Ćevapi
Cevapcici se prave od jedne ili vise vrsta mesa, a mogu se praviti i od mesa divljaci, zivine ili riba. Cevapcici se prave ovako: meso se opere i rasece na komadice 3 X 3 cm i samelje u masini za mlevenje mesa. Mleveno meso se zatim mesa rukom 15 - 20 minuta uz dodavanje zacina: so, aleva paprika, biber, beli luk, zeleni persun i ulje. Beli luk se istuca tako da u njemu ne bude zilica. Smesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim se prave valjcici (cevapcici) rukom ili pomocu levka koji se natakne na masinu za mlevenje mesa, pa se okretanjem rucice masine za meso potiskuje kroz levak i oblikuju kobasice debljine oko 2 cm a od kojih se rezu cevapi u duzini oko 5 cm. Ako se cevapcici raspadaju smesi se dodaje malo mlevene govedine (otprilike 200 gr na 1 kg). Kao prilog najpre ide crni luk, zatim ljute papricice, paradajz, zelena salata pa i senf (ko voli).
Čevapi (osnovni recept)
80 dkg mesa, 12 dkg masnoce, 12 dkg crvenog luka, 2 dkg soli, 0.8 dkg aleve paprike, 4 dkg ukuhanog paradajza, 2 dkg bijelog luka, 0.4 dkg putera, 2 dkg persuna, 8 dkg mrkve
Meso se izreze na komade. Isjecka se crveni luk, zatim bijeli luk, persun, mrkva. Na masnocu staviti povrce i meso, naliti vodom i prokuhati. Kada prokuha, skinuti pjenu i dodati so, biber i ukuhani paradajz. Ostaviti cevap na tihoj vatri da polagano vri. Kada je gotovo skuhano, dodati alevu papriku.
HadŽijski Čevap
90 dkg jagnjeceg mesa, bez kosti, 50 dkg crnog luka, 20 dkg masnoce, 30 dkg paradajza, 30 dkg paprika babura, 5 g persunovog lisca, 15 g soli, 5 g bibera, 1 kesica cimeta, Potrebno je imati i 5 komada pergament papira dimenzija 40 x 40 cm i 1 m tanjeg konopca.
Meso oprati, posusiti i isjeci na krupnije rezance. U posudi ugrijati dio masnoce. Na vrelu masnocu staviti meso i prziti dok ne dobije zutu boju. U drugoj posudi zagrijati drugi dio masnoce te staviti crni luk izrezan na listice i prziti. Kad je luk napola przen, dodati poprzeno meso i nastaviti dinstati. Tome dodati paprike narezane na krupnije rezance i dalje dinstati. Kad je jelo vec gotovo, dodati izrezani paradajz, sitno sjeckani presunov list, biber, cimet i so. Sve dobro izmijesati, prekontrolisati ukus, doliti vode ili supe od kostiju, tako da sve skupa bude srednje gustoce. Jos malo prodinstati. Pergamnet papire poredati po stolu i na svaki staviti podjednaku kolicinu cevapa. Coskove papira skupiti nagore i povezati konopcem. Staviti u pleh, naliti malo vode i staviti u pecnicu da se zapece na umjerenoj temperaturi oko 15 minuta. Prije serviranja odvezati konopac, a cevap sluziti skupa sa papirom.
PileĆi Čevap
1 vece pile, 5 glavica crnog luka, 3 paradajza, 1 kasika masla, pavlaka, 1/2 kasike brasna. malo soli, malo aleve paprike
Pile isjeci na komade i staviti u serpu. Dodati crni luk narezan na listice, narezan paradajz, alevu papriku, so i maslo. Poklopiti i pustiti da se lagano dinsta. Kad je meso gotovo, posuti brasnom pa jos malo dinstati. Zatim doliti malo vode i ostaviti jos neko vrijeme da kuha. Kad je sve gotovo, dodati pavlaku.
Sis - Čevap
80 dkg masnijeg, jagnjeceg mesa, 50 dkg manjih glavica, crnog luka, so, nekoliko zrna bibera, malo aleve paprike, 12 dkg mrkve, lisce celera i persuna, Potrebno je imati 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm
Meso izrezati na velicinu veceg zalogaja. Luk izrezati na vece komade koji se drze ucijelo. Na stapice nizati naizmjenicno meso i luk, tako da meso bude na pocetku i na kraju. Nanizane stapice sloziti u lonac, posoliti, dodati zrna bibera, isjeckano lisce celera i persuna te izribanu mrkvu. Doliti hladne ili mlake vode da pokrije sve to. Lonac staviti na jacu vatru, a kada provri smanjiti temperaturu i kuhati dok meso ne omeksa. Kad je gotovo, dodati aleve paprike.
Hadžijski ćevap
Sastojci za 5 osoba: 900 g janjećeg mesa bez kosti, 500 g crvenog luka, 300 g paradajza, 300 g paprika babura, 5 g peršuna, 200 g masnoće, 15 g soli, 5 g bibera i jedna kesica cimta.
Na vrelu masnoću docati meso i pržiti dok ne poprimi žutu boju. U drugu posudu staviti masnoću, zagrijati i dodati crveni luk narezan na rezance. Kada je luk napola pržen, dodati poprženo meso i nastaviti dinstati. Krupnije nasjećene paprike doda:i na meso i luk. Paradajz izrezati na rezance. Kada je meso mekano dodati na rezance izrezan paradajz, sitno izrezan peršun, biber, cimt, so i sve dobro izmiješati. Po potrebi dodati vode tako da meso sa povrćem bude srednje gust ine, te još malo dinstati. Pergament papir poredati na stol, te već gotov ćevap ravnomjerno rasporediti na svaki papir. Ćoškove papira skupiti prema gore i vezati ih špagom. Tako pripremljen ćevap staviti u pleh, uliti malo vode i staviti u rernu da se zapeče na umjerenoj temperaturi 15 minuta. Prilikom serviranja skinuti špagu, a ćevap služiti u papiru.
EXTRA CEVAPCICI
1/3 govedine, 1/3 svinjetine, 1/3 ovcetine. Meso se samelje u masini i zacini sa mnogo sitno iseckanog luka (na kilogram mesa oko 300 gr luka), 3 pune kasicice bibera, 1 kasicica mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i jedno jaje. Smesa se ostavi da odstoji nekoliko sati. Zatom se prave cevapcici rukom, stave na rostilj i pre nego se skinu s rostilja namazu alevom paprikom i uljem. Alevu papriku mozete staviti u smesu jos dok je mesate.
Prilozi: crni luk, slacica, zelena paprika, feferoni, zelena salata (ako joj je sezona), paradajz.
CEVAPCICI OD RIBE
120 gr bilo kojeg ribljeg mesa ili mesane ribe, 400 grama teletine (vrat ili misici), 80 gr svinjetine (but), 40 gr luka, 10 gr belog luka, 12 gr soli, 2 gr bibera. Prave se kako je gore opisano.
Preliv od kuvanog belog vina.
CEVAPCICI OD GOVEDINE
600 gr govedine (ili jos bolje mlade junetine), 40 gr ulja, 12 gr soli, 2 gr bibera. Ko voli, moze dodati i malo mazurana. U mleveno meso se moze umesati i sitno seckani luk (40-50 gr) ili 10 - 15 gr istucanog belog luka. Prave se kako je gore opisano.
Ko voli, po skidanju sa rostilja ove cevapcice moze preliti kuvanim belim ili crnim vinom. Vino se kratko prokuva sa malo sitno naseckanog persuna i bibera.
BOSANSKI CEVAPCICI
450 gr ovcetine, 150 gr govedine, 40 gr luka, 4 gr bibera, 12 gr soli. Prave se kako je gore navedeno. Bosanski cevapcici se sluze u somunu (lepinji) koji se predhodno umoci u sok od mesa koje ste ispekli.
BUGARSKI CEVAPCICI
400 gr govedine ili junetine, 20 gr ovcetine, 60 gr przenog luka, 10 gr belog luka, 2 gr bibera i 12 gr soli. Prave se nesto veci pa se posluzuju 5 komada po obroku.
LESKOVACKI CEVAPCICI
600 gr govedine ili junetine, 12 gr soli, 30 gr sitno seckanog luka, ljuta paprika, seckani persun i 4 gr bibera. Prave se dugacki cevapcici i sluze 5 komada po obroku.
MADJARSKI CEVAPCICI
400 gr svinjetine (potrbusina), 150 gr govedine, 50 gr seckane slanine, 2 tucane ljute paprike, 40 gr luka,4 gr bibera, 12 gr soli. Sve se dobro promesa i ostavi da odlezi 48 sati.
CEVAPCICI OD CURANA
200 gr mesa curana (batak), 200 gr govedine, 100 gr svinjetine, 100 gr teletine, 10 gr belog luka, 12 gr soli i 2 gr bibera.
HAJDUCKI CEVAP
(za 1 osobu) Na zaru se ispece 10 komadica svinjetine (file) a u tiganju ili fritezi isprzi 10 kriski (kolutica) krompira i zatim peceno meso i przen krompir naizmenicno na zicu. Na donji kraj zice natakne se przena slanina. Sluzi se na dinstanom pirincu, a ukrasava salatom i przenim listovima krompira (moze i cipsom).
SIS CEVAP
(za 4 osobe) Potrebno je:800 gr jagnjetine, 500 gr sitnog crnog luka, 120 gr sargarepe, so, biber u zrnu, aleva paprika, list celera i persuna, 8 drvenih stapica. Meso iseci na vece komade a luk na polovine, pa nanizati na stapice tako da svaki pocne i zavrsava sa mesom. Staviti u sud i dodati so, biber, list persuna i celera i narendanu sargarepu, tako da cevapi budu pokriveni. Doliti vode da ogrezne i kuvati na tiho dok meso ne bude meko. Pred kraj posuti alevom.
PAPAZ CEVAP
(za 4 osobe) Sastojci: 600 gr krte i mekane junetine, 500 gr crnog luka, nekoliko cenova belog luka, nekoliko zrna karanfilica, biber, so, sirce, ulje Samleti crni i beli luk, dodati biber, karanfilic, malo sirceta i so.Slagati u sud red mesa, red luka sa zacinima, pa ostaviti da prenoci na hladnom mestu. Sutradan uliti ulje sa strane tako da padne ispod mesa i dinstati na laganoj vatri uz dodavanje malo vode dok meso ne omeksa.
LOVACKI CEVAPCICI
400 gr srnetine (but ili vrat), 120 gr mesa od zeca (but ili plecka), 80 gr luka, 10 gr belog luka, 80 gr prsute, 10 gr soli, 4 gr celera i 2 gr bibera. Po pecenju preliva se kuvanim crnim vinom.
povratak na pocetak
JELA SA MESOM DIVLJAСI
Pajc
Divljac treba da odstoji najmanje 12 sati a najbolje je da stoji 24 sata. U serpu sipati 3-4 l sirceta, ? l vode, po 3-4 koren zeleni (sargarepa, celer, paskanat, persun), 3-4 glavice crnog luka isecene na listice, 2-3 lovorova lista, 15-20 zrna belog bibera, ? kasicice soli, 1 grancica bosiljka, malo ruzmarina. Sve promesati i staviti na sporet da se skuva. Divljac je najbolje staviti u kameni ili zemljani sud i zatim preliti vrelom salamurom da potpuno ogrezne. Poklopiti i ostaviti da stoji 12-24 sata.
Marinada - pac za divlja?
Potrebno: 1 l vinskog sir?eta, 1 l vode, 1 l belog vina, 200 g crnog luka, 200 g šargarepe, 200 g korena peršuna, 100 g celera, 20 zrna bibera, 3 lista lovora, 1 kaši?ica še?era,
Priprema: Sipati u vodu vino i sir?e, dodati povr?e iseckano na listi?e, biber, list lovora, še?er i kratko prokuvati. Kad se ohladi, pacom preliti meso divlja?i - ta?nije, meso se mora potpuno uroniti u pac. Ovako pripremljeno meso može stajati na hladnom mestu i tri nedelje.
Suvi pac
Potrebno: 200 g soli, 10 g bibera, 20 bobica kleke, 10 g maj?ine dušice, 1 lovorov list, 6 zrna borovnice,
Priprema: Kleku i biber sitno izdrobiti, a lovorov list iseckati. Komade divlja?i dobro natrljati solju, biberom i ostalim za?inima. Staviti u prikladnu posudu, prekriti ?istom daskom i pritisnuti nekim teškim predmetom. Navedena koli?ina paca dovoljna je za 10 kg mesa.
JELENSKI BIFTEK
Potrebno: jelenski biftek , puter , zele od ribizli , crno vino , mast , brasno , so , beli mleveni biber
Biftek nasecite na snicle debele dva do tri prsta i dobro ih izlupajte cekicem za meso, posolite i pobiberite. Uvaljajte ih u brasno i proprzite na vrucoj masti, a onda u drugoj posudi na svakih pola kilograma mesa otopite po dve supene kasike putera, posolite i pobiberite, dodajte kasiku zelea od ribizli i to zalijte crnim vinom. Pecene bifteke umocite u ovaj sok, a onda ih poredjajte u vatrostalni sud i stavite u zagrejanu pecnicu. Posle desetak minuta ih izvadite i prelijte ostatkom soka.
JAREBICE SA GLJIVAMA
Potrebno: dve jarebice , putera osam dkg , cen belog luka , suvih ili svezih vrganja ili nekih drugih pecuraka , casica vinjaka , milerama 2,5 dcl , malo mlevenog ruzmarina , so , beli mleveni biber , supena kasika sitno iseckanog persunovog lista
Jarebice presecite na cetvrtine, posolite ih i pobiberite. Ako imate suve vrganje stavite ih u mlaku vodu, a ukoliko koristite sveze, nasecite ih odmah na listice. Beli luk iseckajte na kockice. Zatim na puteru proprzite jarebice, dodajte beli luk i ruzmarin, pa dinstajte povremeno dolivajuci vodu. Kada je meso mekano, prelijte ga ugrejanim vinjakom i zapalite ga, a posto se plamen ugasi, savite ih na zagrejani tanjir. U sok u kome su se przile dodajte mileram i gljive, pa ih posolite. Kuvajte dok ne dobijete gust sos. Na kraju sos pobiberite i prelijte ga preko jarebica. Pospite jelo persunovim listom.
Divljac u sosu
Potrebno je: 120 g crnog luka, list lorbera, 6 karanfilica , 100 g dimljene slanine, 2 kasike ulja , 1 kg iseckane divljaci, 200 g sampinjona , 500 ml crnog vina, 400 ml supe, 50 g medenjaka , 2 sragarepe, 200 ml slatke pavlake, 2 kasike gustina , so, biber
Ocistiti crni luk, jednu glavicu naspikovati lorberom i karanfilicima. Ostatak luka i slaninu iseckati, proprziti, izvaditi i ostaviti sa strane. Meso isprziti na ulju. Ocistiti pecurke, iseci ih na cetvrtine i dodati mesu, zajedno sa predhodno proprzenim lukom i slaninom. Naliti vinom i kuvati. Doliti supu i opet ukuvati. Izlomiti medenjake i dodati ih u jelo zajedno sa uspikovanom glavicom luka i krckati jos malo da se ukusi pomesaju. Ociscene i iseckane sargarepe dodati nakon 1 sata krckanja, zatim dodati pavlaku i kuvati jos oko 10 minuta. Dodati gustin i kuvati dok se ne zgusne.
Golubovi sa graškom
U duvecu ispeci mlade golubove, pa dodati pola kilograma graška sa peršunovim lišcem. Za vreme pecenja dolivati pomalo supe da meso i grašaku u soku odmeknu. Grašak staviti u okrugli tanjir, preliti maslacem, a golubove iseci na polovine, poredati ih na grašak i služiti.
Pecene divlja plovka
Ociscenu divlju plovku držati na ledu najmanje 1-2 dana. Zatim plovku osoliti, poprskati sokom od 1 limuna i preliti je sa 4 kasike dobrog ulja. Tako pripremljena plovka treba da stoji 2 sata. U medjuvremenu uzeti komad susene slanine i raseci ga u sto siri tanak list. Metnuti plovku na sredinu slanine, umotati je sa svih strana slaninom, a zatim vezati belim koncem. Posle toga plovku metnuti u pleh s komadom maslaca i malo vode, pa je peci u pecnici. Za vreme pecenja cesto je prelivati. Pecenu plovku izvaditi iz pecnice, metnuti je na dasku, ostrim nožem iseci na komade, složiti u zdelu za pecenje i preliti sokom u kome se pekla.
Svinjska pecenica kao divljac
Uzeti svinjsku pecenicu od 2 kilograma težine i odvojiti kosti tako da ostane cisto meso. Oprati je i posoliti kao svako meso za pecenje; 100 grama suve slanine iseci na tanke prutice, a može se uzeti i slanina od suve sunke, pa pecenicu nadenuti pruticima slanine i vrlo malim komadicima belog luka. Ruzmarin i pelen istucati satarom, pa time natrljati celu pecenicu. Ostaviti pecenicu da tako postoji 24 sata. Posle toga vremena meso staviti u djuvec, preliti ga vrelom mascu i peci u pecnici dok ne porumeni. Meso se ne sme prepeci. Peceno meso seci na tanje komade i služiti sa raznim salatama.
Telece snicle kao divljac
Kilogram teleceg mesa od buta iseci na manje snicle, ali ne suvise tanke, pa ih izlupati drvenim tuckom i ostaviti da stoje. U jednu serpu metnuti 1 kasiku masti, 6 vecih glavica sitno isecenog crnog luka, popržiti luk, pa dodati u njega izlupane i posoljene snicle, nekoliko zrna krupnog bibera, mrkvu ociscenu i uzduž isecenu na nekoliko komada, kao i list lovora. Kad je meso mekano, izvaditi mrkvu, propasirati je kroz presu i vratiti natrag u meso. Poprasiti jelo s vrlo malo brasna, dodati malo aleve paprike i malo sitnog crnog bibera. Sve propržiti zajedno, uliti malo supe, dodati 1 kasiku senfa, sok od 1 limuna i najzad 200 grama kisele pavlake. Sve to jos malo ostaviti da prokrcka, pa služiti sa kuvanim makaronama ili knedlama od zemicaka.
KOMENTAR: sve se moze kad se hoce, posebno kad ste gladni.
Ljuti gulaš od veprovine
sastojci: Za broj osoba: 8 : 4 režnja ?ešnjaka , 3 glavice luka , 75 dag raj?ice (svježe ili iz konzerve) , 6 žlica maslinovog ulja , 1 kg mesa od mladog vepra , 3 dl crnog vina , 2 žlice pekmeza od raj?ice , 1 žli?ica kakaa , 1/2 žli?ice najlju?ih feferona , 1/2 žli?ice smrvljenog lovora , 1 žli?icu ljute crvene paprike , 85 dag kuhanog tamnog graha , sol, papar
priprava: O?istite i sitno nasjeckajte luk i ?ešnjak i kratko popržite. Veprovinu narežite na kocke i ispržite, dodajte narezane raj?ice i zalijte vinom. Umiješajte pekmez od raj?ica, kakao, za?ine i lovor. Kad provri kuhajte poklopljeno 1-2 sata na niskoj temperaturi. Primješajte ocje?eni grah i kuhajte još 20 minuta. Poslužite sa rižom.
Prepelice na dvopeku
sastojci: Za broj osoba: 4 : 8 o?iš?enih prepelica , 20 dag bijelog grož?a , 8 širokih ploškica dimljene slanine , 8 kriški kruha iz kalupa , 10 dag maslaca , 10 listi?a kadulje , 15 iglica ružmarina , 1 kocku kokošje juhe , maslinovo ulje , sol, papar
priprava: Posolite i popaprite prepelice. Napunite ih za?inskim biljem i omotajte ploškicama slanine. Pri?vrstite ?a?kalicama.
Poslažite ih na lim, nakapajte uljem i pecite u pe?nici 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva Celzija. Zalijevajte povremeno juhom ( 1/4 kocke otopite u 1 dl vode) i vlastitim sokom. Ispirjajte bobice grož?a na malo maslaca. Na ostatku maslaza ispržite kriške kruha. Na svaku krišku stavite prepelicu i poslužite s grož?em.
Prepelice sa sojinim umakom
sastojci: Za broj osoba: 4
6 prepolovljenih prepelica , 2 žlice tamnog sojinog umaka , 1 žlica šerija , 2 žlice soli
priprava: Prepelice složite u posudu i premažite mješavinom šerija, soli i umaka od soje. Prekrijte folijom i ostavite 4-5 sati u hladnjaku da se marinira. Ocijedite i osušite i pecite u vru?oj pe?nici 30 minuta da dobiju lijepu boju ili ih pržite u dubokoj masno?i.
sastojci: Za broj osoba: 6
12 o?iš?enih prepelica , 30 dag šampinjona , 5 dag maslaca , 1 glavica luka , 2 režnja ?ešnjaka , sol, papar , 1 dl vinjaka
priprava: Luk nasjeckajte i popržite na maslacu. Dodajte posoljene prepelice, popržite ih sa svih strana i zalijte sa vinjakom. Stavite u zagrijanu pe?nicu i pecite 20 minuta. Šampinjone narežite, nakapajte limunovim sokom da ne potamne i pirjajte na maslacu da omekšaju. Dodajte usitnjeni ?ešnjak, sol i papar. Dodajte prepelicama i poslužite toplo.
Prepelice u slanini
sastojci: Za broj osoba: 6 : 6 manjih prepelica , 5 dag paštete od divlja?i , 20 dag guš?je jetre , 5 dag dimljene slanine , sol, papar
priprava: Prepelice ostavite preko no?i u marinadi od ulja, papra, soli, malo luka i jednog režnja ?ešnjaka.
Punite ih jetrom narezanom na komadi?e i paštetom. Omotajte ih kriškama slanine i zamotajte u foliju za pe?enje.
Pecite u pe?nici.
Biftek s lukom u lova?kom umaku (glavno jelo),
Sastojci: 800 g bifteka (4 kom) 400 g luka , 1 žlica lova?kog umaka "Podravka?, 3 žlice ulja , 1 žlica vegete , lovorov list , 1 dl vina , sol , papar , suhe šljive , tabasco
Opis: Bifteke zape?emo na masno?i s obje strane. Zatim na toj masno?i propržimo luk, podlijemo vinom, te dodamo vegetu, sol, papar i žlicu lova?kog umaka.
Prelijemo umak po biftecima i serviramo uz povr?e i njoke. Dekorirano suhim šljivama i pirjanim lukom. Kao prilog poslužimo njoke od krumpira.
File od jelena a la "Gradina" (glavno jelo),
Sastojci: (za 12 osoba) , 2,20 kg jelenja filea , sol po potrebi , papar po potrebi , 300 g suhih šljiva , 3 dl ulja , 3 dl crna vina , klin?i?i
Opis: Marinada: Pripremimo marinadu od crnog vina, luka, lovorovog lista, ?ešnjaka, vinskog octa, korijena celera, ružmarina, soli i papra, O?iš?eni file ostavimo u marinadi 12 sati. Na?in pripreme: File od jelena, špikamo šljivama. Posolimo, popaprimo i ispe?emo u pe?nici. Kada je pe?eno, izrežemo na pove?e komade i poslužimo na ma?u ili sablji.
Divlja? s knedlima (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg veprovine od buta , 4 glavice luka , 4 korijena mrkve , pola korijena srednje velikog celera , 2 korijena peršina , lovorov list , papar u zrnu , sol , mljeveni papar , žli?ica pirea od raj?ice , malo oštrog brašna , 2 dl plešivi?kog crvenog, portugizac vina
Opis: Veprovinu u komadu zape?emo sa svih strana u tavici. Zatim je stavimo u duboku glinenu posudu, obložimo sitno rezanim povr?em i za?inima, polijemo s malo vode i pe?emo u pe?nici 1,5 h na 180-200?C. Pe?eno meso režemo na ploške. Povr?e propasiramo i zgusnemo s malo brašna, te dodamo 2 dl crvenog vina da provrije. Dobiveni umak prelijemo preko mesa. Uz to serviramo knedle od žemlji, ?em od brusnica i salatu od cikle
Gulaš s gljivama (glavno jelo),
Sastojci: za 4 osobe 25 dag crvenog luka , 0,5 dl ulja , 40 dag krumpira rezanog na kocke , 20 dag dimljene doma?e kobasice , 40 dag raznih gljiva (vrganj, lisi?ica, puza) , 1 žlica slatke crvene paprike , 1 žlica ljute paprike (ili 1-2 feferona) , malo ukuhane raj?ice , 1,5 žlica brašna , 1 dl bijela vina , 2 dl kiselog vrhnja , sol
Opis: Luk sitno narezati, pirjati na ulju, dok ne uvene. Dodati krumpir rezan na kocke, sitno narezanu kobasicu i gljive. Dodati vodu. Pirjati dok krumpir ne omekša, uz povremeno dodavanje vode. Zatim dodati slatku i ljutu papriku (ili feferone sitno narezane) i raj?ice. Sve pobrašniti, dodati vino i vodu da postane fina gusta smjesa. Na kraju posoliti i dodati vrhnje.
Hrbat od jelena sa borovnicama (glavno jelo),
Sastojci: 250 g hrbata od jelena s kostima , 4 srednje velika luka , glavica ?ešnjaka , 3 g soli , 1 g papra , 10 g brašna , 50 g borovnica , 1 dl prošeka , 0,5 dl crnog vina , 1 dl temeljca (kosti od divlja?i) , 400 g korjenastog povr?a , 5 g pirea od raj?ica
Opis: Posolimo i popaprimo hrbat. Pobrašnimo i pope?emo ga s obje strane. Na tu masno?u dodajemo korjenasto povr?e, luk i ?ešnjak. Kad se propirja dodamo malo pirea od raj?ica i zalijemo ga vinom, prošekom i temeljcem. Probamo umak, propasiramo ga i u taj umak vra?amo hrbat da omekša. Dodamo borovnice i zgotovimo. Poslužujemo ga s njokima i fužima.
Jelen u crnom pivu (glavno jelo),
Sastojci: (za 4 osobe) , 1,20 kg mesa od buta jelena , 0,16 l ulja , po dobar prstohvat soli i papra , malo brašna , 0,20 kg slanine , 0,40 kg vrganja , dvije manje glavice luka , par režnjeva ?ešnjaka , temeljna juha , 0,2 l crnog piva.
Opis: Meso jelena dobro operemo pod hladnom vodom, posušimo ga i narežemo na ploške. U odgovaraju?oj posudi zagrijemo ulje i na nj stavimo na kockice narezanu slaninu, pa kad se malo poprži dodamo odreske jelena mesa, sitno sjeckani luk, ?ešnjak, sol i papar. Kad se meso poprži s obje strane, podlijemo temeljcem. Malo kuhamo pa primiješamo gljive i dodamo pivo. Na laganoj vatri pirjajamo oko sat i ?etvrt. Kad meso posve omekša, maknemo s vatre i pustimo da malo po?ine. Poslužimo s doma?im valjušcima.
Uz ovo jelo prijat ?e dobro i puno, gusto crno pivo, ali i puni i snažniji crnjak.
Jelenji odresci u lova?kom umaku s vrganjima (glavno jelo),
Sastojci: 2 jelenja odreska , zrna bijelog papra , 1 žlica sušene maj?ine dušice , pola žlice crnog papra , portugizac ili šeri , 2 kozjaka , 300 g vrganja , 3 dg slanine , sol , svježe mljeveni bijeli papar , 3 dg maslaca , 1 žlica ulja , 1,5 dl vrhnja
Opis: Odreske operemo, obrišemo. Zrna bijelog papra stu?emo i pomiješamo s maj?inom dušicom i zrncima crnog papra. Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju ?etiri sata, a pritom ih ?esto okre?emo. Kozijak i krasulju sitno nasjeckamo. Slaninu narežemo na kockice. Gljive o?istimo i narežemo na ploške. Slaninu popržimo, pola kozjaka i gljiva popržimo 1 minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta. Odreske dobro ispe?emo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s preostalim portugiscem ili šerijem i vrhnjem stavimo na masno?u od pe?enja i to malo prokuhamo, zatim tu smjesu posolimo i popaprimo. Odreske posložimo na tanjur, prekrijemo s gljivama i prelijemo umakom. Uz to poslužimo džem od brusnica i tjesteninu
Špikani but od divlja?i, sa šampinjonima (glavno jelo),
Sastojci: za 10 osoba: , 2,5 kg mesa divlje svinje bez kostiju od buta , 1,5 l ulja , 0,1 kg soli , 0,04 kg mljevenog papra , 0.06 kg Vegete , 0,6 kg šampinjona , 0,25 kg senfa , 0,5 kg mrkve , 0,2 kg dimljene slanine , 0,3 kg ?ema od šipka , 5 listova lovora
Opis: Meso divlje svinje izrezano na ve?e komade špikamo s dimljenom slaninom i mrkvom. Potom premažemo senfom i stavljamo pe?i na masno?u tako da meso poprimi tamnu boju s obje strane. U tu masno?u dodajemo šampinjone, luk (krupno izrezan), mrkvu, sitno mljevenu papriku, lovor i ostale za?ine. Sve to zalijemo vodom i kuhamo dok meso ne omekša. Kada je gotovo, takvo ohla?eno meso režemo na tanje ploške i prelijemo s umakom u kojemu se meso kuhalo, a koji smo prethodno izmiksali. Serviramo sa kuhanim povr?em i knedlama od sira.
Vepri? ispod peke (glavno jelo),
Sastojci: meso mladog vepra , krumpir , paprika , raj?ica , mrkva , luk , vegeta , sol , ulje , papar , ružmarin , list lovora
Opis: Meso mladog vepra posolimo, natrljamo vegetom, posipamo ružmarinom i pustimo da odstoji nekoliko sati.
Krumpir o?istimo, raspolovimo, posolimo, za?inimo svježom paprikom, raj?icom, mrkvom isje?enom na koluti?e i lukom, te dodamo nekoliko listova lovora. U peku stavimo tako pripremljeni krumpir, a na krumpir meso. Zalijemo s malo vode i dodamo malo ulja, a zatim peku poklopimo. Vatru treba naložiti i pustiti da se razgori, a potom razgrnuti žar. Stavimo pripremljenu peku, na poklopac nagrnemo žar i pustimo da se pe?e oko 40 minuta. Zatim otvorimo, meso okrenemo, ponovo poklopimo, namaknemo žar i ostavimo da se pe?e još oko 30-40 minuta. Servira se s krumpirima ili po želji gosta s lova?kim njokima.
Zape?ena jelenja pržolica (glavno jelo),
Specijalitet lova?ke kuhinje , Sastojci: , jelenja pržolica , 2 žlice ulja , sol , papar , 1 dl lova?kog umaka , 150 g celera , 100 g krumpira , 1 žlica maslaca , 2 žlice slatkog vrhnja , muškatni oraš?i? , brusnice
Opis: Odreske lijepo o?istimo i zarežemo im rubove, te ih natrljamo solju i paprom. Celer i krumpir narežemo na kockice i odvojeno skuhamo. Skuhano usitnimo i pomiješamo u jednu masu dodaju?i maslac i ?ešnjak. Pržolice ispržimo na vru?em ulju s obje strane. Soku od prženja dodamo lova?ki umak i zgusnemo. Meso obložimo sa smjesom i sve zape?emo u pe?nici. Zape?ene pržolice poslužimo s pirjanim mahunama i umakom.
Kuni? u umaku od senfa i slatkog vrhnja
Sastojci: , 1 kuni? od oko 1,5 kg , 3 srednje velike glavice luka , 20 g pro?iš?enog maslaca* , malo soli i papra , 1,5 dl bijelog vina , 4 dl vode , 3 mrkve , 250 g manjih šampinjona , 1 žlica maslaca , 2,5 dl temeljca od povr?a , 1/2 vezice svježeg ili 2 žlice sušenog estragona* , 1/2 vezice peršina , , 1,5 dl slatkog vrhnja , 2 žlice srednje jakog senfa
Priprema: Kuni?a narežite na 10 dijelova (odvojite prednje noge, a zadnje prerežite u zglobu, hrbat narežite na 4 komada) pa meso operite i osušite. Oguljeni luk narežite na kriške, a listi?e estragona odvojite od stapke te ga zajedno s peršinom sitno nasjeckajte. Oguljene mrkve narežite na manje komade, dok šampinjone o?istite, operite i prerežite popola (vidi sliku).
Postupak: Pe?nicu ugrijte na 200?C. Na vru?em pro?iš?enom maslacu u prikladnoj tepsiji popržite meso sa svih strana te ga za?inite solju i paprom. Dodajte mu luk pa nastavite pirjati (vidi sliku). Tepsiju stavite u ugrijanu pe?nicu da se meso pe?e narednih 50 minuta. Tijekom tog perioda ?eš?e ga zalijevajte vinom, vodom i vlastitim sokom.
U tavi na vru?em maslacu popržite šampinjone, za?inite ih i izvadite. Na preostaloj masno?i popržite mrkve, dolijte temeljac od povr?a, a kada zakuha nastavite kuhati još 10 minuta. Mrkve pospite peršinom i estragonom.
Pola sata nakon pe?enja meso prelijte mješavinom slatkog vrhnja i senfa te prema potrebi dodatno za?inite. Pred sam kraj pe?enja u tepsiju još dodajte pirjane mrkve i šampinjone. Uz jelo poslužite svježi, hrskavi francuski kruh.
ZA 4 OSOBE
Pe?ene prepelice
Prepeli?ja jaja poboljšavaju zdravlje, a pe?ene prepelice vaš tjedni jelovnik.
Sastojci: 6 prepelica , sol , 2 žli?ice naribane naran?ine kore , 3 šalice povrtne juhe , 1/2 šalice riže , 1 lovorov list , 2 luka, nasjeckana , 3/4 šalice celera, naribanog , 1/2 šalice kadulje, mljevene , 1 šalica naribanih jabuka , 1 bjelanjak , 1/3 šalice oraha , 1/2 žli?ice papra , 1/4 šalice peršina, nasjeckanog , 1/4 šalice limunove kore, narezane na tanke duge kriške, za dekoraciju
Upute za pripremu:
1. Ugrijte pe?nicu na 190 stupnja Celzijusovih. Operite prepelice i u unutrašnjost utrljajte sol i 1 žli?icu naran?ine kore.
2. U malom loncu kuhajte 2 šalice juhe i rižu. Dodajte lovorov list pa smanjite vatru. Pustite da lagano kuha 35 do 40 minuta ili dok juha ne ishlapi.
3. Ugrijte tavu, dodajte ulje pa pirjajte luk. Dodajte celer, kadulju, jabuke i pirjajte još 2 minute. Prebacite u zdjelu. Dodajte bjelanjak, ostatak naran?ine kore, orahe, papar, kuhanu rižu i peršin. Ovom smjesom napunite prepelice. Stavite u kalup za pe?enje, posolite i pecite 35 do 40 minuta.
4. Gotove prepelice izvadite iz pe?nice i prelijte jednom šalicom juhe, vratite i pecite još 5 minuta.
5. Servirajte ukrašene nasjeckanom limunovom korom.
MARINADA - PAC ZA DIVLJA?
Potrebno je: 1l vode 1l vina 1l vinskog sir?eta 200gr luka, 200gr šargarepe, 200gr korena peršuna, 100gr celera, 20 zrna bibera, 3 lista lovora, 1 kašicica še?era Priprema:
Sipati u vodu vino i vinsko sir?e, dodati povr?e iseckano na listi?e ,biber, lovor, kaši?icu še?era i kratko prokuvati. Kad se ohladi, pacom preliti meso divlja?i - ta?nije, meso se mora potpuno uroniti u pac.
Savet: Ovako pripremljeno meso može stajati na hladnom mestu i tri nedelje.
?obanac
Sastojci za 6 do 8 osoba : 1 kg divlja?i (vepar, srna, jelen) , 1 kg govedine od buta , 600 g luka , 250-300 ml bijelog vina , 1-2 ljuta feferona , 2 lista lovora , 500 ml Soka od raj?ica Podravka , 1 žlica Vegete , ? vre?ice Fanta za gulaš i paprikaš , papar
Postupak
1. Nasjeckani luk stavite u širu i dublju posudu, dodajte 300 ml vode i pirjajte ga na laganoj vatri oko pola sata, dodavaju?i sok od raj?ica.
2. Nakon toga dodajte meso narezano na kockice, lovor, Fant razmu?en u 200 ml vode, ljute feferone, i nastavite pirjati još 1,5 do 2 sata. Tijekom pirjanja posudu s mesom lagano protresite i podlijevajte toplom vodom.
3. Pred kraj kuhanja umiješajte Vegetu, papar i vino.
Posluživanje : Jelo poslužite sa žlicom kiselog vrhnja.
Savjet : Vrijeme pripreme možete smanjiti ako luk naribate ili usitnite u elektri?noj sjeckalici.
Pirjana divlja patka
Sastojci za 4 osobe : 1 divlja patka (oko 2 kg) , 200 ml vina , limunova korica , lovorov list , 1 glavica luka , 1 korijen peršina , 1 mrkva , 50 g suhe slanine , 4 žlice ulja , 5 bobica borovice , 1 žlica Vegete , papar , sol , 1 žlica Glatkog brašna tip 500 Podravka
Postupak
1. O?iš?enu patku dobro natrljajte mješavinom soli, papra, Vegete i izgnje?ene borovice te je ostavite da odstoji oko pola sata.
2. Stavite je u posudu za pe?enje na vru?e ulje i obložite ploškama slanine. Dodajte mrkvu i peršin narezane na koluti?e, luk narezan na ve?e kriške, lovorov list i komadi? tanko rezane limunove kore.
3. Pecite u zagrijanoj pe?nici na temperaturi od 180?C oko sat i pol te po potrebi podlijevajte vinom i vodom.
4. Pe?enu patku narežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplom.
5. Povr?e pobrašnite, zalijte s malo vode, prokuhajte i propasirajte. Ponovno ga ugrijte, po potrebi dosolite i prelijte preko narezane patke.
Posluživanje : Pripremljenu patku poslužite s okruglicama od kruha ili valjušcima od krumpira.
Savjet : U umak možete po želji dodati malo blagog vinskog octa i žli?icu še?era.
Gulaš od divlja?i
Sastojci za 10 osoba : 2 kg mesa od divlja?i (jelen, vepar) , 100 ml kiselog vrhnja , 2 do 3 žlice Dvostrukog koncentrata raj?ice Podravka , lovorov list , 100 do 200 ml bijelog vina , 2 para doma?ih kobasica , sol , 1 žlica ljute crvene paprike , 150 g peršinova korijena , 150 g celerova korijena i lista , 250 g mrkve , 5 ?ešnjeva ?ešnjaka , 50 g sušene slanine , 1 kg luka , 100 ml ulja , 2 žlice Vegete
Postupak
1. Meso divlja?i narežite na ve?e komade. Popecite ga sa svih strana na ugrijanom ulju. Izvadite ga i ?uvajte u zatvorenoj posudi na toplom.
2. Na istoj masno?i popecite nasjeckani luk, ?ešnjak, narezanu mrkvu, peršin, celer i slaninu. Kada povr?e omekša, vratite meso, dodajte lovorov list, malo soli, crvenu papriku i Vegetu.
3. Sve dobro promiješajte, kratko popecite i dalje pirjajte povremeno podlijevaju?i vru?om vodom.
4. Za vrijeme pirjanja dodajte kobasice. Pred kraj, kad meso omekša, dodajte koncentrat raj?ice, zalijte gulaš vinom i umiješajte kiselo vrhnje.
Posluživanje : Kao prilog uz gulaš od divlja?i možete pripremiti palentu, okruglice od kruha ili kuhani krumpir.
Savjet : Nakon što ste meso o?istili i oprali, prije pe?enja ga svakako posušite.
Mala tajna : Meso divlja?i stavlja se u rasol samo za vrijeme parenja. Ina?e nije potrebno, jer se tako bolje sa?uva miris divlja?i.
povratak na pocetak
GOVEDINA
Goveđi file Colbert
Potrebno je: 1 kg goveđeg filea, 10g. senfa, 5g. bibera, 100g. ulja, 4 lista kelja, 8 listova slanine, 200g. jagnjeće ili svinjske maramice, 100g. kiselih krastavčića, 100g. pečuraka, 20g. kapra, 100g. crnog luka, 50g. butera, 1 veza peršuna, 2 jajeta, malo soli.
Priprema:File posoliti, pobiberiti, namazati senfom i marinirati 2 sata pa ga ispeći na grilu sa svih strana da dobije hrskavu koru. Za to vreme pripremiti finzer: izdinstati sitno seckani luk, spustiti seckane pečurke, krastavce, kapar, seckani peršun i posoliti po ukusu. Sa listova kelja odstraniti zadebljanja pa ih obariti. Na pečeni file pažljivo staviti finzer, obaviti listovima kelja, odozgo staviti slaninu i sve uviti u maramicu ispranu u mlakoj vodi.Peći u rerni oko 25 minuta na 180 stepeni. Servirati sa pariskim garnirungom.
ODREZAK NA HLEBU
Potrebno:600 grama govedjih odrazaka,so,biber,vegeta,4 kasike ulja,30 grama maslaca,1 crni luk,250 grama sampinjona,1 decilitar kecapa,8 kriski hleba.
Priprema:Odreske istucati,posoliti,pobiberiti i poprziti na vrucem ulju. Izvaditi ih kada su peceni i na to isto ulje dodati sampinjone secene na koluticei crni luk secen na kockice. Posuti vegetom i kuvati na tihoj varti.Na kraju dodati kecap.
Hleb poprziti sa obe strane. Na svaku krisku staviti odrezak, a na odrezak staviti gljive.
GULAS NA MADJARSKI NACIN
Materijal: 700 gr govedine, 250 gr crnog luka, 2 cesnja belog luka. 1 kg krompira, 200 gr brasna, 1 zumance, mlevena crvena paprika, ulje i so.
Priprema: sitno nasecite luk, pa ga isprzite na ulju. Meso isecite na kockice, a onda ga spustite u luk i pirjajte dok ne omeksa. Posolite i pospite alevom paprikom, pa dodajte pola litre vode. Poklopite i ostavite da se krcka a u medjuvremenu oljustite krompir i isecite ga na kockice. Uspute krompir u gulas, pa dok se kuva napravite testo od brasna, zumanceta, malo soli i vode. Razvite testo isecite ga na komadice, pa ih stavite u gulas da se dokuvaju.
Govedina s mrkvom
Ljepi govedski odrezak od 100 g isprizite na vrlo malo masnoce ili bez nje. Posebno skuhajte mrkve/sargarepe na pari ili sa sto manje vode. Mikserom najprije pomijesajte i sameljite meso, zatim dodajte mrkve/sargarepe. Dobivenu kasicu raspodjelite u posudice i zamrznite.
Marha gulaš
Sastojci: : 40 dkg govedine od plećke , 15 dkg goveđih bubrega , 1 žlica pirea od rajčice , 15 dkg goveđe jetre , 4 krumpira , 10 dkg goveđeg srca , mljevena crvena paprika (slatka) , 3 glavice luka , mast , mažuran , kumin (kim) , sol , 3 češnja češnjaka
Priprema: Meso i iznutrice oprati i narezati na kocke. Na masti popržiti kosani luk i češnjak, dodati narezano meso i iznutrice, mažuran i kumin, posoliti, posuti mljevenom paprikom pa, uz dolijevanje vode, pirjati da sve napola omekša.
Dodati pire od rajčice i oguljeni krumpir, narezan na kockice, zaliti toplom vodom da sve bude pokriveno. Dalje nastaviti kuhati dok meso, iznutrice i krumpir ne budu potpuno kuhani.
Rolat od mesa sa kupusom
Sastojci : glavica crnog luka , 600g kupusa , 100g slanine , 1.5kg goveđeg mesa , 4 lista šunke , peršun , so, biber, ulje , kašika gustina
Priprema : Obarite seckani kupus u vodi oko 10 minuta, pa ga ocedite. Ispržite seckani luk sa režnjevima slanine, dodajte mu obareni kupus i začinite.
