije sa govedjom corbom, i ostavi da nekoliko trenutaka poklopljen odstoji. Zatim ga posuti brasnom, dobro promesati, naliti sa mlekom,sipati secer, so i staviti da se kuva uz neprestano mesanje dok ne provri. Sos se samo kratko kuva i zatim prelije preko kuvanog govedjeg jezika.
PILECA DZIGERICA U SLANINI
300 gr pilece dzigerice, reznjevi suve slanine, so, zacini (biber, tucana paprika, persun), masnoca

Dzigericu iseci na manje komade i u dosta masnoce proprziti na masti pola minuta. Ocediti, posuti zacinima i posoliti pa svaki komad uviti u tanak rezanj slanine i pricvrstiti cackalicom. Peci u dobro zagrejanoj rerni da slanina porumeni. Sluziti toplo.
PREPECEN HLEB SA PILECOM DZIGERICOM
1/2 kg pilece dzigerice, 250 gr masti, mleko, so, biber, nekoliko cena belog luka

Dzigericu proprziti sa obe strane u dobro zagerjanoj masti zatim naliti mlekom da ogrezne i kuvati dok mleko ne uvri. Dzigericu posoliti, pobiberiti i posuti sasvim sitno seckanim belim lukom. Ostaviti u frizideru da se ohladi nekoliko sati i premazivati zalogaje preprzenog hleba.
PREDJELO OD PECURAKA
1 kg pecuraka, kasika masti ili ulje, belo vino, 250gr kiselog mleka, aleva i tucana paprika, persun, biber.

Pecurke iseci i dinstati na masti ili ulju uz dodatak belog vina, soli, bibera i paprike. Dinstati dok pecurke ne omeksaju i na kraju preliti kiselim mlekom i sitno seckanim persunom.
SAVIJACA SA DZIGERICOM
bela i crna teleca dzigerica (moze i praseca), 2 zumanceta, 1/2 glavice sitno seckanog crnog luka, sitno seckani beli luk, persun, biber, so.
Za testo: 15dkg brasna, 1 kafena kasicica masti, malo soli.

Zamesiti testo od brasna i masti, zatim ga zgrnuti u gomilu, u sredinu sipati hladne vode i soli koliko da testo bude mekano. Mesiti dok testo ne pocne da se odvaja od ruke. Napraviti malu okruglu pogacu, prekriti krpom i ostaviti da odstoji oko 1/2 sata. Pogacu namazati vrucom mascu i razviti u sto tanju koru.
Za fil zagrejati varjacu masti i prziti sitno seckan crni i beli luk dok ne porumeni a zatim dodati prethodno obarenu i sitno iseckanu belu dzigericu, saku persuna, malo bibera i soli i sve pirjaniti do se ne zgusne. U ovu smesu dodati iseckanu presnu crnu dzigericu i dva zumanceta.
Koru filovati, saviti i staviti u podmascenu tepsiju da se ispece dok ne porumeni.
Hladna corba od mozga
1 teleci mozak , 1 kasika masti , 1 kasika brasna , 1/2 veze persunovog lista , 1 l hladne vode , so , sok od limuna

Pripremanje: Teleci mozak operite, ocistite od zilica i isecite na vece komade. Napravite rumenu zaprsku od masti i brasna, nalijte hladnom vodom, stavite sitno isecen persunov list, posolite. Kada prokljuca, dodajte mozak i ostavite da vri 10 minuta. Skinite corbu sa stednjaka, ohladite je i pre sluzenja zakiselite sokom od limuna.
Corba od jagnjeceg mozga
1 jagnjeci mozak , 1 kasika brasna , 1/4 kasicice aleve paprike , 3 kasike ulja , 1 zumance , 1 soljica mleka , 1 l supe od kocke

Pripremanje: Jagnjeci mozak poparite vrelom, slanom vodom. Ocistite ga od opni i zilica, iseckajte na kockice, pa proprzite na ulju da porumeni. Pospite brasnom, dobro promesajte, dodajte malo aleve paprike i odmah nalijte supom od kocke. Kad provri, skinite sa stednjaka i zacinite zumancetom razmucenim u mleku. Posluzite odmah.
Corba od kisele pavlake sa pilecom dzigericom
3 kasike ulja , 1 kasika brasna , 4 dl kisele pavlake , 4 pilece dzigerice , ulje za przenje , so

Pripremanje: Napravite rumenu zaprsku od ulja i brasna. Dodajte kiselu pavlaku, promesajte, pa kada prokljuca nalijte 8 dl tople vode. Posolite i ostavite da vri desetak minuta. U drugoj posudi isprzite na ulju dzigericu, stavite je u corbu i posluzite.
Jezik u umaku
Ovaj jednostavan i pomalo egzotičan recept probudit će gurmana u vama. Dobro skuhan, jezik je najbolje poslužiti uz pire od povrća
Namirnice: 1 goveđi jezik, 1 mrkva, 2 peršina, lovorov list, 10 dag slanine, 8 dag luka, 3 dag masti, namaz od srdela, 3 dag brašna, 2 suhe kobasice, 1 dl vrhnja;

Postupak: Goveđi jezik kuha se u slanoj vodi u koju ste stavili narezano zelenje, luk, lovorov list i papar. Kad postane mekan, očisti se, zareže na različitim mjestima koja se popune slaninom te namaže namazom od srdela. Na masti se preprži luk i zelenje, doda se malo paprike, pirja se i potom ispasira. U međuvremenu umijesi se 3 dag masti i 3dag brašna, dolije voda u kojoj se kuhao jezik, pa kad se dobro prokuha, doda se pasirano povrće i jezik. U tu smjesu izrežu se 2 suhe kobasice i nastvi kuhati. Na kraju se doda 1 dl vrhnja. Jezik se izreže na ploške, prelije umakom i servira s pireom od povrća.
Juznjacki "prljavi" pirinac (dirty rice)
"Prljavi" pirinač nam dolazi iz južne Luizijane i služi se kao prilog uz glavno jelo. Naziv je dobio zato što se pravi sa mlevenim ili seckanim pilećim džigericama i želudcima, koji mu daju "prljav" izgled.
Sastojci za 6 porcija : 1 šolja pileće iznutrice (džigerice i želudaca), ili iznutrice od 1 pileta, zajedno sa šijom, krilcima, kostima sa leđa
1l vode , 2 kašike ulja , 2 kašike brašna , 2 šolje pirinča , 1 šolja (od 250ml)iseckanog crnog luka , 1 iseckana zelenu ili crvenu paprika , 1/2 šolje (od 250ml) iseckanih drški celera , 2 čena iseckanog belog luka , so, biber , 1/2 kašičice praha od kajen (ljute) papričice , 1/2 šolje (od 250ml) iseckanog mladog luka , peršun