Istanjite goveđe meso, po njemu poređajte listove šunke, i premažite pripremljenim nadevom. Onda sve to uvijte u rolat i stavite da se peče u rerni na srednjoj temperaturi. Povremeno dodajte po malo tople vode. Na kraju pospite seckanim peršunom. Rolat služite isečen na kolutove, i obavezno ga prelijte sokom od pečenja.
Punjena goveđa pečenica
SASTOJCI : 750 grama goveđeg filea (pečenice) ili roštiljače , so , ulje , supa od povrća
Nadev : ulje , 1 glavica crnog luka , 50 grama šunke , 2 jajeta , 50 grama očišćenog ili sterilizovanog graška , 50 grama očišćene sveže crvene paprike , so i mleveni biber
NAČIN PRIPREME : Meso oprati, osušiti čistom krpom, oštrim dugačkim nožem zaseći otvor tako da nastane kesica za punjenje, posoliti, napuniti nadevom, otvor zatvoriti kuhinjskim iglicama ili zašiti, staviti u pekač namazan uljem, preliti supom od povrća i peći. Za vreme pečenja po potrebi prelivati vodom.
Nadev : Na malo ulja propržiti sitno isečen crni luk, dodati isečenu šunku, jaja i uz stalno mešanje ostaviti da se stegne. Zatim dodati grašak, isečenu papriku bez semenki, so i mleveni biber.
Pikantna govedina u biberu
SASTOJCI : , 4 goveđa bifteka , 2 kašike bibera u zrnu , 150 ml pavlake , 2 kašike vinjaka , 1 kašika suncokretovog ulja , peršunov list , so, biber
NAČIN PRIPREME : Istucajte meso i posolite s obe strane, a zatim ga čvrsto pritisnite i uvaljajte u biber, koji ste prethodno izdrobili u avanu, tako da se dobro obloži. Ovako pripremljen biftek kratko propržite na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i nastavite s pečenjem. Gotove šnicle izvadite iz tiganja i ostavite na toplom. Vinjak sipajte u tiganj, sklonite sa vatre i zapalite. Kada se plamen ugasi, dodajte pavlaku, so i biber. Zagrejte sos, pa zatim njime prelijte šnicle. Pospite sitno naseckanim peršunovim listom.
Rolat od mesa
SASTOJCI (za 6 osoba) : 1/2 kg telećeg mesa u komadu , 300 grama mlevenog mesa , 300 grama dimljene kobasice , 200 grama slanine , 150 grama kestena , 1/2 glavice celera , 1 šargarepa , 2 kašike senfa , 200 ml belog vina , lovorov list , grančica ruzmarina , 1 kašika putera , začin , so, biber
NAČIN PRIPREME : Teletinu dobro istucite tučkom, kako biste je što više rastanjili. Kobasicu iseckajte na kockice, pa je zajedno sa mlevenim mesom propržite na malo ulja. Začinite po ukusu i dodajte senf. Izrendajte celer i šargarepu, pa ih zajedno na zagrejanom ulju kratko propržite. Dodajte kuvan, oljušten i iseckan kesten, lovorov list i ruzmarin. Poklopite i dinstajte dok povrće ne omekša. Izdinstanim povrćem prekrijte rastanjenu teleću šniclu, a preko stavite smesu od mlevenog mesa. Urolajte meso, prekrijte ga tankim režnjevima slanine i povežite kanapom. Prelijte vinom, stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i ispecite.
Punjene teleće šnicle
SASTOJCI : 1 kg telećih šnicli , 150 grama mlevenog svinjskog mesa , 2 zemičke , 1 jaje , 1 pileća džigerica , 1 šaka pečuraka , so, biber , brašno, ulje
NAČIN PRIPREME : Iseći meso na šnicle, rastanjiti ga tučkom i posoliti. Mleveno svinjsko meso pomešati sa seckanom džigericom, u vodi namočenim i oceđenim zemičkama, seckanim pečurkama proprženim na puteru, posoliti, pobiberiti i dodati jaje. Ovom masom premazati šnicle, zaviti ih, uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju.
Goveđi file u vinu
SASTOJCI : 1,2 kg goveđeg filea , 1/4 litra belog vina , 80 grama luka vlašca , 100 grama milerama , ulje , so, biber
NAČIN PRIPREME : File iseći na 6 jednakih komada, pa propržiti na ulju i posoliti. Izvaditi iz tiganja i ostaviti na toplom mestu. Iseckati luk vlašac, pa ga propržiti na ulju u kojem se pržilo meso i pomešati s belim vinom. Posoliti i dodati mileram. Ovim sosom preliti file i poslužiti toplo.
Šolet
SASTOJCI : pasulj , 1 kg govedine od vrha grudi , 150 grama suvog mesa , 250 grama crnog luka , 1 veza peršunovog lista , aleva paprika , so, biber
NAČIN PRIPREME : Meso iseći na parčad. Isto učiniti sa suvim mesom, pa ga skuvati. Crni luk iseći na kolutove i propržiti, a zatim mu dodati govedinu, suvo meso i alevu papriku, pa kuvati u loncu oko sat vremena. Kada se skuva, dodati pasulj, sitno naseckan peršunov list i biber. Kuvati povremeno dolivajući vodu sve dok pasulj ne omekša. Lonac poklopiti, staviti u zagrejanu rerni u kuvati još neko vreme, dok šolet ne postane manje ili više čorbast.
Goveđi (ili juneći) frikando s povrćem
SASTOJCI : 2 kg goveđeg mesa u komadu , 2 kašike biljnog ulja , 2 glavice crnog luka , 3 čena belog luka , 125 ml suvog belog vina , 1/2 čaše vode , 1 lorber , malo suve majčine dušice , so i biber , 125-250 ml vode , 4 veća krompira (isečena na komade veličine zalogaja) , 3 šargarepe (isečene na štapiće) , 3 kašike svežeg peršuna
NAČIN PRIPREME : Zagrejte ulje u velikom sudu na jakoj vatri. Spustite meso i okrećite ga tako da porumeni sa obeju strana, 7-8 minuta. Meso treba da dobije zlatnomrku boju, ali ne sme da zagori. Izvadite meso iz suda i stavite na tanjir.
Na smanjenoj vatri najpre malo ispržite luk dok ne dobije zlatnožutu boju. Promešajte, pa spustite i beli luk i ostavite još pola minuta.
Vratite meso u sud, sipajte vino, vodu, dodajte lorber, majčinu dušicu, so i biber. Poklopite i kada provri, smanjite vatru. Kuvajte na tihoj vatri oko 3 sata. Meso okrenite nekoliko puta i ako tečnost ispari, dodajte još čašu-dve vode.
Desetak minuta pre završetka kuvanja, spustite pored mesa krompir i šargarepu.
Kada meso bude tako meko da možete lako da ga probodete viljuškom, pažljivo ga stavite na dasku za seckanje, obmotajte ga folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. U poklopljenom sudu nastavite da kuvate krompir i šargarepu još 10-15 minuta, tj. dok ne omekšaju.
Meso isecite na odreske i poređajte na tanjir. Izvadite krompir i šargarepu i rasporedite ih oko mesa. Toplim sokom koji je ostao u tiganju prelijte meso i povrće. Sve pospite sa malo seckanog peršuna. Ostatak preliva iznesite u manjoj posudi za sos.
Pikantna govedina u biberu
SASTOJCI : 4 goveđa bifteka , 2 kašike bibera u zrnu , 150 ml pavlake , 2 kašike vinjaka , 1 kašika suncokretovog ulja , peršunov list , so, biber
NAČIN PRIPREME Istucajte meso i posolite s obe strane, a zatim ga čvrsto pritisnite i uvaljajte u biber, koji ste prethodno izdrobili u avanu, tako da se dobro obloži. Ovako pripremljen biftek kratko propržite na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i nastavite s pečenjem. Gotove šnicle izvadite iz tiganja i ostavite na toplom. Vinjak sipajte u tiganj, sklonite sa vatre i zapalite. Kada se plamen ugasi, dodajte pavlaku, so i biber. Zagrejte sos, pa zatim njime prelijte šnicle. Pospite sitno naseckanim peršunovim listom.
Kroketi od govedine ( za 4 osobe )
potrebno je : 300 g kuhane govedine, 75 g maslaca, 50 g brašna, ribani parmezan, 1 ljutika, 2 jaja, malo paprike, 3 ploške jezika (ili šunke), malo juhe, brendi, ulje, sol.
Rastopite u posudi 50 g maslaca, dodajte brašno, miješajte i polako dodajte oko 2 decilitra kipuće juhe: trebate doliti prilično gust umak, začinite solju, skinite sa vatre, dodajte parmezan i papriku. Izrežite kuhanu govedinu sa ljutikom i popržite na preostalom maslacu, prelijte sa 2 žlice brendija i ostavite da alkohol ispari. Skinite sa vatre i dodajte jezik ili šunku, sasvim sitno izrezano, dodajte soli ako treba i dobro promiješajte. U meso umiješajte pripremljen umak, sir i jedan žumanjak. Ostavite da se ohladi, zatim pravite okruglice, umačite ih u preostala jaja ( 1 cijelo jaje i bjelanjak od žumanjka koji ste upotrijebili ) i još soli ako je potrebno, zatim u krušne mrvice, pa pržite u dosta vrelog ulja, okrećući ih da ravnomjerno porumene.
PUSTA - MAĐARSKI GULAŠ
SASTOJCI: 700 grama govedine od plećke, 100 grama suve slanine, 2 glavice luka, 1 čen belog luka, 2 zelene paprike babure, 2 paradajza, 1 suvi feferon, mlevena ljuta crvena paprika, mast, so
NAČIN PRIPREME: Meso narežite na male komade. Slaninu narežite na kockice, pa je propržite na masti. Zatim dodajte iseckani crni i beli luk, pa narezano meso, očišćenu papriku isečenu na rezance i oguljeni paradajz isečen na kriške. Sve to zajedno dinstajte, uz dolivanje vode, dok meso i povrće potpuno ne omekša. U gotov gulaš dodajte dobro oprani suvi feferon. Poslužite uz kuvani slani krompir.
PIKANTNA GOVEĐA SALATA
Potrebno je: 1 kg goveđeg mesa, 4 manje glavice crnog luka, 2 šargarepice, 2 krastavčića, desetak zrna kapra, 100 g crnih maslina, 1 marinirana crvena paprika, malo sitno seckanog peršuna, 2 kuvana jaja, kafena šoljica ulja i sirćeta, so i mleveni biber.
Pripremanje: meso i šargarepu skuvati u supi, izvaditi, ocediti, meso još toplo iseći na štapiće, a šargarepu na kolutiće. Luk očistiti i seći na rebraca. Masline prepoloviti, izvaditi košticu, krastavčliće iseći na tanke kolutiće i sve izmešati. Napraviti marinadu od ulja, sirćeta, soli, mlevenog bibera i malo šećera. Marinadu dobro izmešati preliti meso i povrće, dobro izmešati, dodati sitno seckani peršun i još malo izmešati. Pred serviranje ukrasiti osminama tvrdo kuvanih jaja i rezancima marinirane paprike.
PASULJ TETOVAC
Materijal: ½ kg pasulja tetovca, ½ kg govedjeg mesa, 300 gr crnog luka, 3 kasike ulja, kasika brasna, kasicica aleve paprike, so, biber u zrnu i zelen.
Priprema: ociscen pasulj naliti vodom i stavit da se kuva. U pasulj dodati glavicu crnog luka i iseckan zelen. Kuvati dok pasulj ne postane mekan. Meso iseci na komade u vecoj serpi zagrejati ulje pa proprziti ostatak sitno iseckanog luka zajedno sa mesom. Kada meso porumeni dodati kasiku brasna pa drzati na vatri uz mesanje da porumeni i zaprska. Ovome dodati alevu papriku i malo bibera, malo promesati i skloniti sa vatre. Iz pasulja izvaditi zelen pa ga sipati u serpu sa zaprskom i mesom, sve promesati, posoliti i ostaviti da se krcka na laganoj vatri 1 sat. Sluziti u dubokom tanjiru.
GOVEDJI MOZAK U OMLETU
Materijal: 2 govedja mozga, glavica crnog luka, list lovora, majcina dusica, so, biber, limun, 8 jaja, 2 kasike seckanog persuna i sirce.
Priprema: mozak ostaviti sat vremena u hladnoj vodi sa sircetom pa ga dobro ocistiti od opne i krvavih delova. U litar i po staviti sve zacine i kuvati 30 min. Kada se prohladi spustiti mozak i kad ponovo provri smanjiti vatru i ostaviti 20 minuta da struji. Mozak izvaditi, ocediti, iseci na krupnije komade i preliti sokom od limuna. Penasto mutiti 5 jaja i 3 zumanceta, posoliti i pobiberiti, spustiti mozak u persun i na kraju umesati cvrst sneg od 3 belanceta. Masu sipati u dobro podmazan duguljasti kalup, staviti u veci pleh sa vodom i peci 45 min. Ohladjeno izruciti na tanjir i sluziti uz zelenu salatu.
SELJACKI SLOZENAC
Materijal: 1 kg krompira, 500 gr sargarepe, 150 gr suve slanine, 100 gr suve kobasice, 150 gr luka, 200 gr govedine bez koske, kasika ulja, 1 kasika vegete, 1 kasika kuvanog paradajza i persun.
Priprema: na ulju izdinstati sitno isecenu slaninu i luk, dodati govedinu u kockama i dinstati dok govedina ne omeksa. Dodati kobasicu izrezanu na kolutove, sargarepu, krompir izrezan na kolutove, paradajz i vegetu. Opet dinstati postepeno dolivajuci vodu. Na kraju dodati persun po zelji.
povratak na pocetak
JELA OD IZNUTRICA
Spremanje iznutrica
Za sve iznutrice važi isto pravilo - moraju biti sveže i treba ih pripremati odmah. Najvredniji deo iznutrica je džigerica, bogata mineralima, pogotovu gvožđem i vitaminima. Najbolja je teleća, ali se ona može zameniti i drugim vrstama. Džigerica mora biti glatka, sjajna i dovoljno svetle boje (ni žuta, ni crvena, ni suviše tamna).
Džigericu ne treba pržiti na suviše vreloj masnoći, jer će postati žilava. Najbolje je peći je na puteru kratko vreme sa obeju strana. Soli se tek kada bude pržena, jer so izvlači sok, pa džigerica postaje tvrda.
Teleća džigerica je najukusnija kada se prži na puteru. Goveđa džigerica nije svetla ni meka kao teleća, pa je pre priređivanja treba potopiti u posudu sa mlekom i ostaviti 2 sata. Svinjska džigerica je meka, pa je nije potrebno stavljati u mleko. Džigerica od peradi i divljači spada u delikatese.
Ukoliko je prilikom pripreme džigerice neophodno skinuti opnu, to ćete najlakše učiniti tako što ćete džigericu na tren staviti u vrelu vodu.
Teleći i svinjski mozak najčešće se koriste u ishrani. Pri kupovini naročito treba voditi računa o tome da mozak bude svež. Svež mozak je čvrst, a spoljna opna mu je ružičasta. Pre pripreme, treba ga dobro oprati i odstraniti mu spoljnu opnu.
Mozak i džigerica izvanredno krepe organizam, te se zato preporučuju deci, trudnicama i starijim osobama.
Kuvani jezik, topao ili hladan, veoma je izdašan. Goveđi jezik možete uvek prirediti za dva obroka: svaki put poslužite ga sa drugim prilogom ili umakom. Kožu sa jezika treba oguliti tek kada jezik bude sasvim kuvan.
Bubrege pre pripreme morate očistiti i izvaditi svu masnoću koja ih okružuje i neprijatno miriše. Potopite ih u zakiseljenu vodu i ostavite da stoje 2 sata, kako bi se izgubio neprijatan miris. Bubrege treba naglo kuvati i pržiti da ne bi potamneli i otvrdli.
Meso srčanog mišića vrlo je ukusno, mada je tvrdo. Zato ga najpre treba dobro skuvati i narezati na tanke režnjeve, pa tek onda pripremati. Pre pripreme, srčani mišić, naravno, treba dobro oprati u hladnoj vodi i odstraniti mu sve žile.
Belim bubrezima u kulinarstvu nazivamo testise životinja. Jela se pripremaju uglavnom od testisa bika. Pre pripremanja, bele bubrege treba kratko prokuvati, a zatim im oguliti spoljnu kožicu. Vrlo su ukusni kada se ispeku na žaru.
Fileki (škembići) moraju biti čvrsti i svetle boje, a ne zelenkasti i ljigavi. Treba ih najpre dobro oprati i očistiti, a pre kuvanja, neko vreme držati u hladnoj vodi. Treba ih dugo kuvati, 3-4 sata, uz dodatak korenastog povrća i mirišljavih začina, pa je stoga preporučljivo upotrebiti ekspres lonac.
Osobe sa povišenim holesterolom u krvi moraju izbegavati iznutrice u svojoj ishrani.
POHOVANI SKEMBICI
Potrebno je: 1 kg govedjih skembica , 2 jajeta , 3 cena belog luka , 1 veza zeleni , 1 list lorbera , malo mrvica (prezli) , brasno , 5 zrba bibera , so
Ociscene skembice oprati u nekoliko voda, posoliti, dodati vezu zeleni, 5 zrna bibera, 3 cena belog luka i 1 list lorbera, pa staviti u pretis-lonac i kuvati oko pola sata od momenta kada pocne da sisti. U obicnom loncu treba kuvati oko 5 sati na tihoj vatri. Potom lonac skinuti sa sporeta, a kada se ohladi, otvoriti i izvaditi skembice. Ocediti ih od vode, ohladiti, iseci na cetvrtaste komade, svako parce najpre uvaljati u brasno, zatim u razmucena jaja i na kraju u mrvice (prezle). Prziti ih na vreloj masti ili ulju s obe strane da porumene. Sluziti tople.
KUVANI SKEMBICI
Potrebno je: 1 kg skembica , 4 glavice crnog luka , 4 cena belog luka , 4 zrna bibera , 2 dcl ulja , 1 sargarepa , 1 kasika brasna , 1 kasika paradajz pirea , 1 kasicica aleve paprike , 1 kasicica seckanog persuna , 1 list lorbera , malo sirceta , so
Skembice ocistiti, oprati, skuvati i iseci na rezance. Na zagrejanom ulju proprziti sitno iseckani crni i beli luk, dodati skembice, biber u zrnu, list lorbera, paradajz, sargarepu isecenu na kolutove i so. Naliti mlakom vodom i kuvati dok skembici ne budu mekani. Potom napraviti zaprsku od ulja, brasna i aleve paprike, sipati je u jelo, malo prokuvati i skinuti sa vatre. Dodati persunov list i zakiseliti sircetom ili sokom od limuna.
Bubrezi sa jabukovačom
sastojci: Za broj osoba: 4 : 4 teleća bubrega , 3 dag maslaca , 2 dl jabukovače (vino) , 1 glavica luka , 2 jabuke , 2 žlice vrhnja , sol, papar
priprava: Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri. Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom. U masnoći od prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice. Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele. Luk složite po bubrezima i okružite jabukama. U sok od prženja umiješajte vrhnje i miješajte dok se otopi karamelizirani sloj na dnu. Zalijte jabuke.
Jezik u umaku
sastojci: Za broj osoba: 4 : 1 očišćeni teleći jezik , 1 poriluk , 1 mrkva , 1 glavica luka , krupna sol, papar u zrnu
Umak: 1 mrkva , 1 glavica luka , 1 žlica pekmeza od rajčice , 3 dl kokošje juhe (kocka) , 0,5 dl prošeka , 3 dl vinskog octa , 5 dag maslaca , 5 dag brašna , sol, papar, začinsko bilje (prema ukusu) , 5 dag kocki šećera
priprava: Jezik operite četkicom pod mlazom vode. Pristavite ga u 2 dl hladne vode. Kad provri kuhajte 10 minuta. U međuvremenu očistite poriluk, mrkvu i luk. Povrće stavite u veliki lonac sa 3 l vode i 10 zrna papra. Posolite i stavite kuhati teleći jezik. Čim provri, smanjite temperaturu i redovno skidajte pjenu što se stvara na površini. Kuhajte 2 sata.
Umak: Očistite luk i mrkvu i pržite na maslacu. Primješajte brašno i juhu u kojoj ste razrijedili pekmez od rajčica. Kad provri poklopite i pirjajte 25 minuta na niskoj temperaturi. U posudicu stavite kocke šećera i zalijte sa dvije žlice vode. Miješajte na niskoj temperaturi da dobijete svjetli karamel. Maknite sa vatre i zalijte vinskim octom. Umak procjedite u posudicu a povrće pritiskajte o cjedilo da ga protisnete. Dodajte prošek i ostavite na toplom. Skuhani jezik ogulite dok je još vruć i narežite na ploške. Malo umaka prelijte preko jezika a ostalo poslužite u posebnoj posudici. Uz jezik ponudite na pari kuhan krumpir i pirjano povrće.
Gusja jetra sa šampinjonima
sastojci: Za broj osoba: 4 : 90 dag gusje jetre 30 dag šampinjona , 1,2 dcl bijelog vina , maslac, sol, papar
priprava: Jetru očistite i obrišite. Narežite na tanke ploškice koje posolite i popaprite. Šampinjone narežite na listiće, ispržite na maslacu, posolite i popaprite. U vatrostalnu posudu slažite red jetre i red šampinjona tako da na vrhu bude jetra. Zalijte vinom, poklopite i u vodenoj kupelji kuhajte oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 150 Celzijevih stupnjeva. Poklopac nemojte dizati. Kad se ohladi stavite u hladionik. Izvadite 30 minuta prije posluživanja.
Jetra s limunom
sastojci: Za broj osoba: 6 : 35 dag teleće jetre , 1 jaje , 2 žlice brašna , 1/2 žličice šećera , 4 žlice mrvica , 1 limun , maslac, ulje , papar, sol
priprava: Jetru tanko narežite i uvaljejte i smjesu brašna i šećera, zatim u tučeno jaje i na kraju u mrvice. Još jednom namočite u jaje, pa u mrvice i ispržite u smjesi ulja i maslaca. Posolite i nakapajte limunovim sokom.
Tirolska jetra
sastojci: Za broj osoba: 4 : 3/4 kg teleće jetre , 5 dag brašna , 10 dag dimljene slanine , 1 glavicu luka , 1 žličicu kapara , 1/2 limuna , 2 dl bijelog vina , 1 dl slatkog vrhnja , ulje, maslac , sol, papar, vlasac
priprava: Jetru i slaninu narežite na što tanje ploške, jetru uvaljajte u brašno. Zajedno ispržitena mješavini ulja i maslaca. Izvadite, posolite i popaprite. Očistite luk, nasjeckajte ga sa kaparima i malo popržite s naribanom limunovom korom. Zalijte vinom i vrhnjem i kratko prokuhajte. Posolite i popaprite, začinite limunovim sokom. Izlijte na topli pladanj, a po umaku naizmjenično slažite jetru i slaninu. Posipajte usitnjenin vlascem.
Sendviči s bubrezima
sastojci: Za broj osoba: 4 : 4 teleća bubrega , 5 dag maslaca , 2 dl prošeka , 1 konzervu paštete od jetre , 1 uski kruh , papar u zrnu
priprava: Kratko prokuhajte bubrege, ogulite i pažlivo očistite. Narežite na kockice i ispržite na maslacu. Posolite i popaprite i izvadite na tanjur. Na tavi bez masnoće prepržite tanke kriške kruha s jedne strane, a s druge navlažite prošekom. U masnoću od prženja ulijte preostali prošek, dodajte papar u zrnu i kuhajte uz neprekidno miješanje da se otopi sloj na dnu. Dodajte paštetu da dobijete umak. Bubrege rasporedite na kruh i prelijte umakom.
Tripice sa gljivama
sastojci: Za broj osoba: 6 : 25 dag suhih gljiva 90 dag skuhanih tripica (fileka) , 2 krumpira , 1 dl bijelog vina , 1 mrkva , 1 kriška celera , 1 poriluk , 0,5 l juhe (kocka) naribani tvrdi sir , sol, papar
priprava: Namočite gljive da nabubre, ocijedite ih i narežite. Krumpir, mrkvu i celer ogulite i narežite na kocke. Poriluk nasjeckajte i svo povrće ispržite na malo masnoće. Umiješajte gljive i tripice narezane na rezance, sol i papar. Zalijte vinom, a kad ispari zalijte vrućom juhom. Kuhajte da sve omekša i podlijevajte vodom da jelo bude jušno. Umiješajte naribanog sira prema ukusu.
Maneštra od tripica
sastojci: Za broj osoba: 6 : 80 dag kuhanih tripica ,. 1 glavica luka , 1 režanj češnjaka , 6 žlice maslinovog ulja , 1 dl suhog bijelog vina , 1 kriška celerovog korijena , 60 dag oguljene rajčice iz konzerve , 15 dag sitne tjestenine , naribani tvrdi sir , ružmarin, peršin, kadulja , papar, sol, lovor
priprava: Na malo ulja popržite začinsko bilje (svezano u svežnjić) s nasjeckanim lukom, češnjakom i naribanim celerom. Umiješajte tripice narezane na rezance i popržite. Zalijte vinom i kad ispari dodajte rajčice i zalijte vodom. Posolite i popaprite, te kuhajte da sve omekša uz dolijevanje vode tako da jelo bude jušno. Izvadite začinsko bilje i ukuhajte tjesteninu. Začinit prema ukusu i poslužite sa ribanim sirom da si svatko doda po želji.
Svinjska jetra s kiselim vrhnjem
sastojci: Za broj osoba: 4 : 40 dag jetre , 2 dl kiselog vrhnja , 2 glavice luka , 1 režanj češnjaka , 1 žlica senfa , 1 žlica brašna , 1 dl mlijeka , sol, papar
priprava: Jetru dobro operite i narežite na tanke odreske. Namočite u hladno mlijeko i ostavite sat vremena. Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk. Kad postane staklast dodajte mu jetru i pržite oko 15 minuta. Zalijte kiselim vrhnjem u kojem ste razmutili brašno i senf. Posolite i popaprite, dodajte usitnjeni češnjak i kratko pirjajte na laganoj vatri. Poslužite s kukuruznom palentom.
Teleća jetra sa šampinjonima
sastojci: Za broj osoba: 6 : 50 dag teleće jetre 20 dag šampinjona , 10 dag dimljene slanine , 2 dl kiselog vrhnja , 2 žlice maslaca , 1 glavica luka , 1 limun , sol, papar
priprava: Jetru operite i narežite na tanke odreske. Na zagrijanoj masnoći popržite kratko nasjeckani luk i dodajte očišćene i na listiće narezane šampinjone. Pirjajte oko 20 minuta, prelijte sokom od limuna, posolite i popaprite prema ukusu. Prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte još 10 minuta. Na malo maslaca popržite slaninu nasjeckanu na kockice i dodajte jetru. Pržite 10-15 minuta, začinite prema ukusu i složite na pladanj za posluživanje. Prelijte umakom od šampinjona.
Bubrezi u umaku
sastojci: Za broj osoba: 4 : 2 mala teleća bubrega , 5 dag maslaca , 2 žlice senfa , 2 dl vrhnja , 2 žlice konjaka , sol, papar
priprava: Bubrege narežite na kocke i ispržite na zagrijanom maslacu. Zalijte konjakom i miješajte da se otopi karamelizirana smjesa na dnu posude. Zalijte mješavinom vrhnja i senfa, začinite prema ukusu i kratko pirjajte. Poslužite s pireom od krumpira.
Kroketi od mozga
sastojci: Za broj osoba: 2 : 1 dl vode , 5 dag maslaca , 5 dag brašna , 5 dag mrvica , 20 dag mozga , 1 jaje , sol, papar
priprava: Mozak prelijte vrućom vodom i odstranite žilice. Nasjeckajte na sitne komadiće. Maslac rastopite u vodi i kad zakuha postepeno dodavajte brašno uz stalno mješanje. Kad se smjesa počne odvajati od dna posude ohladite je i dodajte mozak. Umiješajte mrvice, sol i papar. Oblikujte kuglice, uvaljajte ih u brašno, jaja i opet brašno i pržite na ulju.
Mozak s jajima
sastojci: Za broj osoba: 4 : 40 dag telećeg mozga , 10 dag kuhane šunke , 5 jaja , 10 dag naribanog ementalera , 1 glavica luka , sol, papar
priprava: Mozak ostavite kratko u hladnoj vodi i odstranite mu vanjsku opnu. Na zagrijanoj masnoći kratko prepržite nasjeckani luk, dodajte na kockice narezanu kuhanu šunku i narezani mozak. Posolite i popaprite prema ukusu i lagano promiješajte. Dodajte razmućena jaja i naribani sir. Uz lagano miješanje ispržite do kraja i poslužite.
Pašteta od pileće jetre
sastojci: Za broj osoba: 8 : 1 kg pileće jetre , 5 dag maslaca , 5 dl bijelog vina , sol, papar
priprava: Vino zakuhajte i u njemu skuhajte pileću jetru. Kuhajte 5 minuta da ne potamni. Ocijedite, dodajte maslac, sol i papar i sve zajedno izmrvite mikserom. Glatku smjesu poslužite na kruhu kao predjelo.
Pašteta od pileće jetre
sastojci: Za broj osoba: 8 : 1 kg pileće jetre , 5 dag maslaca , 5 dl bijelog vina , sol, papar
priprava: Vino zakuhajte i u njemu skuhajte pileću jetru. Kuhajte 5 minuta da ne potamni. Ocijedite, dodajte maslac, sol i papar i sve zajedno izmrvite mikserom. Glatku smjesu poslužite na kruhu kao predjelo.
Teleći jezik u hrenu
sastojci: Za broj osoba: 4 : 1 teleći jezik , 2 dl kiselog vrhnja , 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu , 1 glavica luka , 1 žlica naribanog hrena , 1 limun , sol, papar u zrnu
priprava: Jezik dobro operite i ostavite u hladnoj vodi oko 2 sata. Uvaljajte ga u krupnu sol i ostavite na hladnom preko noći.
Operite ga i obrišite i pristavite u lonac sa hladnom vodom. Dodajte narezano povrće za juhu i papar u zrnu. Kuhajte da svi sastojci omekšaju. Kuhani jezik izvadite iz vode, ogulite i narežite na tanke ploške.
Na pladanj složite kuhano povrće, preko njega narezani jezik i sve zalijte kiselim vrhnjem u koje ste umiješali hren i limunov sok.
Poslužite uz pire od krumpira.
Pečena jetra
sastojci: Za broj osoba: 6 _ jetra većeg odojka , sol, papar, češnjak , brašno , ulje
priprava: Jetru operite i narežite na ploške. Uvaljajte u brašno i kratko pržite na zagrijanom ulju. Vadite šupljikavom žlicom, posolite i popaprite. Poslužite sa usitnjenim češnjakom.
GOVEDJI JEZIK SA RENOM
govedji jezik, ren, 2 varjace brasna, 3-4 kasike mleka, 3 male kasike secera, so, mast.
Svez, govedji jezik se opere, pa se onda izlupa tuckom i, da bi bio meksi izbode svuda viljuskom. Staviti u lonac sa hladnom vodom, posoliti i poklopljeno kuvati dok ne bude sasvim mekan. Kuvan jezik oljustiti, iseci na komade i sluziti uz strugani ren, isitnjenu zelenu salatu ili kuvan krompir sa persunom.
Uz kuvan jezik moze se posluziti sos od rena. Ren se ocisti, izrenda, doda se puna kasika masti izmesa i prelije sa govedjom corbom, i ostavi da nekoliko trenutaka poklopljen odstoji. Zatim ga posuti brasnom, dobro promesati, naliti sa mlekom,sipati secer, so i staviti da se kuva uz neprestano mesanje dok ne provri. Sos se samo kratko kuva i zatim prelije preko kuvanog govedjeg jezika.
PILECA DZIGERICA U SLANINI
300 gr pilece dzigerice, reznjevi suve slanine, so, zacini (biber, tucana paprika, persun), masnoca
Dzigericu iseci na manje komade i u dosta masnoce proprziti na masti pola minuta. Ocediti, posuti zacinima i posoliti pa svaki komad uviti u tanak rezanj slanine i pricvrstiti cackalicom. Peci u dobro zagrejanoj rerni da slanina porumeni. Sluziti toplo.
PREPECEN HLEB SA PILECOM DZIGERICOM
1/2 kg pilece dzigerice, 250 gr masti, mleko, so, biber, nekoliko cena belog luka
Dzigericu proprziti sa obe strane u dobro zagerjanoj masti zatim naliti mlekom da ogrezne i kuvati dok mleko ne uvri. Dzigericu posoliti, pobiberiti i posuti sasvim sitno seckanim belim lukom. Ostaviti u frizideru da se ohladi nekoliko sati i premazivati zalogaje preprzenog hleba.
PREDJELO OD PECURAKA
1 kg pecuraka, kasika masti ili ulje, belo vino, 250gr kiselog mleka, aleva i tucana paprika, persun, biber.
Pecurke iseci i dinstati na masti ili ulju uz dodatak belog vina, soli, bibera i paprike. Dinstati dok pecurke ne omeksaju i na kraju preliti kiselim mlekom i sitno seckanim persunom.
SAVIJACA SA DZIGERICOM
bela i crna teleca dzigerica (moze i praseca), 2 zumanceta, 1/2 glavice sitno seckanog crnog luka, sitno seckani beli luk, persun, biber, so.
Za testo: 15dkg brasna, 1 kafena kasicica masti, malo soli.
Zamesiti testo od brasna i masti, zatim ga zgrnuti u gomilu, u sredinu sipati hladne vode i soli koliko da testo bude mekano. Mesiti dok testo ne pocne da se odvaja od ruke. Napraviti malu okruglu pogacu, prekriti krpom i ostaviti da odstoji oko 1/2 sata. Pogacu namazati vrucom mascu i razviti u sto tanju koru.
Za fil zagrejati varjacu masti i prziti sitno seckan crni i beli luk dok ne porumeni a zatim dodati prethodno obarenu i sitno iseckanu belu dzigericu, saku persuna, malo bibera i soli i sve pirjaniti do se ne zgusne. U ovu smesu dodati iseckanu presnu crnu dzigericu i dva zumanceta.
Koru filovati, saviti i staviti u podmascenu tepsiju da se ispece dok ne porumeni.
Hladna corba od mozga
1 teleci mozak , 1 kasika masti , 1 kasika brasna , 1/2 veze persunovog lista , 1 l hladne vode , so , sok od limuna
Pripremanje: Teleci mozak operite, ocistite od zilica i isecite na vece komade. Napravite rumenu zaprsku od masti i brasna, nalijte hladnom vodom, stavite sitno isecen persunov list, posolite. Kada prokljuca, dodajte mozak i ostavite da vri 10 minuta. Skinite corbu sa stednjaka, ohladite je i pre sluzenja zakiselite sokom od limuna.
Corba od jagnjeceg mozga
1 jagnjeci mozak , 1 kasika brasna , 1/4 kasicice aleve paprike , 3 kasike ulja , 1 zumance , 1 soljica mleka , 1 l supe od kocke
Pripremanje: Jagnjeci mozak poparite vrelom, slanom vodom. Ocistite ga od opni i zilica, iseckajte na kockice, pa proprzite na ulju da porumeni. Pospite brasnom, dobro promesajte, dodajte malo aleve paprike i odmah nalijte supom od kocke. Kad provri, skinite sa stednjaka i zacinite zumancetom razmucenim u mleku. Posluzite odmah.
Corba od kisele pavlake sa pilecom dzigericom
3 kasike ulja , 1 kasika brasna , 4 dl kisele pavlake , 4 pilece dzigerice , ulje za przenje , so
Pripremanje: Napravite rumenu zaprsku od ulja i brasna. Dodajte kiselu pavlaku, promesajte, pa kada prokljuca nalijte 8 dl tople vode. Posolite i ostavite da vri desetak minuta. U drugoj posudi isprzite na ulju dzigericu, stavite je u corbu i posluzite.
Jezik u umaku
Ovaj jednostavan i pomalo egzotičan recept probudit će gurmana u vama. Dobro skuhan, jezik je najbolje poslužiti uz pire od povrća
Namirnice: 1 goveđi jezik, 1 mrkva, 2 peršina, lovorov list, 10 dag slanine, 8 dag luka, 3 dag masti, namaz od srdela, 3 dag brašna, 2 suhe kobasice, 1 dl vrhnja;
Postupak: Goveđi jezik kuha se u slanoj vodi u koju ste stavili narezano zelenje, luk, lovorov list i papar. Kad postane mekan, očisti se, zareže na različitim mjestima koja se popune slaninom te namaže namazom od srdela. Na masti se preprži luk i zelenje, doda se malo paprike, pirja se i potom ispasira. U međuvremenu umijesi se 3 dag masti i 3dag brašna, dolije voda u kojoj se kuhao jezik, pa kad se dobro prokuha, doda se pasirano povrće i jezik. U tu smjesu izrežu se 2 suhe kobasice i nastvi kuhati. Na kraju se doda 1 dl vrhnja. Jezik se izreže na ploške, prelije umakom i servira s pireom od povrća.
Juznjacki "prljavi" pirinac (dirty rice)
"Prljavi" pirinač nam dolazi iz južne Luizijane i služi se kao prilog uz glavno jelo. Naziv je dobio zato što se pravi sa mlevenim ili seckanim pilećim džigericama i želudcima, koji mu daju "prljav" izgled.
Sastojci za 6 porcija : 1 šolja pileće iznutrice (džigerice i želudaca), ili iznutrice od 1 pileta, zajedno sa šijom, krilcima, kostima sa leđa
1l vode , 2 kašike ulja , 2 kašike brašna , 2 šolje pirinča , 1 šolja (od 250ml)iseckanog crnog luka , 1 iseckana zelenu ili crvenu paprika , 1/2 šolje (od 250ml) iseckanih drški celera , 2 čena iseckanog belog luka , so, biber , 1/2 kašičice praha od kajen (ljute) papričice , 1/2 šolje (od 250ml) iseckanog mladog luka , peršun
Priprema : Kuvati iznutrice u vodi oko 1 sat dok ne omekšaju. Ocediti, prohladiti, skinuti meso sa kostiju, iseckati jako sitno ili samleti. Napraviti zapršku od ulja i brašna. Propržiti 10 minuta, da potamni. U drugom tiganju propržiti pirinač na malo ulja, par minuta, da pobraoni, pa sipati u zapršku. Dodati luk, paprike, celer, beli luk i dinstati još 5-6 minuta. Dodati iznutricu. Sipati supu u kojoj se iznutrica kuvala, da prekrije pirinač i povrće sa 4-5cm. Po potrebi dodati još vode. Dodati so, biber i kajen i kuvati da voda uvri upola. Poklopiti i nastaviti sa kuvanjem još oko 20 minuta na tihoj vatri. Dodati mladi luk i peršun. Ostaviti da se odmara 10 minuta, pa dobro promešati.
Pitice od jagnjećih iznutrica
SASTOJCI : 450 grama tankih kora za pitu , 750 grama jagnjećih iznutrica , 3 kašike slatke pavlake , 1 umućeno jaje , 4 sitno seckane glavice luka , 1/2 šolje seckanog peršuna , 1/4 sitno seckane mirođije , 3 kašike ulja , 1/2 šolje margarina , 1/2 šolje ulja , 1/4 šolje susama , so i biber po ukusu
NAČIN PRIPREME : Oprane jagnjeće iznutrice (džigericu i srca) sitno iseći. Zagrejati ulje i kratko propržiti luk u tiganju. Dodati iznutrice, začiniti po ukusu, poklopiti i dinstati dok sva tečnost ne ispari. Skloniti sa šporeta, umešati peršun i mirođiju. Jaje umutiti sa pavlakom, uliti u smesu sa iznutricama i promešati. Uzeti jednu koru, premazati je uljem, preko nje staviti drugu koru i iseći na trake širine 5 cm. Formirati rolnice, stavljajući na svaku traku 1 kašiku fila. Ređati u pleh podmazan uljem. Premazati rolnice uljem i posuti susamom. Peći na 180 stepeni 35-40 minuta i služiti toplo.
Kalnički gulaš
sastojci: 45 dag svinjske plećke , 25 dag svinjske jetre , 15 dag svinjskih pluća , 50 dag krumpira , 5 glavica luka , 2 dl bijelog vina , 2 mrkve crvena paprika , sol, papar
priprava: Meso i iznutrice dobro operite i narežite na manje komade. Na zagrijanoj masnoći kratko prepržite nasjeckani luk. Dodajte meso i iznutrice i na kraju očišćenu i na kolutove narezanu mrkvu. Dolijte malo vode, posolite i popaprite. Zalijevajte mješavinom vina i vode. Pirjajte da meso upola omekša i dodajte oguljeni i na kockice narezani krumpir. Zalijte vodom da svi sastojci budu pokriveni i kuhajte da meso i krumpir omekšaju.
Tirolska jetra
sastojci: 3/4 kg teleće jetre , 5 dag brašna , 10 dag dimljene slanine , 1 glavicu luka , 1 žličicu kapara , 1/2 limuna , 2 dl bijelog vina , 1 dl slatkog vrhnja , ulje, maslac , sol, papar, vlasac
priprava: Jetru i slaninu narežite na što tanje ploške, jetru uvaljajte u brašno. Zajedno ispržitena mješavini ulja i maslaca. Izvadite, posolite i popaprite. Očistite luk, nasjeckajte ga sa kaparima i malo popržite s naribanom limunovom korom. Zalijte vinom i vrhnjem i kratko prokuhajte. Posolite i popaprite, začinite limunovim sokom. Izlijte na topli pladanj, a po umaku naizmjenično slažite jetru i slaninu. Posipajte usitnjenin vlascem.
Bubrezi sa jabukovačom
sastojci: 4 teleća bubrega 3 dag maslaca , 2 dl jabukovače (vino) , 1 glavica luka , 2 jabuke , 2 žlice vrhnja , sol, papar
priprava: Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri. Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom. U masnoći od prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice. Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele. Luk složite po bubrezima i okružite jabukama. U sok od prženja umiješajte vrhnje i miješajte dok se otopi karamelizirani sloj na dnu. Zalijte jabuke.
GOVEDJI MOZAK U OMLETU
Materijal: 2 govedja mozga, glavica crnog luka, list lovora, majcina dusica, so, biber, limun, 8 jaja, 2 kasike seckanog persuna i sirce.
Priprema: mozak ostaviti sat vremena u hladnoj vodi sa sircetom pa ga dobro ocistiti od opne i krvavih delova. U litar i po staviti sve zacine i kuvati 30 min. Kada se prohladi spustiti mozak i kad ponovo provri smanjiti vatru i ostaviti 20 minuta da struji. Mozak izvaditi, ocediti, iseci na krupnije komade i preliti sokom od limuna. Penasto mutiti 5 jaja i 3 zumanceta, posoliti i pobiberiti, spustiti mozak u persun i na kraju umesati cvrst sneg od 3 belanceta. Masu sipati u dobro podmazan duguljasti kalup, staviti u veci pleh sa vodom i peci 45 min. Ohladjeno izruciti na tanjir i sluziti uz zelenu salatu.
GURMANSKI LONAC
Materijal: 200 gr kokosjih iznutrica, 300 gr krompira, 150 gr sargarepe, 150 gra praziluka, 300 gr kupusa, 2 cesnja luka, 2 persuna sa korenom i listom, biber u zrnu, 2 lovorova lista, jedan limun, � dcl ulja, 2 kocke govedje supe.
Priprema: iznutrice i povrce izrezati na krupnije komade. U zemljani lonac najpre staviti ulje, a zatim sloziti red po red povrca i iznutrica, dodati izmlevene govedje kockice, lovor, biber u zrnu i sok od limuna. Lonac prekriti pergamentnim papirom i vezati cvrstim koncem. Umesto zemljanog moze se koristiti obican lonac. Vazno je da se povrce kuva na vrlo laganoj temperaturi oko 2 sata. Na polovini kuvanja probiti iglom papir na par mesta, poklopiti poklopcem i kuvati do kraja.
SPANSKI PIRINAC
Materijal: 2 glavice crnog luka, 2 zelene paprike, 6 kasika ulja, 250 gr pirinca, majcina dusica, 100 gr paradajza, 2 kocke pilece supe, 250 gr pilece dzigerice, biber, so i persun.
Priprema: luk izrezati na kolutove, papriku na duguljaste komade i sve zajedno dinstati na 3 kasike ulja 2 min. Zatim dodati oprani pirinac, majcinu dusicu i obloziti oljustenim paradajzom izrezanim na kolutove. Sve zaliti sa 6 dcl supe od kocke. Polako dinstati oko 15 minuta. U medjuvremenu na preostalom ulju dinstati dzigericu i staviti je na sredinu izdinstanog pirinca. Posoliti, pobiberiti i posuti iseckanim zelenim persinom.
VIKEND DZIGERICA
Materijal: 10 pilecih dzigerica, 100 gr suve slanine, biber, 40 gr ulja i kasicica vegete.
Priprema: dzigerice prepoloviti tako da dobijete 20 komada. Svaki komad pospite vegetom i umotajte u rezanj slanine. Pricvrstite cackalicama i pecite u tiganju ili na zaru. Pre serviranja izvadite cackalice i posluzite uz peceni paradajz ili na kriskama hleba.
CORBA OD PILECE SITNEZI
POTREBNO JE: pileca sitnez (sija,krila, noge, iznutrice), glavica crnog luka , kasika ostrog brasna , kasicica aleve paprike , jaje razmuceno u malo mleka , mast ili ulje , lorber, persunov list , so, zacin C
Pileci sitnez proprziti na masnoci zajedno sa iseckanim lukom, naliti sa malo vode i dinstati. Kada meso odmeksa dodati brasno, alevu papriku, so, zacin C, naliti vodom i po zelji staviti list lorbera. Ako voda previse uvri dok meso bude potpuno kuvano, doliti jos malo. Na kraju kuvanja zaciniti jajetom i pred sluzenje posuti persunovim liscem.
Lička juha (predjelo),
Sastojci: janjeće iznutrice , riža , kelj , jaja (žumanjak) , češnjak , luk , lovor , korjenasto povrće , limun , papar u zrnu , kiselo vrhnje , začini po potrebi
Opis: Povrće se pirja, a kada je gotovo, dolije se voda, doda se meso i sve zajedno kuha oko dva sata. Na kraju treba legirati: pomiješaju se žumanjci i kiselo vrhnje i ta se smjesa, uz stalno miješanje, dolijeva u juhu. Nakon toga juha se kuha još jednu do dvije minute, a onda se mora skinuti s vatre i više se ne smije ni kuhati ni podgrijavati.
Budimpeštanski pileći ragu
Sastojci: 2 pileta , 5 glavica crvenog luka , 1/2 šalice narezane svježe crvene i zelene paprike , 1 žlica mljevene paprike , 2 žlice mesne juhe , 4 rajčice , sol, papar , 1/2 žličice šećera , 1/2 šalice slatkog vrhnja , 2 žlice kuhanog graška
Upute za pripremu:
1. Piliće očistite, operite, ocijedite i razrežite na četvrtine. Odvojite iznutrice.
2. Luk nasijecite na kriške i pržite na masti dok ne požuti, zatim dodajte svježu i mljevenu papriku, meso i nasjeckana jetrica.
3. Sve to prelijte mesnom juhom, poklopite i dalje kuhajte na slaboj vatri.
4. Deset minuta prije nego je jelo gotovo, dodajte rajčice, koje se moraju raskuhati, a ljuske izvadite.
5. Na kraju jelo začinite te dodajte slatko vrhnje i kuhani grašak.
BUBREZI U VINU
1 kg bubrega 2 kašike ulja , 2 glavice luka , 2 kašike peršuna , beli biber , 2,5 dl belog vina , so
Za spremanje ovog jela možete koristiti svinjske ili goveđe bubrege. Bubrege očistite od loja, operite, isecite na tanke šnicle i ostavite da odstoje jedno sat vremena u hladnoj vodi. Zatim ih izvadite iz vode i dobro ocedite. Zagrejte ulje i pržite lagano bubrege dok ne budu na pola gotovi. Tada im dodajte sitno seckan crni luk i peršun, poklopite posudu i dinstajte dok luk ne bude sasvim gotov, tada će i bubrezi biti mekani. Nalijte jelo belim vinom (vino nikako ne sme biti slatko), dodajte malo belog bibera i tek tad posolite po ukusu. Posudu poklopite i sklonite sa ringle. Služite toplo.
JAGNJEĆA DŽIGERICA SA PALENTOM
za 10 osoba: 1,5 kg mlade jagnjeće džigerice , 1,5 kg crnog luka , 0,05 kg belog luka , 0,05 kg peršuna , , 0,4 l maslinovog ulja , 1 l bele bevande , (0,5 l vina i 0,5 l vode) , so i biber
Džigericu narežemo na komadiće 1-2 cm. Luk usitnimo, te ga uz dodatak maslinovog ulja i džigerice, dinstamo na laganoj vatri. Pri kraju termicke obrade količinu safta određujemo dodavanjem bevande. Pre posluživanja dodajemo naseckani beli luk, peršun, so i biber. Poslužite toplo uz palentu.
Iznutrice na kiselo
Vrijeme pripreme: 120 min.
Sastojci: iznutrice (od praseta, janjeta ili neke druge , 2 mrkve , 3 korjena peršina , celer , vegeta , sol , papar , 2 vrhnja , 3 veće glavice crvenog luka , 3 lovorova lista , sok od limuna , 3 žlice brašna
Priprema: Iznutrice dobro oprati, te staviti kuhati u hladnu vodu, posoliti i skidati pjenu sa juhe (obarina). Nakon 30 minuta dodati povrće. Kada su iznutrice kuhane, izvaditi ih, juhu ostaviti, isjeći sve na rezance jednake veličine.
Propirjati na masnoći, ulju, crvenom luku, te dodati kuhane izrezane iznutrice, podliti juhom u kojoj su se kuhale, dodati propasirano kuhano zelenje, lovorov list, papar i 2 vrhnja.
3 žlice brašna umutiti s vodom i ukuhati. Na kraju dodati sok od limuna, po želji. Ovo jelo se servira sa kruh knedlima.
SAVIJACA SA DZIGERICOM
bela i crna teleca dzigerica (moze i praseca), 2 zumanceta, 1/2 glavice sitno seckanog crnog luka, sitno seckani beli luk, persun, biber, so.
Za testo: 15dkg brasna, 1 kafena kasicica masti, malo soli.
Zamesiti testo od brasna i masti, zatim ga zgrnuti u gomilu, u sredinu sipati hladne vode i soli koliko da testo bude mekano. Mesiti dok testo ne pocne da se odvaja od ruke. Napraviti malu okruglu pogacu, prekriti krpom i ostaviti da odstoji oko 1/2 sata. Pogacu namazati vrucom mascu i razviti u sto tanju koru.
Za fil zagrejati varjacu masti i prziti sitno seckan crni i beli luk dok ne porumeni a zatim dodati prethodno obarenu i sitno iseckanu belu dzigericu, saku persuna, malo bibera i soli i sve pirjaniti do se ne zgusne. U ovu smesu dodati iseckanu presnu crnu dzigericu i dva zumanceta.
Koru filovati, saviti i staviti u podmascenu tepsiju da se ispece dok ne porumeni.
GOVEDJI JEZIK SA RENOM
govedji jezik, ren, 2 varjace brasna, 3-4 kasike mleka, 3 male kasike secera, so, mast.
Svez, govedji jezik se opere, pa se onda izlupa tuckom i, da bi bio meksi izbode svuda viljuskom. Staviti u lonac sa hladnom vodom, posoliti i poklopljeno kuvati dok ne bude sasvim mekan. Kuvan jezik oljustiti, iseci na komade i sluziti uz strugani ren, isitnjenu zelenu salatu ili kuvan krompir sa persunom.
Uz kuvan jezik moze se posluziti sos od rena. Ren se ocisti, izrenda, doda se puna kasika masti izmesa i prelije sa govedjom corbom, i ostavi da nekoliko trenutaka poklopljen odstoji. Zatim ga posuti brasnom, dobro promesati, naliti sa mlekom,sipati secer, so i staviti da se kuva uz neprestano mesanje dok ne provri. Sos se samo kratko kuva i zatim prelije preko kuvanog govedjeg jezika.
KUVANI SKEMBICI
1 kg skembica, koren persuna, lorber, 3 glavica crnog luka, 2 kasike masti, kasika aleve papike, brasno, so, sir
Skembice ocistiti, oprati i skuvati u slanoj vodi. Dodati koren persuna, lorber i glavicu crnog luka. Izvaditi skembice kad omeksaju, prohladiti i iseci na rezance. Proprziti dve glavice sitno seckanog crnog luka na dve kasike masti dodati skembice i kasiku aleve paprike. Napraviti blagu zaprsku sa brasnom, preliti skembice i dodoati malo vode u kojoj su se kuvali. Sipati u dubok sud i posuti rendanim sirom.
Musaka s pirinčem i pečurkama
SASTOJCI : 200 grama pirinča , 200 grama pečuraka , 200 grama pileće džigerice , 2 jajeta , 2 dl pavlake , peršunov list , ulje , so, biber
NAČIN PRIPREME : Proberite pirinač, operite ga i kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, pa ga procedite. Sitno nasečen crni luk dinstajte na ulju dok ne omekša, a onda mu dodajte pečurke isečene na listiće i nastavite s dinstanjem. Gotove pečurke i luk procedite od ulja na kom ćete propržiti sitno seckanu pileću džigericu. Posolite i pobiberite.
U vatrostalnu činiju ređajte red pirinča, pa red pečuraka i tako dok ne istrošite sav materijal. Pospite sitno naseckanim peršunovim listom i džigericom s uljem u kojem se pržila. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20-tak minuta, a tada musaku prelijte jajima umućenim s pavlakom i ostavite da se jelo zapeče.
Džigerica u pavlaci
SASTOJCI : 600 grama svinjske džigerice , 250 ml kisele pavlake , 4 glavice crnog luka , 1 kašika brašna , 1 kašičica senfa , so, biber
NAČIN PRIPREME : Sitno naseckan luk propržite na ulju dok ne omekša. Dok se luk prži, svako parče džigerice uvaljajte u brašno s obe strane, a zatim dodajte luku da se zajedno prže. Kada je gotovo, dolijte malo vode i ostavite kratko na vatri. Zatim dodajte senf i pavlaku, promešajte i ostavite da se krčka na nešto tišoj vatri 15-tak minuta. Posolite i pobiberite. Služite toplo uz pire krompir ili drugi prilog.
Keleraba punjena telećim mozgom
SASTOJCI : 8 mladih keleraba , 400 grama telećeg mozga , 2 dl kisele pavlake , 1 glavica crnog luka , 1 jaje , pešrunov list , so, biber
NAČIN PRIPREME : Oljuštite kelerabe, pa ih pažljivo izdubite i stavite da se kuvaju u slanoj vodi. Mozak očistite od pokožice i žilica i isecite što sitnije. Luk sitno naseckajte, pa ga zajedno sa mozgom propržite. Posolite, pobiberite, dodajte jaje i sitno naseckan peršunov list, pa promešajte da bi se masa sjedinila. Ovom masom punite obarene kelerabe (koje ste prethodno ocedili od vode). Kelerabe poslažite u vatrostalnu posudu i prelijte kiselom pavakom razblaženom sa malo vode. Stavite po komadić putera na svaku kelerabu i pecite u toploj rerni pola sata. Poslužite toplo.
Škembići s lukom
SASTOJCI : 800 grama škembeta , 3 glavice crnog luka , 3 čena belog luka , 1,5 šoljica ulja , aleva paprika , so, biber
NAČIN PRIPREME : Škembe očistite i stavite da se kuva u slanoj vodi dok ne omekša. Kada se prohladi, iseckajte ga na manje komade. Crni luk sitno naseckajte i propržite na ulju dok ne postane staklast, pa dodajte izgnječen beli luk, škembiće i nastavite sa prženjem. Dodajte alevu papriku, posolite i pobiberite po ukusu. Škembiće s lukom poslužite uz neki prilog od krompira.
Pohovani škembići
SASTOJCI : 1 kg škembeta , 3 jajeta , 2 šargarepe , 1 koren peršuna , 1 šolja prezli , 1 šolja brašna , so, biber , ulje
NAČIN PRIPREME : Škembe očistiti i staviti da se kuva sa šargarepom i peršunom. Vodu posoliti i pobiberiti, pa kuvati dok škembe potpuno ne omekša. Kada omekša, izvaditi ga iz vode i iseći na parčad srednje veličine. Svako parče škembeta uvaljati najpre u brašno, zatim u umućena jaja i prezle i pržiti dok ne porumeni s obe strane.
Punjena džigerica
SASTOJCI : 1/2 kg juneće džigerice , 100 grama slanine , 2 crna luka , 1 jaje , 1 dl pavlake , prezle , sitno seckan peršun , so, biber
NAČIN PRIPREME : Luk i slaninu naseckati na kockice i propržiti dok ne porumene. Zatim dodati prezle, jaje, peršun i pavlaku. Sve posoliti i pobiberiti, pa dobro promešati. Džigericu zaseću oštrim nožem kako bi se napravio džep koji ćete ispuniti prethodno pripremljenim nadevom. Džep zatvorite čačkalicom, pa džigericu stavite u podmazan pleh da se peče u prethodno zagrejanoj rerni. Gotovu džigericu prelijte sokom u kom se pekla pre nego što je poslužite.
Teleće srce u umaku od vina
SASTOJCI : 2 teleća srca , 2 šargarepe , 2 kašike belog vina , 2 glavice crnog luka , 100 grama slanine , 2 šargarepe , so, biber u zrnu , Umak od vina , 2,5 dl belog vina , 150 grama šargarepe , 0,5 dl pavlake , lovorov list , so
NAČIN PRIPREME : Srca očistiti od žilica, oprati ih, osušiti i nadenuti komadićima slanine. Dinstati na umerenoj temperaturi zajedno sa rasečenim glavicama crnog luka, šargarepom, lovorom i biberom. Pre nego što srca omekšaju, dodati vino. Izvaditi srca, a zelen propasirati.
Na puteru u kom se srce dinstalo napraviti umak od vina, tako što ćete propržiti iseckanu šargarepu i brašno, dodati lovor, posoliti, pobiberiti i naliti vodom. Prokuvati i propasirati. Vratiti u sud i dodati kiselu pavlaku. Ako je umak suviše gust, razrediti ga vinom.
Rezanci s džigericom
SASTOJCI : 500 grama svinjske ili juneće džigerice , 1 glavica crnog luka , 1 režanj suve slanine , paradajz pire , so, ulje, biber , rezanci (ili makaroni)
NAČIN PRIPREME Na ulju propržiti crni luk, kockice slanine i džigericu isečenu na kockice. Tako pripremljenu džigericu promešati s rezancima prethodno obarenim u slanoj vodi. Po ukusu pobiberiti i i pre služenja preliti sosom od paradajza.
Bubrezi sa jabukovačom
sastojci: Za broj osoba: 4 - 4 teleća bubrega , 3 dag maslaca , 2 dl jabukovače (vino) , 1 glavica luka , 2 jabuke , 2 žlice vrhnja , sol, papar
priprava: Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri. Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom. U masnoći od prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice. Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele. Luk složite po bubrezima i okružite jabukama
teleći mozak
mora biti svež, jer je podložan kvarenju. Odstraniti mu opnice i preseći na pola. posoliti i začiniti raznim začinima. peći na jačoj vatri, a kad počne da pušta vodu okrenuti mašicam dva puta. pečenje traje 8-10 minuta. uz mozak najbolje ide mimoza salata.
Džigerica u maramici
Prvo treba otkloniti tanki omotač i opnice sa džigerice, a zatim je iseći na komade od oko 70g. Svežu svinjsku maramicu potopiti u vodu, a zatim rasprostrti po stolu i seći na kvadrate 5x5cm. Na svaku maramicu staviti po parče džigerice, posoloiti i začiniti. krajeve maramice koji su višak staviti preko džigerice tako da se maramice prilepi na nju. Tako formirano parče podseća na sarmu. Peče se dok ne dobije rumenu boju sa obe strane.
povratak na pocetak
Jela sa mesom jagnjetine
Bamija
Sastojci za 4 osobe:
5 dkg suhe bamije, 75 dkg janjećeg mesa, 12 dkg crvenog luka, 1 limun, peršun, celer, začin crvene paprike, so, biber i malo sirćeta.
Meso se izreže na manje komade, veličine jednog zalogaja i tako narezano stavi u šerpu sa malo ulja. Nasjećen luk dodati na meso, dodati so, biber, izrezan peršun, celer i začin crvene paprike. Dodati malo vode i dinstati na laganoj vatri. Za to vrijeme obariti bamiju u vodi, u koju se doda malo sirćeta, te se voda ocijedi. U napola dinstano meso dodati obarenu bamiju i dinstati dok ne budu kuhani i bamija i meso. Paziti da se bamija ne prekuha. Prilikom serviranja dodati krišku limuna.
Povrće sa jagnjetinom
Potrebno je: 400g jagnjećeg mesa, 2 čena belog luka, 10g margarina, crvena i zelena paprika, 2 paradajza, pola svežeg krastavca, 100g crnih maslinki, kašika origana, so.
Za preliv: 50g feta sira, 100g jogurta, mladi luk, veza peršuna, 4 kašike sirćeta, so, biber, dve kašike vuster sosa, sirće, ulje.
Priprema:Meso natrljajte belim lukom, solju i origanom i ispecite na ugrejanom margarinu. Papriku očistite od semenki i isecite na kocke, kao i paradajz i krastavce. Povrće, maslinke i meso pomešajte u činiji. Preliv napravite tako što ćete pomešati jogurt, sir, iseckani mladi luk i peršun. Preliv začinite solju, vegetom, vuster sosom i sipajte preko salate.
JAGNJETINA SA SENFOM:
POTREBNO JE:1 kg jagnjetine, 1 glavica luka, 2 dl ulja, 2 dl vode, lovorov list, papar u zrnu (2-3), 2 kasike senfa, 1 kasika brasna, 2 kasike vegete
Jagnjetinu narezati i premazati vegetom. Izrezati luk na tanke kolutove.U odgovarajucu serpu poredjati meso i po njemu sloziti sjeceni luk. Dotati lovorov list, nekoliko zrna papra pa preliti uljem i vodom. Poklopljeno dinstati dok meso ne omeksa. Meso izvaditi i u tom sosu dodati senf i brasno razmuceno u vodi i kratko
prokuhati. Vratiti meso u taj sos i jos prodinstati par minuta.
Jagnjetina u kiselom mleku
Potrebno je: 2 dl kiselog mleka, 2 jaja, 1 dl mleka, malo peršuna 25g, malo soli, 4 dl ulja, 800g mladog krompira.
Energetska vrednost: 5.360 kal
Priprema:Meso posolite i stavite da se peče. Pečeno meso izvadite, isecite na komade i vratite u saftu u kojem se peklo. Umutite jaja i izmešajte sa kiselim mlekom i seckanim peršunom. Prelijte preko mesa i pecite još 15 minuta. Služite sa pečenim hladnim krompirom.
Jagnjetina u mlijeku
1,5 kg jagnjeceg mesa od plecke ili bubrežnjaka, 1,5 litar mlijeka, 3 mrkve, 2 lovorova lista, 5 - 6 zrna bibera, 1 kg krompira, peršun, so
Meso oprati, staviti u lonac i preliti mlijekom, dodati cijelu mrkvu, lovor, biber i so po ukusu. U drugom loncu skuvati oljušten cijeli krompir. Kada je meso kuvano izvaditi ga iz lonca, isjeci, staviti u dublju posudu i dodati cijeli kuvani krompir i mrkvu. Preliti procijedenim mlijekom u kome se kuvalo meso i ukrasiti peršunom
Punjeni jagnjeci but
Sastojci : 1 jagnjeci but , 500 g spanaca , 300 g sira , 2 cena belog luka , 3 jaja , 2 kašike brašna , 1 kašika pavlake , 2 kašike ulja , so, biber , jaci konac za šivenje
Priprema : Operite i obrišite jagnjeci but, zatim oštrim nožem pažljivo izvucite butnu kost iz sredine, ostavljajuci onaj deo koji se vidi spolja. Pomocu noža formirajte "džep" u sredini buta i dobro usolite meso.
Obarite spanac u slanoj vodi, dobro ga ocedite i sitno iseckajte. Usitnite sir, dodajte jaja, brašno i pavlaku. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte zdrobljen beli luk, pomešajte sa spanacem i ovom masom nadenite meso. Otvor zašijte jacim koncem, posolite meso spolja, namastite ga i stavite da se pece u namašcenom plehu. U toku pecenja pomalo zalivajte meso sokom koji je pustilo.
Jagnjece pecenje
Sastojci : pola jagnjeta , masnoca za mazanje , malo svetlog piva , so , Priprema :Jagnjetinu ocistiti, oprati i obrisati cistom platnenom salvetom, dobro posoliti i ostaviti oko 1-2 sata da odstoji. Pre pecenja, dobro namazati meso masnocom (može i ulje), preliti ga sa malo svetlog piva, staviti u podmazan pleh i peci u zagrejanoj rerni. Posle jednog sata smanjiti temperaturu i peci još oko dva sata, dok meso ne porumeni. U toku pecenja svakih 15 minuta prelivati jagnjetinu sopstvenim sokom. Najbolje bi bilo kada bi mogli da spremite ovo pecenje ispod saca, jer je to najlepši nacin pripreme, ali u kucnim uslovima, poslužice i rerna.
Spikovana jagnjeca ledja
Ledja jagnjeta, koje je bilo tesko 6-7 kilograma, odvojiti od ostalih delova, tako da ostanu sama, s rebrima na obe strane u dužini 6-7 santimetara. Sto grama slanine za spikovanje iseci na rezance koji mogu da udju u iglu za spikovanje. Oprati jagnjeca ledja, obrisati ih salvetom i staviti na kraj stola. U iglu za spikovanje stavljati komad po komad slanine i iglom je provlaciti kroz meso, prvo s jedne strane jagnjecih ledja, u razmaku 2-3 santimetra, zatim s druge strane. Posoliti ledja i staviti ih u namazan pleh za pecenje. Preko ledja preliti 100 grama maslaca, pa staviti meso u pecnicu da se pece. Za vreme dok se ledja peku, treba ih nekoliko puta prelivati sokom, a kada su pola pecena, pored njih, u isti pleh, staviti 1 kilogram ociscenog mladog krompira, pa peci sve dalje. Kada su jagnjeca ledja, kao i krompir peceni, treba meso izvaditi iz pecnice i iz pleha i staviti na dasku za pecenje. Iseci meso na jednake komade, poredjati ih na toplu zdelu, a oko mesa staviti peceni krompir. Sve preliti sokom u kome su se ledja pekla. Ako je sok suvise mastan, može se doliti malo vode.
Ovcji but s krompirom
Ocistiti ovcji but od loja i kožice, preliti ga kljucalom vodom, poklopiti i ostaviti dok se voda ne rashladi. Zatim uzeti but, ko voli može ga nadenuti i belim lukom ali ne mora, i posoliti ga. U veci sud metnuti 3 pune kasike masti. Ocistiti 5-6 glavica luka i sitno ga iseci, pa ga spustiti u zagrejanu mast i dobro propržiti. Oljustiti 3/4 kilograma krompira i iseci na tanke koturove, spustiti krompir i luk i ostaviti da se sa lukom malo proprži. Spustiti meso na krompir i preliti ga zagrejanom mascu. Pre toga meso treba prethodno peci 1 sat, pa kad je vec upola mekano, metnuti ga na krompir i sa krompirom staviti u pecnicu da se dopece.
Ovcija kolenica na pekarski nacin
Posoliti i pobiberiti 1kg ovcije kolenice. Dva cešnja belog luka iseci na duguljaste komadice i špikovati meso. Kašiku margarina zagrejati u vatrostalnoj ciniji u pecnici na 220 stepeni, spustiti meso i peci dok ne dobije mrku boju. Peci još 30 minuta. Izvaditi ovcetinu i u slojevima redati isecen 1kg krompira i 3 glavice crnog luka. Posoliti, pobiberiti, dodati muškat, malo majcine dušice, lorber i preliti šoljom kljucale vode pa odgore staviti peceno meso. Peci još 50 minuta.
Kolenica se servira uz crno vino, a ko ne voli ovcetinu nek jede krompir i luk.
Jagnjeci stek na žaru
Za stek je potrebno uzeti jagnjeci but, pa izvaditi iz njega kosti, tako da meso cini jednu celinu. Zatim meso iseci na debele snicle, malo ih poravnati tuckom, posoliti i dodati vrlo malo sitnog bibera. Pomazati meso uljem ili mascu, pa ga metnuti na rostilj da se pece kao svaka culbastija. Kad je meso gotovo, metnuti ga na toplu zdelu i služiti sa varivom od spanaca.
Jagnjeci but u umaku od razne zeleni
Zadnji but sasvim mladog jagnjeta oprati, osoliti i spikovati suvom slaninom. Staviti ga u djuvec i preliti vrlo vrelom mascu. Dodati u djuvec sitno iseckane razne zeleni, i to: mrkve, celera, cvetace, kelja i nekoliko oljustenih svežih pecuraka. Sve zajedno pirjaniti dok meso ne bude mekano. Kad je mekano, dodati mu 1 decilitar gustog pirea od paradajza, pa ostaviti meso da se i sa paradajzom pirjani. Kad je gotovo, izvaditi meso iz soka, iseci ga na komade i složiti na zdelu. Zdelu metnuti na toplo mesto da se meso ne ohladi. U onaj djuvec, u kome se meso pirjanilo i u kome je ostala razna zelen, usuti 1 decilitar kisele pavlake, sve prokuvati, propasirati i izruciti preko jagnjeceg mesa.
Jagnjeci but sa rezancima
Jagnjeci but oprati, posoliti i na vise mesta spikovati sa po jednim cesnjom belog luka. Ovako spremljen but premazati mascu i staviti u mascu namazan sud od emajla, pa ga peci. Nadgledati meso i sto cesce ga prelivati. Kad je meso upola peceno, izvaditi ga i pažljivo uviti u jagnjecu maramicu, narocito u ovu srvhu nabavljenu. Zatim ga opet vratiti u pecnicu da se i dalje pece. Za sve vreme prelivati sokom u kome se pece, da maramica ne bi otvrdnula i osusila se. Jagnjeci but iseci na komade, složiti na zdelu za pecenje i služiti sa rezancima.
Jagnjeća kapama
Sastojci : 1 kg jagnjećeg mesa , 1 kg spanaća , 2 glavice crnog luka, seckanog , 2 veze mladog crnog luka, seckanog , 2 kašike brašna , so i biber , malo mleka
Priprema : Oprati i iseći na kocke jagnjetinu. Obariti spanać. U šerpi, na zagrejanom ulju, izdinstati crni luk i mladi crni luk, dodati meso i propržiti da meso bude mekano. Zatim dodati dve kašike brašna, pa i njega malo propržiti. Dodati obaren spanać, malo mlevenog bibera, soli po ukusu i naliti mlekom, vodeći racuna da ne bude ni gusto ni retko. Ostaviti da krčka još 5-6 minuta. Služiti sa kiselim mlekom.
Jagnjeća rebra na australijski način
Sastojci : 1 kašika pirea od paradajza , 3 kašike maslinovog ulja , 2 čena belog luka, zdrobljena sa malo soli , sveže mleveni crni biber , 4x4 jagnjeća rebra sa mesom , Za krompire , 3 neoljuštena krompira , 4 čena belog luka , malo soli , 1 kašika soka od limuna , 3/4 šolje maslinovog ulja , pola šolje mleka
Za salatu : 2 glavice luka srebrenca, isečene na polumesece , 1 kašičica soli , pola šolje peršuna , pola šolje lista nane , 1 kašika maslinovog ulja
Priprema : Napravite marinadu tako što ćete u činiji pomešati paradajz pire, ulje, beli luk i biber. Položite rebra u plitku posudu i prelijte marinadom. Ostavite u frižideru najmanje 1 sat, a najbolje preko noći.
Zagrejte rernu na 220 stepeni. Zagrejte na ringli posudu za pečenje i stavite unutra rebra tako da leže na masnijoj strani. Ostavite 2 minuta na ringli. Zatim okrenite rebra tako da masna strana bude odozgo i stavite u rernu na 10 minuta. Izvadite i ostavite da se hladi još 10 minuta.
Razdvojte rebra i služite ih sa krompirom i salatom.
Krompire skuvajte, a zatim oljuštite i isecite na krupne komade. Stavite krompire, beli luk, so i sok od limuna u blender i počnite da mešate. U tankom mlazu dodajte maslinovo ulje. Polako dodajte mleko i nastavite da mešate dok se masa ne sjedini. Služite na sobnoj temperaturi.
Za salatu stavite u činiju luk i so i izmešajte. Ostavite 5 minuta. Isperite i osušite luk i pomešajte ga sa peršunom i nanom. Prelijte sa malo maslinovog ulja i odmah služite.
NA RAŽNJU
Potrebno vam je: Jedno jare ili jagnje, po mogućstvu iz planinskih krajeva, težine oko 14 kg , Jedan ražanj tj. ravna glogova grana debljine 5-10 cm, dužine 2 metra, očišćena od kore i namašćena da se sija... , Dva klina (ili velika eksera) dužine oko 20 cm , Metar, metar i po paljene žice. Oko 300 gr soli.
Jare ili jagnje, dobro posolite, zatim ražanj provucite odzada ka glavi tako da zašiljeni vrh ražnja izađe jaretu na usta. Jedan ekser ukucajte jaretu u predelu između 3 i 4 vratnog pršljena, a drugi u donjem delu kičme. Paljenom žicom privežite prednje i zadnje nogice za ražanj. Važno je da dobro obavite ovaj deo posla da se jare tokom pečenja ne olabavi jer tada če okretanje ražnja biti nemoguće.
U bašti iskopajte rupu četvrtastog oblika tako da ima dimenzije jareta. U rupu složite suvu vinovu lozu (ili drugo suvo granje koje ste skupili prethodnih dana) ali tako da 20 cm bude iznad rova. zapalite grenje i kad se ono pretvori u žar ponovite sve još jednom. Potrebno je da u rovu bude 20 cm žara. sa leve i desne strane rova stavite rakje, na njih spustite ražanj. Žar u rovu ravnomerno rasporedite i tad lagano pokrenite ražanj. Neka neko iz društva oko vas (ništa na ražnju nikada nemojte peći sami jer ražanj je zabava za više osoba) često maže jare peruškom koju će umakati u mešavinu vode i masti, tako da jare bude stalno obliveno mašću. Pecenje traje najmanje 2 sata, obavezno uz muziku, pesmu i osvezavajuće piće po vašem izboru.
Pečeno jare vruće seći i služiti sa raznim salatama.
Ovcji but s krompirom
Ocistiti ovcji but od loja i kožice, preliti ga kljucalom vodom, poklopiti i ostaviti dok se voda ne rashladi. Zatim uzeti but, ko voli može ga nadenuti i belim lukom ali ne mora, i posoliti ga. U veci sud metnuti 3 pune kasike masti. Ocistiti 5-6 glavica luka i sitno ga iseci, pa ga spustiti u zagrejanu mast i dobro propržiti. Oljustiti 3/4 kilograma krompira i iseci na tanke koturove, spustiti krompir i luk i ostaviti da se sa lukom malo proprži. Spustiti meso na krompir i preliti ga zagrejanom mascu. Pre toga meso treba prethodno peci 1 sat, pa kad je vec upola mekano, metnuti ga na krompir i sa krompirom staviti u pecnicu da se dopece.
Ovcija kolenica na pekarski nacin
Posoliti i pobiberiti 1kg ovcije kolenice. Dva cešnja belog luka iseci na duguljaste komadice i špikovati meso. Kašiku margarina zagrejati u vatrostalnoj ciniji u pecnici na 220 stepeni, spustiti meso i peci dok ne dobije mrku boju. Peci još 30 minuta. Izvaditi ovcetinu i u slojevima redati isecen 1kg krompira i 3 glavice crnog luka. Posoliti, pobiberiti, dodati muškat, malo majcine dušice, lorber i preliti šoljom kljucale vode pa odgore staviti peceno meso. Peci još 50 minuta.
Kolenica se servira uz crno vino, a ko ne voli ovcetinu nek jede krompir i luk.
Jagnjeci stek na žaru
Za stek je potrebno uzeti jagnjeci but, pa izvaditi iz njega kosti, tako da meso cini jednu celinu. Zatim meso iseci na debele snicle, malo ih poravnati tuckom, posoliti i dodati vrlo malo sitnog bibera. Pomazati meso uljem ili mascu, pa ga metnuti na rostilj da se pece kao svaka culbastija. Kad je meso gotovo, metnuti ga na toplu zdelu i služiti sa varivom od spanaca.
Jagnjeci but u umaku od razne zeleni
Zadnji but sasvim mladog jagnjeta oprati, osoliti i spikovati suvom slaninom. Staviti ga u djuvec i preliti vrlo vrelom mascu. Dodati u djuvec sitno iseckane razne zeleni, i to: mrkve, celera, cvetace, kelja i nekoliko oljustenih svežih pecuraka. Sve zajedno pirjaniti dok meso ne bude mekano. Kad je mekano, dodati mu 1 decilitar gustog pirea od paradajza, pa ostaviti meso da se i sa paradajzom pirjani. Kad je gotovo, izvaditi meso iz soka, iseci ga na komade i složiti na zdelu. Zdelu metnuti na toplo mesto da se meso ne ohladi. U onaj djuvec, u kome se meso pirjanilo i u kome je ostala razna zelen, usuti 1 decilitar kisele pavlake, sve prokuvati, propasirati i izruciti preko jagnjeceg mesa.
Jagnjeci but sa rezancima
Jagnjeci but oprati, posoliti i na vise mesta spikovati sa po jednim cesnjom belog luka. Ovako spremljen but premazati mascu i staviti u mascu namazan sud od emajla, pa ga peci. Nadgledati meso i sto cesce ga prelivati. Kad je meso upola peceno, izvaditi ga i pažljivo uviti u jagnjecu maramicu, narocito u ovu srvhu nabavljenu. Zatim ga opet vratiti u pecnicu da se i dalje pece. Za sve vreme prelivati sokom u kome se pece, da maramica ne bi otvrdnula i osusila se. Jagnjeci but iseci na komade, složiti na zdelu za pecenje i služiti sa rezancima.
Jagnjetina na prazničnoj trpezi
U toku praznika mnogi će se opredeliti za tradicionalnu prasetinu, ali ne svi - ima onih koji više vole jagnjeće pečenje. Jagnjetina se ipak smatra zdravijom nego svinjetina (za početak, manje je masna), a uz to, neki jednostavno više vole ukus jagnjećeg nego svinjskog pečenja. Ukoliko niste ranije kupovale i pripremale jagnjetinu, ili nemate baš mnogo iskustva s njom, evo nekih praktičnih saveta.
Kad kupujete jagnjetinu, obratite pažnju na boju masnoće. Što je masnoća belja, meso je mlađe, to jest, zaista se radi o jagnjetini. Ukoliko je masnoća žućkasta ili žuta, tu već govorimo o ovčici ili ovci. To ne znači da morate bežati od ovčetine, samo budite spremne za to da će meso biti tvrđe nego jagnjeće i da će trebati više vremena za pripremu.
Sveža jagnjetina može se čuvati u frižideru dan-dva (nikako više od toga), a u zamrzivaču može i nekoliko meseci. Duboko smrznutu jagnjetinu trebalo bi odmrznuti pre pečenja, to jest, ostaviti je preko noći u frižideru. Naglo odmrzavanje pored šporeta ili peći nije preporučljivo (nije baš zdrava varijanta). Nakon što je meso odmrznuto, treba ga oprati, posušiti papirnim ubrusima i potom spremati onako kako želite.
Ukoliko jagnjetinu ili mladu ovčetinu pečete u komadu, masnoću bi trebalo zaseći oštrim nožem u razmaku od dva centimetra, uzduž i popreko. Time postižete da se meso lepše ispeče i da se komad pri tom ne deformiše.
Ako želite da pečete jagnjetinu u komadu, za to su najzgodnije plećke, butovi i kolenice. Potrbušinu je moguće ispeći rolovanu, ali je još bolja ako se iskoristi za pripremu jela sa povrćem ili za rague. Ukoliko ste planirale da pravite jagnjeće šnicle, roštilj ili gulaš, za to će vam najbolje poslužiti meso od buta i kotleti.
Šta još da vam kažemo, osim - prijatno!
IZ LONCA
Jagnjetina voli začinske travke
1. VRAT: meso od vrata, zajedno s kostima, veoma je pogodno za pečenje na roštilju, ali i za jela tipa ”lonac� koja se prave od mesa i različitog povrća (krompir, paprika, paradajz, luk, razne vrste zeleniša).
2. GRUDI: jagnjetinu od grudi, zajedno s rebrima, možete peći, ali i dinstati s krompirom ili povrćem. Posebno je ukusno ako se ispeče u pećnici i pred kraj prekrije kriškama žutog sira, tako da se i sir zapeče.
3. PLEĆKA: od ovog komada možete napraviti odličan gulaš, sa crnim lukom, belim vinom, paprikom i šampinjonima. Od začina se preporučuju rizmarin i biber. Gotovo jelo može se poslužiti uz obaren pirinač ili krompir.
4. KOTLETI: mogu se peći ucelo, ali od njih možete da napravite i odlične, sočne, mekane i ukusne šnicle, natur, na pariski ili bečki način. Meso će biti aromatičnije ako se pre prženja drži u marinadi od povrća i začina.
5. POTRBUŠINA: izuzetno ukusan specijalitet je rolovana potrbušina jagnjeta, punjena mešavinom mlevenog crnog luka, seckanih šampinjona i začinskih trava, zapečena u pećnici. Služi se uz krompir, kečap i salatu.
6. BUT: osim izvrsnog pečenja, od jagnjećeg buta mogu da se naprave i šnicle, a kost iskoristi za neko kuvano jelo, a dobro je da but pre pripremanja odleži bar nekoliko sati u marinadi od belog vina i začina.
Pljeskavice na vranjanski način
SASTOJCI : 800 grama mlevene junetine , 3 glavice crnog luka , 3 paprike , 2 čena belog luka , ulje , so i biber
NAČIN PRIPREME : Sitno naseckajte crni luk, pa ga izmešajte s mlevenim mesom, posolite i pobiberite. Od mesa oblikujte pljeskavice, pa ih pecite na roštilju s obe strane. Papriku operite i ispržite, dodajte seckani beli luk i time prelijte tople pljeskavice. Služite toplo.
Jagnjeći perklet
SASTOJCI : 1 kg jagnjetine od prednjeg dela , 1/2 kg crnog luka , 1 mala kašika brašna , 3 kašike kisele pavlake , peršunov list , aleva paprika , so
NAČIN PRIPREME : Jagnjetinu iseći na sitniju parčad. Luk izrezati na kolutove i propržiti ga na masti. Meso dodati luku i produžiti sa prženjem, dolivajući po malo tople vode. Kada je meso upola kuvano, posuti ga brašnom, alevom paprikom, sitno isečenim peršunovim listom i posoliti. Kuvati dok meso ne postane mekano. Na kraju dodati kiselu pavlaku.
Jagnjeći ćevap
SASTOJCI : 1 kg jagnjećeg mesa od buta , 6 glavica crnog luka , 1,5 šoljica ulja , so, biber
NAČIN PRIPREME : Sitno naseckajte crni luk i propržite ga na ulju dok ne omekša. Tada mu dodajte meso iseckano na manje komade. Posolite i pobiberite, pa ostavite da se dinsta, uz povremeno dolivanje vode, dok meso ne omekša, a luk se ne pretvori u jedinstvenu masu. Kada ćevap bude gotov, pustite da sva tečnost uvri tako da ostane samo meso na masnoći s gustim umakom od luka.
Ražnjići od junetine i šampinjona
SASTOJCI : 450 grama junetine , 2 ravne kašike mlevene crvene paprike , 12 celih šampinjona , 4 glavice luka , po 1/2 kašičice soli i bibera , 8 kašika ulja
NAČIN PRIPREME : Meso naseći na komadiće veličine zalogaja i posoliti. Luk naseći na četvrtine i posuti mlevenom crvenom paprikom. Šampinjone posuti biberom. Na štapiće nabadati naizmenično komade mesa, luka i šampinjona. Pripremljene ražnjiće namazati uljem, a zatim peći na roštilju uz stalno okretanje.
Jagnjeći medaljoni na kelju
SASTOJCI : 1 manja glavica kelja , 1 glavica crnog luka , so, biber , 500 grama jagnjećeg mesa za filete , 3 kašike ulja od suncokreta , 250 ml supe od povrća , 100 grama slanine , timijan , 30 grama brašna , 150 grama slatke pavlake , 1-2 kafene kašičice senfa , 4 kašičice mešavine začinskih trava (timijan, peršun, bosiljak)
NAČIN PRIPREME : Odstraniti spoljašnje listove kelja. Iseći kelj na četvrtine, odstraniti koren, pa iseckati popreko na tanke trake. Oprati u situ i bariti 3-4 minuta u malo proključale slane vode. Ocediti i preliti hladnom vodom. Crni luk očistiti i sitno iseckati. Zagrejati rernu na 110 stepeni. Jagnjeće meso oprati, osušiti i začiniti solju i biberom. Kratko propržiti sa svih strana na dve kašike vrućeg ulja, pa peći u rerni još 10-15 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji poklopljeno 5-10 minuta. Slaninu iseći na kockice i propržiti sa lukom na malo ulja. Posuti brašnom i preliti instant supom od povrća. Začiniti solju, biberom i timijanom, pa sve kuvati oko 5 minuta. Dodati kelj i ponovo zagrejati. U povrće umešati slatku pavlaku i opet začiniti. Pečeno jagnjeće meso premazati senfom i uvaljati u sveže začinske trave. Iseći kao medaljone i poslužiti sa keljom. Kao prilog preporučujemo pire krompir.
Jagnjeći but s prelivom od ribizli
SASTOJCI : jagnjeći but od oko 3-3,5 kg , 3 čena belog luka , 1 kašika biljnog ulja , malo mlevenog đumbira , so i sveže mleven biber po ukusu , Preliv od ribizli , , 50 grama želea od ribizli bez koštica , sok i rendana kora od 1/2 limuna , 1 kašičica jakog senfa , so i sveže mleven biber po ukusu
NAČIN PRIPREME : Zagrejte rernu na 220 stepeni. Manjim nožem zasecite but na više mesta i u njih zabodite uzduž presečene čenove belog luka. But premažite uljem i stavite ga na rešetku suda za pečenje tako da masna strana bude okrenuta nagore. Meso posolite, pobiberite i pospite đumbirom.
Jagnjetinu pecite 20 minuta, smanjite temperaturu rerne na 180 stepeni i pecite još sat i 20 minuta. Dok se jagnjetina peče, napravite preliv od ribizli. Sve sastojke za preliv stavite u tiganj i zagrevajte dok se žele ne rastopi. Razređenim prelivom premazujte jagnjeći but na svakih 10 minuta u toku poslednjih 30 minuta pečenja. Izvadite but iz rerne i ostavite ga da odstoji 20 minuta. Isecite ga i isečenog prelijte sa malo soka od pečenja. Uz jagnjeći but je najbolje poslužiti slatkasta jela kao što su paprike sa roštilja ili pire od spanaća.
Jagnjeći ćevap
SASTOJCI : 1 kg jagnjećeg mesa od buta , 6 glavica crnog luka , 1,5 šoljica ulja , so, biber
NAČIN PRIPREME : Sitno naseckajte crni luk i propržite ga na ulju dok ne omekša. Tada mu dodajte meso iseckano na manje komade. Posolite i pobiberite, pa ostavite da se dinsta, uz povremeno dolivanje vode, dok meso ne omekša, a luk se ne pretvori u jedinstvenu masu. Kada ćevap bude gotov, pustite da sva tečnost uvri tako da ostane samo meso na masnoći s gustim umakom od luka.