Priprema : Kuvati iznutrice u vodi oko 1 sat dok ne omekšaju. Ocediti, prohladiti, skinuti meso sa kostiju, iseckati jako sitno ili samleti. Napraviti zapršku od ulja i brašna. Propržiti 10 minuta, da potamni. U drugom tiganju propržiti pirinač na malo ulja, par minuta, da pobraoni, pa sipati u zapršku. Dodati luk, paprike, celer, beli luk i dinstati još 5-6 minuta. Dodati iznutricu. Sipati supu u kojoj se iznutrica kuvala, da prekrije pirinač i povrće sa 4-5cm. Po potrebi dodati još vode. Dodati so, biber i kajen i kuvati da voda uvri upola. Poklopiti i nastaviti sa kuvanjem još oko 20 minuta na tihoj vatri. Dodati mladi luk i peršun. Ostaviti da se odmara 10 minuta, pa dobro promešati.
Pitice od jagnjećih iznutrica
SASTOJCI : 450 grama tankih kora za pitu , 750 grama jagnjećih iznutrica , 3 kašike slatke pavlake , 1 umućeno jaje , 4 sitno seckane glavice luka , 1/2 šolje seckanog peršuna , 1/4 sitno seckane mirođije , 3 kašike ulja , 1/2 šolje margarina , 1/2 šolje ulja , 1/4 šolje susama , so i biber po ukusu

NAČIN PRIPREME : Oprane jagnjeće iznutrice (džigericu i srca) sitno iseći. Zagrejati ulje i kratko propržiti luk u tiganju. Dodati iznutrice, začiniti po ukusu, poklopiti i dinstati dok sva tečnost ne ispari. Skloniti sa šporeta, umešati peršun i mirođiju. Jaje umutiti sa pavlakom, uliti u smesu sa iznutricama i promešati. Uzeti jednu koru, premazati je uljem, preko nje staviti drugu koru i iseći na trake širine 5 cm. Formirati rolnice, stavljajući na svaku traku 1 kašiku fila. Ređati u pleh podmazan uljem. Premazati rolnice uljem i posuti susamom. Peći na 180 stepeni 35-40 minuta i služiti toplo.
Kalnički gulaš
sastojci: 45 dag svinjske plećke , 25 dag svinjske jetre , 15 dag svinjskih pluća , 50 dag krumpira , 5 glavica luka , 2 dl bijelog vina , 2 mrkve crvena paprika , sol, papar

priprava: Meso i iznutrice dobro operite i narežite na manje komade. Na zagrijanoj masnoći kratko prepržite nasjeckani luk. Dodajte meso i iznutrice i na kraju očišćenu i na kolutove narezanu mrkvu. Dolijte malo vode, posolite i popaprite. Zalijevajte mješavinom vina i vode. Pirjajte da meso upola omekša i dodajte oguljeni i na kockice narezani krumpir. Zalijte vodom da svi sastojci budu pokriveni i kuhajte da meso i krumpir omekšaju.
Tirolska jetra
sastojci: 3/4 kg teleće jetre , 5 dag brašna , 10 dag dimljene slanine , 1 glavicu luka , 1 žličicu kapara , 1/2 limuna , 2 dl bijelog vina , 1 dl slatkog vrhnja , ulje, maslac , sol, papar, vlasac

priprava: Jetru i slaninu narežite na što tanje ploške, jetru uvaljajte u brašno. Zajedno ispržitena mješavini ulja i maslaca. Izvadite, posolite i popaprite. Očistite luk, nasjeckajte ga sa kaparima i malo popržite s naribanom limunovom korom. Zalijte vinom i vrhnjem i kratko prokuhajte. Posolite i popaprite, začinite limunovim sokom. Izlijte na topli pladanj, a po umaku naizmjenično slažite jetru i slaninu. Posipajte usitnjenin vlascem.
Bubrezi sa jabukovačom
sastojci: 4 teleća bubrega 3 dag maslaca , 2 dl jabukovače (vino) , 1 glavica luka , 2 jabuke , 2 žlice vrhnja , sol, papar

priprava: Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri. Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom. U masnoći od prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice. Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele. Luk složite po bubrezima i okružite jabukama. U sok od prženja umiješajte vrhnje i miješajte dok se otopi karamelizirani sloj na dnu. Zalijte jabuke.
GOVEDJI MOZAK U OMLETU
Materijal: 2 govedja mozga, glavica crnog luka, list lovora, majcina dusica, so, biber, limun, 8 jaja, 2 kasike seckanog persuna i sirce.

Priprema: mozak ostaviti sat vremena u hladnoj vodi sa sircetom pa ga dobro ocistiti od opne i krvavih delova. U litar i po staviti sve zacine i kuvati 30 min. Kada se prohladi spustiti mozak i kad ponovo provri smanjiti vatru i ostaviti 20 minuta da struji. Mozak izvaditi, ocediti, iseci na krupnije komade i preliti sokom od limuna. Penasto mutiti 5 jaja i 3 zumanceta, posoliti i pobiberiti, spustiti mozak u persun i na kraju umesati cvrst sneg od 3 belanceta. Masu sipati u dobro podmazan duguljasti kalup, staviti u veci pleh sa vodom i peci 45 min. Ohladjeno izruciti na tanjir i sluziti uz zelenu salatu.
GURMANSKI LONAC
Materijal: 200 gr kokosjih iznutrica, 300 gr krompira, 150 gr sargarepe, 150 gra praziluka, 300 gr kupusa, 2 cesnja luka, 2 persuna sa korenom i listom, biber u zrnu, 2 lovorova lista, jedan limun, � dcl ulja, 2 kocke govedje supe.

Priprema: iznutrice i povrce izrezati na krupnije komade. U zemljani lonac najpre staviti ulje, a zatim sloziti red po red povrca i iznutrica, dodati izmlevene govedje kockice, lovor, biber u zrnu i sok od limuna. Lonac prekriti pergamentnim papirom i vezati cvrstim koncem. Umesto zemljanog moze se koristiti obican lonac. Vazno je da se povrce kuva na vrlo laganoj temperaturi oko 2 sata. Na polovini kuvanja probiti iglom papir na par mesta, poklopiti poklopcem i kuvati do kraja.
SPANSKI PIRINAC
Materijal: 2 glavice crnog luka, 2 zelene paprike, 6 kasika ulja, 250 gr pirinca, majcina dusica, 100 gr paradajza, 2 kocke pilece supe, 250 gr pilece dzigerice, biber, so i persun.

Priprema: luk izrezati na kolutove, papriku na duguljaste komade i sve zajedno dinstati na 3 kasike ulja 2 min. Zatim dodati oprani pirinac, majcinu dusicu i obloziti oljustenim paradajzom izrezanim na kolutove. Sve zaliti sa 6 dcl supe od kocke. Polako dinstati oko 15 minuta. U medjuvremenu na preostalom ulju dinstati dzigericu i staviti je na sredinu izdinstanog pirinca. Posoliti, pobiberiti i posuti iseckanim zelenim persinom.
VIKEND DZIGERICA
Materijal: 10 pilecih dzigerica, 100 gr suve slanine, biber, 40 gr ulja i kasicica vegete.

Priprema: dzigerice prepoloviti tako da dobijete 20 komada. Svaki komad pospite vegetom i umotajte u rezanj slanine. Pricvrstite cackalicama i pecite u tiganju ili na zaru. Pre serviranja izvadite cackalice i posluzite uz peceni paradajz ili na kriskama hleba.
CORBA OD PILECE SITNEZI
POTREBNO JE: pileca sitnez (sija,krila, noge, iznutrice), glavica crnog luka , kasika ostrog brasna , kasicica aleve paprike , jaje razmuceno u malo mleka , mast ili ulje , lorber, persunov list , so, zacin C

Pileci sitnez proprziti na masnoci zajedno sa iseckanim lukom, naliti sa malo vode i dinstati. Kada meso odmeksa dodati brasno, alevu papriku, so, zacin C, naliti vodom i po zelji staviti list lorbera. Ako voda previse uvri dok meso bude potpuno kuvano, doliti jos malo. Na kraju kuvanja zaciniti jajetom i pred sluzenje posuti persunovim liscem.
Lička juha (predjelo),
Sastojci: janjeće iznutrice , riža , kelj , jaja (žumanjak) , češnjak , luk , lovor , korjenasto povrće , limun , papar u zrnu , kiselo vrhnje , začini po potrebi

Opis: Povrće se pirja, a kada je gotovo, dolije se voda, doda se meso i sve zajedno kuha oko dva sata. Na kraju treba legirati: pomiješaju se žumanjci i kiselo vrhnje i ta se smjesa, uz stalno miješanje, dolijeva u juhu. Nakon toga juha se kuha još jednu do dvije minute, a onda se mora skinuti s vatre i više se ne smije ni kuhati ni podgrijavati.
Budimpeštanski pileći ragu
Sastojci: 2 pileta , 5 glavica crvenog luka , 1/2 šalice narezane svježe crvene i zelene paprike , 1 žlica mljevene paprike , 2 žlice mesne juhe , 4 rajčice , sol, papar , 1/2 žličice šećera , 1/2 šalice slatkog vrhnja , 2 žlice kuhanog graška

Upute za pripremu:
1. Piliće očistite, operite, ocijedite i razrežite na četvrtine. Odvojite iznutrice.
2. Luk nasijecite na kriške i pržite na masti dok ne požuti, zatim dodajte svježu i mljevenu papriku, meso i nasjeckana jetrica.
3. Sve to prelijte mesnom juhom, poklopite i dalje kuhajte na slaboj vatri.
4. Deset minuta prije nego je jelo gotovo, dodajte rajčice, koje se moraju raskuhati, a ljuske izvadite.
5. Na kraju jelo začinite te dodajte slatko vrhnje i kuhani grašak.
BUBREZI U VINU
1 kg bubrega 2 kašike ulja , 2 glavice luka , 2 kašike peršuna , beli biber , 2,5 dl belog vina , so

Za spremanje ovog jela možete koristiti svinjske ili goveđe bubrege. Bubrege očistite od loja, operite, isecite na tanke šnicle i ostavite da odstoje jedno sat vremena u hladnoj vodi. Zatim ih izvadite iz vode i dobro ocedite. Zagrejte ulje i pržite lagano bubrege dok ne budu na pola gotovi. Tada im dodajte sitno seckan crni luk i peršun, poklopite posudu i dinstajte dok luk ne bude sasvim gotov, tada će i bubrezi biti mekani. Nalijte jelo belim vinom (vino nikako ne sme biti slatko), dodajte malo belog bibera i tek tad posolite po ukusu. Posudu poklopite i sklonite sa ringle. Služite toplo.
JAGNJEĆA DŽIGERICA SA PALENTOM
za 10 osoba: 1,5 kg mlade jagnjeće džigerice , 1,5 kg crnog luka , 0,05 kg belog luka , 0,05 kg peršuna , , 0,4 l maslinovog ulja , 1 l bele bevande , (0,5 l vina i 0,5 l vode) , so i biber