Jagnjeći but u maramici
SASTOJCI : jagnjeći but , jagnjeća maramica , 4 čena belog luka , ulje ili mast , so
NAČIN PRIPREME : Jagnjeći but posoliti, zaseći ga vrhom oštrog noža i u svaki otvor staviti po malo očišćenog belog luka. Ovako pripremljen but premazati mašću ili uljem. Posudu u kojoj će se peći namazati mašću i zagrejati u rerni. Meso često prelivati sokom. Kada se meso upola ispeče, izvaditi ga, pažljivo uviti u raširenu jagnjeću maramicu i vratiti u rernu da se dopeče. Za vreme pečenja, dolivati, po potrebi, toplu vodu i prelivati meso ovim sokom da maramica ne bi otvrdnula.
Sladak kupus s jagnjetinom
SASTOJCI : 1 glavica kupusa , 800 grama jagnjetine , 800 grama krompira , 200 grama šargarepe , 3 glavice crnog luka , 50 grama paradajz sosa , majčina dušica , začin , so, biber
NAČIN PRIPREME : Luk sitno nasecite i stavite da se dinsta. Dodajte jagnjetinu isečenu na manje komade i ostavite da se dinsta sa lukom. Začinite, prelijte paradajz sosom i dolijte malo vode. Kupus isecite na rezance, krompir na kocke, a šargarepu na kolutiće, pa sve skupa dodajte izdinstanom mesu. Nastavite sa kuvanjem, povremeno protresite šerpu, dok sve ne omekša.
Janjeće pečenje u umaku
Sastojci za 6 osoba : 500 g janjećeg mesa bez kosti , papar , 3 grančice peršina , 150 g edamera , 3 jaja , 1 žličica majčine dušice , 7 - 8 lučica , 7 - 8 cherry rajčica , 200 ml slatkog vrhnja , 4 žlice ulja , 1 žlica Vegete
Postupak
1. Meso narežite na kockice, posipajte Vegetom i stavite peći u tavu na zagrijano ulje. Pirjajte na srednje jakoj vatri uz povremeno podlijevanje vodom.
2. Pred kraj pečenja dodajte oguljene i napola narezane lučice, rajčice i papar. Sve zajedno pirjajte još oko 5 minuta. Na kraju posipajte majčinom dušicom. Pirjano meso stavite u nauljenu vatrostalnu posudu.
3. U dubokoj posudi kremasto umiješajte vrhnje, jaja, naribani sir, nasjeckani peršin i pola žličice Vegete. Ovom smjesom prelijte meso i povrće pa pecite u pećnici zagrijanoj na 200�C oko 20 minuta (ili do zlatno žute boje).
Posluživanje : Gotovo jelo poslužite toplo sa salatom po želji.
Savjet : Za pripremu ovog jela možete koristiti i veće rajčice, ali im prethodno uklonite kožicu i sjemenke te ih narežite na kockice.
Pašticada na paški način
Sastojci za 4 osobe , 1,2 kg janjećeg buta , papar , 6 suhih šljiva , 6 suhih smokava , 1 jabuka , 2 žlice Senfa estragon Podravka , 100 ml prošeka , 100 ml crnoga vina , 3 češnja češnjaka , 4 klinčića , 30 g Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka , 70 g celera , 150 g mlade mrkve , 250 g luka , 100 ml ulja , 80 g pancete , 2 žlice Vegete
Postupak
1. Janjeći but premažite senfom, a zatim nabodite klinčićima, pancetom i češnjakom koje ste prethodno narezali na štapiće.
2. Ovako pripremljen janjeći but popecite u tavi na zagrijanom ulju sa svih strana. Dodajte luk, mrkvu, celer narezan na ploške i pirjajte oko 10 minuta. Nakon toga dodajte suhe šljive, smokve, oguljenu jabuku koju ste narezali na kockice, papar i Vegetu.
3. Janjetinu s povrćem stavite u odgovarajući pleh, po potrebi podlijte s još malo vode, pokrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180�C dok meso ne omekša. Pred kraj pečenja dodajte koncentrat rajčica, vino i prošek.
4. Pečeno meso izvadite iz pleha i narežite, a povrće izmiksajte i vratite u posudu. U umak dodajte još oko 100 ml vode i kratko prokuhajte.
Posluživanje : Narezanu janjetinu poslužite s pripremljenim umakom i kuhanim njokima.
Savjet : Nakon što popečete janjetinu, izvadite meso pa na istoj masnoći popecite povrće. Zajedno ih nastavite peći u pećnici.
povratak na pocetak
Jela sa mesom junetine
Šarena dolma
Sastojci za 4 osobe: 1 tikvica, 2 patlidžana, 4 paradajza, 1-2 krompira, 12 dkg krupnijeg crvenog luka, 48 dkg junećeg mesa bez kosti, 8 dkg riže, peršun, 12 dkg masnoće, 2 g začina crvene paprike, 2 dkg soli, nekoliko zrna bibera, 1/4 I kiselog mlijeka i 10 dkg milerama.
Tikvice prerezati na komade duge oko 4 cm i izdubiti, prepoloviti patlidžane i izdubiti. Paradajz i papriku pripremiti tako što se odreže gornji dio povrća i izdubi. Krompir se prepolovi i izdubi. Pripremi se nekoliko "loptica" luka kao za sogan-dolmu. Meso se samelje, preostali luk izreže na sitne komade, riža se opere, posoli, pobiberi, te se sve izmiješa i dobije "doima" Dolmom se puni povrće. Paprika i paradajz se napunjeni poklope svojim "poklopcem", te se sve složi u Šerpu sa masnoćom, zalije vodom i kuha na laganoj vatri. Kada je jelo skoro gotovo, razmuti se malo začina crvene paprike sa saftom od jela i zalije jelo. Jelo se još neko vrijeme kuha na laganoj vatri. Jelo se sa saftom servira u toplim tanjurima. Kiselo mlijeko ili mileram se posipa po jelu ili se servira odvojeno.
Bijeli grah
Potrebno: 500 grama junetine, 500 grama bijelog graha, 1 veliki luk, 1 decilitar maslinovog ulja, 1 kasika paradajz pirea, 2 male kasike paprika zacina
Grah se stavi u vodu dan prije kuhanja. Izdinstati isjeckan luk u jednu vecu serpu. Isjeci junetinu i i izdinstaj. Stavi paprika zacin i paradajz pire. Mijesati dobro. Dodaj 1, 5 litru vode, grah neka se kuha cirka 1 sat.
Servira se sa rizom i bijelim kruhom.
Juneće šnicle
Potrebno je: 700g junetine od buta, 1 dl ulja, malo soli, malo bibera.
Energetska vrednost: 1.955 kal
Priprema: Isecite tanke šnicle i istucite ih tučkom za meso. Pecite na podmazanom teflonskom tiganju uz povremeno okretanje. Začinite na kraju po ukusu.
GULAS SA SAMPINJONIMA:
POTREBNO JE: junetina, luk, ulje, 2 kocke juhe, 4-5 paradajza, sampinjoni, malo maslaca
Junetinu preprziti na ulju i luku. Dotati kocku za juhu i nastaviti dinstati sa dodavanjem vode dok junetina ne omeksa. Pred kraj dodati paradajz i sampinjone koje smo prije preprzili na malo maslaca.
Buredžici
Sastojci: 2 jufke, 500 g junećeg mesa bez kosti, 2-3 česna bijelog luka, so, maslac, 1/2 I kiselog mlijeka.
Pripremiti jufke. Meso izrezati na sitne komade, dodati sitno narezan bijeli luk, so, biber, pa se sve dobro izmiješa. Jufka se izreže na pravougaonike dužine 15 cm i širine 8 cm. Pravougaonici jufke se začine rastopljenim maslom. Meso se formira u "kolačiće" (kuglice promjera oko 2 cm). Na jednu polovicu pripremljene jufke stavi se jedna kuglica mesa, te se jufka savija oko mesa. Savijene buredžike slažemo u pomašćenu tepsiju, začine rastopljenom masnoćom i peku. Ispečene buredžike preliti kiselim mlijekom i vrelom masnoćom.
Sarajevska musaka
Sastojci za 4 osobe: 1 kg patlidžana, 20 dkg junećeg mesa bez kosti, 12 dkg masla, 1 paradajz ili malo ukuhanog paradajza, 12 dkg crvenog luka, malo začina crvene paprike, 3-4 dkg soli, 4 dcl kiselog mlijeka.
Patlidžan se očisti i izreže na kolutove. Tako izrezan patlidžan posoliti te nasoljenog ostaviti neko vrijeme, nakon Čega treba ocijediti gorčinu iz patlidžana i pažljivo oprati. Meso se izreže na sitne komade, kao i crveni luk. Pola od navedene količine masla rastopiti, te na vrelo maslo dodati meso i luk. Meso i luk posoliti i pržiti na vrelom maslu. Preostalo maslo ugrijati i na vrelo maslo dodati paradajz i patlidžane. Kada patlidžani promijene boju dodati začin crvene paprike. U duboku tavu staviti sloj patlidžana, sloj mesa i tako redati te zaliti sa malo supe od mesa. Kuhati 1 sat, a zatim zapeći u rerni na tihoj vatri. Musaka se servira u tanjure polivena kiselim mlijekom.
FRANCUSKI LONAC
Materijal: 1 kg junecih snicli, 1 litar crnog vina, 500 gr sampinjona, 3 glavice crnog luka, 1 sargarepa, 1 veza zeleni, 1 lovorov list, 250 gr brasna, 60 gr butera i so.
Priprema: iseckajte luk, sargarepu i zelen, pa ih spustite u vino. Meso isecite na komadice i ostavite ga da odstoji oko 2 sata. Potom meso osusite i uvaljajte ga u brasno. Slaninu iseckanu na kockice isprzite i uspite u posudu u kojoj je meso pa jos malo przite, dodajte povrce i grumen butera. Pirjajte oko 2 sata a potom dodajte isecene sampinjone. Posolite i jos malo kuvajte. Uz francuski lonac posluzite bareni krompir.
Gulaš sa šampinjonima
Sastojci za 4 osobe : 500 g junetine , 100 g šampinjona , 60 g maslaca , 60 g sušene slanine , 100 g mrkve , 40 g celera , 1 žlica Fanta za gulaš i paprikaš , peršin , 100 ml kiselog vrhnja
Postupak
1. Na dio ugrijanog maslaca stavite sitno narezanu slaninu i na kocke narezano meso. Sve dobro popecite, dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i usitnjeni celer te pirjajte oko pola sata, dolijevajući povremeno malo vode ili juhe.
2. Zatim umiješajte Fant za gulaš i paprikaš razmućen u malo vode i dolijte još oko 350 ml vode te pirjajte dok meso ne omekša.
3. U međuvremenu na preostalom maslacu propirjajte šampinjone pa ih umiješajte u gotov gulaš.
4. Na kraju umiješajte nasjeckani peršin i kiselo vrhnje.
Posluživanje : Gulaš sa šampinjonima poslužite s pireom od krumpira, širokim rezancima ili rižom.
Savjet : Kod pirjanja šampinjone možete posipati bijelim paprom.
Karadjordjeva snicla
Potrebno je: 500 gr juneceg mesa , 100 gr kajmaka , malo prezli , 2 jajeta , ulje
Meso iseci na tanke snicle i dobro ih izlupati. U svaku sniclu staviti malo kajmaka. Uviti ih kao rolat, dobro pricvrstiti cackalicama, uvaljati u umucena jaja, zatim prezle i prziti na vrelom ulju dok ne porumene. Iz gotovih snicli povaditi cackalice. Servirati s pire krompirom ili pomfritom. Radi pikantnijeg ukusa u sniclu se pored kajmaka moze staviti i sitno rezana praska sunka.
Leskovacke cufte
Sastojci : 400 g junetine, dva puta samlevene , 50 g suve slanine, seckane , 100 g kackavalja, seckanog , 50 g bajatog hleba, 1 jaje , malo ulja , so i biber , malo kisele vode
Priprema : Umesiti junetinu sa slaninom i kackavaljem. Potopiti u kiselu vodu bajati hleb, ocediti ga i dodati u meso. Zatim dodati jedno jaje, malo ulja, so, biber i dobro zamesiti. Staviti masu u frižider na dva sata da se odmori. Rukama nakvašenim kiselom vodom oblikovati cufteta i pržiti u vrelom tiganju samo namazanim uljem. Služiti sa sitno iseckanim crnim lukom.
Tatarski biftek na Bracin nacin
Tatari su bili veliko nomadsko pleme koje je nekada davno osvojilo vise od pola Evrope, da Aziju ne pominjemo. Posto su bili stalno u pokretu, jasuci konje, to su sledovanje dobijali u vidu veceg komada mesa (da im se nadje za dan-dva) koje bi, da smeksa, stavili ispod sedla i tako jahali, jahali, jahali....i onda - jeli! Ovako ide legenda o poreklu svetskog gastronomskog specijaliteta, koji se sluzi samo u najboljim restoranima. Moze se recii tatar-biftek alii tartar-biftek (na francuskom se tatar pise i izgovara tartar (tj. tacnije tahhrrrtahhrr ).
Posle lingvistike prelazimo na gastronomiju: za pripremu se koristi govedji(juneci) biftek, koji se u mesari moze kupiti samo ceo, u velicini od 1,5 kg do najvise 2,7 kg. Bez obzira na cenu isplati se kupiti ceo, iseci na 2-4 jednaka komada i staviti u zamrzivac. Treba da odstoji na ledu 2-3 dana. Zatim se uzima koliko vam treba: u principu sve mere u ovom receptu su za 5-6 osoba.Dakle, za ovoliko gostiju uzmite 750 grama bifteka koje se odmrzne, isece na kocke i samelje na masini za meso, na srednji promer noza (neki dva puta samelju). Zatim se samelje jedna srednja glavica crnog luka, doda u samleveno meso a onda zajedno u jednoj posudi dobro promesa ( viljuskom, kao kada se gnjeci bareni krompir u pire )pa ostavi. Na drugoj strani, u drugu posudu (najbolje plasticnu ili porculansku) se stavi : - tri-cetri zumanceta sa kasikom soli, - 1 dcl ulja, - sok od 2 limuna ili dva kasike vinskog sirceta, - 2-3 kasike senfa, - 2 kasike kecapa, ili samleveni paradajz (bez kozice), - mlevenog bibera, po ukusu (ili pola kasike), - aleve paprike, po ukusu (ili pola kasike) - nekoliko kapi Worchester sosa (nije obavezno ali originalni recept predvidja, ima ga i kod nas) - kasika ajvara ili kisela paprika (1-2) samlevena, - 2-3 kisela krastavcica, takodje samlevena na masini, Ovo su osnovni sastojci I mere, a zavisno od ukusa, nesto mozete staviti I vise. Takodje se mogu dodavati I sledeci sastojci: - kima, koliko stane izmedju dva prsta - kasiku kapara (i one se mogu samleti) - pola veze persuna, samleveno ili sitno seckano, - desetak ukiseljenih sampinjona, - 1-2 ljute feferone, samlevene - 1-2 slane sardele/ringlice, samlevene, - desetak maslina (ociscenih od kostica) samlevenih I td. I t sl. Svi navedeni sastojci se u ovoj drugoj posudi dobro sjedine viljuskom a zatim doda-umesa meso sa lukom iz one prve posude. Tek sada treba muski mesati (gnjeciti, na vec pomenuti nacin) da se dobije koherentna masa u koju na kraju treba usuti casicu konjaka, vinjaka, viskija ili obicne rakije i jos malo sve promesati. Zatim masu treba probati pa dodavanjem zacina popraviti-podesiti ukus. Uglavnom sa solju treba biti oprezan ( najvise 1 ravna kasika na pocetku, pa kasnije dodavati po ukusu) dok sa senfom , kecapom, uljem, zumancimai sl. ne moze preterati.U principu tatar-biftek se pravi pred sluzenje (ili nekoliko sati pre toga)i servira na vecem tanjiru ukrasen persunom, kiselim krastavcicima, maslinkamai sl. Sluzi se sa tostom(najbolje kupovnim)ili tankim kriskama hleba - prepecenim u rerni, uz puter : tost se premaze puterom, zatim slojem bifteka I sve zaliva dobrim crnim vinom (nehladjenim, oporim, nikako poluslatkim ili jos gore - slatkim!!!). Moze i belo vino (ohladjeno), pa za nevolju i pivo ali to nije ono pravo. Ovo jelo ne goji, veoma je izdasno a kazu da ima afrodizijacka svojstva.
Leskovačke šnicle od mlevene junetine s kačkavaljem
SASTOJCI : 600 grama mlevene junetine , 150 grama kačkavalja , 80 grama suve slanine , malo sredine hleba , 1 jaje , 1 čaša kisele vode , so, biber , ulje za prženje
NAČIN PRIPREME : Kačkavalj i slaninu isecite na kockice. Sredinu hleba potopite u kiselu vodu, pustite da malo odstoji, pa je ocedite. Mleveno meso sjedinite sa slaninom, izmućenim jajetom, kačkavaljem i hlebom, posolite, pobiberite i sve dobro izmesite. Ruke pokvasite kiselom vodom, pa od mešavine pravite okrugle šnicle, malo ih spljoštite i spuštajte na zagrejano ulje da bi se ispržile sa obeju strana. Gotove šnicle vadite rešetkastom kašikom i ređajte na činiju. Oko njih stavite očišćen, opran i iseckan crni luk, pa poslužite.
Ražnjići od junetine i šampinjona
SASTOJCI : 450 grama junetine , 2 ravne kašike mlevene crvene paprike , 12 celih šampinjona , 4 glavice luka , po 1/2 kašičice soli i bibera , 8 kašika ulja
NAČIN PRIPREME : Meso naseći na komadiće veličine zalogaja i posoliti. Luk naseći na četvrtine i posuti mlevenom crvenom paprikom. Šampinjone posuti biberom. Na štapiće nabadati naizmenično komade mesa, luka i šampinjona. Pripremljene ražnjiće namazati uljem, a zatim peći na roštilju uz stalno okretanje
Junece snicle u slanini
Potrebno je: 4 ljute suve papricice, 4 cena belog luka, glavica luka , glavica luka, veza persuna, so, 2 kasike sirceta , 4 kasike ulja, tikvica, 4 junece snicle po 200 g , 4 parceta slanine, biber
Papricicama odstraniti semenke, iseckati ih na sitno. Persun, crni i beli luk takodje sitno iseckati. Sve staviti u cinijicu i posoliti. Prokuvati sirce sa tri kasike vode i dok je tecnost jos vrela, preliti pripremljene sastojke. Na kraju umesati i 4 kasike ulja.Tikvicu uzduzno iseci na 8 tankih snita. Svako parce mesa obmotati sa po jednom snitom tikvice i slanine i pricvrstiti sa cackalicama. Premazati pripremljenom mesavinom i uz okretanje peci na zaru oko 10 minuta. Posoliti i pobiberiti. Uz ovo jelo sluziti krompirice i piti crno vino.
Junetina sa pecurkama
Potrebno je: 80 g slanine, 800 g junetine, 400 g luka vlasca , kasika brasna, 2 kasike maslaca, 400 g sampinjona , 2 kasike maslinovog ulja, 3 kasike pirea od paradajza , 500 ml crnog vina, 250 ml junece supe, list lorbera , kasika timijana, 2 cena belog luka, so, biber, 400 g testenine u obliku traka
Slaninu iseci na kockice i proprziti je na malo ulja. Kada je gotova sipati na ubrus da se dobro ocedi. Junece meso iseci na kockice i prziti na ulju u kojem se przila slanina. U to dodati paradajz, vino i supu. Kada se malo prokrcka dodati beli luk, timijan i list lorbera. Zaciniti solju i biberom, poklopiti i kuvati oko 60 minuta. Skinuti lonac sa vatre, pa mesu dodati vlasac i brasno sa maslacem. Otklopiti i kuvati sat vremena. Lonac skinuti sa vatre i dodati pecurke. Poklopiti i kuvati jos 30 minuta. Rezanca skuvati u slanoj vodi, procediti i pomesati sa mesom, ukrasiti zacinskim biljem i posluziti.
povratak na pocetak
Jela od mlevenog mesa
Punjeni luk (Sogan Dolma)
3/4 kg luka (manje glavice), 35 - 40 dkg mljevenog mesa, 5 ka?ika ri?e, 3 ka?ike rastopljene masti ili ulja, 2 ka?ike paradajzovog koncentrata, 4 ka?ike pavlake, biber, so
Luk se ocisti, svaka glavica se podsijece sa gornje strane više, a s donje strane manje, i stave se u vrelu vodu da se kuhaju 10 minuta i da omek?aju kako bi se mogli odvajati citavi re?njevi. Prvo se odvoje re?njevi iz sredine, jedan po jedan, dok se ne dode do spoljnjeg. Zatim se napravi nadjev: ri?a se popirja sa malo masti, doda meso, so, biber, isjeckani zeleni per?un i sve dobro izmije?a. Tim se nadjevom pune re?njevi luka, ali ne smiju prepuniti jer kuhanjem ri?a nabubri. Punjeni luk se posla?e u ?erpu, prelije vrelom slanom vodom, kojoj se doda paradajzov koncentrat, toliko da luk ogrezne i kuha na tihoj vatri pola sata. Napravi se tanka zapr?ka, zalije vodom, prokuha i zatim prelije luk, te ostavi da još malo kuha. Prilikom slu?enja punjeni luk se zacini sokom od limuna i prelije pavlakom.
Musaka od krompira
40 dkg mljevenog mesa, 1 kg krompira, 4 ka?ike rastopljene masti ili ulja, 3 - 4 dcl mlijeka, 1 jaje, 1 glavica luka, malo zelenog per?una, bibera, so, mast za tepsiju (2 ka?ike)
Luk se ocisti, isjecka i popr?i na masti, doda meso, zeleni per?un, biber i so. Kada je meso popr?eno, ?erpa(zemljani sud ili sud od vatrostalnog stakla) se dobro pomasti i sla?e: red krompira izrezanog na kolutove, red pr?enog mesa i tako redom da na vrh dode krompir. Zatim se musaka prelije mlijekom sa umucenim jajima i stavi u pecnicu da se pece tri cetvrt sata.
MUSAKA OD STRUGANOG KROMPIRA
Materijal: 400 gr mlevenog mesa, 800 gr krompira, 3-4 glavice crnog luka, aleva paprika, so, biber, masnoca, jedno jaje i mleko.
Priprema: luk iseckati na pola i isprziti. Dodati meso, i jos malo proprziti i na kraju staviti alevu papriku, so i biber. Krompir oljustiti i strugati na rendalici. U podmazan pleh redjati naizmenicno krompir i meso. Zavrsiti krompirom i preliti umucenim jajetom i mlekom i peci, sluziti toplo.
MUSAKA OD KARFIOLA I PIRINCA
Materijal: 1 veca glavica kargiola, solja pirinca, glavica crnog luka, ulje, 250 gr mlevenog mesa, so, biber, aleva paprika, solja mleka i 2 jaja.
Priprema: pirinac bariti u posoljenoj vodi ali paziti da se ne raspadne . Karfiol obariti u posoljenoj vodi, a zatim izdeliti na listice. U medjuvremenu na ulju malo proprziti seckani luk, dodati mleveno meso i nastaviti przenje. Na kraju posoliti, pobiberiti i posuti alevom paprikom. U podmazani sud redjati red pirinca, red mesa, red kafriola dok se ne utrosi sav materijal. Na kraju treba dodati ostatak pirinca. Umutiti jaja i mleko preliti preko musake i zapeci u rerni.
Musaka od patlidžana
Sastojci za 4 osobe : 5 patlidžana , 500 g mljevenog mesa , 150 g luka , 2 češnja češnjaka , 3 do 4 svježe rajčice ili Pelata Podravka , 1 vezica peršina , lovorov list , sol , papar , 100 ml maslinova ulja , 1 žlica Vegete , Za bešamel umak: , 40 g maslaca , 30 g brašna , 500 ml mlijeka , 1 žlica parmezana , 2 jaja , sol , papar
Postupak
1. Patlidžane narežite na ploške, posolite ih i ostavite neka malo odstoje. Isperite ih vrućom vodom i osušite kuhinjskim papirom.
2. Složite ih na pleh koji ste obložili aluminijskom folijom i namazali maslinovim uljem. Patlidžane pecite u pećnici zagrijanoj na 200�C oko 15 minuta.
3. Na maslinovu ulju kratko propirjajte nasjeckani luk, a zatim i mljeveno meso. Dodajte narezane rajčice ili pelate, lovorov list, papar, zgnječeni češnjak i Vegetu. Pirjajte zalijevajući vodom.
4. Kad meso omekša, dodajte nasjeckani peršin.
5. Priprema bešamela: na rastopljenu maslacu kratko popecite brašno, zalijte hladnim mlijekom i kuhajte miješajući oko 5 minuta. Dodajte sol, papar i parmezan.
6. Bešamel malo ohladite i umiješajte prethodno razmućena jaja.
7. U vatrostalnu posudu složite red patlidžana, po njima rasporedite dio pirjanog mesa, na to ponovno složite patlidžane, pirjano meso te završite slojem patlidžana. Sve zalijte pripremljenim bešamelom.
8. Musaku pecite u pećnici zagrijanoj na 220�C 20 do 30 minuta.
Posluživanje : Musaku od patlidžana poslužite toplu kao predjelo ili glavno jelo uz svježu salatu po želji.
Savjet : Prije pečenja ploške patlidžana možete uvaljati u škrobno brašno.
Mala tajna : Pečeni patlidžani dodatnom će aromom obogatiti musaku.
SRPSKA PLJESKAVICA
SASTOJCI (za 4 porcije): 400 grama govedine, 200 grama svinjetine (od plećke), 120 grama sitno iseckane ljute papričice, 12 grama soli, 80 grama sitno iseckanog luka, 10 grama istucanog belog luka, 40 grama ulja
NAČIN PRIPREME: Meso za peljskavicu treba samleti u mašini (br. 5 ili meso treba dva puta samleti). Samleveno meso posoliti, dodati odgovarajuće začine prema receptu, dobro izmešati i pustiti da odstoji 20-tak minuta. Od te smese oblikovati pogačice veličine dlana. Roštilj namazati uljem i na njemu peći pljeskavice 8-10 minuta.
KINEZI
SASTOJCI: 1/2 kg mlevenog mesa, 4 jajeta, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 7 kašika brašna, 1 kašika griza, 1 čaša vode, malo praška za pecivo, začini po ukusu, ulje za prženje
NAČIN PRIPREME: Pomešati pola kilograma mlevenog mesa, 4 jajeta, 1 glavicu sitno iseckanog crnog luka, 2 čena iseckanog belog luka, 7 kašika brašna, 1 kašiku griza, 1 čašu vode i malo praška za pecivo, pa začiniti po ukusu. Smesu vaditi kašikom i pržiti na vrelom ulju.
Špageti s mlevenim mesom
Potrebno je za 4 osobe: 400g špageta, 500g mlevenog mesa, mešano svinjsko i juneće, 250g kaćkavalja, glavica crnog luka, dve šargarepe, ulje, so, biber, 1 dl belog vina.
Priprema: Na zagrejanom ulju propržite luk i sitno izrendanu šargarepu. Posolite, pobiberite i dodajte mleveno meso i začinite. Po potrebi dodajte malo supe. Ostavite da se dinsta 15 minuta, a pred kraj sipajte beli vino. Špagete skuvajte , prelijte ih mesom i pospite kačkavaljem. Ako želite da se kačkavalj otopi, dovoljno je samo da na nekoliko minuta stavite pripremljene špagete u zagrejanu rernu.
MUSAKA OD KISELOG KUPUSA I MLEVENOG MESA
1/2kg.mlevenog mesa i 1jedna glavica crnog luka proprziti,dodati crvenu papriku ,biber,malo soli.
Iseci kupus(kao kriske od hleba).-U dublji sud redati kupus,meso...poslednji sloj mora biti od mesa.-Umutiti 1/2l.mleka i 2-3 jaja,preliti preko musake i peci.
ARGENTINSKI CEVAP
Potrebno:500gr.mlevenogg mesa,2 izrendana-poluskuvana krompira,sitno iseckan crni luk,1 kriska hleba(natopljena u mleku),1 jaje,so,biber,malo persuna.
Sve dobro promesati da se sjedini masa i praviti cevape.Svaki cevap uvaljati u brasno,jaja i na kraju u prezle.Prziti i preliti filom.
FIL:200gr. pavlake,200gr.majoneze,1 kasicica senfa i malo persuna.
Cevape peliti filom,ukrasiti jajima,persinom...sluziti sa pireom i salatom.
CUFTETA OD RENDANOG KROMPIRA
300 gr. mlevenog mesa , 2-3 jaja , 1 soljica kisele vode (moze i obicna ako nema kisele) , 2 soljice ulja , Crnog i belog luka po zelji , Malo seckanog persuna , Bio zacin po ukusu , Pola praska za pecivo , 3 ravne kasike brasna , 2 kasike prezli
Sve to dobro sjediniti i ostaviti u frizider da malo odstoji. Na krupno izrendati 2 veca krompira, ocediti vodu i sjediniti sa smesom. Vaditi kasikom i peci na vrelom ulju ili masti.
Dolme od zelene salate
Sastojci : 3 glavice zelene salate , malo ulja , 3 glavice crnog luka, sitno seckanog , 500 g mešanog mlevenog mesa (ili čiste junetine) , so i biber , šoljica pirinča , 100 g suve slanine, sitno seckane , malo supe ili vruće vode , brašno i ulje za zapršku , 1 kisela pavlaka
Priprema : Očistiti zelenu salatu od spoljnog lišća. Odvojiti listove i odseći zadebljane žile na listovima. Zagrejati ulje i propržiti sitno iseckan crni luk, dodati mleveno meso, zatim so i biber, pa sve zajedno izdinstati. Dodati potom šoljicu pirinča i suvu slaninu.
Ovom smešom puniti listove salate i uvijati kao sarmice, pa ređati u zemljani ili vatrostalni sud da pokriju dno. Preliti vrelom supom ili vodom da ogreznu i kuvati 20 minuta.
Napraviti tanku zapršku od ulja i brašna i sipati preko sarmica koje ključaju. Protresti, po potrebi dodati vode i staviti u rernu da se zapeče. Gotove dolme izvaditi iz rerne, zaliti kiselom pavlakom i služiti u sudu u kom su kuvane.
Uštipci od ćevap mesa
Sastojci : 1 kg mlevenog ćevap mesa , 150g trapista (ili nekog drugog sira) , 100g dimljenog mesa , 100g dimljene slanine , 3 čena belog luka , malo aleve i tucane paprike
Priprema : Sitno iseckajte sir, dimljeno meso, slaninu i beli luk i pomešajte ih sa ćevap mesom. Od ovakve smese oblikujte loptice (bolje je praviti ih manje jer se lakše i bolje peku). Pecite na roštilju ili na teflonskom tiganju.
Ćufte u sosu od paradajza na danski način
SASTOJCI : 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa , 1 jaje , 1 glavica crnog luka , 30 grama brašna , 1 kašičica sveže majčine dušice , 1 kašika ulja , malo mleka , so i biber , Sos , 400 grama seckanog paradajza , 450 ml pileće osnove za supu , 30 grama brašna , 30 grama putera , 1 kašika pirea od paradajza , 1 čen belog luka , 1 lovorov list
NAČIN PRIPREME : Sitno naseckajte crni luk, pa ga sjedinite s mlevenim mesom. Dodajte brašno i majčinu dušicu, posolite i pobiberite. Masu povežite jajetom, dodajući i mleko po potrebi, kako bi se dobila meka masa, pogodna da se od nje oblikuju ćufte (od navedenih sastojaka može se napraviti 20-tak ćufti). Svaku ćuftu uvaljajte u brašno i odložite u frižider da odstoji.
Za to vreme napravite belu zapršku od putera i brašna. Dodajte osnovu za supu, paradajz, pire od paradajza, izgnječeni beli luk i lovorov list. Posolite i pobiberite. Kuvajte mešajući dok ne provri i dok se sos ne zgusne. Zatim poklopite i kuvajte još 20-tak minuta. Kuvani sos procedite kroz gazu.
Ćufte pržite na puteru dok ne dobiju smeđu boju. Zatim ih stavite na papirni salvet da bi upile masnoću. Ispržene ćufte poređajte u vatrostalnu posudu, prelijte sosom od paradajza i dinstajte u rerni na umerenoj temperaturi oko pola sata.
Musaka sa zečetinom
SASTOJCI : meso do prednjih delova zeca , 750 grama krompira , 3,5 dl mleka , 2,5 dl belog vina , 2,5 dl sirćeta , 40 grama masti , 4 jaja . 1 glavica crnog luka , so
NAČIN PRIPREME : Zečetinu ostavite da odleži u belom vinu i sirćetu, a zatim je očistite od kostiju i sameljite. Sitno nasecite crni luk, propržite ga na masti, pa mu dodajte meso i još malo pržite. Krompir nasecite na tanke kolutove i ispržite na masti. Namastite pleh, pa poređajte krompir, zatim meso i završite krompirom. Jaja razmutite s mlekom, posolite i prelijte musaku ovom smesom. Pecite u rerni dok musaka ne porumeni.
Fasirane snicle sa krompir salatom
Potrebno je: 800 g krompira, crni luk, 400 ml instant supe , 4 kasike sirceta, so, biber, secer , kasika senfa, 6 kasika ulja, 1/2 krastavca , 3 kasike vlasca
Za fasirane: jaje, zemicka, glavica luka, 1/2 veze persuna, 400 g mlevenog teleceg mesa, so, biber , aleva paprika, kasicica ljutog senfa, 2 kasike biljne masti
Oljustiti krompir i kuvati ga oko 20 minuta. Ocediti ga, preliti hladnom vodom, zatim ocistiti i iseci na tanke kolutove. Oljustiti crni luk, sitno ga iseckati, dodati u supu i pustiti da tecnost upola uvri. Potom dodati sirce, so, biber, prstohvat secera, senf i ulje. Masu preliti preko krompira. Sve dobro promesati i ostaviti da odstoji 10 minuta.
Sampinjoni sa mlevenim mesom
Potrebno je: 20 g susenih sampinjona, kriska tosta , 2 kasike mleka, 2 veze vlasca, cen belog luka , pola veze persuna, 250 g juneceg mlevenog mesa , rendana kora pola limuna, zumance, 2 kasicice senfa , so, biber, 2 kasike maslinovog ulja, 2 kasike dzina , 400 ml preliva od mesa
Sampinjone ostaviti oko 30 minuta u 350 ml tople vode da nabubre. Iseckati tost na kockice i potopiti ih u mleko, vasac i crni luk ocistiti i sitno iseckati. Ostaviti nekoliko grancica persuna za ukrasavanje. Mleveno meso pomesati sa belim lukom, izrendanom limunovom korom, kockicama tost hleba, zumancetom, ljutim senfom i seckanim vlascem. Posoliti i pobiberiti, pa zatim masu dobro sjediniti. Vlaznim rukama od dobijene mase napraviti loptice, zagrejati kasiku ulja u tiganju, pa na njemu isprziti loptice od mlevenog mesa tako da dobiju braon boju. Zagrejati dobro kasiku maslinovog ulja u serpi, pa izdinstati preostali vlasac, izvaditi sampinjone iz vode i iseckati. Dodati ih vlascu i sve zajedno prodinstati. Polako dodavati dzin uz stalno mesanje. Procediti corbu od pecuraka i u nju doliti preliv za meso. Ostaviti dobijenu smesu da se kuva najmanje 5 minuta.
MUSAKA OD PIRINCA I MLEVENOG MESA
MATERIJAL: 400 g mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, 100 g pirinca, 3 jaja, 1 litar mleka, malo aleve paprike, biber i so.
PRIPREMANJE: U naseckan i isprzen luk, spustiti mleveno meso, i uz mesanje prziti dok tecnost ne ispari. Tada se doda opran pirinac, aleva paprika, biber i so i jos neko vreme przi. Ukloniti sa vatre da se malo prohladi, i preliti umucenim jajima i mlekom. Ovlas promesati i peci u rerni na 220o C. Jelo sluziti toplo uz kiselo mleko.
HAMBURSKA PECENICA
MATERIJAL: 500 g mlevenog mesa, 1 kifla, 3 tvrdo barena jaja, 1 belance, 50 g slanine, 50 g sunke, 50 g ulja, 2 kisela krastavca, so, biber, malo mleka, 3 kasike brasna i 50 g kiselog mleka.
PRIPREMANJE: U mleveno meso umesati kiflu koja je prethodno potopljena u mleko i belance, sitno secenu slaninu, seckana kuvana jaja, krastavce i sunku. Sve sastojke dobro izmesati, posoliti, i pobiberiti. Od te mase oblikovati veknicu, uvaljati je u brasno, staviti u pleh i preliti uljem. Peci u zagrejanoj pecnici 1 sat. Zatim sok u kome se peklo meso izmesati sa kiselim mlekom i time preliti pecenicu.
Surdulički gulaš
SASTOJCI : 300 grama mlevenog mesa , 1 glavica crnog luka , 2 paprike (može i iz turšije) , začini , 250 grama makarona , 1/2 litra tomatina , litar i po vode
NAČIN PRIPREME : Propržiti 300 grama mlevenog mesa sa glavicom crnog luka. Dodati 2 paprike (može i iz turšije), začine i 250 grama nekuvanih makarona, pa naliti sa pola litra tomatina i litar i po vode. Staviti u zagrejanu rernu i peći sve dok se makaroni ne skuvaju a jelo zapeče.
MESNE KUGLICE
200 g mlevene govedine , 1 kašićica Vegete , biber , 2 kašićice belog luka , 1 jaje , 200 ml kisele pavlake , 30 g Hlebnih mrvica , 200 g mlevene svinjetine , 200 g mlevene teletine , ulje za pečenje
Za sos: , 500 ml Kečapa , 2 kašićice smeđeg šećera , 1 kašika naseckanog luka , 1 kašićica belog luka
1. U dubljoj posudi pomiešajte hlebne mrvice, pavlaka, jaje i Vegetu. Dodajte mleveno meso, začinite biberom, belim lukom i sve dobro izmiješajte.
2. Pripremljenu mesnu smesu ostavite neka stoji na hladnom mjestu oko dva sata, a nakon toga oblikujte kuglice i stavite ih u namašteni pleh.
3. Kečap, smeđi šećer, beli luk i naseckani luk dobro izmiešajte, pa mešavinu rasporedite na pripremljene okruglice.
4. Pecite ih oko sat vremena na 180�C.
AVGANISTANSKI ĆEVAP
Potrebno je:1/2 kg svinjskog mlevenog mesa , 1/2 kg govedjeg mlevenog mesa , 1/2 kg pasiranog kuvanog krompira , 2 glavice crnog luka seckanog na kockice , 2 žumanceta , malo vegete,soli,mlevenog bibera,iseckanog peršunovog lišća
Priprema:Sve dobro umesiti i praviti ćevape.Uvaljati ih potom u izmućeno belance, pa u prezlu i zatim pržiti na vrelom ulju.Pržene ćevape preliti sledećom smesom:izgnječiti 2 čena belog luka,dodati jednu pavlaku i kašiku senfa i sve to dobro izmešati.Avganistanski ćevap služiti uz pire krompir.
Bosanski cevapi
Sastojci: 450 g ovcetine , 150 g govedine , 40 g luka , 4 g papra , 12 g soli
Za somun ili lepinu: goveda juha ili juha u kocki
Uputstva : Meso oprati, rasijeci na komadice 3x3 cm i samljeti u stroju. Mljeveno meso miješati rukom 15-20 minuta uz dodavanje zacina.
Smjesu ostaviti da odstoji nekoliko sati pa cak i dan, a zatim praviti cevape.
Cevapi se peku na obicnom roštilju namazanom slaninom ili uljem, po prilici 4-7 minuta, a na elektricnom roštilju oko 10 minuta. Za vrijeme pecenja dovoljno ih je okrenuti dva puta. Kada su gotovi, posipati ih paprom, a prema želji mogu se posipati i kosanim zelenim peršinom.
Uz cevape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk. Mogu se poslužiti i sa svježim rajcicama, zelenom salatom ili pecenim zelenim paprikama, kao i sa senfom.
Bosanski cevapi poslužuju se u somunu (lepini) koji se prethodno umoci u mesni sok. Mesni sok možete napraviti i od govede kocke za juhu. Najlakše je pola kocke staviti u 2 dcl vode i na 500W zagrijati u mikrovalnoj 1-2 min.
Sarma, recepti
Mali je broj jela u kulinarstvu koja se mogu pripremati na razne načine kao što je sarma. Može se reći: koliko domaćica - toliko i vrsta sarmi...
Potrebno je: 1 kg mlevenog mesa , 2 glavice crnog luka, so, biber , 1/2 solje pirinca , listovi kiselog kupusa
U maloj serpi isprze se 2 glavice sitno seckanog crnog luka. Kada luk porumeni, skine se sa vatre i doda samlevenom mesu, osoli i pobiberi po ukusu; umuti 1 celo jaje i pola soljice (za belu kafu) opranog ocedjenog pirinca. Sve se dobro izmesa i sa ovako pripremljenim nadevom zaviju sarme od kupusovog lisca. , Preostalo lisce od kupusa se slozi na dno velike serpe (lonca) , pa slazu sarme jedna do druge, naliju se vodom i stave da se kuvaju. Radi jos boljeg ukusa izmedju redova sarmi , moze se staviti malo suvih rebaraca ili mesnate slaninice. Odlika ovog jela je - sto se vise puta podgreva, sarma je sve ukusnija.
SARMICE OD ZELENE SALATE SA JAJIMA
Krupnija glavica salate se ocisti od uvelih listova, opere i cela kuva desetak minuta u osoljenoj vodi. Zatim se pažljivo izvadi iz vode i procedi kroz |ev|ir ili sito. Isece se potom na rezanca glavica crnog luka i stavi na dno vatrostalne posude. Prelije sa uljem i malo propirjani. Zatim se zdela skloni sa vatre, a od prokuvane salate sada se odvajaju listovi. Najbolje je da glavicu isecete na pola i odvajate te isecene polutke. U listove stavljate po jedan tanko izrezan komad ementalera i krug tvrdo kuvanog jajeta. Jaje i sir pospu se mrvicama, ali salata se preklopi tako da se uvije u neku vrstu sarmice. Sarmice se slažu preko luka, dok se ne popuni zdela. Zatim se odozgo posoli i pobiberi, dolije jedna kafena šolja vode, prekrije se aluminijumskom folijom i desetak minuta se pece na laganoj vatri dok sok ne ispari. Na malo maslaca isprži se 4 jajeta na oko pa se jaja raspodele preko sarmica. Služi se sveže. .
SARMA OD TIKVINOG SEMENA
Potrebno je: glavica kiselog kupusa, 500 g semenki od tikava, glavica crnog luka, ulje, mleveni biber, so.
Ocistiti kupus, odvojiti listove i potopiti ih u mlaku vodu, ukoliko je mnogo kiseo. Semenke od tikve samleti i pomešati sa iseckanim i proprženim crnim lukom. Dobro izmešati masu, posoliti i pobiberiti pa ovim nadevom zavijati sarme i re|ati ih u dublji lonac. Naliti vodom da jelo ogrezne i kuvati. Što duže krcka, ukusnije je.
SARMICE OD VINOVOG LIŠĆA
Potrebno je: 500 gr. mlevenog mesa, 1 šoljica pirinča, glavica crnog luka, čen belog luka, mirođija, 2-3 veze vinovog lišća, brašno,aleva paprika,ulje,ovčije kiselo mleko.