Džigericu narežemo na komadiće 1-2 cm. Luk usitnimo, te ga uz dodatak maslinovog ulja i džigerice, dinstamo na laganoj vatri. Pri kraju termicke obrade količinu safta određujemo dodavanjem bevande. Pre posluživanja dodajemo naseckani beli luk, peršun, so i biber. Poslužite toplo uz palentu.
Iznutrice na kiselo
Vrijeme pripreme: 120 min.
Sastojci: iznutrice (od praseta, janjeta ili neke druge , 2 mrkve , 3 korjena peršina , celer , vegeta , sol , papar , 2 vrhnja , 3 veće glavice crvenog luka , 3 lovorova lista , sok od limuna , 3 žlice brašna

Priprema: Iznutrice dobro oprati, te staviti kuhati u hladnu vodu, posoliti i skidati pjenu sa juhe (obarina). Nakon 30 minuta dodati povrće. Kada su iznutrice kuhane, izvaditi ih, juhu ostaviti, isjeći sve na rezance jednake veličine.
Propirjati na masnoći, ulju, crvenom luku, te dodati kuhane izrezane iznutrice, podliti juhom u kojoj su se kuhale, dodati propasirano kuhano zelenje, lovorov list, papar i 2 vrhnja.
3 žlice brašna umutiti s vodom i ukuhati. Na kraju dodati sok od limuna, po želji. Ovo jelo se servira sa kruh knedlima.
SAVIJACA SA DZIGERICOM
bela i crna teleca dzigerica (moze i praseca), 2 zumanceta, 1/2 glavice sitno seckanog crnog luka, sitno seckani beli luk, persun, biber, so.
Za testo: 15dkg brasna, 1 kafena kasicica masti, malo soli.

Zamesiti testo od brasna i masti, zatim ga zgrnuti u gomilu, u sredinu sipati hladne vode i soli koliko da testo bude mekano. Mesiti dok testo ne pocne da se odvaja od ruke. Napraviti malu okruglu pogacu, prekriti krpom i ostaviti da odstoji oko 1/2 sata. Pogacu namazati vrucom mascu i razviti u sto tanju koru.
Za fil zagrejati varjacu masti i prziti sitno seckan crni i beli luk dok ne porumeni a zatim dodati prethodno obarenu i sitno iseckanu belu dzigericu, saku persuna, malo bibera i soli i sve pirjaniti do se ne zgusne. U ovu smesu dodati iseckanu presnu crnu dzigericu i dva zumanceta.
Koru filovati, saviti i staviti u podmascenu tepsiju da se ispece dok ne porumeni.
GOVEDJI JEZIK SA RENOM
govedji jezik, ren, 2 varjace brasna, 3-4 kasike mleka, 3 male kasike secera, so, mast.

Svez, govedji jezik se opere, pa se onda izlupa tuckom i, da bi bio meksi izbode svuda viljuskom. Staviti u lonac sa hladnom vodom, posoliti i poklopljeno kuvati dok ne bude sasvim mekan. Kuvan jezik oljustiti, iseci na komade i sluziti uz strugani ren, isitnjenu zelenu salatu ili kuvan krompir sa persunom.
Uz kuvan jezik moze se posluziti sos od rena. Ren se ocisti, izrenda, doda se puna kasika masti izmesa i prelije sa govedjom corbom, i ostavi da nekoliko trenutaka poklopljen odstoji. Zatim ga posuti brasnom, dobro promesati, naliti sa mlekom,sipati secer, so i staviti da se kuva uz neprestano mesanje dok ne provri. Sos se samo kratko kuva i zatim prelije preko kuvanog govedjeg jezika.
KUVANI SKEMBICI
1 kg skembica, koren persuna, lorber, 3 glavica crnog luka, 2 kasike masti, kasika aleve papike, brasno, so, sir

Skembice ocistiti, oprati i skuvati u slanoj vodi. Dodati koren persuna, lorber i glavicu crnog luka. Izvaditi skembice kad omeksaju, prohladiti i iseci na rezance. Proprziti dve glavice sitno seckanog crnog luka na dve kasike masti dodati skembice i kasiku aleve paprike. Napraviti blagu zaprsku sa brasnom, preliti skembice i dodoati malo vode u kojoj su se kuvali. Sipati u dubok sud i posuti rendanim sirom.
Musaka s pirinčem i pečurkama
SASTOJCI : 200 grama pirinča , 200 grama pečuraka , 200 grama pileće džigerice , 2 jajeta , 2 dl pavlake , peršunov list , ulje , so, biber

NAČIN PRIPREME : Proberite pirinač, operite ga i kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, pa ga procedite. Sitno nasečen crni luk dinstajte na ulju dok ne omekša, a onda mu dodajte pečurke isečene na listiće i nastavite s dinstanjem. Gotove pečurke i luk procedite od ulja na kom ćete propržiti sitno seckanu pileću džigericu. Posolite i pobiberite.
U vatrostalnu činiju ređajte red pirinča, pa red pečuraka i tako dok ne istrošite sav materijal. Pospite sitno naseckanim peršunovim listom i džigericom s uljem u kojem se pržila. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20-tak minuta, a tada musaku prelijte jajima umućenim s pavlakom i ostavite da se jelo zapeče.
Džigerica u pavlaci
SASTOJCI : 600 grama svinjske džigerice , 250 ml kisele pavlake , 4 glavice crnog luka , 1 kašika brašna , 1 kašičica senfa , so, biber

NAČIN PRIPREME : Sitno naseckan luk propržite na ulju dok ne omekša. Dok se luk prži, svako parče džigerice uvaljajte u brašno s obe strane, a zatim dodajte luku da se zajedno prže. Kada je gotovo, dolijte malo vode i ostavite kratko na vatri. Zatim dodajte senf i pavlaku, promešajte i ostavite da se krčka na nešto tišoj vatri 15-tak minuta. Posolite i pobiberite. Služite toplo uz pire krompir ili drugi prilog.
Keleraba punjena telećim mozgom
SASTOJCI : 8 mladih keleraba , 400 grama telećeg mozga , 2 dl kisele pavlake , 1 glavica crnog luka , 1 jaje , pešrunov list , so, biber