Mleveno meso prodinstati na malo ulja i sitno seckanim crnim lukom.Zatim se doda šoljica pirinča i seckan čen belog luka,bibera i vegete i malo mirodije i 1 jaje.Sveže listove vinove loze probariti u ključaloj vodi ali voditi računa da se ne raspadne. Uzimati po dva lista kojima je odsečena peteljka staviti malo nadeva i savijati kao svaku drugu sarmicu. Ređati u posudi za kuvanje, naliti vodom da ogreznu i kuvati na laganoj vatri. Na kraju se zaprži sa tankom zaprškom od malo brašna i aleve paprike. Služi se sa ovčijim kiselim mlekom.
Sarma sa pasuljem
SASTOJCI : 1 manja glavica kiselog kupusa , 1 čaša belog pasulja , 3 glavice crnog luka , biber, so
NAČIN PRIPREME : Od kupusa izdvojiti listove za sarme i filovati ih pasuljem. Pasulj prethodno ostaviti preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ga skuvati (prvu vodu baciti), a potom ocediti, sačuvati vodu od kuvanja, a pasulj dodati u propržen crni luk. Uvijati sarme, ređati u tepsiju ili vatrostalnu posudu, po čijem dnu je naređano malo sitno iseckanog kupusa. Sarme odozgo preliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i peći u rerni na srednjoj temperaturi (oko 200 stepeni) dok sva tečnost ne ispari. Pred kraj sarme zaliti zaprškom od aleve paprike i belog luka.
Sarma sa suvim grožđem
SASTOJCI : 600 grama slatkog kupusa , 60 grama crnog luka , 120 grama pirinča , biber, so , 50 grama suvog grožđa
limun , sirće
NAČIN PRIPREME : Blanširati kupus u slanoj kipućoj vodi sa dodatkom bibera, lovorovog lista, sirćeta i ulja. Na ulju propržiti sitno iseckan crni luk i dodati prethodno skuvan pirinač. Ovu masu začiniti, dodati malo soli i suvog grožđa koje je prethodno natopljeno u vodi. Pripremljen fil stavljati na listove kupusa, praviti sarme, ređati ih u šerpu i kuvati, poklopljene, na tihoj vatri. Pred kraj ih malo zapeći u rerni. Neposredno pre serviranja, sarme preliti uljem kojem je prethodno dodata aleva paprika.
Sarma kakvu ne poznajete
Zašto čekati da se kupus ukiseli kad sarmu možete napraviti i od svježeg kupusa
Namirnice:
6 velikih zelenih listova kupusa
za nadjev: 2 žličice maslinovog ulja, 4 mlada luka, sitno narezana; 1 češanj češnjaka, zdrobljen; 2 žlice koncentrata rajčice; ½ šalice (75 g) grožđica; 2 žlice narezanih badema; 1 žličica kumina; ½ žličice mljevenog cimeta; 2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckanog; 2 ½ šalice (470 g) riže dugog zrna, kuhane; 1 šalica (250 ml) bistre juhe ? temeljca;
za umak: ¾ žlice (185 g) jogurta; 1 žličica mljevenog kumina; 1 žlica sitno sjeckane svježe metvice;
Postupak:
1. Zagrijte pećnicu na 190C. Premažite duboku posudu za pečenje rastopljenim maslacem ili uljem.
2. Blanširajte listove kupusa u kipućoj vodi 10 sekundi ili dok ne omekšaju. Ocijedite, odrežite tvrdi dio listova. Stavite na stranu.
3. Za pripremu nadjeva: zagrijte ulje u velikoj posudi. Dodajte mladi luk i češnjak i pržite na umjerenoj vatri 30 sekundi. Dodajte koncentrat rajčica, grožđice, bademe, kumin, cimet, peršun i rižu pa sve dobro izmiješajte. Maknite s vatre i malo ohladite.
4. Stavite 3 žlice nadjeva na rub jednog lista kupusa. Uredno savijajte list i oblikujte sarmu. Ponovite s preostalim listovima i nadjevom. Posložite sarme, s preklopljenom stranom prema dolje, u pripremljenu posudu i prelijte ih temeljcem. Stavite na sarme izvrnuti tanjur, čime ćete spriječiti da se raspadnu. Pokrijte poklopcem ili folijom. pecite 20-25 minuta ili dok sarma omekša.
5. Za pripremu umaka od jogurta, izmiješajte jogurt, kumin i metvicu u posudi. Sarme poslužite, tople ili hladne, s umakom od jogurta.
Napomena: Umak od jogurta napravite neposredno prije posluživanja. Ako se listovi teško odvajaju od glavice kupusa, uronite kupus na 3-4 min u kipuću vodu. Izvadite iz vode i ostavite da se malo ohladi. Listovi bi se trebali lako odvojiti.
Srpska sarma od kiselog kupusa
Sastojci za 8-10 osoba: 350 g mlevenog svinjskog mesa , 350 g mlevenog goveđeg ili junećeg mesa , 30 g masti , 50 g pirinča , 1 kesica VITAMINOVOG dodatka jelima sa povrćem za sarmu i punjenu papriku , 1 jaje , 200 g suvog svinjskog mesa (suva rebra i sl.) , 100-200 g suve slanine , 2 kg kiselog kupusa (veća glavica) , 20 g brašna , 1 kašičica VITAMINOVE slatke horgoške paprike , 1 kašičica VITAMINOVE tucane ljute paprike sudžuk ili VITAMINOV ljuti ekstrakt (po želji)
Zagrejati mast, dodati pomešano mleveno meso i kratko propržiti, pa umešati oprani pirinač i VITAMINOV dodatak jelima sa povrćem za sarmu i punjenu papriku, koji je prethodno izmešan sa 1 dl vode. Malo ohladiti, pa dodati jaje i dobro izmešati.
Suvo meso i slaninu oprati u toploj vodi, pa iseći na manje komade.
Sa glavice kupusa skinuti lepše cele listove, svakom nožem stanjiti deblje lisno rebro, a po potrebi oprati u hladnoj vodi (ako je kupus jako slan).
Na svaki list staviti po 1 kašiku nadeva od mesa. Listove uviti u male čvrste sarme, pazeći pri tom da krajevi budu dobro uvučeni - kako se sarme ne bi odvile za vreme kuvanja.
Na dno šerpe staviti malo sečenog kupusa, pa poređati sarme. Između redova sarmi stavljati komade suvog mesa i slanine. Pokriti sečenim kiselim kupusom i preliti mlakom ili hladnom vodom - da ogrezne. Kuvati poklopljeno, na blagoj vatri. Kada sarma postane mekana, razmutiti brašno sa malo hladne vode i VITAMINOVOM slatkom horgoškom paprikom, pa dodati malo tople vode, te preliti po sarmama, protresti sud i sve kuvati još 20-30 minuta, uz često protresanje suda. Po potrebi malo oljutiti VITAMINOVOM tucanom ljutom paprikom ili VITAMINOVIm ljutim ekstraktom paprike.
Sarma od slatkog kupusa
Namirnice: (za 4 osobe) 1 kg slatkog kupusa, 30 dkg junetine bez kostiju , 6 dkg pirinča, 10 dkg crvenog luka, biber, so, aleva paprika.
Priprema: Blanširajte očišćene listove kupusa i iscedite. Mleveno meso začinite, dodajte pirinač i sitno iseckan luk. Dobro izmešajte tako da dobijete kompaktnu masu pa njome punite listove kupusa i oblikujte sarme. Sarme kružno složite u šerpu, zalijte goveđom supom i kuvajte. Pre serviranja rastopite malo maslaca, dodajte aleve paprike i prelijte preko vrele sarme dok ona vri. Služite sa pavlakom.
Sarma od kiselog kupusa sa mesom
Količina sastojaka za 12 sarmi dužine oko 7 cm, prečnika oko 4 cm, što je dovoljno za dve osobe za po dva obroka a po 3 sarme po obroku. Za veću količinu uvećati sastojke srazmerno.
Namirnice: 250 gr mlevenog mesa junećeg, 125 gr crnog luka očišćenog, 50 gr pirinča, 50 cl ulja; 1 kafena kašičica aleve paprike, po 1/2 kafene kašičice soli i bibera, kafena kašičica slanog začina («Vegeta» npr.), 1 jaje, 50 gr mesnate slanine i 750 gr listova kiselog kupusa.
Priprema: na vrelom ulju ispržiti luk u trajanju do 3 minuta. Dodati meso i nastaviti prženje. Dodati na kraju papriku, slani začin, so, biber, i pržiti još 8 do 10 min. Dodati prethodno opran pirinač, promešati i sačekati da pirinač upije sok od mesa. Skinuti sa vatre i umešati jaje. Dodati komadiće iseckane mesnate slanine.
Pripremanje listova kupusa:
listovi glavice kupusa odvoje se od korena glavice tako što se napravi dubok rez oko korena. List se odvoji i na njemu se stanji srednji zadebljali deo koji ide ka korenu. Na taj način list će se lako savijati kada se bude sarma zavijala.
Dno šerpe, lonca u kojem će se sarma kuvati, obložiti sa nekoliko listova kupusa. To uraditi sa listovima koji nisu pravilni. Sarme uvijati na sledeći način. Položiti na šaku list kupusa. Jednu kašiku pripremljenog mesa položiti na sredinu lista, bliže korenu šake odnosno kraju lista odakle će se početi sa uvijanjem. Meso rasporediti u obliku valjka kraćeg od širine lista. Početi uvijanje od kraja gde se nalazi meso. Kada se došlo do kraja lista, uvijene delove levo i desno od dlana u kojima nema mesa, utisnuti u sredinu sarme. Time se dobija čvrst valjkast oblik, koji se neće otvoriti za vreme kuvanja.
Sarme polagati u lonac vodoravno ili uspravno zavisno od broja sarmi i veličine suda. Težiti da dno bude gusto popunjeno. Uliti tople vode da sarme budu pokrivene. Na kraju se ulije smesa koja se sastoji od jedne ravne kašike brašna, tri kašike ulja i malo aleve paprike. Smesu napraviti u posebnoj posudici mešanjem sastojaka pomoću kašike. Položiti preko sarmi tanjirić koji će sprečavati da se podižu za vreme kuvanja. Gurmani, praznine između sarmi popune komadima suvih svinjskih rebaraca. Pokriti poklopcem i na umerenoj temperaturi lagano krčkati bar 3 sata.
Sarma od kiselog kupusa sa mesom # 2
Namirnice: 1/2 kg seckanog mesa (teleće, svinjsko ili goveđe), listovi kiselog kupusa (ako je prekiselo oprati u vodi), dimljenog mesa 250 gr (ili dimljenih suvih sremskih kobasica), 50 gr dimljene slanine, 10 dkg pirinča, luk, ulje, začini.
Smesa za punjenje sarme:
u tiganju popržiti nekoliko glavica seckanog luka i seckanu slaninu. Dodati meso sitno iseckano nožem (nikako mleveno!), sa kojeg su prethodno odstranjene sve žilice i kožice. Dodati bibera, soli, sitno iseckanog peršuna i celerovog lista. Ako volite ljuto, dodajte i malo tucane ljute paprike. Popržiti smesu dok meso ne izgubi crvenu boju. Dodati pirinač i sve izmešati. Dobijenom smesom puniti sarme.
Zamotavanje sarme:
nekada je važilo pravilo - jedna sarma jedan zalogaj /dužina sarme 4 cm a debljina do 2 cm. Mesa se dodavalo između tri prsta. Danas se prave veće sarme.
Postoji nekoliko različitih načina zamotavanja sarmi (pravilo: sarme umotajte čvrsto).
Slaganje sarme u posudu za kuvanje:
za kuvanje sarme najbolja je zemljana posuda, ali u nedostatku koristimo metalni lonac. Dno lonca namazati uljem (ako imamo, maslinovim), pa ga pokrijemo rezancima od kiselog kupusa. Stavljamo prvi red umotanih sarmi. Po želji u sarmu dodati dimljenog mesa: kolenicu ili rebarca. Mi vam preporučujemo domaće dimljene sremske kobasice. Na prvi red sarme dodati red kobasica isečenih na dužinu od 10 cm. Na kobasice dodati tanko red naseckanih rezanaca od kiselog kupusa. Zatim slagati drugi red sarmi, pa ponovo kobasice i tako slagati dok god ima materijala. Na vrhu poređajte cele listove kiselog kupusa. Naliti vodom pa staviti na umerenu vatru da se krčka 5 sati.
Sarma od kiselog kupusa sa mesom # 3
Sitno iseckamo beli i crni luk i stavimo u posudu, u koju dodamo mešavinu povrća i začina za sarmu, mleveno meso, slaninu, pirinač, kim pa dobro izmešamo. Sa glavice kupusa skinemo od 8 - 10 listova i na sredinu stavimo 1 - 2 supene kašike pripremljenog fila, pa uvijamo u sarmice. Ostatak kupusa sitno iseckamo i stavimo na dno odgovarajuće posude. Na to slažemo sarmice, na koje poređamo rebra i 1 suvu crvenu papriku. Nalijemo sa oko 1,5 l vode i malo soli. Posudu hermetički zatvorimo ( alu - folijom ) i ostavimo da se u rerni krčka 2 sata. Pre serviranja prelijemo sa vrelim uljem u koje smo stavili 1 supenu kašiku crvene paprike. Na kraju dodamo pavlaku.
Za 4 osobe potrebno je: 1/2 kg mlevene svinjetine, 10 dkg dimljene mlevene slanine, 10 dkg pirinča, 1 kesica mešavine povrća i začina za sarmu, 1 glavica crnog luka, 3 češnja belog luka, na vrh noža kima, 1 glavica kiselog kupusa ( oko 1,5 kg ), 1/2 kg suvih rebara, 1 kisela pavlaka (200 ml), 1 suva crvena paprika, 2 supene kašike ulja, 1 supena kašika crvene slatke mlevene paprike.
Sarma od kiselog kupusa sa pasuljem
Namirnice: 1 manja glavica kiselog kupusa, 1 čaša belog pasulja, 3 glavice crnog luka, biber, so.
Priprema: Od kupusa izdvojiti listove za sarme i filovati ih pasuljem. Pasulj prethodno ostaviti preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ga skuvati (prvu vodu baciti), a potom ocediti, sačuvati vodu od kuvanja, a pasulj dodati u propržen crni luk. Uvijati sarme, ređati u tepsiju ili vatrostalnu posudu, po čijem dnu je naređano malo sitno iseckanog kupusa. Sarme odozgo preliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i peći u rerni na srednjoj temperaturi (oko 200 stepeni) dok sva tečnost ne ispari. Pred kraj sarme zaliti zaprškom od aleve paprike i belog luka.
Sarma od kiselog kupusa s pirinčem
Namirnice: 350 grama pirinča, 1 kašičica aleve paprike, 1 glavica kiselog kupusa, 1 list lorbera, 2 dl ulja, biber u zrnu, 2 glavice crnog luka, mleveni biber, 1 kašika brašna, so.
Priprema: Odvojiti listove veće glavice kiselog kupusa, oprati ih i pripremiti sarmu. U šerpi zagrejati 1 dl ulja i propržiti sitno iseckan crni luk tako da porumeni. Zatim dodati dopola skuvan pirinač, posoliti i pobiberiti po ukusu. Sve dobro izmešati, pa po jednu kašiku ovog nadeva stavljati na svaki list kupusa, zavijati sarme, složiti ih u šerpu i preliti mlakom vodom tako da ogreznu. Dodati nekoliko zrna bibera, jedan lorberov list i ostaviti da se kuva. Kada kupus omekša, razmutiti 1 dl ulja, kašiku brašna i kašičicu aleve paprike, pa time preliti sarmu. Sarmu ostaviti da se još malo krčka na tihoj vatri.
Posna sarma (26 sarmi prosečne veličine)
Namirnice: listovi kiselog kupusa, 12 supenih kašika pirinča (oko 220-250 g), so, biber, osušena mešavina začina (peršun, mrkva, celer, paškanat... 3-4 supene kašike), aleva paprika, sok od kuvanog paradajza.
Priprema: Od ukiseljene glavice kupusa odvojiti čitave listove. Pažljivo odseći zadebljali deo lista. Pirinač prokuvati desetak minuta na tihoj vatri da do pola bude skuvan.Sušeni začin potopiti u malo mlake vode desetak minuta da nabubri (začin ne mora biti suviše usitnjen). Sjediniti pirinač sa svim začinima i nadevati listove. U pogodnu posudu poređati sarme i preliti ih sokom od paradajza. Ostatak glavice (srce) sitno iseckati i posuti između. Posudu staviti u pećnicu i lagano krčkati jedan do jedan i po sat.
Ovako pripremljena sarma zadržava punoću ukusa i nije prekuvana.
povratak na pocetak
JELA SA MESOM PILETINE
PILETINA "BELA VISTA"
Potrebno je: 200gr. pileceg belog mesa, 20gr. sunke, 20gr. kackavalja, 2 pecurke, za preliv:tartar sos
Belo meso raseci na pola po sredini i tuckom izlupati da poprimi oblik pravougaonika.Sunku,kackavalj i pecurke iseci na stapice i staviti na jednu stranu odreska(onu uzu).Drugom polovinom sve poklopiti i tuckom blago sastaviti ivice.
Peci sa obe strane dok lepo ne porumeni.Kao prilog sluziti pomfrit,a piletinu preliti tartar sosom po sredini.
Piletina u sosu od gorgonzole
Potrebno za dvije osobe:pileci file od prsa oko 300 gr,sir gorgonzola 100-150 gr,zacini,biber,vegeta,nje za kuhanje.
Postupak:izrezati pileca prsa kao snicle i preprziti na vrelom ulju,kada su pecene (oko 5 min.) dodati,nje za kuhanje,zacine i sir,kuhati na tihoj vatri dok se sir ne rastopi.
Umjesto gorgonzolr moze se staviti i neki drugi sir intenzivnog okusa kao npr parmezan i sl.
PECURKE SA PILETINOM
Potrebno:20 vecih sampinjona,300gr.kuvanog pileceg mesa,oko 100gr.majoneze,pola case belog vina,
cen belog luka,list lobrera,ulje,persunov list,biber,so.
Priprema:Odvojiti sesirice od drski sampinjona preliti ih vinom i drzati poklopljene 2 sata u frizideru,izvaditi
preliti uljem,dodati biber,so,list lobrera i beli luk.Ostaviti u marinadi nekoliko sati.U meduvremenu kuvano meso naseckati,zaciniti majonezom. Puniti sesirice sa mesavinom od mesa .Sluziti kao predjelo.
CURETINA ILI PILETINA SA PAVLAKOM
Potrebno:Veci snit slanine,cureca ili pileca leda,supena kasika ulja,sveza testenina,malo butera,1 pavlaka, so,biber.
Priprema:skinuti kozicu sa mesa.Meso posoliti,pobiberiti i obmotati slaninom pa ga staviti u pleh sa uljem.Peci 20 min. u dobro zagrejanoj pecnici i povremeno prelivati meso.Ispeceno meso izvaditi iz pecnice i prekriti folijom.Posebno skuvati testeninu u slanoj vodi zatim ocediti i izruciti na zagrejanu ciniju sa buterom.Izvaditi meso i iseci na snicle.Ostatak tecnosi staviti na vatru srednje jacine i dodati pavlaku.Pustiti da sos provri.
Rasporediti meso na tanjir,preliti sosom i sluziti uz dodatak kuvane testenine.
PILETINA SA KIKIRIKIJEM
Potrebno je: 800gr.belog mesa,. 300gr.povrca(sargarepa,grasak), 1 kasika secera, 0.5dl soja sosa, kineska i obicna so, 0.5dl ulja, 1 kasika gustina, 100gr. pecenog kikirikija
Na zagrejano ulje staviti meso iseceno na kockice i sitno iseceno povrce.Proprziti i izvaditi iz masnoce.
U drugu posudu staviti secer,kinesku i obicnu so,soja sos,naliti pola litre vode i ostaviti da prokuva pa dodati gustin(da se dobije masa kao zele).Zatim staviti prethodno proprzeno meso i povrce,sve zajedno kratko prokuvati i dodati kikiriki
KVRGUSA
Potrebno je: 6 kasika brasna,. 1 jaje, casa kisele pavlake, pola kasicice praska za pecivo, casa vode, so, pilece belo meso, zacin ce, ulje
Zamesiti testo od brasna pomesanog sa praskom za pecivo,jaja i pavlake,zatim postepeno dodavati vodu da se ne bi pravile grudvice i po ukusu posoliti pa sipati u podmazanu tepsiju.
Meso iseci na komade,uvaljati u zacin pomesan sa uljem i pobazati po testu.Zatim staviti u zagrejanu rernu na 180C dok ne porumeni.
PILECE GRUDI SA BANANAMA
Za 1 osobu je potrebno:200gr. pileceg belog mesa, 1 banana. so. brasno, ulje, prezle, jaje
Pilece meso rastanjiti tuckom i posoliti.Na to dodato pola banane,uviti u rolat,uvaljati u brasno,jaja i prezle.Uprziti u dubokoj masnoci.Prilikom serviranja sniclu iseci ukoso i sluziti je sa prilogom od povrca.
Tikvice sa batakom
Dinstati batakove sa soli ,biberom .Kad su batakovi gotovi ,dodati tikvice(isjeckane na kockice) 1-2 isjeckana paradajza,i jos 5 min,dinstati i dodati oregano. PRIJATNO !!!!!!!!
Pileci batak ili cureca snicla sa belim kupusom
Sniclu ili batak posoliti ,dodati papriku,u serpi ili tiganju dodati malo putera i meso dinstati.Beli kupus (500g) dodati,sitno nasjeckan ,malo posoli dodaj bibera i malo Kümel dinstati i povremeno dodati vode ,dok kupus ne bude mekan .Servirati i dodati na tanjir malo pavlake.
Peceno punjeno pile
1 pile (3/4 - 1 kg), 3 ka?ike rastopljene masti ili 3 ka?ike ulja, so; za nadjev: pileca iznutrica(d?igerica, ?eludac, srce),?olja ri?e, 1 - 2 jaja. 1 glavica luka, malo zelenog per?una; 2 ka?ike rastpoljene masti ili 2 ka?ike ulja
Pile se ocisti, opere i posoli, zatim se napravi nadjev na sljedeci nacin: na masti se ispr?i sitno isjecakani luk, doda izrezana inznutrica, poprija, zatim doda ri?a, zalije sa malo vode i pirja dok ri?a ne bude napola mekana. Ohladenoj ri?e se doda jaje, biber, so i sitno nasjeckani per?un i dobro izmije?a. Ovako pripremljenim nadjevom napuni se ?upljina pileta, a otvor u?ije koncem. Pile se stavi u tepsiju, prelije vrucom ma?cu i pece jedan sat. Dok se pece dolijava mu se po malo vode. Peceno pile se izre?e o?trim no?em tako da na svakom komadu bude malo nadjeva. Nadjev se mo?e pripremiti na isti nacin, samo se umjesto ri?e stavi zemicka ili kri?ka bijelog hljeba.
GURMANSKI LONAC
Materijal: 200 gr kokosjih iznutrica, 300 gr krompira, 150 gr sargarepe, 150 gra praziluka, 300 gr kupusa, 2 cesnja luka, 2 persuna sa korenom i listom, biber u zrnu, 2 lovorova lista, jedan limun, ½ dcl ulja, 2 kocke govedje supe.
Priprema: iznutrice i povrce izrezati na krupnije komade. U zemljani lonac najpre staviti ulje, a zatim sloziti red po red povrca i iznutrica, dodati izmlevene govedje kockice, lovor, biber u zrnu i sok od limuna. Lonac prekriti pergamentnim papirom i vezati cvrstim koncem. Umesto zemljanog moze se koristiti obican lonac. Vazno je da se povrce kuva na vrlo laganoj temperaturi oko 2 sata. Na polovini kuvanja probiti iglom papir na par mesta, poklopiti poklopcem i kuvati do kraja.
SPANSKI PIRINAC
Materijal: 2 glavice crnog luka, 2 zelene paprike, 6 kasika ulja, 250 gr pirinca, majcina dusica, 100 gr paradajza, 2 kocke pilece supe, 250 gr pilece dzigerice, biber, so i persun.
Priprema: luk izrezati na kolutove, papriku na duguljaste komade i sve zajedno dinstati na 3 kasike ulja 2 min. Zatim dodati oprani pirinac, majcinu dusicu i obloziti oljustenim paradajzom izrezanim na kolutove. Sve zaliti sa 6 dcl supe od kocke. Polako dinstati oko 15 minuta. U medjuvremenu na preostalom ulju dinstati dzigericu i staviti je na sredinu izdinstanog pirinca. Posoliti, pobiberiti i posuti iseckanim zelenim persinom.
PILETINA NA BECKI NACIN
Materijal: jedno pile, 4 jaja, 1 dcl ulja, brasna, prezla, slatka crvena paprika, biber, 2 kasike vegete, ulje za przenje.
Priprema: pile izrezite na komade, dobro natrljajte vegetom, i pospite biberom. Komade piletine uvaljajte najpre u brasno, zatim u mrvice u koje ste umesali slatku papriku, a onda u jaja i opet u mrvice i tek tada stavite u vruce ulje da se przi.
VIKEND DZIGERICA
Materijal: 10 pilecih dzigerica, 100 gr suve slanine, biber, 40 gr ulja i kasicica vegete.
Priprema: dzigerice prepoloviti tako da dobijete 20 komada. Svaki komad pospite vegetom i umotajte u rezanj slanine. Pricvrstite cackalicama i pecite u tiganju ili na zaru. Pre serviranja izvadite cackalice i posluzite uz peceni paradajz ili na kriskama hleba.
Namaz od piletine
Sastojci za 6 osoba : 400 g pilećih fileta , 180 g maslaca , 1 žlica Vegete , � žličice kajenskog papra , 3-4 češnja češnjaka , 2 žlice nasjeckanog peršina , 5 žlica limunova soka , 1 žličica kurkume POLA žličice đumbira u prahu
Postupak
1. Piletinu narežite na kockice i popecite na 30 g maslaca.
2. Pospite Vegetom, kajenskim paprom, dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte podlijevajući vodom dok meso ne omekša.
3. Meso izmiksajte u električnoj sjeckalici, a zatim pomiješajte s preostalim omekšalim maslacem.
4. Dodajte limunov sok, kurkumu, đumbir i nasjeckani peršin.
Posluživanje : Paštetu poslužite uz tost i salatu po želji.
Savjet : Meso izmiksajte u električnoj sjeckalici dok je još toplo.
Parfe od pilećih jetrica
Sastojci za 6 osoba : 500 g pilećih jetrica , 40 g suhe slanine , 1 glavica luka (35 g) , 60 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin) , sol , papar , 80 g maslaca , 100 ml slatkog vrhnja , 9 listova želatine , 1 žlica konjaka , 1 žlica ruma , 50 ml bijelog vina , 1 žlica Vegete
Postupak
1. Priprema aspika s Vegetom: želatinu namočite u hladnu vodu.
2. Pola litre vode s jednom žlicom Vegete i malo bijelog vina kuhajte oko 5 minuta, a zatim malo ohladite. Dodajte ocijeđenu želatinu pa ostavite da se rastopi. Nakon toga juhu sa želatinom ponovo zagrijte do vrenja, procijedite i ohladite.
3. Slaninu izrežite na male ploške, korjenasto povrće na male kolutiće, luk na listiće i sve propirjajte na 30 g maslaca. Zatim dodajte jetrice i sve zajedno pirjajte. Po potrebi zalijte s malo vode. Pirjane jetrice posolite i popaprite tek na kraju.
4. Ohlađene jetrice s povrćem propasirajte (ili kremasto izmiješajte u mikseru).
5. Preostali maslac pjenasto izmiješajte, dodajte jetrice, slatko vrhnje, 100 ml pripremljenog aspika, konjak, rum, bijelo vino i sve dobro pjenasto izmiješajte. Po želji dodatno začinite.
6. Smjesu u prikladnim posudama ili manjim kalupima ostavite u hladnjaku preko noći. Preostali aspik malo ugrijte, izlijte u posudu i stavite hladiti.
Posluživanje : Prilikom posluživanja istresite parfe na tanjure ili ga vadite žlicom. Ukrasite aspikom izrezanim na kocke i poslužite s poprženim kruhom.
Savjet : Priprema aspika s Vegetom pojednostavljuje klasičan, vrlo zahtjevan postupak njegove pripreme.
Mala tajna : Pri pirjanju što više reducirajte tekućinu kako bi aspik što bolje povezao parfe od jetrica.
Guska na turopoljski način
Sastojci za 6 do 8 osoba ; 1 guska , 500 g Kukuruzne krupice Podravka , guščja jetra i želudac , 4 žlice ulja , 1 glavica luka , 1 žlica Vegete , 1 do 2 klinčića , 3 do 4 češnja češnjaka , sol , papar , mljevena crvena slatka paprika
Postupak
1. Gusku očistite, operite, osušite pa je izvana i iznutra natrljajte mješavinom soli i Vegete nekoliko sati prije pečenja, a još bolje dan prije.
2. Prije pečenja prelijte je uljem, a u lim dolijte vode u visini dva prsta i stavite u pećnicu na 200�C. Povremeno je zalijevajte sokom u kojem se peče i dolijevajte vodu u lim kako bi pečenka bila sočnija.
3. Dok se guska peče, pripremite prilog tako da u 750 ml vode stavite sol i Vegetu, nasjeckana jetra i želudac te luk i češnjak koje ste prethodno nasjeckali i malo popekli na ulju. Dodajte klinčiće, papar i papriku pa kuhajte dok jetra i želudac ne omekšaju.
4. Pred sam kraj uspite kukuruznu krupicu i kuhajte dalje neprestano miješajući. Ako smjesa postane suviše gusta i čvrsta, po potrebi ulijte malo vruće vode.
5. Kuhanu smjesu stavite na masnoću u lim, a prethodno izvadite gusku pa je ponovno vratite te pecite sve zajedno još oko 30 minuta.
Posluživanje : Pečenu gusku narežite na komade te složite lijepo na tanjur s prilogom od kukuruzne krupice. Uz ovo svečano jelo poslužite sezonsku salatu.
Savjet : Ako se u tijekom pečenja iz guske iscijedi previše masnoće, dio svakako odvojite.
Pile punjeno prešnjama
Potrebno je za 4 osobe: jedno pile, 1/2 kg trešanja, 8 tanko sečenih dugačkih listova slanine, ulje, so, biber, i 3 mlada praziluka.
Za sos: dve supene kašike rakije, i 1,5 dl bistre pileće supe.
Priprema: Pile posolite i napunite polovinom trešanja iz kojih ste izvadili koščice. Obmotajte ga listovima slanine i pobiberite. Pile stavite u pećnicu zagrejanu na 200 stepeni. Isecite praziluk po dužini i blago ga propržite na buteru. Ako želite možete praziluku da dodate i iseckan čen belog luka. Kad se pile ispeče pažljivo ga izvadite i iz posude u kojojse peklo iscedite višak masnoće. Potom je stavite na ringlu, u preostali sok od pečenja dodajte praziluk, supu i rakiju. Kad provri ubacite ostatak trešanja iz kojih ste izvadili koščice i presekli ih na pola ipustite još neko vreme da vri da se zgusne.
Patka sa trešnjama
Potrebno je za 4 osobe: 2 kašike ulja, 1 glavica crnog luka i 1 čen belog luka, veza peršuna, majčina dušica, lovor, limun, 1,5 dl belog vina, 3 dl bistre pačje (ili pileće) supe, 200gr trešanja i patka.
Priprema: Patku isecite na komade i propržite svaki u tiganju da dobiju boju i koricu. Izvadite komade patke i propržite iseckani crni i beli luk – dodajte mu soli i ako treba vode da se ne bi prepržilo. Vratite na luk komade patke, pospite kašikom brašna i dobro sve promešajte. Nalijte čašom suvog belog vina (1-1,5 dl), potom i šoljom bistre pileće (ili pačje) supe (2,5-3 dl), začinite majčinom dušicom i lovorom i kuvajte oko sat ipo, dok pačje meso ne bude mekano. Potom dodajte 200g trešanja iz kojih ste izvadili koščice i kuvajte još desetak minuta. Na kraju začinite seckanim peršunom i, po želji, limunovim sokom.
Ćureći medaljoni na jabuci
Potrebno je: 1 kg ćurećih grudi, 12 olutova jabuke, 20g. butera, 20g. soli, 2g. bibera.
PripremaIseći ćuretinu i oblikovati medaljone, posoliti, pobiberiti i ispeći na teflonu. Kolutove jabuke poprskati sirćetom i ispržiti na buteru s obe strane. Pa na svaki staviti po medaljon. Servirati s voćnim rižotom.
Snicle "IZNENADENJE"
400gr.belog mesa,isecenog u snicle , 200gr.sunke<dimnjene>, 200gr.kackavalja<dimnjeni> 2dl.pavlake. so,vegeta
Meso posoliti i staviti na zagrejan teflon.Kada se meso zapece okrenuti i na svaku sniclu staviti komad sunke,preko kackavalj, poklopiti i peci.Posle 10min. preliti pavlakom,iskljuciti ringlu.<ocediti masnocu> Sluziti sa obarenim povrcem....zelenom salatom...
Rolnice od belog pileceg mesa
za 4 osobe potrebno je 3 bela mesa, 150 gr.kackavalja, 100 gr.slanine, senf, so
belo meso iseci na snicle (tanke ) istucati ih cekicem, usoliti i ostaviti da malo odstoje. Uzeti sniclu malo premazati senfom po sredini snicle, te staviti tanke gajtancice slaninice i kackavalja, zatim to sve umotati i uzeti iglu i konac i spojiti po sastavu snicle. Uvaljati u umuceno jaje, zatim u brasno, opet u jaje i u prezle. Redjati na jedan posluzavnik, kada je to sve zavrseno, onda ugrejati ulje i sve odjednom staviti da se peku. Okrenuti par puta da se izjednaci sa svih strana, ukupno oko 7-10 min. najvise, za to vreme pripremiti preliv:1 pavlaka, 1 kesica majoneza gusceg od 100 gr, sa 1 kasikom senfa <po ukusu> 3 kisela krastavca sitno iseckati na kockice, malo origana, mrvicu aleve paprike, sve to izmesati i prelivati po rolnicama iz kojih se prethodno izvadi konac jednim potezom. napomena: ovo jelo se jede odmah po pecenju zbog kackavalja. Prijatno!
PATKA U VINU
Materijal: jedna patka, 100 gr margarina, 150 gr povrca i zacina (1 sargarepa, 1 luk, struk majcine dusice, 1 list lovora), 100 gr luka, so i biber.
Za sos: 2 litra vina crnog, 100 gr butera, 600 gr iznutrica od zivine, 2 supene kasike brasna, 100 gr sargarepe, 100 gr luka, 1 praziluk, 4 vlasca, list celera, 3 cesnja belog luka, 2 lista lovora, struk majcine dusice, 2 klincica, so, biber i sirce.
Priprema: u vecu posudu stavite iznutrice, mesavinu povrca i zacina i dodajte buter i brasno. Sipajte vino, ostavite da uzavri, zatim flambirajte, posolite i pobiberite. Ostavite da se kuva, na laganoj vatri u otklopljenoj posudi 1 sat. Sos ce se malo stegnuti i imace prijatnu aromu.
U veliku posudu za pecenje stavite patku koju ste prethodno premazali buterom, dodajte mesavinu povrca i zacina, so, biber. Pecite u pecnici na temperaturi od 280 stepeni oko 40 minuta. Podgrejte sos, pa mu dodajte sirce i buter. Servirajte sos uz pecenje.
PILETINA NA KRALJEVACKI NACIN
Potrebno je: 2 pileca bela mesa , 4 kasike kajmaka , 2 jajeta , prezle . so , ulje
Odvojiti meso od kostiju, napraviti snicle, posoliti i sredinu svake snicle premazati kasikom kajmaka, uviti u rolnu, ucvrstiti cackalicama. Rolne uvaljati u brasno, jaja (zumanca+sneg od belanaca) i prezle pa prziti da porumeni sa svih strana. Ako ostane kajmaka, rastopiti ga pa preliti preko piletine. Sluziti uz rizoto.
PILECI URNEBES
Potrebno je: 1 pile , 3 glavice crnog luka , 1 list lorbera , 1 kasika vegete (zacin C) , 3 kasicice aleve paprike , 2 case kisele pavlake , so, biber , 4 jaja , 5 dcl mleka , 250 gr brasna , ulje
Pile iseci na delove i spustiti u proprzen, sitno seckani crni luk, dodati casu vode, alevu papriku, zacin, so i povremeno dodavati vode dok meso ne bude kuvano. Piletinu izvaditi, skinuti meso sa kostiju, iseckati i vratiti u sos a potom dodati u sve ovo casu kisele pavlake. Umutiti testo za palacinke od jaja, mleka, brasna i vegete pa ispeci 14 - 15 palacinki. Od te kolicine ostaviti 4 cele sa strane, a ostale iseci na rezanca. U podmazanu vatrostalnu posudu staviti na dno dve palacinke, staviti sos sa piletinom, pa red sekanih palacinki, pa sos, palacinke, sos,...i odozgo prekriti sloj sosa celim palacinkama. U posudu u kojoj se kuvao sos sipati casu pavlake, izmesati da bi pavlaka primila miris sosa i time premazati gornje palacinke. Zapeci na srednjoj temperaturi da se odozgo uhvati korica.
ROLAT OD PILECEG MESA
Potrebno je: Pola litre mleka , 3 kasike brasna , 4 zumnaca , sneg od 4 belanaca , malo soli
Za nadev: 1 pile , 3 glavice iseckanog crnog luka , 2 zumanceta , sneg od 2 belanceta , kisela pavlaka
U pola litre toplog mleka zakuvati 3 kasike brasna i kuvati mesajuci sve dok masa ne postane gusta. Nastaviti mesanje dok se ne ohladi, zatim posoliti pa dodati 4 zumanceta i sneg od 4 belanceta. Testo ispeci u podmazanom i brasnom posutom plehu. Peceno testo izruciti na salvet, urolati pa kada se ohladi nadenuti nadevom.
Nadev: proprzenom luku dodati na komade iseceno pile i prziti dok meso ne pocne da se odvaja od kostiju. Pile se moze i delimicno skuvati u supi pa dodati i luk. Meso skinuti s kostiju, samleti i izmesati sa 2 zumanceta, snegom od 2 belanceta i 3 kasike kisele pavlake. Nadeveno testo uviti u rolnu, preliti kiselom pavlakom i peci u pecnici jos 15 minuta. Rolat se sluzi topao.
PILECE SNICLE U SOSU
Potrebno je: 4 manja pileca bela mesa , 1 dcl belog vina , 1 dcl slatke pavlake , 250 gr sampinjona , 80 gr margarina , zacin C , so
Belo meso skinuti sa kostiju, malo ga izlupati sa tuckom i staviti da se przi na margarine, s jedne i druge strane. Naliti vinom i kratko krckati dok ne provri. Dodati pavlaku, zacin C, na listice isecene pecurke pa kuvati dok se sos ne zgusne. Po zelji se moze upotrebiti umesto slatke pavlake kisela pavlaka, isto tako pola case. Sluziti sa pire krompirom.
PUNJENO PILE
Potrebno je: 1 pile , 60 gr sunke , 60 gr kackavalja , 1 crvena paprika , 6 svezih sampinjona , vegeta , biber , malo senfa , origano ili nana , morski orascici
Pile se uzduzno podeli na dva dela i ocisti od kostiju. , Meso se izlupa i istanji poput snicle. , Preko sredine se premaze senfom i pospe zacinima pa se slaze , red sira, sunke, pecurke i pola paprike (da bi se dobili sareni slojevi). , Meso se zatim urola i spoji cackalicama da se ne bi raspalo. , Isto se radi i sa drugom polovinom. , Potom se meso uvije, pojedinacno u aluminijumsku foliju , i pece u rerni na 200 stepeni oko 25 minuta, bez ulja. , Ako nema folije onda se posuda u kojoj se pece poklopi. , Kao preliv se sluzi sos od pecurki.
Punjena pileća prsa
Sastojci , 4 velika pileća fileta (prsa) , 50 g maslaca , 3 velika praziluka, iseckana na kružiće , 1 kašičica limunove kore , so i biber , 250 ml pileće supe (može i od kocke) ili pola količine supe, a pola suvog belog vina , 120 ml šlaga ili pavlake , 1 kašika limunovog soka
Priprema : Umesto praziluka, možete upotrebiti crveni luk, koji je sladak.
Isecite filete po horizontalnoj liniji, po sredini, tako da napravite džep, a ne prosečete do kraja. Otopite pola količine maslaca na tihoj vatri, u najvećem tiganju koji imate. Dodajte praziluk i koru od limuna i pržite 15-20 minuta povremeno mešajući. Prespite u činiju i dodajte so i biber po želji. Očistite tiganj. Napunite prsa ovom smešom kao da punite džep. Onda pomoću čačkalica zatvorite da punjenje ne ispada. Otopite ostatak maslaca na tiho, dodajte punjena prsa i ispržite ih malo sa obe strane dok ne dobiju blagu braon boju. Dodajte supu i zagrejte do ključanja. Poklopite i neka vri deset minuta da se piletina lepo skuva. Na pola kuvanja okrenite. Izvadite meso i nastavite da kuvate dok se količina tečnosti ne smanji na polovinu. Umešajte pavlaku i kuvajte ponovo dok se količina ne prepolovi. Umešajte sok od limuna, so i biber. Izvadite čačkalice i isecite svaki komad na kolutove debljine oko 1 cm. Prelijte sosom i servirajte. Prijatno!
VELIKI LAF
Potrebno je : 1 litar JOGURTA, 300 gr.suhomesnatog (ili sunkarice, ili nekog pileceg parizera i sl.), 300 gr sangarepe(obarene), 6-8 krastavaca,7 obarenih jaja, 4 kesice zelatina
Prvo iseckati na sitne kockice sve gore navedeno (suhomesnato,sangarepu,krastavce i jaja)
Nakon toga na vrucu ringlu staviti posudu sa litrom jogurta (koji ne sme ni slucajno da provri, nego cim se malo zagreje jogurt, sipati sve cetiri kesice zelatina i mesati jogurt dok se zelatin potpuno neistopi. Zatim staviti jednu kasikicu soli. Ponavljam jogurt ne sme da provri. Nakon toga ostaviti jogurt da se prohladi. Cim se jogurt prohladi, iseckanu smesu posuti u pleh-(prethodno navlazen sa hladnom vodom), pa preliti sa jogurtom, pa opet drugi sloj iseckanu smesu, pa na kraju preliti sa jogurtom. Sve to ce biti debljine od oko 5-6 cm! Staviti u zamrzivac 35-45 min. i nakon toga spremno za posluzivanje! Vrlo je ukusno a i lepo izgleda jer s obzirom da je jogurt u pitanju sve sto je unutra iseckano se i providi. Kada se ohladi zelatin naravno uradi svoje, sjedini tu masu i bukvalno se moze seci kao torta na kockice! Verujte, vrlo je ukusno!
Piletina u vinu
Sastojci : 1 vece pile, iseceno na komade i bez kože , 4 kašike brašna , 1 kašika maslinovog ulja , 50g maslaca , 200g bebi crnog luka , 200g slanine, isecene na trake , 1 list lovora , 2 cena belog luka, zdrobljena , 2 kašike brendija , 600ml crnog vina , 200g pecuraka , majcina dušica za ukras
Priprema : Uvaljajte piletinu u dve kašike zacinjenog brašna. Zagrejte ulje i pola maslaca i dodajte crni luk. Ako su glavice dovoljno male ne treba uopšte da ih secete. Pržite dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte slaninu i pržite dok malo ne potamni. Izvadite luk i slaninu iz šerpe.
U tom istom ulju pržite piletinu (može i iz više puta) dok ne dobije zlatnu boju. Onda sastavite svu piletinu, slaninu i crni luk, dodajte beli luk i lovor i zacinite. Prelijte brendijem i vinom, poklopite i kuvajte 1 sat. Dodajte pecurke i kuvajte još 15 minuta.
Izvadite svo meso i povrce iz šerpe i držite ih na toplom. Izbacite lovor i zagrejte do kljucanja. Kuvajte dok se kolicina ne smanji za trecinu. Zatim umutite ostatak maslaca i brašna i pravite male knedle koje cete zatim skuvati. Prelijte meso ovim sosom i ukrasite majcinom dušicom. Uživajte!
Piletina sa paprikama
Sastojci : 4 pileca fileta (mada su odlicni i batak ili karabatak, samo bez kostiju) , 1 crvena i jedna žuta paprika, isecene na cetvrtine , 2 kašicice maslinovog ulja , 1 crni luk, isecen na polumesece , 2 cena belog luka, zdrobljena , 1 tikvica isecena na kockice , 400g paradajza iz konzerve , bosiljak po ukusu , 1 kašicica šecera ,. so i biber
Priprema : Za pocetak, potrebno je da oljuštite paprike. Za ovo ce vnam biti potreban komad kuhinjske folije i vruca ringla. Pecite paprike dok dobro ne pocrne sa obe strane, a onda ih ubacite u šerpicu i poklopite. Par minuta u šerpici omogucice da se paprika lako oljušti. Ocistite papriku, isecite na cetvrtine, a zatim na trake širine 1 cm.
Zatim zacinite piletinu. Pospite komade mesa solju ili "vegetom". Zagrejte jednu kašicicu ulja u teflonskom tiganju i pržite meso dok ne dobije primamljivu zlatno-braon boju. Izvadite na tanjir i sacuvajte za kasnije.
Dodajte drugu kašicicu ulja i pržite luk dok ne omekša, a zatim dodajte beli luk i tikvicu.
Poklopite tiganj i pržite još par minuta da i tikvice omekšaju.
Na kraju dodajte paradajz, polovinu pripremljene kolicine bosiljka, šecer i paprike i zacinite solju i biberom. Zagrejte do kljucanja, a zatim vratite piletinu u tiganj i sve kuvajte petnaestak minuta na laganoj vatri, uz povremeno mešanje.
Služite uz testeninu ili pirinac i ukrasite preostalom kolicinom bosiljka. Prijatno!
Pohovani pileci file
RECEPT=Od pileceg mesa sa grudi napraviti tanke snicle(file) prethodno odstranjene od kozice. Za cetiri osobe dovoljno je par pilecih grudi, tj. oko 10-12 filea. Svaki file posoliti, pobiberiti i dodati specijalni zacin za piletinu( karino ili sl.). Pripremiti za pohovanje, u jednom tanjiru 2-3 umucena jaja u drugom kukuruzno brasno malo posoljeno. Svaki file umakati u brasno, jaja i opet brasno i prziti dok ne porumeni na zagrejanom puteru. Kada se svi filei proprze vratiti ih u posudu(po mogucstvu zepter), smanjiti vatru i pustiti da se upare 10-15 minuta. Sluziti vruce
KOMENTAR=Kao prilog dodati obareni krompir ili pomfrit, preliti svaki komad pavlakom ili tartar sosom,ukrasiti seckanim komadima limuna i dodati malo seckanog persuna
Plovka punjena jabukama
Dobro ugojenu mladu plovku zaklati, ocistiti od perja i droba i oprati. Namesto droba staviti nekoliko komada sitnih celih, ali oljustenih jabuka. Dodati u jabuke malo masti i otvor zasiti. Plovku namazati mascu, staviti u djuvec, pa peci kao i svako pecenje. Za vreme pecenja prelivati sokom, a s vremena na vreme dodati i malo vode. Ispecenu plovku iseci na komade, a pecene jabuke složiti na zdelu oko pecenja.
# ovo obaveyno isprobajte, gledajte da bude nedelja
Pile u prasetu
Oprati 2 pileta, dobro usoliti, pobiberiti, namazati sa 2 kašike zacina i u utrobu svakog pileta staviti 100gr suve slanine. Prase peci na ražnju, a u utrobu mu staviti pilice. Kada je prase peceno izvaditi pilice i služiti toplo.
Kod ovog jela je bitno da gostima hvalite i nudite pilice, a vi se žrtvujte i jedite prasetinu.
Pecena patka u crnom vinu
Potrebno je: Patka od 1-1,5kg Pola boce crnog vina 200g dimljene slanine 200g šampinjona 1 kašika paradajz pirea 2 male glavice crnog luka, limun, timijan, lorber, so, biber.
Slaninu iseckati na rezance, oprane i ocišcene pecurke iseci i poprskati sokom od limuna, iseckati crni luk. Ocišcenu patku propržiti sa svih strana u posudi u kojoj je sipano malo masnoce, dodati slaninu, pecurke, luk, naliti vinom, dodati paradajz pire, malo timijana, list lolbera, pobiberiti i posoliti. Dinstati sat i 15 minuta na tihoj vatri. Služiti sa testeninom.
Curka punjena krompirom i sunkom
Mladu ugojenu curku zaklati, ocistiti od perja i droba, oprati, posoliti, namazati spolja mascu i ostaviti da stoji do upotrebe. Jedan kilogram krompira obariti, oljustiti i propasirati. Dve stotine grama sunke sitno samleti, dodati u pasiran krompir, kao i 2 decilitra kisele pavlake (milerama), 3 cela jajeta, soli, bibera, 20 grama maslaca i 150 grama masti. Sve to dobro izmesati. Spremljenu curku napuniti ovim nadevom i usiti otvor da ne bi nadev ispao. Curku staviti u djuvec, dodati 1 kasiku masti, metnuti djuvec u pecnicu i peci curku na jacoj vatri. Za vreme pecenja cesce prelivati mascu, vode ne treba dolivati. Curku peci 2 sata.
Živina
Mlado zaklano pile ocistiti od perja i droba, oprati ga, posoliti, iseci na delova i ostaviti da stoji 1 sat. U serpu staviti mast za prženje da se dobro zagreje na stednjaku. Razmutiti u dubljoj zdeli 1 celo jaje s 1 vodenom casom piva i malo soli. Jaje s pivom dobro umutiti, pa svaki komad pileceg mesa uvaljati prvo u brasno, zatim spustiti u s pivom razmucena jaja, ponovo vratiti u brasno, opet u pivo i jaja i najzad spustati na vremlu mast da se isprži i jedna i druga strana mesa. Meso treba pržiti sve dok ne dobije zlatnožutu boju. Ovako panirano i pohovano pilece meso ima vrlo dobar ukus i lepu boju. Na isti nacin može se panirati i telece meso.
Peceno pile u slanini
Mlado pile obmotati reznjevima suve slanine i ispeci ga u pecnici dolivajuci pomalo vode. Peceno pile izvaditi iz masti u koju treba dodati cetvrt litre pavlake, šolju mleka, malo soli, soka od limuna, pa kada provri preliti preko isecenog pileta i služiti.
Peceno punjeno pile
Mlado, dobro ugojeno pile ocistiti od perja i droba, oprati ga i ostaviti na stranu. Oprati i samleti na masini za meso 100 grama mladog teleceg mesa. Isto tako samleti i pilecu džigericu, 2-3 režnja suve slanine, kao i jednu u mleku nakvasenu i dobro ocedjenu zemicku. Dodati soli, sitno tucanog bibera, 2 cesnja belog luka, sitno iseckanog, 2 zumanceta, 1 glavicu sitno isecenog i na masti prženog crnog luka. Sve zajedno promesati. Supljinu pileta gde je bio drob dobro namazati mascu ili maslacem i staviti pripremljeni nadev. U serpu metnuti 1 kasiku masti da se dobro zagreje i na zagrejanu mast metnuti nadeveno pile i pržiti ga u zaklopljenoj serpi, nalivajuci ga cesto sa pomalo vode. Gotovo pile iseci ostrim nožem (prethodno mu skinuti konac), ali tako da svaki komad dobije pomalo nadeva. Zasebno služiti, uz ovo pecenje, svež mladi grasak ili grasak iz konzerve.
Pile u kajmaku
Ocistiti mlado, zaklano, ugojeno pile spolja i od droba, oprati ga i metnuti u lonac da se kuva. Kad pile bude mekano, ali se ne sme raspadati, izvaditi ga iz lonca i metnuti da se hladi. Za to vreme u serpu staviti 400 grama kajmaka, i to malo zrelijeg, pa usuti 3 kafene soljice mleka i staviti serpu na stednjak da bi se kajmak rastopio. U kajmak dodati i 2-3 cesnja belog luka. Pile iseci na komade i spustiti ga u kajmak. Pile u kajmaku pirjaniti dok ne bude potpuno mekano.
Đuveč sa ćuretinom
Sastojci : ćureće meso (do 1 kg) , 2 glavice crnog luka , nekoliko manjih šargarepa , 5-6 paprika , 1 ljuta paprika , 3-4 paradajza , so, Vegeta , 1/2 kg krompira
Priprema : Ćureće meso koje je odstajalo nekoliko sati u zamrzivaču (ovo radimo da bi meso bilo mekše), odmrznite, isecite na krupnije komade i sa malo masnoće i vode dinstajte dok ne omekša toliko da se lako odvaja od kosti. Meso najpre dinstajte na oko 2 dl. ulja dvadesetak minuta, a onda isecite i dodajte 2 glavice crnog luka (srednje veličine) i stavite da se dalje dinsta. U meso moze da se doda nekoliko tanjih sargarepa isečenih na kolutove, radi lepše boje gotovog jela.
Za to vreme iseckajte na sitno 5-6 paprika (i jednu ljutu, po ukusu) i 2-3 paradajza, prethodno oljuštena. Sastavite sa mesom, posolite i začinite po ukusu. Ostavite da se dalje kuva.
U sud u kome ćete peći đuveč isecite na kockice krompira toliko da prekrije dno suda. Preko krompira sipajte meso sa dodacima, pa sve prekrijte tankim kolutovima paradajza da se đuveč ne sasuši. Po potrebi dodajte u sud vode da ne bude suvo.
Pecite na oko 200 stepeni. Odlično ide sa puno belog vina
Ćuretina sa bukovačom
Sastojci : 500-600g ćurećeg mesa , nekoliko tanjih šargarepa , 300-400g bukovače ili neke druge pečurke , kašika brašna , 2 kašike Vegete ili nekog sličnog začina , malo belog vina , peršun, list celera , 1-2 čena belog luka
Priprema : Ćurece meso bi trebalo (mada nije obavezno) da odstoji nekoliko sati u zamrzivacu, jer će biti puno mekše.
Odmrznite meso, isecite ga na krupnije komade i sa malo masnoće i vode dinstajte dok ne omekša toliko da se lako odvaja od kosti. U meso može da se doda nekoliko tanjih šargarepa isečenih na kolutove, čisto radi lepše boje gotovog jela.
Odvojite meso od kostiju i odstranite kožice ako ih ima, pa meso iseckajte na sitnije komade i ostavite na stranu.
U masnoću gde se dinstalo meso narežite bukovače u količini koju želite (ali ne bi trebalo da ih bude više od mesa) a komadiće veličine kako ste isekli meso. Ako pečurke ne puštaju sok, slobodno dodajte jos masnoće i malo vode. Dinstajte ih u poklopljenom sudu dok ne budu skoro meke.
Skinite sud sa vatre, dodajte u pečurke punu kašiku brašna i lagano promešajte. Umesto soli dodajte do dve kašike začina. Ako se masa zgusne, razredite je vodom ili belim vinom, toliko da dobijete sos gustine "tanjeg" bešamel sosa.
Vratite sud na vatru, sastavite ćuretinu sa prethodnom masom i mešajte dok se brašno ne zgusne. Po ukusu dodajte kašiku seckanog lista peršuna ili celera, ili neko čeno belog luka. Odlično ide sa kuvanim testom i barenim povrćem kao prilogom.
Pohovane okruglice
Sastojci : 400 g kuvanog živinskog mesa , 5 jaja, tvrdo kuvanih , 1 kašika senfa , 1/2 glavice crnog luka , 1 čeno belog luka , malo karija u prahu , 1/2 veze peršunovog lista , 1 jaje , 3-4 kašike mrvica (prezli) , ulje , so i biber
Priprema : Meso samleti sa crnim i belim lukom, dodati senf, kari i seckan peršun. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Masu dobro ujednačiti i oblagati tvrdo kuvana, oljuštena jaja (kao knedle). Svaku okruglicu umočiti u brašno, pa u umućeno jaje i prezle i pržiti u vrelom ulju.
Na poslužavnik staviti listove zelene salate, preko njih poređati okruglice presečene napola i služiti.
Pileća džigerica
Sastojci : 400 g pileće džigerice , malo ulja , 1-2 kašike brašna , vegeta, so
Priprema : Svaku pileću džigericu presecite na pola, pa ocedite, posolite i začinite kašičicom vegete ili nekog drugog začina. Svako parče uvaljajte u brašno i poređajte na suv tanjir.
U teflonskom tiganju (idealno rebrastom) blago zagrejte vrlo malo ulja (samo da prekrije dno) i poređajte parčad džigerice da se prže. Kad je džigerica rumena sa jedne strane, pažljivo je prevrnite na drugu da i sa nje dobro porumeni. Za vreme prženja pokrijte tiganj papirnom salvetom (zna da prska po šporetu).
Torta" od pilecih grudi
Sastojci: 5-6 komada celih pilecih grudi , 2 case kisele pavlake , oko 1/2 kg sira koji se moze rendati (trapist, kackavalj, gauda) , 4-5 komada jaja , brašno, buter ili margarin, so, biber, zacin "C"
Pilece meso odvojiti od kosti, odstraniti kozu i iseci na odreske. Od jednih grudi treba da se dobiju 4 odreska. Jako posoliti i nešto slabije pobiberiti, pa staviti na stranu na sat-dva, ili preko noci. Zatim od pavlake, 1-2 cela sirova jajeta, ravne kašike brašna, soli i bibera izmešati sos kojim cemo preliti meso prilikom pecenja. Okruglu posudu od jena-stakla dobro iznutra namazati buterom ili margarinom ( ne zaboraviti ni stranice ).
Sledi paniranje mesa: svaki odrezak (ocedjen od viška tecnosti) redom uvaljati u brašno, razmućena jaja i rendani sir. Vodite racuna - ovo jelo zahteva jako puno sira! Panirani odresci redjaju se u posudu u slojevima, tako da komadi lepo nalezu jedan uz drugog. Preporucljivo je slojeve redjati unakrst, jedan uzduz, drugi popreko. Na kraju se sve prelije sosom od pavlake.
Rernu ukljuciti tek kada se u nju stavi posuda. U zavisnosti od kolicine, pece se oko 50-60 minuta, sve dok se na površini ne pojavi lepa reš korica. Kada je jelo izvadjeno iz rerne sacekati nekoliko minuta, posle cega cemo ga lako istresti na ovalnu posudu za serviranje. Dok je vrelo jelo se jako teško seče, a kada se malo ohladi i sir se stegne lepo se moze seci na kriške, kao torta.
Ovo jelo je prilicno kaloricno i zahteva malo dugotrajniju pripremu, ali kada ga okusite i uverite se koliko je izdašno (uz prilog i salatu ova kolicina moze da bude dovoljna i za 8-9 ljudi) - veoma cesto i rado cete ga pripremati.
Piletina i riza(nasi)na kineski nacin
Potrebni sastojci: 4 komada pilecih grudi , 250gr rize , 3 cena bijelog luka , 2 supene zlice maslinovog ulja , 1 manja glavica crvenog luka , 1 manja prasa , 10gr sunke , sos od kikirikija , so,curry,persun,vegeta
Način pripreme: Pileca prsa isjecemo na tanke duguljaste komadice,stavimo u posudu,prelijemo sa malo ulja,dodamo curry,vegetu,so(zacine dodavaj te po svom ukusu).Dobro sve promijesamo i pustimo da odstoji 10 min.Na zagrijano maslinovo ulje dodamo sitno isijeckan bijeli luk,potom sitno isijeckan crveni luk i malo pirjamo.Dodaj te piletinu i pirjaj te je 10 min.Potom dodaj te kikirikijev sos i sve dobro promijesaj te.Rizu skuhaj te posebno u slanoj vodi.Kada kuha te rizu kuhaj te je tako sto ce te uvijek dodati troduplo vise vode od kolicine rize.Ne dozvoli te da se riza prekuha,treba da bude rastresiva i ne slijepljena!Kada vam je riza gotova malo ju proprzi te na tavi sa malo putra.Dodaj te sitno isijeckanu prasu i kockice sunke.U tanjur rizu poslozi te po rubu tanjura a u sredinu stavi te piletinu,sve pospi te sa malo isijeckanog persuna radi dekoracije.Prijatno!
Piletina Twist
Potrebni sastojci: jedno pile, 0,10 lit maslinovog ulja, malo brašna, veća glavica crvenog luka, tri režnja češnjaka, 0,10 kg pršuta, osam pelata, malo kapara, 0,10 lit prošeka, 0,20 kg graška, 0,20 kg krumpira, Vegeta twist za piletinu, sol, papar, sitno kosani peršinov list, pileća juha.
Način pripreme: Pile narežite na osam komada i svaki komad posolite, natrljajte Vegetom twist, pobrašnite i kratko naglo popržite na vrućem ulju sa svih strana, da meso bude lijepo rumeno. Meso izvadite i odložite na toplo u vatrostalnu posudu. Na ulju na kojemu se ono peklo popirjajte usitnjeni luk i na kockice narezani pršut, dodajte kosani češnjak i narezane pelate te podlijte prošekom, zatim primiješajte kapare, grašak i vratite komade piletine. Po potrebi dosolite, popaprite, dodajte još malo Vegete twist, podlijte pilećom juhom. Kad malo prokuha, u posudu stavite na kocke narezani krumpir, sve pospite nasjeckanim peršinovim listom i sitno kosanim češnjakom te pecite dok ne bude gotovo.
od pilecih bubaca
Potrebni sastojci: 1 kg pilecih bubaca, 4 - 5 vecih glavica crnog luka, tucana paprika, so, biber, 1 sveza paprika
Način pripreme: Pileci bubci ponekad imaju zadebljanja sa spoljne strane, ocistiti ih i staviti da se kuvaju.Kad provri dodati 10 zrna bibera, posoliti. Dok oni omeksaju, izdinsati na masti crni luk, i potom dodati kuvane bubce, pirjaniti i dalje, dodati biber, tucanu papriku, jednu svezu papriku. Prilog po zelji
Pileci fileti s umakom od narance
Potrebni sastojci: , 8 kom manjih fileta od pilećih prsa , 150 ml soka od narandže . 1 korica narandže (naribana) , 1 kom narandže , 20 g smeđeg šećera , 1 žličica oštrog senfa , 40 g maslaca , 2 žlice ulja , 2 žličice škrobnog brašna (Gussnela) , 1 žlica Vegete
Način pripreme: Pileće filete malo stanjite, pospite ih 'Vegetom' s obje strane i premažite ih senfom. U većoj tavi zagrijte ulje i pola količine maslaca, pa lagano pecite piletinu s jedne i druge strane oko 8 minuta. Nakon toga piletinu izvadite na topli tanjur. U istu tavu stavite preostali maslac, koricu naranče, narančin sok i šećer, pa miješajući kuhajte oko 3-4 minute. Dodajte škrobno brašno pomiješano s malo vode i na kraju tanke kolutiće oguljene naranče. Sve još kratko prokuhajte i po potrebi umak razrijedite vodom i dodatno posolite. Pileće odreske složite na ugrijani tanjur, na svaki stavite kolutić naranče i sve prelijte vrućim umakom.Kao prilog možete poslužiti kuhanu rižu, a po želji i razno kuhano povrće.
Pile a la Baki
Potrebni sastojci: 1 pile , 60 gr maslinovog ulja , 3 zelene paprike , 5 paradajza , 2 cesnja bijelog luka, so, biber , 1/2 kasike bosiljka , 1/8 l bijelog vina , 1 vezica persuna
Način pripreme: Paradajz nakratko staviti u vrucu vodu, preliti hladnom, oguliti i narezati na cetvrtine. Papriku oprati, prepoloviti,ocistiti i narezati na duge trakice. Pile narezati na 8 dijelova, zaciniti.Bijeli luk sitno narezati.Ulje zagrijati, poslagati piletinu i peci do smedje boje.Izvaditi , staviti u rernu na toplo. U masnoci od pecenja pirjati papriku, dodati paradajz, luk, bosiljak i persun. Nakon toga dodati meso.Malo podliti vodom.Pokriveno pirjati dok ne bude mekano. Zaliti vinom.Piletinu servirati sa pirjanim povrcem i posuti bosiljkom. Za prilog pripremiti slani krompir.
Pile punjeno gljivama
Potrebni sastojci: 1 pile ,. 1/4 kg gljiva , 4 jaja , 3kasike mrvica , malo povlake , maslac,so, biber, vegeta po zelji , persunov list
Način pripreme: Ocistiti i oprati 1/4 kg gljiva, te ih samljeti na masini za mljevenje mesa. Na maslacu prziti mljevene gljive s persunovim listom. Kada sok sasvim ukuha gljive skinuti sa stednjaka i dodati 4 cijela jaja, posoliti, pobiberiti i ponovno vratiti na stednjak dok se masa ne zgusne. Kada je gotovo dodati masi 3 kasike mrvica i povlake toliko da ne bude previse rijetko. Tim nadjevom puniti pile i peci u rerni na laganoj temperaturi. U toku pecenja pile vise puta zalijevati mascu.
Piletina, gljive i salsa
Preporučamo tamne gljive, bijelo vino i dobro društvo, a salsu preporučivati ne treba.
Sastojci: 220 g gljiva , 400 g salse , 4 komada pilećih prsiju, isječenih na tanke duge komade , 1 žlica maslinovog ulja
Upute za pripremu:
1. Na laganoj vatri otopite 3 do 4 žlice maslaca pa pirjajte gljive približno 5 minuta.
2. Dodajte salsu i držite na vatri dok se ne zagrije.
3. U posebnoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i prepecite narezanu piletinu, oko 5 do 6 minuta.
4. Izmiješajte salsu i piletinu i poslužite toplu sa zelenom salatom i kukuruznim kruhom.
Klasična salsa sastoji se od: 1 velike rajčice, oguljenog i fino isječenog , 1 srednjeg bermuda luka ili slatkog ružičastog španjolskog luka, ili 2 zelena luka - kora je uključena , 4 zelena čilija, prženih i narezanih , 1 velikog ili 2 mala češnja češnjaka , 1/2 žličice soli
Smiješajte rajčicu, luk, čili i češnjak. Dodajte sol i marinirajte najmanje 15 minuta. (Salsa se u hladnjaku može očuvati do tjedan dana).
Piletina sa sirom
Piletinu punjenu sirom i začinskim biljem poslužite uz maslinovo ulje i mahune.
Sastojci: 1 pileća prsa , 55 g mekog sira (brie ili cammemberte) , 2 vrhom pune jušne žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista ili bosiljka , 50 g mahuna iz konzerve , 1 žlica maslinova ulja , sol i svježe mljeveni papar
Upute za pripremu: Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva. Pileći file prerežite postrance pa izlupajte batićem da dobijete lijepi odrezak. Sir i začinske trave stavite u sredinu filea, zarolajte i učvrstite čačkalicama. Pecite u pećnici 12 do 15 minuta. Mahune stavite u vrelu vodu na 2 do 3 minute. Izvadite piletinu. Na tanjur stavite mahune, na njih piletinu i prelijte maslinovim uljem. U ulje možete dodati svježe, sitno nasjeckane začinske trave. Dobro promiješajte.
Piletina i komorač
Pileća prsa, komorač, rajčica i češnjak te dašak naranče podsjećaju na lagane večere koje se pripremaju na jugu Francuske. Servirajte s pečenim krumpirom
Vrijeme pripreme: 1 h
Kalorije: 163 , Masnoće: 2 g , Ugljikohidrati: 8 g , Proteini: 28 g , Kolesterol: 63 mg , Natrij: 258 mg
Sastojci: 6 malih lukovica komorača , 2 rajčice , 1/4 šalice suhog bijelog vina , 1 žlica naribane narančine kore , 3 češnja češnjaka, usitnjena , 2 žličice domaćeg octa , 6 komada pilećih prsa s kostima , 2 žlice svježeg peršina
Upute za pripremu:
1. Razrežite lukovice komorača na četiri dijela.
2. U loncu na srednjoj vatri pirjajte rajčice, vino, narančinu koru, češnjak i ocat. Povremeno promiješajte dok ne prokuha, a onda smanjite vatru.
3. U umak dodajte piletinu, pa pirjajte oko 25 minuta. Izvadite piletinu na topli tanjur.
4. Pojačajte vatru i, povremeno miješajući, pustite da se umak malo zgusne, oko 5 minuta.
Prelijte po piletini i posipajte peršinom.
5. Servirajte.
Piletina i marelice
Dosta je pohanja, pripremite piletinu na maštovitiji način, već danas, zapečenu s marelicama i senfom. I ne mrštite se, slažu se fantastično.
Vrijeme pripreme: 1 h
Sastojci za osam osoba: 2 žlice margarina , 2 žlice maslinova ulja , 8 pilećih prsa, bez kože , 1/2 šalice brašna , 1 žličica soli , 1/2 šalice suhih marelica , 1 žlica dijon senfa , 1/2 šalice jogurta , 2 žlice badema
Upute za pripremu:
1. Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.
2. Istopite margarin na ulju.
3. U veliki tanjur stavite brašno i sol pa uvaljajte u to piletinu.
4. Stavite u kalup i pecite 25 minuta.
5. U zdjeli izmiješajte marelice, senf i jogurt. Iz pećnice izvadite piletinu, premažite s ovom mješavinom i pecite još 30 minuta ili dok ne bude gotovo.
6. Pred sam kraj pečenja posipajte piletinu bademima i poslužite uz rižu.
Piletina s medom i limunom
Piletina, med, limun i češnjak, ne budite nepovjerljivi, kombinacija je izvanredna. Zapečete li je s krumpirima, svi za stolom će vam zahvaliti i tražiti repete.
Sastojci: 3 limuna, dva iscijediti, a treći narezati na 8 kriški , 55 g maslaca , 45 ml meda , 1 češanj češnjaka, usitnjen , 4 grančice ružmarina , sol i papar , 4 prsa i 4 batka , 750 g krumpira, narezanog na male kriške
Upute za pripremu:
1. Ugrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva.
2. U malom lončiću lagano zagrijte limunov sok, maslac, med, češnjak, ružmarin i začine, dok se maslac ne otopi.
3. U kalupu za pečenje posložite piletinu i krumpire.
4. Prelijte tekućinom.
5. Među krumpire posložite kriške limuna i stavite u pećnicu 50 do 60 minuta.
6. Povremeno prelijte sokom u kojem se peče.
Belo meso u bešamel sosu s pečurkama
SASTOJCI : 2 komada pilećeg belog mesa , 1/2 kg pečuraka , 2 kašike brašna , 50 grama maslaca , 60 grama brašna , 1/2 litra vode , kocka za supu , 150 grama kačkavalja , 1 kisela pavlaka , limun , peršunov list , žumance
NAČIN PRIPREME : Belo meso iseći na manje komade, uvaljati ih u brašno i ispeći da porumene sa obe strane. Pečurke očistiti, oprati i obariti.
Bešamel sos napraviti tako što ćete rastopiti maslac, dodati brašno i postepeno dodavati vodu zajedno sa kockom za supu. Kuvati dvadesetak minuta na tihoj vatri, neprestano mešajući. Kada se masa malo prohladi, dodati žumance, promešati, nacediti sok od limuna, dodati malo seckanog peršunovog lista i pavlaku. Sve promešati, posoliti i pobiberiti prema potrebi. U ovu masu sipati pečurke i meso. Promešati i posuti narendanim kačkavaljem. Sve zajedno, u vatrostalnoj posudi, zapeći u prethodno zagrejnoj rerni.
Tradicionalna ćurka na podvarku
SASTOJCI : 1 ćurka , 1,5 kg kiselog kupusa , 250-350 grama masti , so, biber
NAČIN PRIPREME : Posolite očišćenu ćurku. U otvor stavite kašiku masti i zašijte ga. Ćurku pecite u rerni na umerenoj temperaturi 2-3 sata, povremeno je prelivajući mešavinom tople vode i masti. Iseckajte glavicu kiselog kupusa, dodajte malo masti, čašu vode i dinstajte dok kupus ne omekša. Na kraju pobiberite. Pečenu ćurku izvadite iz rerne i u sok od pečenja umešajte kupus. Stavite ćurku na kupus i pecite još oko pola sata, povremeno mešajući kupus.
Pindzur pileća prsa
Sastojci za 4 osobe : 600 g pilećih filea , 50 ml ulja , 1 kasicica Vegete , so , biber
FIL: 1 jaje , 2 kasike Hlebnih mrvica , 4 ksike Pindzura
Pomiješajte jaje, hlebne mrvice i pindzur. Na pilećim fileima nožem napravite otvor i spricem za ukrašavanje jela utisnite fil. Pospite Vegetom i pecite na vrućem ulju oko 20 minuta.
Zapečene pileće šnicle
600 g pilećih odrezaka (belo meso) , 2 Kasicice Vegete , 200 ml kisele pavlake , 150 gr praske sunke , 2 žlice ulja , 100 g kačkavalja
Piletinu narežite na tanje odreske i pospite Vegetom pa neka odstoji oko 30 minuta.
2. Odreske pržite na tiganjuvi na zagrijanom ulju sa svake strane oko 5 minuta, do zlatno žute boje.
3. Pripremljene odreske stavite u vatrostalnu posudu, stavie po komad ptraške šunke i kaćkavalja prelijte kiselom pavlakom u rernii zagrejanoj na 230�C oko 10 minuta.
Piletina iz žardinijere
Sastojci: 1 pile , 1 žuta paprika , 1 crvena paprika , 1 jabuka , komorač , 1 mrkva , 2 luka , 2 češnja češnjaka , ulje , pileća kocka za juhu , peršin , riža , šafran
Crvenu i žutu papriku, jabuku, komorač, rajčicu i mrkvu narežite na sitne komadiće. Pile razdijelite na dijelove i stavite u vruću vodu, dodajte mesnu kocku i kuhajte pola sata. Procijedite, no nemojte baciti vodu u kojoj se kuhalo. Meso stavite u drugu posudu, ulijte malo ulja, dodajte dva češnja češnjaka i dva luka koja ste prije toga dobro usitnili. Dodajte povrće, malo peršina te pirjajte dvadesetak minuta. Po potrebi dolijte malo juhe.
Rižu stavite u juhu u kojoj se kuhala piletina, dodajte malo šafrana i kuhajte petnaestak minuta. Naposljetku, dodajte piletinu i povrće te kuhajte dok riža potpuno ne upije juhu.
Ovakav način pripreme piletine karakterističan je za Ekvador i Peru, a ime asocira na "priručni hladnjak" u ćelijama prostor između rešetaka i prozorskog okvira.
Pečeno pile s pivskom bocom
Sastojci: 1 pile preko kilogram težine, 1 piva od pola litre u staklenoj boci (preporuča se jače pivo), sol, papar, ulje
Priprema: klasično pripremiti pile, što znači dobro ga očistiti, te posoliti izvana i iznutra. Sastrugati naljepnicu sa pivske boce, oprati bocu, otvoriti je i popapriti. Ugurati pivu u pile i postaviti je okomito tako da se tijekom pečenja (pri 200 stupnjeva) događa slijedeće: pivski sok curi po piletu.
Prsten od rezanaca sa piletinom ( za 6 osoba )
potrebno je : 450 g tankih rezanaca ili špageta, 1 crvena paprika narezana na rezance, 3 žlice preljeva od vinskog octa, 1,4 - 1,6 kg narezane piletine, listići peršuna, za ukras.
za umak : 100 g pinjola, 2 žlice peršuna ili bosiljka, 2 velika režnja češnjaka, 0,75 dl maslinova ulja, sol i papar.
Najprije pripremite umak : pinjole, začinske biljke i češnjak izradite u električnoj miješalici dok ne dobijete gustu kašu. Popaprite i posolite te dodajte ulje da razrijedite smjesu. Lonac sa slanom vodom stavite na vatru da prokuha. Ubacite rezance i kuhajte ih 8-12 minuta, dok ne omekšaju ali da ipak zadrže čvrstoću. Ocijedite a zatim tjesteninu prelijte hladnom vodom. U velikoj zdjeli izmiješajte tjesteninu, rezance paprike i preljev od vinskog octa. Začinite po želji. Zatim rezance prebacite u prstenasti kalup i pustite da se hlade 1 sat. Pomiješajte umak s poprženim komadićima piletine. Pažljivo izručite prsten od rezanaca na tanjur a središnji dio ispunite piletinom. Ukrasite listovima peršuna i poslužite.
Torta od piletine i luka
potrebno je : kuglica maslaca, 400 g smrznutog slanog, prhkog tijesta, 230 g kuhane piletine, narezane na komadiće, 100 g pršute narezanog na kockice, 6 strukova lučica, narezanih na komade, duljine 4 cm, 100 g naribanog tvrdog sira 3 dl mlijeka, 3 jaja, sol i svježe mljeveni papar.
Zagrijte pećnicu na 200 stepeni C. Okrugli lim promjera 23 cm premažite maslacem. Odmrznuto tijesto stavite u lim a odozgo poslažite komadiće piletine, pršuta, lučica i sira. Ulupajte jaja i umiješajte ih u mlijeko, smjesu posolite i popaprite te izručite preko nadjeva. Pecite tortu 40 minuta dok ne dobije zlatnožutu boju.
Piletina na talijanski način
potrebno je : 4 oguljenih velikih pilećih prsa, 2 režnja zgnječena češnjaka, 2 žličice kosanog tarkanja, sol i papar, 15 g maslaca, 3 žlice ulja, 1 kosana glavica luka, 2 kosane ljutike, 400 g oguljenih i narezanih rajčica, 2 žlice pirea od rajčice, 2 žličice šećera, 1 žličica origana, 1,5 dl pileće juhe temeljca, 150 g sira mozzarelle, za ukras: crne masline i metvica.
Pileća prsa začinite zgnječenim češnjakom, tarkanjom, solju i paprom. Zagrijte maslac i 1 žlicu ulja i popržite 3 minuta pileća prsa sa svih strana. Zatim meso prebacite u vatrostalnu zdjelu. Na 2 žlice zagrijanog ulja popržite 5 minuta kosani luk i ljutiku. Dodajte narezane rajčice, pire od rajčica, šećer, origano i pileći temeljac. Posolite, popaprite i kuhajte 15 minuta na slaboj vatri. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni C. Umakom od rajčice prelijte pileća prsa, prekrijte aluminijskom folijom i pecite 25 minuta. Izvadite vatrostalnu zdjelu sa mesom. Zagrijte pećnicu na 220 stepeni C. Kriškama sira mozzarelle prekrijte pileća prsa i zapecite oko 5 minuta, dok se sir ne rastopi. Ukrasite crnim maslinama i listićima metvice, te poslužite.
Kraljevska piletina
potrebno je : 1 veliki tvrdi, zreli plod manga, 50 g grožđica bez koštica, 1 kg kuhanih oguljenih i narezanih pilećih prsa na štapiće debljine 12 mm, 1,5 dl majoneze, 1 žličica currya, 1 žlica začina chutney, 1 žlica limunovog soka, sol i papar, 100 g cashew oraščića.
Ogulite plod manga a zatim ga narežite na tanke štapiće. U široku zdjelu stavite štapiće manga, grožđice i štapiće piletine. U posebnoj zdjeli izmiješajte majonezu, curry, chutney i limunov sok. Umakom lagano prelijte mješavinu od piletine. Dodajte pola količine oraščića i dobro izmiješajte. Jelo izručite na tanjure i ukrasite preostalim oraščićima i štapićima manga. Chutney je indijski ljuti začin, koji možete zamijeniti mljevenom ljutom paprikom. Vrijeme pripremanja: 20 minuta.
Pile na kijevski način
potrebno je : 4 komada velikih pilećih prsa bez kosti, suncokretovo ulje za duboko prženje
za ukras : svežanj peršuna i kriške limuna,
prilog : zelena salata,
za začinjeni maslac: 75 g omekšalog maslaca, sok i naribana korica 1/2 limuna, 1 žlica kosanog svježeg peršuna, 1 žličica kosanog svježeg tarkanja, 1 žličica kosanog svježeg vlasca, 1 zgnječeni režanj češnjaka, papar,
za pohanje : 1 jaje, 1 žličica suncokretovog ulja, brašno, 75 g krušnih mrvica.
Izmiješajte maslac s naribanom limunovom koricom i sokom, začinskim biljem, češnjakom i paprom. Oblikujte kockice veličine 5 x 2,5 cm, umotajte u masni papir i stavite u hladnjak da se stvrdnu. Razrežite na 4 dijela i zamrznite 1 sat. Pileća prsa položite između 2 komada celofana i istucite drvenim batićem. Stavite krišku začinjenog maslaca na prsa i savijte ih. Ponovite postupak s ostalim komadima mesa. Istucite jaje i pomiješajte sa žlicom vode i žlicom ulja. Meso uvaljajte u brašno, zatim u tučeno jaje te, naposljetku u krušne mrvice. Ostavite 30 minuta, zatim ponovite postupak s jajetom i krušnim mrvicama. Ostavite u hladnjaku 3 sata. U dubokom ulju pržite pileća prsa 6-8 minuta, da dobiju zlatnožutu boju. Prije posluživanja ukrasite peršunovim listićima i limunovim kriškama.
Piletina na seljački način
potrebno je : 10 pilećih bataka, bez kosti, 2 žlice brašna, 2 žlice ulja, 1 kosana glavica luka, 4 narezane celerove staple, 225 g oguljenih i narezanih krumpira, 350 g narezanih rajčica, 2 žličice kosanog svježeg peršuna, 2 žličice kosane svježe majčine dušice, 3 dl pileće juhe temeljca, . sol i papar, 2 žličice kukuruznog brašna.
Pileće batake uvaljajte u brašno. Na zagrijanom ulju popržite 2-3 minute luk i prebacite ga u vatrostalnu posudu. Zatim popržite piletinu sa svih strana dok ne dobije smeđu boju. Zatim meso stavite u vatrostalnu posudu na luk. Prekrijte meso narezanim celerom, krumpirima i rajčicama. Pospite kosanim peršunom i majčinom dušicom. Ulijte pileći temeljac, posolite i popaprite. Poklopite i pecite 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni C. Izvadite posudu iz pećnice, rastopite kukuruzno brašno u vodi i prelijte preko mesa. Vratite posudu u pećnicu i pecite daljih 10-15 minuta.
Piletina prelivena umakom iznenađenja
Prava ljubav dopušta mnoga iznenađenja, no ne brinite se - ovo će, sasvim sigurno, biti ugodno... Senzualni mirisi slatkastog umaka s medom djeluju opojno sami za sebe... a što tek rade u spoju s afrodizijačkim šparogama, eh!...
Sastojci za 2 osobe : 300 g pilećeg fileta, , ½ žličice kajenskog papra , 1 žličica krupne soli , 2 žlice maslinova ulja
Za umak: , 20 g meda , 2 žlice maslinova ulja , 70 g smrznutih borovnica , 40 g ljubičastog luka , 1 žlica soka limete , 1 žlica nasjeckanog bosiljka
Za prilog: 6 komada konzerviranih šparoga
Postupak
1. Piletinu pospite paprom i solju, pa je pecite na zagrijanom maslinovu ulju u grill tavi.
2. Umak pripremite tako da na zagrijanom maslinovom ulju rastopite med i dodate borovnice. Još kratko zagrijte i ohladite.
3. U ohlađene borovnice dodajte sitno nasjeckani luk, sok limete i bosiljak.
Posluživanje : Pečenu piletinu poslužite uz šparoge i umak od borovnica.
Savjet : Piletinu možete zamijeniti puretinom.
Pohani zamotuljci
Sastojci za 4 osobe , 600 g pilećeg filea , ulje za prženje
Za nadjev: 300 g rajčica , 1 žličica Vegete , 1 češanj češnjaka , 1 žlica nasjeckanog peršina , 1 žlica svježe narezanog bosiljka , 2 žlice maslinova ulja , 50 g crnih maslina bez koštica , Za paniranje: , 60 g Oštrog brašna tip 500 , 2 jaja , 80 g Krušnih mrvica
Postupak
1. Na pileći file stavite prozirnu foliju te ga potucite batom za meso.
2. Rajčice ogulite, očistite od sjemenki i narežite na kockice. Dodajte im Vegetu, protisnuti češnjak, peršin, bosiljak, maslinovo ulje i narezane masline, pa sve dobro izmiješajte.
3. Svaki odrezak premažite nadjevom, savijte, a krajeve pričvrstite čačkalicama. Zamotuljke uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja, pa u krušne mrvice.
4. Pržite ih na zagrijanom ulju 10-ak minuta. Kada su gotovi, stavite ih na upijajući papir i izvadite čačkalice.
Posluživanje : Tople mesne zamotuljke poslužite uz salatu po želji.
Savjet : Zamotuljke stavite pržiti u dobro zagrijano ulje, a zatim smanjite plamen i nastavite pržiti do kraja.
Zapečena piletina s rižom
1. Kratko prepržiti ½ kg pilećih fileta nasjeckanih na komadiće na 1 ožici biljnog ulja pa prebaciti u nešto sa strane. Upalite pećnicu da se grije na 180°C.
2. U istoj prosuji dodati jednu ožicu ulja, pa zažutiti 1 veliki luk sitno nasjeckan, dodat mu 1 crvenu papričicu sitno nasjeckanu, pa 3-4 pice česna usitnjene i malo vode te pustiti da kuha 3-4 minuta.
3. U drugoj prosuji na ožici ulja prevrnuti 1 ½ kikaru riže dok ne pozlati. Uliti na to 4-5 dcl pileće juhe (ili kokošju kocku razmutit u toliko vode), 1dcl bijelog vina i po potrebi još 1 dcl vode. U to dodati ½ kg nasjeckanih pomadora (može iz limenke), po 1 ožičica origana, kima i soli, te malo papra. Nakon što zavri, smanjiti vatru, te uz povremeno miješanje kuhati 10-tak minuta. Lagano umiješati piletinu, te luk s papričicom i česnom.
4. Sve izliti u vatrostalnu, poklopiti te peći po ure. Izvaditi, posuti sa 1 kikara nasjeckanog korijandera, te pustiti tako 10-tak minuta prije serviranja.
(umjesto korijandera sasvim dobro će poslužiti i freški bosiok).
Puretina u chardonnayju
Za ljubitelje puretine -evo je na vrlo ukusan način:
1. Ugrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijusa.
2. Prepolovite 1 kg purećih prsa s kostima (razdvojite kost od mesa).
3. U kalup za pečenje stavite kost. Polijte maslinovim uljem, posolite i popaprite. Okružite nasjeckanim povrčem i začinima: 1 bijela repa, 1 manja cikla, 1 korijen seleni, 2 mrkve, 1 luk, 1 picu česna, 1 grančica ružmarina, 2 lovorova lista, i
4 grančice svježe majčine dušice.
Polijte uljem pa opet posolite. Pecite 15 minuta.
4. Na ulju zapecite pureća prsa.
5. U maloj zdjelici pomiješajte 1/4 kikare meda, 1 ožicu svježeg lišća majčine dušice, te sol i papar prema ukusu. Premažite po pečenim prsima.
6. Stavite u kalup, na kost i povrće. Prelijte 1 kikarom vina i 1 kikarom pileće juhe. Pokrijte aluminijskom folijom i vratite u pećnicu na 30 do 40 minuta. Povremeno prelijte sokom u kojem se peće.
7. Pečena prsa i povrće aranžirajte na pladnju za posluživanje.
8. Sok od pečenke prelijte u teču na srednje jaku vatru. Pomiješajte 1 ožicu brašna i tri ožice vode pa dodajte u sok. Smanjite vatru i kuhajte još 5-6 minuta dok se umak ne zgusne. Posolite, popaprite i poslužite uz aranžirano meso i povrće.