NAČIN PRIPREME : Oljuštite kelerabe, pa ih pažljivo izdubite i stavite da se kuvaju u slanoj vodi. Mozak očistite od pokožice i žilica i isecite što sitnije. Luk sitno naseckajte, pa ga zajedno sa mozgom propržite. Posolite, pobiberite, dodajte jaje i sitno naseckan peršunov list, pa promešajte da bi se masa sjedinila. Ovom masom punite obarene kelerabe (koje ste prethodno ocedili od vode). Kelerabe poslažite u vatrostalnu posudu i prelijte kiselom pavakom razblaženom sa malo vode. Stavite po komadić putera na svaku kelerabu i pecite u toploj rerni pola sata. Poslužite toplo.
Škembići s lukom
SASTOJCI : 800 grama škembeta , 3 glavice crnog luka , 3 čena belog luka , 1,5 šoljica ulja , aleva paprika , so, biber

NAČIN PRIPREME : Škembe očistite i stavite da se kuva u slanoj vodi dok ne omekša. Kada se prohladi, iseckajte ga na manje komade. Crni luk sitno naseckajte i propržite na ulju dok ne postane staklast, pa dodajte izgnječen beli luk, škembiće i nastavite sa prženjem. Dodajte alevu papriku, posolite i pobiberite po ukusu. Škembiće s lukom poslužite uz neki prilog od krompira.
Pohovani škembići
SASTOJCI : 1 kg škembeta , 3 jajeta , 2 šargarepe , 1 koren peršuna , 1 šolja prezli , 1 šolja brašna , so, biber , ulje

NAČIN PRIPREME : Škembe očistiti i staviti da se kuva sa šargarepom i peršunom. Vodu posoliti i pobiberiti, pa kuvati dok škembe potpuno ne omekša. Kada omekša, izvaditi ga iz vode i iseći na parčad srednje veličine. Svako parče škembeta uvaljati najpre u brašno, zatim u umućena jaja i prezle i pržiti dok ne porumeni s obe strane.
Punjena džigerica
SASTOJCI : 1/2 kg juneće džigerice , 100 grama slanine , 2 crna luka , 1 jaje , 1 dl pavlake , prezle , sitno seckan peršun , so, biber

NAČIN PRIPREME : Luk i slaninu naseckati na kockice i propržiti dok ne porumene. Zatim dodati prezle, jaje, peršun i pavlaku. Sve posoliti i pobiberiti, pa dobro promešati. Džigericu zaseću oštrim nožem kako bi se napravio džep koji ćete ispuniti prethodno pripremljenim nadevom. Džep zatvorite čačkalicom, pa džigericu stavite u podmazan pleh da se peče u prethodno zagrejanoj rerni. Gotovu džigericu prelijte sokom u kom se pekla pre nego što je poslužite.
Teleće srce u umaku od vina
SASTOJCI : 2 teleća srca , 2 šargarepe , 2 kašike belog vina , 2 glavice crnog luka , 100 grama slanine , 2 šargarepe , so, biber u zrnu , Umak od vina , 2,5 dl belog vina , 150 grama šargarepe , 0,5 dl pavlake , lovorov list , so

NAČIN PRIPREME : Srca očistiti od žilica, oprati ih, osušiti i nadenuti komadićima slanine. Dinstati na umerenoj temperaturi zajedno sa rasečenim glavicama crnog luka, šargarepom, lovorom i biberom. Pre nego što srca omekšaju, dodati vino. Izvaditi srca, a zelen propasirati.
Na puteru u kom se srce dinstalo napraviti umak od vina, tako što ćete propržiti iseckanu šargarepu i brašno, dodati lovor, posoliti, pobiberiti i naliti vodom. Prokuvati i propasirati. Vratiti u sud i dodati kiselu pavlaku. Ako je umak suviše gust, razrediti ga vinom.
Rezanci s džigericom
SASTOJCI : 500 grama svinjske ili juneće džigerice , 1 glavica crnog luka , 1 režanj suve slanine , paradajz pire , so, ulje, biber , rezanci (ili makaroni)

NAČIN PRIPREME Na ulju propržiti crni luk, kockice slanine i džigericu isečenu na kockice. Tako pripremljenu džigericu promešati s rezancima prethodno obarenim u slanoj vodi. Po ukusu pobiberiti i i pre služenja preliti sosom od paradajza.
Bubrezi sa jabukovačom
sastojci: Za broj osoba: 4 - 4 teleća bubrega , 3 dag maslaca , 2 dl jabukovače (vino) , 1 glavica luka , 2 jabuke , 2 žlice vrhnja , sol, papar

priprava: Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri. Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom. U masnoći od prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice. Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele. Luk složite po bubrezima i okružite jabukama
teleći mozak
mora biti svež, jer je podložan kvarenju. Odstraniti mu opnice i preseći na pola. posoliti i začiniti raznim začinima. peći na jačoj vatri, a kad počne da pušta vodu okrenuti mašicam dva puta. pečenje traje 8-10 minuta. uz mozak najbolje ide mimoza salata.
Džigerica u maramici
Prvo treba otkloniti tanki omotač i opnice sa džigerice, a zatim je iseći na komade od oko 70g. Svežu svinjsku maramicu potopiti u vodu, a zatim rasprostrti po stolu i seći na kvadrate 5x5cm. Na svaku maramicu staviti po parče džigerice, posoloiti i začiniti. krajeve maramice koji su višak staviti preko džigerice tako da se maramice prilepi na nju. Tako formirano parče podseća na sarmu. Peče se dok ne dobije rumenu boju sa obe strane.