Piletina u vrhnju
Paket pilećih prsa razreže se tako da se dobije ko šnicel - tako da nije debelo jer bi se dugo činilo. U pouljenu rostijeru složiti fete piletine(otprilike od jednog paketa bude 4-5 komada - jednu fetu do druge!). Na tu piletinu složiti fetu šunke pa fetu sira (dovoljan je 1 paketić tost sira), pa opet šunke i na vrh par fetica mozzarele.
Posoliti,popapriti,posuti petrusinom i bosiokom i zaliti sa 2dcl vrhnja.
Peći jedno dobrih 45 minuta na 180˙C, otprilike dok vrhnje ne ispari - ako gori poklopiti folijom.
Uz ovo najbolje prija zelena salata!
Mesna štruca
Evo jedne od brojnih varijacija na temu - vjerujem da će vam se svidjeti, pogotovo ako uz prilog idu pečene patate, gljive i neka dobra salata:
Zažutiti 1 sitno sjeckani luk. U to dodat 6 ožica od juhe ketchupa, 1 ožicu senfa i jednu kikaru mozzarelle izbačenu s 1 jajem. Zatim ½ kikare prezle, 2 ožice parmezana, malo petrusina, origana i papra. Zadnje se doda 75 dkg mljevenog mesa. Miješati dok se smjesa ne ujednači. Oblikovati štrucu, stavit je u namaščen pleh, premazati mješavinom 1 ožice ketchupa i 1 ožice senfa, te peći oko sat vremena.
Pileći namaz
Sastojci: 2 komada pilećih prsa, kuhana, ohlađena i bez kostiju , 1 šalica oraha , 2/3 solje majoneze , 2/3 solje kiselog vrhnja , 1/2 solje peršina , 1/4 solje limunova soka , 2 luka , 2 glavice bjelog luka , 1 kascice soli , 1/2 kascice papra
Upute za pripremu:
1. Narežite pileća prsa na manje komadiće.
2. Sve navedene sastojke stavite u mikser pa dobro usitnite.
3. Prebacite u zdjelu za serviranje.
4. Poslužite uz krekere i povrće
Ćuretina sa povrćem
Potrebno je : 100 g šampinjona, 350 g ćurećih grudi, čen belog luka, 4 lovorova lista, 1/2 kašikice iglica ruzmarina, kašikica sušenog origana, kašika soka od limuna, 3 kašike maslinovog ulja, so, biber, 3 paprike, 2 glavice mladog crnog luka, 100 g sitnog paradajza.
Šampinjone obrisati vlažnom krpom, očistiti i prepoloviti. Meso oprati, istući tučkom i iseći na kocke veličine 4 cm. Oljuštiti beli luk i ispasirati. Ruzmarin iseckati, a lovorovo lišće oprati i iseckati. Pomešati origano i ruzmarin sa čenom belog luka. Sve pomešati sa sokom od limuna i maslinovim uljem. Marinadu posoliti i pobiberiti. Kockice mesa i šampinjone držati oko 60 minuta u marinadi, uz povremeno okretanje. Mladi crni luk i paradajz oprati i očistiti. Mladi crni luk iseći na 4 cm dugačke kriške. Paprike oljuštiti i oprati. Meso i pečurke izvaditi iz marinade.Zajedno sa crnim lukom, paradajzom, paprikom i lovorovim listićima zabosti na štapić. Štapić sa mesom pržiti oko 4 minuta uz stalno okretanje na vrelom roštilju. U međuvremenu premazati ostatkom marinade. Vreme pripremanja oko 30 minuta.
povratak na pocetak
ROŠTILJ
Roštilj
Gotovo svako domaćinstvo ima neku vrstu roštilja: plinski, električni, roštilj na ćumur... Ranije su se na roštilju pekli uglavnom ćevapčići i i pljeskavice, dok današnji kuvari na roštilj "stavljaju" sve što ne propada kroz rešetku - paprike, praziluk, ribe, pečurke... Šta god da spremate na roštilju, trebalo bi da se pridržavate osnovnih principa.
Meso za roštilj ne sme biti tek izvađeno iz frižidera, kako prilikom pečenja iznutra ne bi ostalo hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature, jer se tako skraćuje vreme pečenja i omogućuje zagrevanje.
Pre pečenja na roštilju, meso mora biti sasvim suvo, a dobro je i da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti treba ga tek kada bude gotovo sasvim pečeno, jer so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan ukus i miris. Meso, osim toga, ne bi trebalo prelivati slatkim prelivima, jer bi šećer koji oni sadrže mogao da izgori.
Komadi mesa koje u obliku odreska pečete na roštilju treba da budu ravni: sve neravnine i ispupčenja brže će goreti, pa meso neće moći lepo i ravnomerno da se ispeče. Tvrde komade mesa pre pečenja treba omekšati u marinadi. Pored toga, meso će iz rastvora povući začine i time dobiti prijatnu aromu.
Pre pečenja, meso istucite tučkom i namažite uljem. Nauljite i rešetku roštilja, kako bi se sprečilo zagorevanje mesa i olakšalo njegovo okretanje.
Roštilj treba da bude dobro zagrejan, kako bi se površina mesa brzo zapekla a hranljivi i aromatični sokovi ne bi iscurili. Kombinovanim pečenjem namirnica na roštilju i u mikrotalasnoj rerni znatno se skraćuje vreme pečenja.
Bela i svetla mesa (teletina, piletina, riba) prirodno su suva i meka, pa ih treba peći na umereno zagrejanom roštilju, a da bi bila sočna, u toku pečenja ih treba više puta premazivati uljem, rastopljenom mašću, puterom ili slaninom. Tamna mesa (svinjetina, junetina, govedina) prirodno su sočna i relativno tvrda, pa ih najpre treba zapeći na veoma zagrejanom roštilju (da bi se zatvorile pore), a zatim pečenje nastaviti na umerenoj vatri.
Sa mesa treba skinuti višak masnoće, da se ne bi pojavio tzv. mastan plamen, od koga meso može da pocrni i postane gorko.
Meso pre pečenja ne treba soliti, jer so izvlači sok, pa meso ostaje suvo. Izuzetak su pilići, ćevapčići i ražnjići. Najbolji su ćevapčići koji se odmah prave i peku na roštilju, jer ako duže stoje, gube boju. Prilikom pečenja, ćevapčiće treba stalno okretati, kako im ne bi iscurio sok, a služiti ih u zagrejanim posudama.
Vreme pripremanja namirnica na roštilju pod vedrim nebom u principu je relativno i zavisi od mnogih činilaca: vetra, kvaliteta ćumura, debljine mesa i sl. Dakle, budite uvek uz roštilj.
Luk je obavezan pratilac svih jela sa roštilja, a jelima se može dodati i ljuti feferon. Pored toga, za ukras se mogu koristiti zelena salata, zelene paprike, paradajz, krastavci, peršun i sl.
Kada isključite gorionik, proverite da li ste zatvorili ventil koji sprovodi plin. Ukoliko je posredi roštilj na ćumur, zatvorite svu ventilaciju, kako bi se žar ugasio. Posle svakog korišćenja roštilja, detaljno očistite rešetku roštilja, i to žičanom četkom, a pre korišćenja roštilja, rešetku obavezno premažite sa malo ulja, kako se namirnice ne bi lepile za nju.
Kobasice
Sve vrste kobasica mogu se peci na rostilju, cele ili izrezane na komade i nataknute na stapic (raznjic)
KRANJSKE KOBASICE
Peku se na slabom zaru drvenog uglja ili na elektricnom rostilju. Ako se peku cele, nije ih potrebno zarezivati jer su dosta masne, pa ih zato treba i lagano peci.
VIRSLE I DEBRECINE
Virsle se obicno kuvaju ali su pikantnije sa rostilja. Voda, naime, izvlaci sok i ukus iz virsli, dok se, ako se peku na rostilju, ukus sacuva. Pre nego li se stave na rostilj mogu se zarezati sa oba kraja u obliku krsta, sto ce im kada se ispeku dati lep izgled rasvetale ruze. Nije ih potrebno mazati ni uljem a ni mascu. Sto se laganije peku, to su ukusnije. Kao prilog najcesce se koristi senf ili strugani ren. Kao posebni prilozi dolaze u obzir:zelena salata, paprike, pire krompir, ljute papricice, srpska salata itd.
MILANSKE KOBASICE
Debrecine ili hrenovke se raseku po duzini i na svaki deo stavi traka sira (trapist, ementaler) i parce sunke tanko narezane. Oba se dela spoje u prvobitan oblik i spoje sa dve cackalice. Stave se na rostilj i peku 3 - 4 minuta. Okrecu se tek kada su napola pecene. Prilozi: grasak, przeni luk, pire krompir, salata od paradajza, krompira, paprike...
BERNEROVE KOBASICE
Par debrecina ili virsli se rasece po duzini i na njih stavi traka sira (kackavalj, ementaler, trapist), pa se umotaju u komad suve slanine i pricvrste cackalicama. Prilozi: kao kod milanskih kobasica (vidi gore).
Govedina na rostilju
U internacionalnoj kuhinji govedji peceni odrezak (snicla) naziva se "biftek" (engl. beefsteak).
Domaca zivina na rostilju
Od domace zivine za pecenje na raznju dolaze u obzir: pile, mlada patka, mlada guska i mladi golub.
GOLUB NA RAZNJU
Golub se operusa, ocisti, izvadi mu se utroba i osusi cistom krpom. Paperje se popali. Jetra se stavi natrag u utrobu i doda komadic maslaca velicine oraha, zatim se posoli, pobiberi, sveze, oblozi kriskama slanine i natakne na razanj. Pece se oko 25 minuta na jakoj vatri. Prilog: grasak na maslacu.
GUSKA NA RAZNJU
Uzima se mlada guska teska oko 3 kilograma, operusa se, ocisti, izvadi iznutrica i supljina obrise cistom krpom.Grudna supljina guske napuni se sledecim nadevom: iseckaju se fino dve glavice vlasca (divljeg luka) i proprze na maslacu, ali ne sme porumeniti.Tome se dodaje sitno iseckana guscija jetra, sitno iseckan zeleni persun, malo bosiljka i konacno se umesa jos 100 gr maslaca, 200 gr sitnih hlebnih mrvica, jedno jaje, malo soli i bibera. Tim se nadevom puni guska. Zatim se natakne na razanj i pece, s vremena na vreme poliva rastopljenim maslacom. Desetak minuta pre nego sto je guska pecena pomesa se u rastopljeni maslac kasika senfa i tom smesom prelije guska. Zatim se guska preliva sitnim hlebnim mrvicama, od cega dobija lepu zlatno-smedju boju. Umak se pravi od nakapaka guscije masti (tokom pecenja) s tim da se doda u tu mast kasika senfa i pola case kiselog belog vina, so, biber i sve to promesate zicom za slag. Kao prilog najbolji je krompir koji je pecen u masti guske.
MLADO PILENCE
Moze se umociti u rastopljeni maslac, uvaljati u mrvice i lagano peci. Prilog: tartarski umak.
PILECA PRSA NA ROSTILJU
Pilece grudi (belo meso pilece) se umoce u rastopljeni maslac i peku na rostilju, te sluze vruca.
PILE NA RAZNJU
Za pecenje na raznju najbolje je pile staro 3 - 6 meseci, tezine izmedju 400 - 1 200 grama. Kao obrok se tada obicno daje po pola pileta. Pile se pazljivo ocisti, izvade iznutrice i prsna supljina ocisti cistom krpom. Zatim izmesamo 75 gr maslaca sa solju, biberom i sokom od cetvrtine limunai tom mesavinom napunimo grudnu supljinu pileta. Posle toga pile nataknemo na razanj i pecemo. Za vreme pecenje posoli se samo malo. Kada se pile ispeceno, skine sa s raznja i iscedi sadrzaj u posudu za umak. Kozica pileta treba da bude hrskava, pa se zbog toga ne sme previse polivati maslacem.
PILE NA ROSTILJU
Pile se pazljivo ocisti, izvade iznutrice i grudna supljina obrise cistom krpom. Zatim se ledja pileta razrezu po duzini, a bataci stave pod kozu i pile lagano pritisne, posoli i pobiberi, umoci u ulje i pece na rostilju polagano dok se lepo ne ispece.
OSTALE NAMIRNICE NA ROSTILJU I PEPELU
KROMPIR NA PEPELU
Izabere se krompir duguljastog oblika. Ako imate vatru od drva, pecite krompir na ivici ognjista tako da mozete krompir zagrnuti pepelom. Posle 40 - tak minuta, kada je pecen posluzite ga sa maslacem.
LUK NA PEPELU
Za svaku osobu se izabere po jedna velika i zdrava glavica crnog luka. Luk se ukopa u pepeo na ivici ognjista. Spoljni listovi luka ce pocrneti ali ce se unutrasnji pariti.Luk treba okretati hvataljkom ili klestima.U roku od 40 - tak minuta luk ce biti gotov i vrlo ukusan.Zagoreli listovi se oljuste i bacaju. Luk mozete peci i na rostilju.
KROMPIR I LUK U PEPELU
Sirovi se krompir oljusti i razreze na komade od oko 2,5 cm.Parcici se namazu maslacem, posole a zatim vrate u prvobitan oblik, tj, spoje, ali tako da se izmedju svakog sastava stavi deblji komad crnog luka.Tako slozen krompir sa lukom umota se u staniol od cokolade ili aluminijumsku foliju i pece u pepelu oko 45 minuta. Moze se peci i u rerni, kao i na rostilju.
PAPRIKE NA ROSTILJU
Izaberu se lepe crvene i cvrste paprike, odstrane im se peteljke nozem, posole se, pobibere, namazu uljem i oprezno peku na rostilju, na bas ne jakoj vatri.
KUKURUZ NA ROSTILJU
Uzme se ako je moguce mladi, mekani kukuruz.Spoljna komusina i svilenica se odbace, kukuruz se namaze maslacem, pa se unutrasnja komusina vrati natrag preko kukuruza i obmota tankom zicom. Kukuruz se pece na umerenoj vatri 20 - 30 minuta. Ne soli se ni pre a ni za vreme pecenja. Soli se tek pri jelu.
PLAVI PATLIDZAN NA ROSTILJU
Plavi patlidzan se rasece po polovini i po duzini na dve polovine, stavi se u posudu, posoli, zabiberi i prelije finim uljem i tako odstoji oko pola sata. Zatim se pece na rostilju. Posluzuje se obicno sa sunkom ili telecom sniclom, takodje pecenom na rostilju.
Ribe na rostilju
STUKA NA ROSTILJU
Stuka se ocisti na uobicajen nacin i zareze po duzini ledja. Ako je veci komad zareze se vise puta da bi se riba brze i bolje isprzila. Zatim se riba posoli i stavi na rostilj. Stuke do 400 gr mogu se peci cele a vece se rezu na komade. Maze se rafiniranim uljem. Kada je pecena stavi se na tanjir i pospe sitno seckanim persunom. Prilog: limun, rastopljeni maslac, zelena salata.
PASTRMKA NA ROSTILJU
Postupak je isti kao sa stukom (gore). Ako je riba veca nareze se na komade 2 -4 cm. Soli se prema ukusu i pospe biberom. Prilog: kao i za stuku, limun, zelena salata, sitni persun, rastopljeni maslac.
SARAN NA ROSTILJU
Saran se ocisti i opere, izreze na komade, posoli i pobiberi, ili se biber stavi u ulje i njime riba maze dok je na rostilju. Komad od 1-2 cm se pece u proseku oko 10 - 12 minuta. Kada je riba pecena stavi se na tanjir i posipa sitno istucanim belim lukom, ili zelenim persunom.
PUNJENI SARAN NA ROSTILJU
Za 4 - 6 osoba dovoljan je saran od 1 kg tezine. Riba se ocisti, opere, obrise i zabiberi, te odstoji dok se priprema nadev. Nadev se pravi ovako: 200 gr hleba izreze se na sitne komade i pomesa sa 2 kasike ulja, doda sol, biber, istucani beli luk i iseckani persun, te sve dobro izmesamo. Time se napuni saran i sveze tankom zicom da nadev ne ispadne. Zatim se saran premaze uljem i pece s obe strane. Dok se pece uvek stranu koja je gornja mozete mazati sa uljem kome je dodato malo sitno seckanog persuna. Na ovaj nacin mozete puniti i druge ribe.
PASTRMKA NA RAZNJU
Pastrmka se ocisti a utroba im se izvadi kroz skrzne otvore. Zatim se posoli i obesi kroz skrge na stap duzine oko 45 cm i krpicom maze sa uljem. Stap sa pastrmkom drzi se nad vatrom 10 - 12 minuta a kada je ova pecena stavi se na tanjir a u trbusnu supljinu metne se malo sveze samlevenog bibera i komadic maslaca.
SKUSA NA RAZNJU
Skusama se ocisti utroba i one se obrisu cistom krpom, posole i nataknu na stapice (45 cm otprilike). Dok se peku, mazu se maslinovim uljem i prskaju limunovim sokom. Kada su pecene skinu se sa raznja, stave u tanjir i malo pobibere.
Muckalice
LESKOVACKA MUCKALICA
Svinjsko meso pripremi se kao za raznjice i ispece na zaru. U tiganju se proprzi sitno seckani luk, ljuta paprika (aleva) i malo svezeg paradajza, posoli se i pobiberi, pospe iseckanim persunom, na to stavi peceno meso i dinsta jos oko pet minuta.
SREMSKA MUCKALICA
Priprema se na isti nacin kao i leskovacka, samo se dodaje jos 20 gr sitno seckane slanine i 10 gr sremske kobasice, a na sredinu se stavi jaje na oko.
MADJARSKA MUCKALICA
Uz suve domace kobasice stavlja se na rostilj sveza svinjetina isecena na parcice. Suva slanina, u obliku kocke, stavlja se oko mesa i ukrasava sa svezim paradajzom.
DALMATINSKA MUCKALICA
Suvi dalmatinski prsut prepece se na rostilju a sa njom i skusa ili neka druga riba, iseckana na komade. Pomesa se beli luk, iseckan persun i maslinovo ulje i polije po prsuti i ribi.
TURSKA MUCKALICA
Priprema se od kobasica bilo koje vrste, sa suvom slaninom i sunkom. Isecena na kriske pece se 3 - 4 minuta i stavi na tanjir, a u sredini se stave dva jajeta pecena na oko. Sa strane se slazu sveze paprike.
LOVACKA MUCKALICA
Meso od plecke ili buta dlakave zivotinje tanko se isece kao za raznjice. Pece se oko 5 minuta uz dodatak suve slanine. Dinsta se crni luk ili sveza paprika. Posle se doda 1 - 2 dcl kisele pavlake, prokuva i pasira sa biberom, iseckanim belim lukom, te prelije na meso.
PASTIRSKA MUCKALICA
Pecurke se iseku na tanje komade i peku oko 7 minuta, zajedno sa svinjskim mesom i jagnjetinom. Posebno se dinsta u maslacu sveza paprika, crni luk i paradajz, te pospe crvenom (alevom) paprikom.
RAZNJICI
Pod raznjicem se podrazumeva samo komadic mesa pecen na stapicu (raznjicu). No, raznjici se mogu praviti i od drugih namernica, kao sto su razne vrste pecuraka, povrca, puzeva itd. Za raznjice od mesa uzima se meso od buta ili plecke. Najcesce se peku od svinjetine, ali se mogu peci i od teletine ili govedine. Ako se peku od govedine, meso se, pre nego sto se natakne na raznjic, stavi u ulje da odstoji najmanje 20 minuta.
KLASICAN RAZNJIC
Pri pripremanju raznjica od svih vrsta mesa postupak je sledeci: meso se izreze na male komadice, velicine oraha, posoli, i polozi u posudu da odstoji 10-tak minuta.Kada meso treba peci, natakne se po 5 komada mesa da drveni ili metalni razanj i stavi na dobro zagrejan i uljem (slaninom) premazan rostilj.
Za vreme pecenja raznjici se okrecu masicama da se podjednako ispeku sa obe strane. Na rostilju sa drvenim ugljem za dobro pecen raznjic potrebno je 8 - 12 minuta, na elektricnom rostilju - nesto manje vremena. Kada se ispeku stave se na tanjir i pobibere. Uz raznjic se obicno sluzi sitno seckani crni luk (200 - 300 grama).
AMERICKI RAZNJIC (Shish - kabots)
Jedan kilogram jagnjece plecke (dovoljno za 4 - 6 osoba), 1 glavica luka, 2 zelene paprike, 250 gr vrganja, 1 ananas, so, biber i kasika ulja.
Jagnjetina se izreze na kocke velicine 3 cm, meso se polozi u posodu, posoli, pobiberi i prelije uljem, pa se sve dobro izmesa i pusti da odstoji 1 - 2 sata. Zatim se meso natakne na stapice koji se ubodu u zemlju ili se stave u uspravni rostilj da se ispece do pola (oko 15 - 20 minuta). U medjuvremenu se ociste luk, vrganji, paprika, ananas, koji se sece na kocke velicine mesa.
Kada je meso polupeceno skida se sa stapica, a zatim se na stapice naslaze naizmenicno polupeceno meso, luk, paprika, kockice ananasa i vrganji, pa se sve zajedno ponovo pece jos oko 15 minuta, odnosno dok meso i ostale namernice ne budu mekani.
PASTIRSKI RAZNJIC
Na veci drveni stapic (razanj) nataknu se naizmenicno komadici mesa od govedine, teletine, svinjetine i ovcetine, zatim komad suve slanine i masne kobasice, paprike, luka i paradajza, posoli se, pospe crvenom paprikom i brzo ispece na rostilju.
CARSKI RAZNJICI
Nataknu se naizmenicno na zicu komadic guscije jetre, komadic mesa curke i komadic slanine. Ispeku se na zaru, sloze na kuvani pirinac i prelije sa ugrejanim maslacem. Garnirung; cips ili dobro proprzen krompir. Prilog: zelena salata.
VEŠALICE
Vesalice se mogu praviti od svinjetine ili teletine. Karakteristika vesalica je njihov oblik. Meso se (najbolje je buta-sol) ocisti od masnoce i isece na deblje odreske. Svako se parce rasece po polovini, ali ne do kraja. Meso se istuce, posoli i pece na zaru.
SVINJSKA VESALICA NA ZARU
Posluzuje se na podlozi od sitno seckanog luka. Kao ukras upotrebljava se salata, persun, zelena paprika i komad paradajza.
TELECA VESALICA NA ZARU
Meso se priprema kako je gore napisano ali se pre pecenja namaze uljem, Ukrasava se isto kao i svinjska muckalica.
MADJARSKA VESALICA NA ZARU
Posebno se pece svinjsko meso, a posebno suva sunka.Za vreme pecenja meso se stalno okrece da bi bilo podjednako peceno sa obe strane. Isecena sveza paprika dinsta se na maslacu ili ulju, prelije preko mesa i doda jedno jaje na oko.
BOSANSKA VESALICA NA ZARU
Isti postupak kao za madjarsku vesalicu samo se koristi jegnjece meso od buta. Za prilog se sluzi sargarepa s maslacom.
EGIPATSKA VESALICA NA ZARU
Pod ovim nazivom podrazumeva se teleca ili jagnjeca jetra kojoj se doda iseckani crni luk dinstan na ulju ili maslacu, s dodatkom crnog vina, persuna i belog luka. Ukras: kriske limuna.
PLJESKAVICE
Pljeskavice su pogacice od mlevenog mesa i raznih zacina. Meso se samelje u masini (br.5 ili meso treba dva puta samleti). Samleveno meso se posoli, dodaju odgovarajuci zacini prema receptu, dobro izmesa i pusti da odstoji 20 - tak minuta. Od te smese se oblikuju pogacice velicine dlana. Rostilj se namaze uljem i na njemu se peku pogacice od mesa (pljeskavice) 8 - 10 minuta. Dole navedeni recepti predvidjeni su za 4 osobe (porcije).
PLJESKAVICA OD GOVEDINE
600 gr govedjeg vrata, 12 gr soli, 120 gr zelene paprike (isecene i samlevene), 40 gr ulja, 10 gr belog luka, 80 gr seckanog luka, 2 gr bibera.
PLJESKAVICA OD TELETINE
(Dijetalna hrana) 600 gr telece plecke, 3 gr soli, 20 gr ulja, 10 gr sitno seckanog luka, 1 sitno seckani zeleni persun.
BOSANSKA PLJESKAVICA
600 gr jagnjetine, 12 gr soli, 120 gr sitno seckanog luka, 10 gr istucanog belog luka, 2 gr bibera.
SRPSKA PLJESKAVICA
400 gr govedine, 200 gr svinjetine (plecka), 120 gr sitno secene ljute papricice, 12 gr soli, 80 gr sitno seckanog luka, 10 gr istucanog belog luka, 40 gr ulja.
PIROCANSKA PLJESKAVICA
U smesu za pljeskavicu od govedine (vidi recept gore) umesa se sitno izmesan kackavalj i doda jos malo luka.
PLJESKAVICA NA MASLACU
Priprema se kao i dijetalna pljeskavica od teletine (vidi recept gore). Kada se stavi na tanjir, preliva se rastopljenim maslacem.
Leskovački roštilj
Leskovački roštilj, jedinstven i prepoznatljiv, ime je pod zaštitom pa se epitet "leskovački" ne može pripisati svakom cvrčećem specijalitetu. Propisima je utvrđeno ko može da koristi ovo pravo.
Roštilj potiče sa Kavkaza, u Leskovac je stigao preko Turske, Grčke i Makedonije. Iz Leskovca u ostale krajeve naše zemlje. Na ovom putu je postepeno gubio ovčije i jagnjeće meso, kako se pod uticajem islama na Kavkazu pripremao, a sve više uključivao svinjsko meso pečeno u komadima. Do 20. veka nisu postojale mašine za mlevenje mesa, pa je ono seckano na panju. Tradicionalisti i danas smatraju da je to najbolji način pripreme, jer meso ostaje sočno i ne može da pregori. Oni ne priznaju šajbne i levke, kao ni pečenje na plinskim i električnim pećima već samo skare /roštilje/ sa žarom od drvenog ćumura uz okretanje mesa isključivo golim rukama.
Leskovčani su postigli vrhunsko majstorstvo u izboru mesa za roštilj, pripremanju i pečenju. Kažu da je za roštilj najvažnije dobro pripremiti meso. To se po njima ovako radi...
Prednja četvrt junećeg mesa se odvoji od kostiju, sitno iseče i posoli. Treba da odstoji pola sata do sat, a ako je meso posno dodaje mu se bubrežni loj. Potom se meso samelje na rešetki / šajbni mašine za mlevenje mesa / broj 8, stavi u širu posudu, pa u hladnjak na temperaturu do 4�C.
Tu bi trebalo da "odleži" 24 časa, pa se još jednom samelje na šajbni broj 3 i dobro umesi. Od ovako pripremljenog mesa prave se mnogi specijaliteti...
ĆEVAPČIĆI
Pripremaju se neposredno pre pečenja. Za oblikovanje se koristi poseban levak (kupuje se kod limara). Ćevapi su dugački oko pet, a prečnika dva centimetra. Peku se na dobro očišćenom roštilju, na ćumuru od bukovog ili hrastovog drveta. Za vreme pečenja trebalo bi ih okretati i paziti da se ne prepeku. Pečeni su kada dobiju svetlu, oker boju, kada postanu kompaktni i elastični.
PLjESKAVICA
Priprema se od istog mesa. Oblikuje se najpre lopta, a zatim se "spljeska" dlanovima. Po želji se dodaje sitno seckan crni luk, tucana ljuta paprika ili sveži feferoni. Dodaci se dobro umese sa mesom. / U Nišu peku pljeskavicu tako da je ne obrću na roštilju. Trenutak kada gornja površina počinje da "vri" je znak da je pečenje završeno. Primedba urednika teksta. /
MUĆKALICA
Za jednu porciju potrebno je 160 gr svinjskog mesa, 80 gr crnog luka, 30 gr paprike, 20 gr svežeg paradajza ili kafena kašičica koncentrata, so, biber, aleva paprika i listovi peršuna. Luk se proprži "staklasto", doda se naseckana, očišćena, na roštilju pečena paprika. Posudu pomeriti na stranu roštilja sa slabijom vatrom, dodati alevu papriku i paradajz isečen na kockice.
Iseći meso od vrata u obliku filea ili vešalice i ispeći ga na roštilju. Pečeno meso iseći na komadiće i izmešati sa pripremljenim povrćem. Promešati i služiti u vatrostalnoj posudi (tavče, glineno).
UŠTIPCI
Koristi se meso pripremljeno za ćevapčiće. Potrebno je: 70% mesa, 15% tvrdog kačkavalja, 15% odimljene, mesnate slanine ili dimljenog svinjskog vrata, beli luk kao začin. Sve se dobro umeša, a uštipci se oblikuju tako što se masa uzme jednom rukom i malo pritisne, a drugom se kidaju kidaju komadići od 25-30 grama ili /150 grama / u obliku nepravilne lopte. Roštilj za pečenje se dobro očisti i podmaže masnoćom, vatra se pojača, uštipci se premažu biljnim uljem i okreću tokom pečenja.
CRNOGORSKI ROŠTILJ
Svinjsko meso (vrat i krmenadle) staviti u pac da stoji bar nekolko sati, i peci na roštilju.
Pac: so, vegeta, ulje, beli luk, peršun i belo vino.
ovaj roštilj zaista ima drugaciji ukus od onog na koji smo navikli. To je nešto izmedu roštilja i ribe, kao da ponovo imamo Panonsko more.
Biftek s roštilja
sastojci: Za broj osoba: 4 : 60 dag govedskog bifteka 4 jaja , 4 kriške kruha , 2 dl crnog vina , 2 žlice senfa , ulje, papar, sol
priprava: Biftek očistite od žilica i premažite senfom. Stavite u posudu i prelijte mješavinom vina i ulja. Ostavite na hladnom mjestu 24 sata uz povremeno okretanje. Narežite na 4 komada, istucite batom za meso, začinite i stavite na roštilj. Pečeni biftek poslužite na kriškama kruha i prekrijte jajem pečenim "na oko".
Ovčetina na pastirski
sastojci: Za broj osoba: 6 : 80 dag ovčetine od buta , 2 režnja češnjaka , 3 glavice luka , ulje, sol, papar
priprava: Ovčetinu očistite od kože i žilice, narežite na odreske i dobro natucite batom. Odreske premažite smjesom ulja i usitnjenog češnjaka. Složite na roštilj i pecite. Istovremeno na rub roštilja složite luk narezan na kolutiće i malo zapecite. Poslužite na odrescima.
Punjene lignje na žaru
sastojci: Za broj osoba: 4 : 12 većih liganja , 15 dag gaude , 15 dag prešane šunke, 15 dag šamponjona , sol, ulje
priprava: Lignje očistite i operite. Sur, šunku, šampinjone i krakove sitno nasjeckajte i punite lignje. Otvor zatvorite čačkalicama, posolite i pecite na žaru uz stalno okretanje i premazivanje uljem.
Punjene pljeskavice
sastojci: Za broj osoba: 5 : 60 dag mljevenog miješanog mesa , 15 dag naribanog tvrdog sira , 2 glavice luka , 2 režnja češnjaka , 2 jaja , 2 kisela krastavca , 2 žlice senfa , papar, sol
priprava: Polovicu češnjaka usitnite i pomiješajte s mesom. Dodajte usitnjeni luk, jaja, začinite i dobro promiješajte. Od smjese oblikujte 10 pljeskavica. Naribani sir pomiješajte sa ostatkom češnjaka, krastavac narezan na sitne kockice i senf i izmješajte.
Polovicu pljeskavica premažite smjesom sira i preklopite drugom polovicom. Rubove čvrsto stisnite i pecite na roštilju.
Pureći odresci na žaru
sastojci: Za broj osoba: 6 : 12 purećih odrezaka , sol, papar , ulje
priprava: Pureće odreske lagano istucite batom za meso, posolite i popaprite i stavite na žar. Za vrijeme pečenja premazujte uljem da ostanu sočni.
Pureći ražnjići
sastojci: Za broj osoba: 4 : 60 dag purećeg bijelog mesa 20 dag šunke u komadu , sol, papar, ulje
priprava: Puretinu i šunku narežite na jednake komade (2x2 cm) i nabodite na štapiće. Posolite, popaprite i nakapajte uljem. Ostavite na hladnom da upije začine. Pecite na žaru oko 15 minuta uz stalno okretanje.
Ražnjići od junetine
sastojci: Za broj osoba: 6 : 70 dag junetine od vratine , 15 dag dimljene slanine , 2 mesnate paprike , 3 rajčice , 5 žlice vina , crvena paprika , sol, papar , ulje
priprava: Junetinu narežite na kockice i stavite da se marinira u smjesi ulja, soli i crvene paprike preko noći. Nabodite na štapiće i pecite. U međuvremenu popržite slaninu narezanu na kockice, dodajte usitnjenu papriku i rajčicu narezanu na kockice. Zalijte vinom, začinite i kratko pirjajte. Poslužite uz ražnjiće.
Ražnjići od šampinjona i slanine
sastojci: Za broj osoba: 6 : 1 kg sitnijih šampinjona , 30 dag dimljene slanine , ulje , sol, papar
priprava: Šampinjone operite i osušite. Nožem odvojite klobuke od stručka i svaki klobuk premažite sa malo ulja. U svaki klobuk utisnite kockicu slanine i nabodite na štapiće. Premažite uljem u koje ste dodali sol i papar. Ostavite da se malo marinira i stavite na roštilj.
Ražnjići s povrćem
sastojci: Za broj osoba: 6 : 50 dag svinjskog filea , 50 dag dimljene slanine , 50 dag goveđeg filea , 3 veće paprike , 2 patlidžana , 3 glavice luka , 4 tvrde rajčice , sol, papar, ulje
priprava: Meso i povrće izrežite na manje komade, posolite i popaprite. Nakapajte s uljem i ostavite u hladnjaku kratko vrijeme da upije začine. Nabadajte na drvene ili željezne štapiće naizmjenice i stavite na žar da se lagano peku.
Ražnjići s povrćem
sastojci: Za broj osoba: 6 : 50 dag svinjskog filea , 50 dag dimljene slanine , 50 dag goveđeg filea , 3 veće paprike , 2 patlidžana , 3 glavice luka , 4 tvrde rajčice , sol, papar, ulje
priprava: Meso i povrće izrežite na manje komade, posolite i popaprite. Nakapajte s uljem i ostavite u hladnjaku kratko vrijeme da upije začine. Nabadajte na drvene ili željezne štapiće naizmjenice i stavite na žar da se lagano peku.
Skuša s rajčicama
sastojci: Za broj osoba: 5 : 1 kg skuše , 1 dl maslinovog ulja , 4 zrele rajčice , sol, papar , limunov sok
priprava: Skuše očistimo i operemo i natrljamo smjesom limunovog soka,soli i papra. Pečemo ih na žaru kratko vrijeme. Rajčice narežemo na ploške i nekoliko posljednjih minuta pečemo uz skuše. Poslužimo zajedno.
Svinjske rolice na roštilju
sastojci: Za broj osoba: 4 : 60 dag svinjetine od buta , 20 dag domaće šunke , lovorov list, ulje , sol, papar
priprava: Meso narežite na odreske i dobro istucite batom. Popaprite. Po mesu slažite kriške šunke i čvrsto zavijte u rolice. Narežite ih na manje komade i nabodite na štapiće tako da ostanu svijeni. Između stavljajte male komadiće lovorova lista i nakapajte uljem. Pecite.
Svinjski kotleti na žaru
sastojci: Za broj osoba: 4 : 8 svinjskih kotleta 1 žlica ulja , sol, papar
priprava: Meso odvojite od kosti i istucite batom za meso. Posolite, popaprite i nakapajte s uljem. Pecite na vrućem žaru uz okretanje. Za vrijeme pečenja premazujte ih kistom umočenim u rastopljeni maslac da ostanu sočni.
Teleći file na žaru
sastojci: Za broj osoba: 4 : 8 debljih odrezaka telećeg file sol, papar 2 režnja češnjaka
priprava: Odreske istucite drvenim batom, posolite i popaprite. Češnjak usitnite i natrljajte odreske. Ostavite na hladnom par sati da upije začine. Složimo na rešetku i pečemo.
Vinogradarski ćevap
sastojci: Za broj osoba: 6 : 1 kg svinjetine od vratine , 50 dag luka , 2 mesnate paprike , 2 rajčice , ulje, papar, sol
priprava: Vratinu stavite na rešetku i dobro ispecite. U međuvremenu očistite i narežite luk, papriku i rajčicu. Posolite i promiješajte. U duboku posudu naizmjenice slažite povrće i pečenu vratinu tako da završite sa redom povrća. Posudu stavite na laganu vatru roštilja da se lagano pirja. Povremeno protresite da se ne zapeče. Kad je povrće mekano poslužite.
Zubatac na roštilju
sastojci: Za broj osoba: 6 : 1 zubatac (1 kg) , 1 limun , maslinovo ulje , sol, papar
priprava: Ribu očistite, operite i nasolite. Ostavite da odstoji 2 sata. Oštrim nožem na ribi napravite ureze i u njih ulijte ulje. Stavite na roštilj i pecite po 15 minuta sa svake strane. Pečenu razrežite na komade i nakapajte limunovim sokom.
Šiš ćevap (glavno jelo)
Sastojci: 700 g nemasne junetine , 2 limuna , 1 vrećica šafrana u prahu , 2 luka , 100 g peršuna
Opis: Meso narezano na kockice dimenzija otprilike 5x5 cm marinirajte 5-6 sati u marinadi koju ste napravili od usitnjenog luka, soli, papra, šafrana i soka jednog limuna. Marinirano meso ocijedite i nabodite na četiri drvena štapića. Ćevape složite na rešetku povrh žara i pecite otprilike 3 minute sa svake strane. Budući da ste meso narezali na kockice, morat ćete ga peći sa sve četiri strane. Očistite peršun, nasjeckajte ga na sitne komadiće i njime pospite tanjir za posluživanje. Pečene ćevape složite na krunu od peršuna i odmah poslužite, garnirano drugim limunom kojeg ste narezali na tanke ploškice.
BIFTEK
Kod nas se biftek sece u debljini 1 - 2 cm. S mesa se skida masnoca i kozica, a preporucuje se da meso odstoji neko vreme u ulju, kako bi omeksalo. Pece se 3 - 6 minuta na jakom zaru. Moze se peci i na ploci koja se predhodno namaze uljem. Tek kada se jedna strana ispece meso se okrece na drugu stranu. Biftek se prema zelji gostiju pece krvavo (engleski), polukrvavo (poluengleski) ili tako da bude citav pecen. Ako je pod pritiskom prsta meso jos sasvim mekano, znaci da je i u unutrasnjosti jos ostalo sirovo. Ako je pod pritiskom prsta nesto cvrsce, znak je da je polupeceno. Ako je cvrsto - znaci da je potpuno peceno.
SRPSKI BIFTEK
1/3 govedine, 1/3 svinjetine i 1/3 ovcetine. Ako nemate ovcetine moze se uzeti 2/3 govedine i 1/3 teletine. Za jedan obrok dosta je 150 gr cistog sirovog mesa.
Meso se samelje u masini i zacini (3 pune kasike bibera, 1 kasika mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i 1 jaje), sve se dobro izmesa i ostavi da odstoji 1 sat. Zatim se od smese napravi okrugli hlebcic i s gornje strane se casom napravi udubljenje. Biftek se pece na rostilju, a kada je skoro gotov u udubljenje se stavlja sirovo zumance i pece dalje dok i meso i jaje ne budu peceni. Kao prilog na tanjiru uz meso sluzi se peceni krompir (ili ponfrit), luk paradajz i tost (prepecen hleb)
MADJARSKI BIFTEK
Meso se malo istuce i namaze uljem, a pece se 2 - 4 minuta. Kada je gotovo posipa se ljutom crvenom paprikom da dobije crvenu boju. Posebno se ispeku dve kriske slanine i poloze na meso.
LOVACKI BIFTEK
Biftek iseceno na kriske i odmah posoljene stavljamo na rostilj koji predhodno mora biti premazan uljem (slaninom). Pece se 4 - 6 minuta. Iseckani suvi vrat pirja se sa crnim i belim lukom, uz dodatak vina i malo bibera. Stavlja se na biftek uz malo ribanog sira.
MAKEDONSKI BIFTEK
Kada je meso gotovo dodaje mu se makedonska paprika izrezana na kriske i pirjana na ulju ili margarinu. Na kraju se posipa mlevenim biberom ili ribanim parmezanom.
BOSANSKI BIFTEK
S govedjim mesom pece se i jagnjeci but. Kriske crnog luka pirjaju se u maslacu i poloze na meso. Za prilog se moze upotrebiti ribani suvi sir ili kajmak.
TURISTICKI BIFTEK
Posebno se ispeku pileca jetra i malo suve slanine, a iseckana sveza paprika s lukom pirja se u maslacu, te se sve polozi na meso koje je vec ispeceno.
CIGANSKI BIFTEK
Kad je meso peceno pospe se vrganjima. Prethodno se vrganji iseckaju na kriske, pirjaju u maslacu s dodatkom belog luka i bibera. Kao poseban preliv na kraju se mogu dodati i dve kasike vina.
BIFTEK SA SIROM
Isti postupak kao i sa obicnim biftekom ali se neposredno pre zavrsetka pecenja na meso polozi kriska sira i malo prepece. Sir ne sme otopiti, vec samo treba da malo smeksa. Kada se meso stavi na tanjir, sir se pospe crvenom paprikom.
AMERICKI BIFTEK
Najomiljenije americko mesno jelo jeste biftek na zaru ili tzv. "steak". Za stekove se uzima najbolje govedje meso ili junetina (baby beef). Stekovi se rezu u debljini od 2,5 - 5 cm, u zavisnosti od vrste mesa. Da li ce se stek zaciniti ili ne - stvar je ukusa. Ako zelimo ukus belog luka, meso se nariba tucenim belim lukom najmanje 1 sat pre pecenja. Tesko je tacno odrediti vreme potrebno za pecenje steka, jer to zavisi od komada mesa, stepenu topline rostilja i protkanosti mesa sa masnocama.
Tabela koju dajemo je samo grubi putokaz i to za samo jednu stranu steka.
Debljina mesa 2,5 cm 3,75 cm 5 cm
Slabo peceno 5 minuta 8 minuta 15 minuta
Polupeceno 6,5 minuta 10 minuta 18 minuta
Dobro peceno 7 minuta 11 minuta 19,5 minuta
Meso koje je na povrsini sasvim smedje slabo je peceno. Ako se na povrsini mesa pojavljuje mesni sok - meso je polupeceno. Kada mesni sok nestane, meso je potpuno peceno. Pravilo je da se stek soli tek posto je ispecen. Ako je meso suvo, za vreme pecenja maze se uljem.
džigerica u maramici
prvo treba otkloniti tanki omotač i opnice sa džigerice, a zatim je iseći na komade od oko 70g. svežu svinjsku maramicu potopiti u vodu, a zatim rasprostrti po stolu i seći na kvadrate 5x5cm. na svaku maramicu staviti po parče džigerice, posoloiti i začiniti. krajeve maramice koji su višak staviti preko džigerice tako da se maramice prilepi na nju. tako formirano parče podseća na sarmu. peče se dok ne dobije rumenu boju sa obe strane.
teleći mozak
mora biti svež, jer je podložan kvarenju. Odstraniti mu opnice i preseći na pola. posoliti i začiniti raznim začinima. peći na jačoj vatri, a kad počne da pušta vodu okrenuti mašicam dva puta. pečenje traje 8-10 minuta. uz mozak najbolje ide mimoza salata.
ražnjići
mogu biti: svinjski, teleći, ovčji ili pileći.
ređaju se na žicu ili drvce dužine 10-15cm. nabada se meso koje je prethodno usoljeno. birate lepe komade mesa i ne nabadati gusto, da bi vatra mogla da ispeče sve delove ravnomerno (nije dozvoljeno da meso ostane delimično krvavo), jer se mahom služe reš pečeni.
svinjska creva
dobro oprati, okrenuti i prokuvati u 3-4 vode. ocediti i pustiti da se ohlade. posoliti i začiniti. seći na komade od 10cm. peći na jakoj vatri. creva se prelivaju masnoćom u kojoj je propržen sitno seckan beli luk i malo aleve paprike.
služi se toplo uz dodatak sitno sečenog crnog luka.
masa za domaće leskovačke kobasice
za 2kg domaće kobasice potrebno je: , 1,2kg svinjskog mesa (može malo masnije) - najbolje od rebara , 0,8kg junećeg mesa od prsa ili od vrata.
meso se samelje krupnije, doda se so, aleva paprika, sitno seckan beli luk i obavezno najkvirc. masa se meša i ujednačuje. nalevak za kobasicu obložiti svežim crevima koja prethodno treba da stoje u vodi.