povratak na pocetak

Jela sa mesom jagnjetine

Bamija
Sastojci za 4 osobe:
5 dkg suhe bamije, 75 dkg janjećeg mesa, 12 dkg crvenog luka, 1 limun, peršun, celer, začin crvene paprike, so, biber i malo sirćeta.
Meso se izreže na manje komade, veličine jednog zalogaja i tako narezano stavi u šerpu sa malo ulja. Nasjećen luk dodati na meso, dodati so, biber, izrezan peršun, celer i začin crvene paprike. Dodati malo vode i dinstati na laganoj vatri. Za to vrijeme obariti bamiju u vodi, u koju se doda malo sirćeta, te se voda ocijedi. U napola dinstano meso dodati obarenu bamiju i dinstati dok ne budu kuhani i bamija i meso. Paziti da se bamija ne prekuha. Prilikom serviranja dodati krišku limuna.
Povrće sa jagnjetinom
Potrebno je: 400g jagnjećeg mesa, 2 čena belog luka, 10g margarina, crvena i zelena paprika, 2 paradajza, pola svežeg krastavca, 100g crnih maslinki, kašika origana, so.
Za preliv: 50g feta sira, 100g jogurta, mladi luk, veza peršuna, 4 kašike sirćeta, so, biber, dve kašike vuster sosa, sirće, ulje.
Priprema:Meso natrljajte belim lukom, solju i origanom i ispecite na ugrejanom margarinu. Papriku očistite od semenki i isecite na kocke, kao i paradajz i krastavce. Povrće, maslinke i meso pomešajte u činiji. Preliv napravite tako što ćete pomešati jogurt, sir, iseckani mladi luk i peršun. Preliv začinite solju, vegetom, vuster sosom i sipajte preko salate.
JAGNJETINA SA SENFOM:
POTREBNO JE:1 kg jagnjetine, 1 glavica luka, 2 dl ulja, 2 dl vode, lovorov list, papar u zrnu (2-3), 2 kasike senfa, 1 kasika brasna, 2 kasike vegete

Jagnjetinu narezati i premazati vegetom. Izrezati luk na tanke kolutove.U odgovarajucu serpu poredjati meso i po njemu sloziti sjeceni luk. Dotati lovorov list, nekoliko zrna papra pa preliti uljem i vodom. Poklopljeno dinstati dok meso ne omeksa. Meso izvaditi i u tom sosu dodati senf i brasno razmuceno u vodi i kratko 
prokuhati. Vratiti meso u taj sos i jos prodinstati par minuta.
Jagnjetina u kiselom mleku
Potrebno je: 2 dl kiselog mleka, 2 jaja, 1 dl mleka, malo peršuna 25g, malo soli, 4 dl ulja, 800g mladog krompira.
Energetska vrednost: 5.360 kal
Priprema:Meso posolite i stavite da se peče. Pečeno meso izvadite, isecite na komade i vratite u saftu u kojem se peklo. Umutite jaja i izmešajte sa kiselim mlekom i seckanim peršunom. Prelijte preko mesa i pecite još 15 minuta. Služite sa pečenim hladnim krompirom.
Jagnjetina u mlijeku
1,5 kg jagnjeceg mesa od plecke ili bubrežnjaka, 1,5 litar mlijeka, 3 mrkve, 2 lovorova lista, 5 - 6 zrna bibera, 1 kg krompira, peršun, so

Meso oprati, staviti u lonac i preliti mlijekom, dodati cijelu mrkvu, lovor, biber i so po ukusu. U drugom loncu skuvati oljušten cijeli krompir. Kada je meso kuvano izvaditi ga iz lonca, isjeci, staviti u dublju posudu i dodati cijeli kuvani krompir i mrkvu. Preliti procijedenim mlijekom u kome se kuvalo meso i ukrasiti peršunom
Punjeni jagnjeci but
Sastojci : 1 jagnjeci but , 500 g spanaca , 300 g sira , 2 cena belog luka , 3 jaja , 2 kašike brašna , 1 kašika pavlake , 2 kašike ulja , so, biber , jaci konac za šivenje

Priprema : Operite i obrišite jagnjeci but, zatim oštrim nožem pažljivo izvucite butnu kost iz sredine, ostavljajuci onaj deo koji se vidi spolja. Pomocu noža formirajte "džep" u sredini buta i dobro usolite meso.
Obarite spanac u slanoj vodi, dobro ga ocedite i sitno iseckajte. Usitnite sir, dodajte jaja, brašno i pavlaku. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte zdrobljen beli luk, pomešajte sa spanacem i ovom masom nadenite meso. Otvor zašijte jacim koncem, posolite meso spolja, namastite ga i stavite da se pece u namašcenom plehu. U toku pecenja pomalo zalivajte meso sokom koji je pustilo.
Jagnjece pecenje
Sastojci : pola jagnjeta , masnoca za mazanje , malo svetlog piva , so , Priprema :Jagnjetinu ocistiti, oprati i obrisati cistom platnenom salvetom, dobro posoliti i ostaviti oko 1-2 sata da odstoji. Pre pecenja, dobro namazati meso masnocom (može i ulje), preliti ga sa malo svetlog piva, staviti u podmazan pleh i peci u zagrejanoj rerni. Posle jednog sata smanjiti temperaturu i peci još oko dva sata, dok meso ne porumeni. U toku pecenja svakih 15 minuta prelivati jagnjetinu sopstvenim sokom. Najbolje bi bilo kada bi mogli da spremite ovo pecenje ispod saca, jer je to najlepši nacin pripreme, ali u kucnim uslovima, poslužice i rerna.
Spikovana jagnjeca ledja
Ledja jagnjeta, koje je bilo tesko 6-7 kilograma, odvojiti od ostalih delova, tako da ostanu sama, s rebrima na obe strane u dužini 6-7 santimetara. Sto grama slanine za spikovanje iseci na rezance koji mogu da udju u iglu za spikovanje. Oprati jagnjeca ledja, obrisati ih salvetom i staviti na kraj stola. U iglu za spikovanje stavljati komad po komad slanine i iglom je provlaciti kroz meso, prvo s jedne strane jagnjecih ledja, u razmaku 2-3 santimetra, zatim s druge strane. Posoliti ledja i staviti ih u namazan pleh za pecenje. Preko ledja preliti 100 grama maslaca, pa staviti meso u pecnicu da se pece. Za vreme dok se ledja peku, treba ih nekoliko puta prelivati sokom, a kada su pola pecena, pored njih, u isti pleh, staviti 1 kilogram ociscenog mladog krompira, pa peci sve dalje. Kada su jagnjeca ledja, kao i krompir peceni, treba meso izvaditi iz pecnice i iz pleha i staviti na dasku za pecenje. Iseci meso na jednake komade, poredjati ih na toplu zdelu, a oko mesa staviti peceni krompir. Sve preliti sokom u kome su se ledja pekla. Ako je sok suvise mastan, može se doliti malo vode.
Ovcji but s krompirom
Ocistiti ovcji but od loja i kožice, preliti ga kljucalom vodom, poklopiti i ostaviti dok se voda ne rashladi. Zatim uzeti but, ko voli može ga nadenuti i belim lukom ali ne mora, i posoliti ga. U veci sud metnuti 3 pune kasike masti. Ocistiti 5-6 glavica luka i sitno ga iseci, pa ga spustiti u zagrejanu mast i dobro propržiti. Oljustiti 3/4 kilograma krompira i iseci na tanke koturove, spustiti krompir i luk i ostaviti da se sa lukom malo proprži. Spustiti meso na krompir i preliti ga zagrejanom mascu. Pre toga meso treba prethodno peci 1 sat, pa kad je vec upola mekano, metnuti ga na krompir i sa krompirom staviti u pecnicu da se dopece.
Ovcija kolenica na pekarski nacin
Posoliti i pobiberiti 1kg ovcije kolenice. Dva cešnja belog luka iseci na duguljaste komadice i špikovati meso. Kašiku margarina zagrejati u vatrostalnoj ciniji u pecnici na 220 stepeni, spustiti meso i peci dok ne dobije mrku boju. Peci još 30 minuta. Izvaditi ovcetinu i u slojevima redati isecen 1kg krompira i 3 glavice crnog luka. Posoliti, pobiberiti, dodati muškat, malo majcine dušice, lorber i preliti šoljom kljucale vode pa odgore staviti peceno meso. Peci još 50 minuta.
Kolenica se servira uz crno vino, a ko ne voli ovcetinu nek jede krompir i luk.
Jagnjeci stek na žaru
Za stek je potrebno uzeti jagnjeci but, pa izvaditi iz njega kosti, tako da meso cini jednu celinu. Zatim meso iseci na debele snicle, malo ih poravnati tuckom, posoliti i dodati vrlo malo sitnog bibera. Pomazati meso uljem ili mascu, pa ga metnuti na rostilj da se pece kao svaka culbastija. Kad je meso gotovo, metnuti ga na toplu zdelu i služiti sa varivom od spanaca.
Jagnjeci but u umaku od razne zeleni
Zadnji but sasvim mladog jagnjeta oprati, osoliti i spikovati suvom slaninom. Staviti ga u djuvec i preliti vrlo vrelom mascu. Dodati u djuvec sitno iseckane razne zeleni, i to: mrkve, celera, cvetace, kelja i nekoliko oljustenih svežih pecuraka. Sve zajedno pirjaniti dok meso ne bude mekano. Kad je mekano, dodati mu 1 decilitar gustog pirea od paradajza, pa ostaviti meso da se i sa paradajzom pirjani. Kad je gotovo, izvaditi meso iz soka, iseci ga na komade i složiti na zdelu. Zdelu metnuti na toplo mesto da se meso ne ohladi. U onaj djuvec, u kome se meso pirjanilo i u kome je ostala razna zelen, usuti 1 decilitar kisele pavlake, sve prokuvati, propasirati i izruciti preko jagnjeceg mesa.
Jagnjeci but sa rezancima
Jagnjeci but oprati, posoliti i na vise mesta spikovati sa po jednim cesnjom belog luka. Ovako spremljen but premazati mascu i staviti u mascu namazan sud od emajla, pa ga peci. Nadgledati meso i sto cesce ga prelivati. Kad je meso upola peceno, izvaditi ga i pažljivo uviti u jagnjecu maramicu, narocito u ovu srvhu nabavljenu. Zatim ga opet vratiti u pecnicu da se i dalje pece. Za sve vreme prelivati sokom u kome se pece, da maramica ne bi otvrdnula i osusila se. Jagnjeci but iseci na komade, složiti na zdelu za pecenje i služiti sa rezancima.
Jagnjeća kapama
Sastojci : 1 kg jagnjećeg mesa , 1 kg spanaća , 2 glavice crnog luka, seckanog , 2 veze mladog crnog luka, seckanog , 2 kašike brašna , so i biber , malo mleka

Priprema : Oprati i iseći na kocke jagnjetinu. Obariti spanać. U šerpi, na zagrejanom ulju, izdinstati crni luk i mladi crni luk, dodati meso i propržiti da meso bude mekano. Zatim dodati dve kašike brašna, pa i njega malo propržiti. Dodati obaren spanać, malo mlevenog bibera, soli po ukusu i naliti mlekom, vodeći racuna da ne bude ni gusto ni retko. Ostaviti da krčka još 5-6 minuta. Služiti sa kiselim mlekom.
Jagnjeća rebra na australijski način
Sastojci : 1 kašika pirea od paradajza , 3 kašike maslinovog ulja , 2 čena belog luka, zdrobljena sa malo soli , sveže mleveni crni biber , 4x4 jagnjeća rebra sa mesom , Za krompire , 3 neoljuštena krompira , 4 čena belog luka , malo soli , 1 kašika soka od limuna , 3/4 šolje maslinovog ulja , pola šolje mleka
Za salatu : 2 glavice luka srebrenca, isečene na polumesece , 1 kašičica soli , pola šolje peršuna , pola šolje lista nane , 1 kašika maslinovog ulja

Priprema : Napravite marinadu tako što ćete u činiji pomešati paradajz pire, ulje, beli luk i biber. Položite rebra u plitku posudu i prelijte marinadom. Ostavite u frižideru najmanje 1 sat, a najbolje preko noći.
Zagrejte rernu na 220 stepeni. Zagrejte na ringli posudu za pečenje i stavite unutra rebra tako da leže na masnijoj strani. Ostavite 2 minuta na ringli. Zatim okrenite rebra tako da masna strana bude odozgo i stavite u rernu na 10 minuta. Izvadite i ostavite da se hladi još 10 minuta.
Razdvojte rebra i služite ih sa krompirom i salatom.
Krompire skuvajte, a zatim oljuštite i isecite na krupne komade. Stavite krompire, beli luk, so i sok od limuna u blender i počnite da mešate. U tankom mlazu dodajte maslinovo ulje. Polako dodajte mleko i nastavite da mešate dok se masa ne sjedini. Služite na sobnoj temperaturi.
Za salatu stavite u činiju luk i so i izmešajte. Ostavite 5 minuta. Isperite i osušite luk i pomešajte ga sa peršunom i nanom. Prelijte sa malo maslinovog ulja i odmah služite.
NA RAŽNJU
Potrebno vam je: Jedno jare ili jagnje, po mogućstvu iz planinskih krajeva, težine oko 14 kg , Jedan ražanj tj. ravna glogova grana debljine 5-10 cm, dužine 2 metra, očišćena od kore i namašćena da se sija... , Dva klina (ili velika eksera) dužine oko 20 cm , Metar, metar i po paljene žice. Oko 300 gr soli.

Jare ili jagnje, dobro posolite, zatim ražanj provucite odzada ka glavi tako da zašiljeni vrh ražnja izađe jaretu na usta. Jedan ekser ukucajte jaretu u predelu između 3 i 4 vratnog pršljena, a drugi u donjem delu kičme. Paljenom žicom privežite prednje i zadnje nogice za ražanj. Važno je da dobro obavite ovaj deo posla da se jare tokom pečenja ne olabavi jer tada če okretanje ražnja biti nemoguće.

U bašti iskopajte rupu četvrtastog oblika tako da ima dimenzije jareta. U rupu složite suvu vinovu lozu (ili drugo suvo granje koje ste skupili prethodnih dana) ali tako da 20 cm bude iznad rova. zapalite grenje i kad se ono pretvori u žar ponovite sve još jednom. Potrebno je da u rovu bude 20 cm žara. sa leve i desne strane rova stavite rakje, na njih spustite ražanj. Žar u rovu ravnomerno rasporedite i tad lagano pokrenite ražanj. Neka neko iz društva oko vas (ništa na ražnju nikada nemojte peći sami jer ražanj je zabava za više osoba) često maže jare peruškom koju će umakati u mešavinu vode i masti, tako da jare bude stalno obliveno mašću. Pecenje traje najmanje 2 sata, obavezno uz muziku, pesmu i osvezavajuće piće po vašem izboru.
Pečeno jare vruće seći i služiti sa raznim salatama.
Ovcji but s krompirom
Ocistiti ovcji but od loja i kožice, preliti ga kljucalom vodom, poklopiti i ostaviti dok se voda ne rashladi. Zatim uzeti but, ko voli može ga nadenuti i belim lukom ali ne mora, i posoliti ga. U veci sud metnuti 3 pune kasike masti. Ocistiti 5-6 glavica luka i sitno ga iseci, pa ga spustiti u zagrejanu mast i dobro propržiti. Oljustiti 3/4 kilograma krompira i iseci na tanke koturove, spustiti krompir i luk i ostaviti da se sa lukom malo proprži. Spustiti meso na krompir i preliti ga zagrejanom mascu. Pre toga meso treba prethodno peci 1 sat, pa kad je vec upola mekano, metnuti ga na krompir i sa krompirom staviti u pecnicu da se dopece.
Ovcija kolenica na pekarski nacin
Posoliti i pobiberiti 1kg ovcije kolenice. Dva cešnja belog luka iseci na duguljaste komadice i špikovati meso. Kašiku margarina zagrejati u vatrostalnoj ciniji u pecnici na 220 stepeni, spustiti meso i peci dok ne dobije mrku boju. Peci još 30 minuta. Izvaditi ovcetinu i u slojevima redati isecen 1kg krompira i 3 glavice crnog luka. Posoliti, pobiberiti, dodati muškat, malo majcine dušice, lorber i preliti šoljom kljucale vode pa odgore staviti peceno meso. Peci još 50 minuta.
Kolenica se servira uz crno vino, a ko ne voli ovcetinu nek jede krompir i luk.
Jagnjeci stek na žaru
Za stek je potrebno uzeti jagnjeci but, pa izvaditi iz njega kosti, tako da meso cini jednu celinu. Zatim meso iseci na debele snicle, malo ih poravnati tuckom, posoliti i dodati vrlo malo sitnog bibera. Pomazati meso uljem ili mascu, pa ga metnuti na rostilj da se pece kao svaka culbastija. Kad je meso gotovo, metnuti ga na toplu zdelu i služiti sa varivom od spanaca.
Jagnjeci but u umaku od razne zeleni
Zadnji but sasvim mladog jagnjeta oprati, osoliti i spikovati suvom slaninom. Staviti ga u djuvec i preliti vrlo vrelom mascu. Dodati u djuvec sitno iseckane razne zeleni, i to: mrkve, celera, cvetace, kelja i nekoliko oljustenih svežih pecuraka. Sve zajedno pirjaniti dok meso ne bude mekano. Kad je mekano, dodati mu 1 decilitar gustog pirea od paradajza, pa ostaviti meso da se i sa paradajzom pirjani. Kad je gotovo, izvaditi meso iz soka, iseci ga na komade i složiti na zdelu. Zdelu metnuti na toplo mesto da se meso ne ohladi. U onaj djuvec, u kome se meso pirjanilo i u kome je ostala razna zelen, usuti 1 decilitar kisele pavlake, sve prokuvati, propasirati i izruciti preko jagnjeceg mesa.
Jagnjeci but sa rezancima
Jagnjeci but oprati, posoliti i na vise mesta spikovati sa po jednim cesnjom belog luka. Ovako spremljen but premazati mascu i staviti u mascu namazan sud od emajla, pa ga peci. Nadgledati meso i sto cesce ga prelivati. Kad je meso upola peceno, izvaditi ga i pažljivo uviti u jagnjecu maramicu, narocito u ovu srvhu nabavljenu. Zatim ga opet vratiti u pecnicu da se i dalje pece. Za sve vreme prelivati sokom u kome se pece, da maramica ne bi otvrdnula i osusila se. Jagnjeci but iseci na komade, složiti na zdelu za pecenje i služiti sa rezancima.
Jagnjetina na prazničnoj trpezi
U toku praznika mnogi će se opr