Leskovački uštipci od mesa na roštilju
na 1 kg ćevap mesa ide: 200g suve slanine sečene na sitne kvadratiće, 200g sira trapista ili pirotskog tvrdog kačkavalja, 80g belog luka sitno sečenog, aleva paprika.
po želji: 100g gruvana paprika, 30g bibera.
Masa se pomeša, izjednači - a zatim kidaju uštipci veličine krupnog oraha i peku se na tihoj vatri 10-15 minuta.
Naravno da je u svakom od ovih recepata najbitnija stvar ćevap meso. Niko od majstora neće vam odati originalni recept za leskovačko ćevap meso. Tu se koristi meso sa različitih delova juneta i tehnološki proces obrade izvodi se u nekoliko faza.
leskovačka pljeskavica
U pripremljeno i odstajalo ćevap meso obavezno se dodaje sitno seckan crni luk. Pljeskavica prečnika 10cm treba da je debela 1cm.
leskovački ćevapi
karakterišu se time što se spremaju sa dodatkom belog luka i gruvane paprike. u principu od 1kg mesa prave se 6 pljeskavice i 60 ćevapa
PUNJENA VESALICA
tanko iseceno meso svinjske bele vesalice, tanko iseceno meso unutrasnje vesalice , tanko iseceno meso svinjske plecke , zacin koji je posebna tajna , dve tanke kriske kackavalaja , dve tanke kriske domace mesnate slaninice dimljene
Meso iseci u obliku vesalice duzine petnaestak cm, dobro ga izlupati i slagati,parce mesa,tanka kriska slanine,tanko parce kackavalja i naravno zacin...zavrsiti parcetommesa.Krajeve dobro izlupati cekicem da se lepo spoje. Peci na rostilju uz cesto okretanje.
povratak na pocetak
SRNEĆE MESO
PAPRIKAS OD SRNECEG MESA
1 �kg srneceg mesa (najbolje da pola bude od rebara a pola od buta), 4-5 glavica crnog luka,
Meso iseci na podjednake manje komade. U serpu staviti 1 kasiku masti da se ugreje i isprziti sitno iseckan crni luk. Kad luk pozuti dodati kasicicu aleve paprike i pola kasicice bibera, promesati a zatim sipati meso koje je bar 24 sata bilo u salamuri. Sve dobro izmesati, poklopiti i ostaviti � sata da se dinsta. Kad se meso prodinsta doliti vrele vode da ogrezne, ponovo poklopiti i ostaviti da se dinsta dok meso sasvim ne omeksa. Kad meso omeksa prema ukusu posoliti i dodati dve izvrsne kasike kajmaka.
SPIKOVAN SRNECI BUT
1 � kg mesa od srneceg buta, domaca slanina, mast, salamura,
Sa mesa treba poskidati nozem svu kozicu, ostaviti da odstoji u salamuri 3 dana a zatim dobro istrljati grubom krpom, usoliti i gusto spikovati domacom slaninom. Meso staviti u tepsiju, preliti sa 10-12 kasika vrele masti i dodati 4-5 kasika procedjene corbe iz salamure zajedno sa malo zeleni iz nje. Peci na tihoj vatri dok meso ne odmekne (oko 2 �-3 sata), povremeno prelivajuci sokom iz tepsije. Meso iseci na manju podjednaku parcad, preliti ostatkom soka iz tepsije i sluziti uz prilog od povrca. Meso mozete preliti sosom za divljac opisanom na pocetku stranice.
Srneći ragu
Potrebno: 1/2 kg srnetine od buta, 80 g margarina, 100 g šampinjona, 1 čen belog luka, 4 paradajza, 2 glavice crnog luka, 1 kašika brašna, 1 dl crnog vina, sok od 1 narandže, nekoliko zrna borovnice, lovorov list, so, biber, majčine dušice, peršunov list,
Priprema: Meso koje je odležalo u pacu, iseckati na komadiće, težine 30-40 g . Dinstati na masnoći i povremeno nalivati vinom i vodom. Kad meso omekša, dodati luk i pečurke iseckane na listiće, pa dinstati još 10-15 minuta. Tada dodati beli luk, oljušten i na kockice iseckan paradajz, so, biber, majčinu dušicu, borovnice, lovorov i peršunov list, ostatak vina i naradžin sok. Nastaviti dinstanje, dok meso potpuno ne omekša. Na kraju dodati kašiku brašna razmućenog u vodi da bi se dobila potrebna gustina.
Šnicle od srnećeg buta u sosu
Potrebno: 8 šnicli, 100 g suve slanine, 1/2 l crnog vina, 2 dl kisele pavlake, 100 g masti, 3 čena belog luka, 5 zrna borovnice, 2 oljušćena sveža paradajza, malo aleve paprike, grančica ruzmarina, biber u zrnu, malo majčine dušice, 1 glavica crnog luka, 2 karanfilića, malo muškatnog oraščića, so,
Priprema: Od srnećeg buta ili leđa iseći šnicle teške oko 100 g. Zagrejati mast, pa posoljene i pobiberene šnicle naglo ispeći, sa obe strane. Izvaditi ih na topli tanjir, a na ostatak masnoće staviti iseckan luk i kockice slanine. Dinstati dok luk ne porumeni, vratiti šnicle, pa sve zajedno još malo dinstati. Kad tečnost ispari, dodati kockice paradajza, seckani beli luk, zdrobljene borovnice, karanfilić, majčinu dušicu, ruzmarin, biber u zrnu, malo struganog muškatnog oraščića, alevu papriku i sve zaliti crnim vinom. Mekane šnicle izvaditi iz sosa u vatrostalnu činiju, a u sos dodati kiselu pavlaku, prokuvati, procediti i preliti preko snicle.
Srnetina sa sokom od limuna
Ledja ili butove mlade srne pokvasiti sokom od limuna i preliti sa 3 kasike ulja. Tako pripremljeno meso ostaviti do sutradan, a za to vreme nece nista izgubiti od svoga mirisa na divljac. Sutradan meso posoliti, namazati ga uljem i zaviti u pergament-papir, isto tako namazan uljem. Nataci meso na ražanj i peci ga na blagoj žeravici. Ako nema mogucnosti da se srnece meso pece na žeravici, može se peci na ražnju u pecnici, ali tako da ražanj bude ucvrscen za sud. Peci meso prema tome koliko je veliko i debelo, samo se starati da niposto ne bude suvo, vec da ostane socno. Cetvrt sata pre no sto ce se ražanj izvaditi iz pecnice, skinuti sa mesa pergament-papir i vratiti meso u pecnicu da bi naglo dobilo rumenu boju. Peceno meso iseci na jednake komade, složiti ga na zdelu za pecenje i preliti nakiselim sokom, najbolje limunom. Srnece meso pripremljeno na ovaj nacin služiti sa kiselim krastavcima.
Srna u marinadi
Sastojci : 1 srneća pečenica , nekoliko režnjeva suve slanine malo ulja , malo bibera , 1 kašika brašna , 3 kašike goveđe supe , 4 kapra , 4-5 kašika kisele pavlake , Za marinadu , 1/4 l crnog vina , 4 kašike vinskog sirćeta , nekoliko zrna bibera , 1 šargarepa, sitno seckana , 1 koren peršuna, sitno seckan , malo lovorovog lista , 1 glavica crnog luka, seckana , malo kore limuna
Priprema : Od svih sastojaka napraviti marinadu. Srnetinu očistiti od kožice, premazati uljem i limunom, staviti na duguljast tanjir i preliti marinadom. Meso pritisnuti težim predmetom i ostaviti da prenoći.
Sutradan meso okrenuti, pa opet ostaviti preko noći. Trećeg dana izvaditi meso iz marinade, nabosti (špikovati) ga štapićima suve slanine, posoliti, staviti u šerpu, dodati kašiku maslaca i vrlo malo soka od marinade, poklopiti i peći u pećnici oko jedan i po sat. Može se i dinstati na šporetu. Kad meso postane meko i porumeni, posuti ga kašikom brašna, a kad se brašno zarumeni, preliti ga sa 3 kašike čiste goveđe supe. Izvaditi meso iz umaka, a u njega dodati 4 iseckana kapra i sve zajedno prokuvati još nekoliko minuta. Zatim dodati 2 kašike marinade i 4-5 kašika kisele pavlake.
Kad ovaj sok dobro provri, iseći srneću pečenicu na komade, položiti na dugačak tanjir i preliti umakom.
Paprikaš od srnećeg mesa
Sastojci : 1 kg srnećeg mesa (od buta i rebara) , 4-5 glavica crnog luka, seckanog , 2-3 čena belog luka, zdrobljenog , 1 kašičica aleve paprike , bibera po ukusu , 3 kašike mladog kajmaka , malo ulja
Priprema : Meso ostaviti na ledu ili mrazu bar 3 dana. Zatim ga iseći na male komade. U šerpi zagrejati ulje, staviti seckan crni luk da se prži, pa kad luk požuti, dodati beli luk, kašičicu aleve paprike i mlevenog bibera po ukusu. Dodati meso u luk, propržiti ga i zaliti sa tek toliko vode da meso ogrezne i dinstati ga dok ne smekša. Povremeno dolivati vrele vode po potrebi. U gotov paprikaš dodati 3 kašike kajmaka, izmešati i služiti. Prijatno!
Srneći odresci
sastojci: Za broj osoba: 4 : 8 srnećih odrezaka , 2 dl bijelog vina , 2 dl vrhnja za kuhanje , 25 dag šampinjona , sol, papar , 10 dag maslaca , 5 dag brašna
priprava: Odreske posolite i popaprite. Uvaljajte ih u brašno i pržite kratko na maslacu. Pečene odreske izvadite a na maslac dodajte malo vode i šampinjone. Pirjajte da omekšaju, zalijte vrhnjem i poslužite uz odreske.
Srnetina s povrćem
sastojci: Za broj osoba: 4 : 4 srneća kotleta , 2 dl mlijeka , 10 dag dimljene slanine , 1 glavica luka , 1 mrkva , 1 peršinov korijen , 1 velika mesnata paprika , 2 dl crnog vina , 3 dl kiselog vrhnja , 3 žlice brašna , 3 žlice ulja , sol, papar
priprava: Srneće kotlete prelijte mlijekom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu. Operite ih, osušite i uvaljajte u brašno. Na zagrijanoj masnoći popržite ih s obje strane, izvadite i ostavite na toplom. Na istoj masnoći prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjeni luk. Dodajte mrkvu, peršinov korijen i papriku (sve nasjeckano na kockice) i dinstajte na laganoj vatri. Poslažite kotlete i zalijte vinom. Dinstajte da meso omekša, dodajte kiselo vrhnje i poslužite sa valjušcima od krumpira.
Srnetina u umaku
sastojci: Za broj osoba: 4 : 70 dag čistog srnećeg mesa od plećke , 1 glavicu luka , 1/8 l crnog vina , 6 dag dimljene slanine , 25 dag gljiva , 1/4 l govedske juhe (kocka) , 1/8 l slatkog vrhnja , 1 naranča , začinsko bilje
priprava: Oprano meso narežite na komade od 3 cm. Naglo ispržite da dobije boji i malo omekša.
Posebno ispržite luk i nasjeckanu slaninu. Zalijte vinom i malo prokuhajte. Dodajte vrhnje i juhu i kuhajte dok se na zgusne.
U međuvremenu posebno ispirjajte gljive, umiješajte u umak, posolite i popaprite, dodajte narančin sok i začinsko bilje. Zalijte na srnetinu i pirjajte da omekša. Začinite prema ukusu i poslužite uz kuhani kelj i krumpir.
Srneći medaljoni s višnjama (glavno jelo),
Sastojci: za 4 osobe , 0,8 kg srnećeg buta bez kosti , 0,4 kg maslaca , 0,4 kg kompota od višanja , 0,04 l Shery brandy-a , 0,1 l crnog vina , 0,001 kg cimeta , 0,001 kg šečera , 0,1 kg povrća iz marinade , 0,2 kg mesna temeljaca
za prilog : valjušci od krumpira
Opis: Na maslacu ispržimo medaljone s obje strane, zalijemo temeljcem i kratko pirjamo. Dodamo pasirano povrće iz marinade, zatim crno vino, Shery brandy, cimet i šečer. Pirjamo još nekoliko minuta na laganoj vatri. Uz medaljone kao prilog poslužujemo valjuške od krumpira.
Špikani srneći hrbat (glavno jelo),
Sastojci: (za četiri osobe) , 1,2 kg srnećeg hrbata , 0,1 kg slanine , 0,2 kg mrkve , 0,2 kg kiselih krastavca , 0,1 kg brašna , 0,2 kg luka , 0,05 korijena celera , 0,2 l kiselog vrhnja ,. 1 žlica vegete , 1 žlica začina za divljač, 1 žlica senfa , lovorov list , ružmarin , sol , papar po potrebi
Opis: Pravilno isječeni hrbat natrljamo začinima: soli, vegetom, začinom za divljač. Lagano popaprimo i premažemo senfom. Pripremljeno i začinjeno meso premažemo uljem i ostavimo da odstoji dva do tri sata. Nakon toga meso uvaljamo u brašno i zapečemo sa svih strana na vrućem ulju. Dodamo grubo nasjeckano povrće, poslažemo ga oko mesa, zalijemo hladnim goveđim temeljcem te pirjamo na laganoj vatri oko sat i trideset minuta.
Kada je meso pečeno izvadimo ga, a povrće propasiramo, dodamo mu kiselo vrhnje te ga kratko prokuhamo. Tako pripremljen umak prelijemo preko hrpta narezanog na ploške. Serviramo uz lovačke njoke i krokete.
SPIKOVAN SRNECI BUT
1 � kg mesa od srneceg buta, domaca slanina, mast, salamura,
Sa mesa treba poskidati nozem svu kozicu, ostaviti da odstoji u salamuri 3 dana a zatim dobro istrljati grubom krpom, usoliti i gusto spikovati domacom slaninom. Meso staviti u tepsiju, preliti sa 10-12 kasika vrele masti i dodati 4-5 kasika procedjene corbe iz salamure zajedno sa malo zeleni iz nje. Peci na tihoj vatri dok meso ne odmekne (oko 2 �-3 sata), povremeno prelivajuci sokom iz tepsije. Meso iseci na manju podjednaku parcad, preliti ostatkom soka iz tepsije i sluziti uz prilog od povrca. Meso mozete preliti sosom za divljac opisanom na pocetku stranice.
PAPRIKAS OD SRNECEG MESA
1 �kg srneceg mesa (najbolje da pola bude od rebara a pola od buta), 4-5 glavica crnog luka,
Meso iseci na podjednake manje komade. U serpu staviti 1 kasiku masti da se ugreje i isprziti sitno iseckan crni luk. Kad luk pozuti dodati kasicicu aleve paprike i pola kasicice bibera, promesati a zatim sipati meso koje je bar 24 sata bilo u salamuri. Sve dobro izmesati, poklopiti i ostaviti � sata da se dinsta. Kad se meso prodinsta doliti vrele vode da ogrezne, ponovo poklopiti i ostaviti da se dinsta dok meso sasvim ne omeksa. Kad meso omeksa prema ukusu posoliti i dodati dve izvrsne kasike kajmaka.
ROLOVANA SRNEĆA LEDJA ŠAMPINJONIMA
Potrebno je: 750 gr mesa od srnećih ledja bez kostiju, 1,5 konzerva mariniranih šampinjona, 1 kašika seckanog peršuna, so i biber, 4 režnja slanine, 1 kašika maslaca ili margarina, 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 list lorbera, 3-4 bobice kleke, 1 časa crnog vina, malo gustina. Priprema:
Ocedjene šampinjone izmešati sa peršunom.Srnetinu posoliti i pobiberiti,prekriti šampinjonima,urolati,obložiti režnjevima tanke dugačke slanine i vezati koncem.Propržiti srnetinu na zagrejanom maslacu ili margarinu,a zatim peći u pećnici na 200 stepeni oko sat i 15 minuta.Na kockice iseći luk i šargarepu i dodati ih posle pola sata pečenju zajedno sa lorberovim listom i izgnječenim bobicama kleke.Gotova srneća ledja složiti na ovalni tanjir za serviranje.Preostalom soku od pećenja dodati malo vina i vode i malo prokuvati.Procediti i jos jednom prokuvati sa dodatim gustinom(gustin prethodno razmutiti u hladnoj vodi)
Šnicle od srnećeg buta u sosu
Potrebno: 8 šnicli, 100 g suve slanine, 1/2 l crnog vina, 2 dl kisele pavlake, 100 g masti, 3 čena belog luka, 5 zrna borovnice, 2 oljušćena sveža paradajza, malo aleve paprike, grančica ruzmarina, biber u zrnu, malo majčine dušice, 1 glavica crnog luka, 2 karanfilića, malo muškatnog oraščića, so,
Priprema: Od srnećeg buta ili leđa iseći šnicle teške oko 100 g. Zagrejati mast, pa posoljene i pobiberene šnicle naglo ispeći, sa obe strane. Izvaditi ih na topli tanjir, a na ostatak masnoće staviti iseckan luk i kockice slanine. Dinstati dok luk ne porumeni, vratiti šnicle, pa sve zajedno još malo dinstati. Kad tečnost ispari, dodati kockice paradajza, seckani beli luk, zdrobljene borovnice, karanfilić, majčinu dušicu, ruzmarin, biber u zrnu, malo struganog muškatnog oraščića, alevu papriku i sve zaliti crnim vinom.
Mekane šnicle izvaditi iz sosa u vatrostalnu činiju, a u sos dodati kiselu pavlaku, prokuvati, procediti i preliti preko snicle.
Paprikaš od srnećeg mesa
Sastojci : 1 kg srnećeg mesa (od buta i rebara) , 4-5 glavica crnog luka, seckanog , 2-3 čena belog luka, zdrobljenog , 1 kašičica aleve paprike ,, bibera po ukusu , 3 kašike mladog kajmaka , malo ulja
Priprema : Meso ostaviti na ledu ili mrazu bar 3 dana. Zatim ga iseći na male komade. U šerpi zagrejati ulje, staviti seckan crni luk da se prži, pa kad luk požuti, dodati beli luk, kašičicu aleve paprike i mlevenog bibera po ukusu. Dodati meso u luk, propržiti ga i zaliti sa tek toliko vode da meso ogrezne i dinstati ga dok ne smekša. Povremeno dolivati vrele vode po potrebi. U gotov paprikaš dodati 3 kašike kajmaka, izmešati i služiti. Prijatno!
Srneći odresci
Sastojci za 4 do 6 osoba : 1 kg srnećih odrezaka , 50 ml ulja , 200 g luka , 50 g suhe slanine , 100 g celerova korijena ,100 g peršinova korijena , 150 g mrkve , 100 ml Pasirane rajčice Podravka , peršinov list , 1 žlica Pekmeza šljiva Podravka , 1 žlica Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
Za marinadu: , 1 žlica Vegete , 2 češnja češnjaka , 500 ml bijelog vina , list lovora , 1 - 2 klinčića , 1 žličica borovnica
Postupak
1. Vino razrijedite s 200 - 300 ml vode i zakipite. Dodajte lovorov list, klinčiće, borovnicu, grubo narezan češnjak i Vegetu.
2. Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a zatim njome prelijte pripremljene odreske. Ostavite ih da se mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata.
3. Nakon mariniranja odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju. Dodajte narezanu suhu slaninu, nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiće, a celer na ploške. Odreske podlijte mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta.
4. Nakon toga dodajte pekmez od šljiva koji ste razrijedili s 2 - 3 žlice vode, pasiranu rajčicu i ostatak marinade zajedno sa začinima. Nastavite pirjati na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša.
5. Pred kraj kuhanja umiješajte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte.
Posluživanje Srneće odreske poslužite uz palentu.
Savjet : Umjesto pekmeza možete staviti oko 50 g suhih šljiva bez koštica.
povratak na pocetak
JELA SA MESOM SVINJETINE
SVINJSKE ŠNICLE U SOSU OD PAVLAKE
SASTOJCI: 1 kg šnicli od svinjskog mesa, ulje, vegeta, brašno, 1 čaša pavlake, 150 grama rendanog dimljenog kačkavalja, beli biber
NAČIN PRIPREME: Uveče izlupati šnicle od svinjskog mesa samo sa jedne strane, svaku šniclu blago namazati uljem i ostaviti da prenoći (i omekša). Sutradan šnicle posoliti vegetom, uvaljati u brašno i blago propržiti sa obeju strana. Potom ih vratiti u tiganj u kom su pržene, dodati celu pavlaku, oko 150 grama rendanog dimljenog kačkavalja, malo belog bibera i ostaviti da se prokrčkaju oko 40 minuta. Služiti uz krompir pire kom možete dodati 1-2 čena belog luka.
MESO U PIKANTNOM UMAKU
SASTOJCI: oko 1/2 kg mesa isečenog na tanke šnicle, so, brašno, 3-4 čena belog luka, 2 lista lovora Preliv: 2 dl mleka, 1 dl kuvanog paradajza, 1 dl piva, 1/2 dl ulja, 1 kašičica šećera, 1 kašika senfa, malo vegete
NAČIN PRIPREME: Meso iseći na tanke šnicle, posoliti i uvaljati u brašno. Poređati šnicle u tepsiju, posuti ih sa 3-4 čena belog luka i prekriti sa 2 lista lovora. Meso preliti umakom napravljenim od navedenih sastojaka, tepsiju sa mesom i umakom prekriti folijom i peći u rerni dok meso ne omekša.
PODVARAK SA SVINJETINOM
SASTOJCI: 1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa isečena na rezance, 1 kg svinjetine, 1 šolja ulja, so, biber, začin C, lorber
NAČIN PRIPREME: Najpre probajte kupus; ako je kiseliji nego što želite, properite ga. Ocedite ga i propržite na polovini ulja i dolijte sasvim malo vode. Kad kupus omekša, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu. Na zagrejanom preostalom ulju propržite isečeno meso koje ste prethodno posuli začinom i posolili, a pri kraju prženja pobiberili. Tako pripremljeno meso poređajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i proprženo. Meso zatim pritisnite da bi potpuno prodrlo u kupus, pospite celu površinu smrvljenim lorberom i ravnomerno, po celoj površini, prelijte sa nekoliko kašika vode. Pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi oko 1 sat. U toku pečenja meso možete prevrnuti da bi porumenelo sa obeju strana.
SOČNI GULAŠ
SASTOJCI: 600 grama svinjskog mesa, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 2 crvene paprike, 400-500 grama kiselog kupusa, 200 grama paradajza, 4 kašike ulja, so, biber, 1 list lorbera, 1 kašičica kima, po kašičica ljute i blage aleve paprike, 150 grama kisele pavlake
NAČIN PRIPREME: Meso dobro oprati i prosušiti, a crni i beli luk sitno iseckati. Paprike oprati, preseći napola i očistiti od semenki. Kiseli kupus sitno iseckati. Paradajz oprati i takođe sitno iseckati. Zagrejati ulje u jednoj posudi i zapeći meso sa svih strana. U to dodati crni i beli luk i sve zajedno propržiti. Zatim dodati kockice paprike, kiseli kupus i paradajz sa sopstvenim sokom. Začiniti solju, biberom, kimom i mlevenom paprikom. Dodati list lorbera. Pustiti da gulaš provri, poklopiti i ostaviti da se krčka na tihoj vatri oko 60 minuta. Pre serviranja, jelu dodati kiselu pavlaku. Uz ovo jelo služiti kuvani krompir ili testo, u zavisnosti od ukusa.
Mešano meso sa kačkavaljem
Potrebno je: 4 svinjske šnicle, 100g pileće džigerice, 100g kačkavalja, 2 jaja, kifla, suvi biljni začin, peršun, biber, ulje, so.
Priprema:Svinjske šnicle izlupajte, pospite biljnim začinom i prepecite ih na ulju s obe strane. Džigericu isecite sitno i propržite na ulju zajedno s peršunom. Kiflu i tvrdo kuvano jaje iseckajte i pomešajte sa džigericom. Smesi dodajte živo jaje, posolite i pobiberite i opet dobro promešajte. U pleh premazan mašću položite šnicle, na svakoj od njih napravite brdašce od džigerice i zapecite u rerni. Pre serviranja pospite kačkavaljem . Jedna porcija sadrži 550 kal
KOVAC SNICLA
Potrebno je: 800gr. mesa od krmenadli(bez kostiju), 8 kuvanih jaja, 4 cena belog luka, pola veze persuna, 8 snita sunke, 8 snita kackavalja, 8 kasika supe
Meso iseci na cetiri snicle i dobro ih ulupati.Na polovinu rastanjene snicle staviti po dva snita sunke,dva kuvana jajeta i preko njih dve snite kackavalja,pa preklopiti sniclu.Snicle uvaljati u brasno samo sa donje strane,pa sa te strane staviti u dobro zagrejano ulje.Snicle prziti sa obe strane,kad porumene posuti ih seckanim belim lukom i persunom,jos malo uprziti i potom naliti supom.Dinstati dok jelo ne bude gotovo.
KRMENADLE SA PRELIVOM
Potrebno je:4 krmenadle bez kostiju, 2 jaja, 2 kasike mleka, 1 dl kisele pavlake, 2 cena belog luka, so,brasno,prezle,mleveni biber i zacin ce
Krmenadle izlupati i posoliti.Umutiti jaja i mleko,a meso uvaljati u brasno,umociti u jaja i na kraju u prezle.Snicle isprziti na dobro zagrejanom ulju,pa sloziti u vatrostalnu ciniju i preliti mesavinom od preostalih jaja,izgnjecenog belog luka,bibera,zavina,pavlake i kratko zapeci u rerni.
KOTLETI U SOSU
Materijal: po jedan veci svinjski kotlet po osobi, veca glavica luka, casa belog vina, 300 gr bujona, kasika senfa, kasika brasna, par grama secera, kiseli krastavci, so i biber.
Priprema: meso izlupati, isprziti i zaciniti solju i biberom i ostaviti na toplom mestu. U istu masnocu spustiti iseceni luk na tanka rebarca i kad pocne da rumeni dodati brasno i mesati dok i ono ne porumeni. Polako dolivati bujon i vino. Ostaviti da uzavri, smanjiti vatru i kuvati da uvri na cetvrtinu. Sos propasirati i dodati mu, senf, secer i na stapice isecene kornisone. Dodati zacine ukoliko je potrebno i sok koji je ispustilo meso. Kotlete staviti u vetrostalnu posudu, preliti sosom i u rerni drzati dok se dobro ne zagreju.
Punjeno prase
SASTOJCI : 1 prase , praseće iznutrice (srce, bubrezi i džigerica) , 100 grama šunke , 3 šoljice barenog pirinča , 1 šolja kisele pavlake , 2 jajeta , 1 glavica luka , so, biber
NAČIN PRIPREME : Luk sitno naseckajte, a iznutrice od praseta sameljite na mašini za meso zajedno sa šunkom. Luk propržite na ulju dok ne omekša, a zatim mu dodajte iznutrice, posolite, pobiberite i ostavite još malo na vatri. Prohladite smesu, pa joj dodajte obaren pirinač, pavalaku i jaja i sve promešajte. Ovim nadevom punite prethodno uređeno i očišćeno prase. Otvor zašijte koncem. Stavite prase u pleh i pecite ga u zagrejanoj rerni. U pleh povremeno sipajte vodu, a kako bi prase imalo lepšu i rumeniju kožuricu, povremeno ga možete prelivati pivom. Okrećite pečenje u plehu, kako bi se ravnomerno ispeklo sa svih strana. Pečenje je gotovo posle 2-3 sata.
CESKE KNEDLE U SOSU
Materijal: ½ kg suvih rebara.
Za sos: 40 gr svinjske masti, 40 gr brasna.,kasika vegete, 2 dcl kisele pavlake i veci ren.
Za knedle: jedno jaje, 750 gr belog brasna, instat kvasac, so i 2 dcl mleka.
Priprema: knedle: u brasno stavite jaja, narasli kvasac i so. U mlakom mleku umesite testo kao za rezance. Dobro ga rukama izmesajte i stavite na toplo da naraste. Nakon toga testo razdelite u 10 jednakih delova, oblikujte knedle i opet ih staviti da malo narastu. Kuvati ih u vreloj slanoj vodi oko 15 minuta.
Sos: na zgrejanu mast stavite brasno i svetlo ga proprzite. Umesajte sitno rendani ren, vegetu i so, podlite supom od suvih rebara. Kratko kuvajte dok sos ne zgusne a na kraju umesajte kiselu pavlaku. Skuvana suva rebra preliti ovim sosom, dodati prelivene knedle i sluziti toplo.
Svinjski File sa pecurkama
Potrebno Vam je:1kg svinjsog filea,1kg pecurki,3 kisele pavlake,malo persuna,200ml belog vina,1 glavica crnog luka i ulje (so i vegeta se podrazumevaju.)
Svinjski file uvaljati u brasno i isprziti u ulju toliko da dobije crvenkastu boju.Pecurke iseckati i prondistati na tihoj vatri,dodati 1 glavicu sitno iseckanog crnog luka,iseckanog persuna i vegetu po ukusu. 200 ml belog vina dodati pri samom kraju dinstanja. File koji ste proprzili u ulju naredjati u serpu(koju ste odredili za pecnicu)ili u dubljoj tepsiji,pri redjanju svako parce mesa posoliti.Preko mesa staviti izdinstane pecurke i stavite da se zapece na temeraturi od 250c,oko 20-tak minuta. Razmutiti 3 kisele pavlake i staviti preko pecurki. Sa pavlakom peci jos toliko da se stvore zuto-crvenkasti krajevi.
Snicle sa slaninom
Izlupati 1/2kg.snicli,posoliti,malo vegete i pirjaniti sa 100gr.slanine,iseckanog crvenog luka,4-5 zrna bibera,100gr.sampinjona,naliti malo vode ili supe.Kada je meso mekano dodati malo brasna i jos malo prokuvati,preliti sa 200gr.pavlake.
Sluziti uz obarene rezanc...salata....
SNICLE SA PAVLAKOM
1 kg snicli (zavisi od osoba) , Bio zacin (zacin C, Vegeta) , So , Pavlaka , 3 jaja (opet zavisi od potrebe) , Ulje ili mast za przenje , Malo brasna
Snicle dobro izlupati. Sa jedne strane posoliti, a sa druge strane premazati zacinom. Ostaviti ih da malo odstoje u frizideru. Umutiti dobro belanca, pa dodati zumanca i sve dobro sjediniti (mnogo je bolje kada se posebno mute jaja). Snicle premazati pavlakom, uvaljati u brasno pa u jaja. Peci na umerenoj temperaturi dok ne porumene.
Svinjske krmenadle s pecurkama
Manje krmenadle ocistiti od suvisne masti, oprati ih, istuci drvenim tuckom i posoliti. U tiganj staviti mast, pa na vreloj masti krmenadle malo propržiti, a zatim ih odmah izvaditi iz masti. Ovako polupržene krmenadle uvaljati u brasno, zatim u razmucena jaja i najzad u sitno tucanu i prosejanu zemicku, pa ih ispržiti na vreloj masti. U mast u kojoj su se krmenadle pržile staviti 1 glavicu sitno isecenog crnog luka, pa kada se luk uprži, dodati pohovane krmenadle i naliti supom u kojoj se kuvalo malo kima. Kada su krmenadle sasvim mekane, izvaditi ih u drugi sud, a odozgo, preko njih, staviti ociscene i sitno isecene pecurke. Preliti krmenadle sokom u kome su se pirjanile, pa u tom soku krmenadle i pecurke jos pirjaniti dok ne bude gotovo. Zatim ih poredjati na zdelu i preliti sokom.
Svinjske kare sa vinom
Kilogram malih svinjskih karea iseci na komade, oprati, osusiti, istuci drvenim maljem i posoliti. U tiganj staviti malo masti, pa kada se dobro zagreje, ispržiti kare sa obe strane. U drugu serpu staviti 1 kasiku masti, pa kad se mast dobro zagreje, dodati 1 glavicu sitno isecenog luka, po 1 koren mrkve, persuna, mali celer, nekoliko zrna bibera i sve to na masti pržiti dok ne postane svetla masa. U tu uprženu zelen staviti prženi kare pa ga sad pirjaniti sa zeleni i neprestano nalivati vinom dok kare ne bude potpuno mekan. Mekano meso izvaditi i složiti na zdelu, a zelen propasirati, ali ga mnogo ne pritiskati vec pustiti samo da otkaplje. Doliti malo belog vina, kisele pavlake, prokuvati i preliti preko karea.
Snicle od džigerice sa senfom
Džigericu od sveže zaklane svinje iseci na snicle s prsta debele. Svaku sniclu od džigerice namazati senfom, pa je uvaljati prvo u brasno, zatim u razmuceno jaje i naposletku u tucanu zemicku. Tek sada džigericu posoliti s obe strane. U tiganj staviti dosta masti, zagrejati je, pa džigericu prziti na jakoj vatri i s jedne i druge strane. Preliti je sokom u kome se pržila. Služiti je s raznim salatama.
Prženi svinjski kotleti
Jedan kilogram kotleta izlupati sa obe strane, posoliti, uvaljati u brašno i staviti na vrelu mast da se prže. kasnije dodati 3 kašike vrele supe i pirjaniti ceo sat. Poredati ih zdelu i preliti sokom koji je ostao u šerpi. Služiti s varivom i salatom.
Kroket od crne džigerice
Dva jajeta umutiti u dubljoj zdeli i dodati im 5 oljustenih i samlevenih presnih krompira srednje velicine. Samleti na masini 200 grama svinjske ili telece džigerice, pa je pomesati zajedno s jajima i krompirima. Dodati malo soli, bibera i sitno isecenog persunovog lisca. Sve dobro promesati i od ove mase praviti snicle. U tiganju, na vreloj masti, pržiti snicle i s jedne i druge strane, ali na tihoj vatri. Uz krokete služiti mlad krompir preliven maslacem i zelenu salatu.
Grašak i kranjske kobasice
Potrebno je: 2 pakovanja graška smrznutog (900g) , 2 glavice crnog luka , 3 korena šargarepe , 2 peršunova korena , 2 krompira , so, vegeta , jedna ipo kašika brašna , 8 kranjskih kobasica , ulje za prženje i dinstanje
Priprema: Luk sitno isckati pa ga dugo dinstati na ulju dok ne postane mek i caklast.Dodati grašak, šargarepu i peršunov koren iseckano na sitnije kocke pa naliti vodom da ogrezne.Kuvati prvo na dvojku a kad pocne da vri smanjiti na jedan ipo i tako kuvati do kraja.Pri kraju dodati krompir iseckan na sitnije kockice i nastaviti kuvanje.Ako treba dolivati po malo vode.Kad je povrce mekano razmutiti jednu ipo kašiku brašna u malo vode kao za puding pa postepeno dodavati u povrce stalno mešajuci varjacom.
Kuvati još 3-4 minuta i jelo je gotovo.
Kranske kobasice oljuštiti kao viršle iseci uzdužno na pola pa svaku polovinu po ispšupcenoj strani malo zarezati kao praveci zebre.Peci ih na vrelom ulju da porumene .Služiti uz grašak.Prijatno.
Cufte od džigerice
Sastojci: 400 g svinjske džigerice , 1 glavica crnog luka , 1 cen belog luka , 1 jaje , 3 kašike prezle , peršun , so i biber , ulje za prženje
Priprema: Džigericu samleti pa umešati sve ostale sastojke. Masu izjednaciti i kašikom vaditi cufte i pržiti ih na vrelom ulju.
Svinjetina sa ananasom
Sastojci : 2 kašike ulja , 900g svinjskog mesa iseckanog na veće komade , 1 crni luk, sitno iseckan , 1 velika crvena paprika, sitno iseckana , 1 ili više ljutih papričica, sitno iseckanih , 400g ananasa, iseckanog na kockice , listovi nane , 250ml supe od pileće kocke , so i biber
Priprema : Zagrejte ulje u tiganju i malo propržite meso. Slobodno pržite iz više puta. Meso prebacite u veću šerpu, a ulje ostavite u tiganju. Dodajte mu crni luk, papriku i papričice i pržite dok luk ne omekša. Zatim dodajte ovu smešu u meso. Dodajte ananas i promešajte. Ubacite nekoliko listova nane, poklopite i kuvajte na tiho oko 2 sata. Služite sa kuvanim pirinčem
Španska svinjetina sa krompirom i maslinkama
Sastojci : 900g svinjetine, očišćene i isečene na male komade , 450g sitnih krompirića, ili prepolovljenih većih , 40g crnih maslinki , 40g zelenih maslinki , 450g zrelog paradajza , 2 kašike maslinovog ulja , 2 crna luka isečena na polumesece , 1 velika crvena paprika isečena na trake , 2 češnja belog luka , 1 kašičica timijana , 250ml crnog vina , so i biber , 2 lista lovora
Priprema : Zagrejte rernu na 140 stepeni. Oljuštite paradajz (potopite ga tačno 1 minut u ključalu vodu i kožica će lako spasti) i isecite ga na krupne komade. Bilo bi dobro da imate šerpu koja može da se stavi u rernu. Stavite je na ringlu, sipajte kašiku ulja i zagrejte ga na jakoj vatri. Propržite meso sa svih strana, a onda ga povadite u tanjir. Zatim dodajte ostatak ulja, luk i papriku i pržite oko 6 minuta. Dodajte beli luk, pržite još jedan minut i vratite meso. Dodajte timijan, paradajz, vino, maslinke i listove lovora. Dobro začinite, poklopite i stavite u rernu. Pecite 1 sat i 15 minuta, zatim dodajte krompiriće, ponovo poklopite i pecite još 45 minuta ili dok krompirići ne omekšaju. Prijatno!
Bačvanske šnicle
Sastojci : 1 kg svinjskih šnicli , malo brašna , malo ulja , beli luk , peršun , čaša paradajz sosa
Priprema : Šnicle malo izlupajte, posolite i ostavite da odstoje. Zagrejte ulje i šnicle uvaljane u brašno kratko propržite. Ako nemate veliku šerpu možete ih poređati i u dva reda, s tim što one prvo pržene treba da stavite odozgo. Isitnite 4-5 čena belog luka i pomešajte sa kašikom-dve svežeg ili sušenog peršuna, pa poprskjte šnicle. Prelijte čašom paradjza iz flaše ili paradajz sosom, i casom vode. Ostavite da se krčka oko 1 sat. Možete ga služiti sa raznim barenim povrćem.
Đuveč
Sastojci : 700 g svinjskog mesa , 100 g ulja , 2 glavice crnog luka , 5-6 paprika , 3-4 paradajza , 1 kg krompira , vegeta, so , ljuta papričica (po ukusu)
Priprema : Na ulju prvo propržite meso seckano na kockice, pa dodajte iseckan crni luk, papriku i paradajz. Posolite po ukusu i začinite vegetom. Po želji dodajte 1 ljutu papričicu. Ostavite na tihoj vatri da se krčka oko 30 minuta. Za to vreme očistite i na kockice isecite kilogram krompira i ravnomerno ga rasporedite po posudi za pečenje. U meso sa povrćem dodajte čašu vode, prelijte čitav sadržaj preko pripremljenog krompira i pecite dok odozgo dobro ne porumeni. Ova količina je dovoljna za 5-6 osoba.
Kukuruz sa svinjskim mesom
Sastojci : 250g kukuruza šećerca , 500g svinjskog mesa , 500g boranije , 2 paradajza , glavica crnog luka , kockica supe , 3 kašike ulja , 2 čena belog luka , biber, so, peršunov list
Priprema: Iseckani crni luk pržite na ulju dok ne porumeni, pa u to dodajte svinjsko meso koje ste prethodno isekli na kockice. Pržite dok meso ne dobije smeđu boju, pa dodajte iseckani beli luk. Sve to prelijte supom koju ste skuvali od kockice i bez rezanaca. Dodajte očišćenu i iseckanu boraniju, oljušten i isečen paradajz, kukuruz, so, biber. Kuvajte sve dok kukuruz ne omekša. Na kraju pospite seckanim peršunovim listom.
Meso sa povrćem
Sastojci : 500g svinjskog mesa , 2 tikvice , 2 krompira , glavica crnog luka , 2 šargarepe , ulje , 1,5 dl crnog vina , list lovora , Vegeta ili neki drugi začin
Priprema : Sitno iseckan crni luk propržite na ulju. Dodajte meso iseckano na kockice i pržite u 2 kašike ulja dok ne porumeni. Zatim dodajte isprženi luk, iseckano povrće i lovorov list. Začinite i nalijte crnim vinom. Kuvajte uz povremeno mešanje sve dok vino ne ispari.
Svinjske krmenadle s pecurkama
Manje krmenadle ocistiti od suvisne masti, oprati ih, istuci drvenim tuckom i posoliti. U tiganj staviti mast, pa na vreloj masti krmenadle malo propržiti, a zatim ih odmah izvaditi iz masti. Ovako polupržene krmenadle uvaljati u brasno, zatim u razmucena jaja i najzad u sitno tucanu i prosejanu zemicku, pa ih ispržiti na vreloj masti. U mast u kojoj su se krmenadle pržile staviti 1 glavicu sitno isecenog crnog luka, pa kada se luk uprži, dodati pohovane krmenadle i naliti supom u kojoj se kuvalo malo kima. Kada su krmenadle sasvim mekane, izvaditi ih u drugi sud, a odozgo, preko njih, staviti ociscene i sitno isecene pecurke. Preliti krmenadle sokom u kome su se pirjanile, pa u tom soku krmenadle i pecurke jos pirjaniti dok ne bude gotovo. Zatim ih poredjati na zdelu i preliti sokom.
Svinjske krmenadle s kiselim paprikama
Kilogram svinjskih krmenadli oprati, olako istucati i posoliti. Uzeti djuvec od emajla, poredjati krmenadle, a preko njih staviti secene babure paprike iz tursije, onoliko komada koliko ima krmenadli. Sad sipati malo vode, dodati 1 kasiku masti, staviti djuvec u pecnicu i peci dok jedna strana mesa ne porumeni. Zatim okrenuti i drugu stranu, pa kada i druga strana bude dobila rumenu boju znaci da su krmenadle pecene. Služiti ih sa istim paprikama i preliti sokom u kome su se pekle.
Svinjske kare sa vinom
Kilogram malih svinjskih karea iseci na komade, oprati, osusiti, istuci drvenim maljem i posoliti. U tiganj staviti malo masti, pa kada se dobro zagreje, ispržiti kare sa obe strane. U drugu serpu staviti 1 kasiku masti, pa kad se mast dobro zagreje, dodati 1 glavicu sitno isecenog luka, po 1 koren mrkve, persuna, mali celer, nekoliko zrna bibera i sve to na masti pržiti dok ne postane svetla masa. U tu uprženu zelen staviti prženi kare pa ga sad pirjaniti sa zeleni i neprestano nalivati vinom dok kare ne bude potpuno mekan. Mekano meso izvaditi i složiti na zdelu, a zelen propasirati, ali ga mnogo ne pritiskati vec pustiti samo da otkaplje. Doliti malo belog vina, kisele pavlake, prokuvati i preliti preko karea.
Svinjska pecenica kao divljac
Uzeti svinjsku pecenicu od 2 kilograma težine i odvojiti kosti tako da ostane cisto meso. Oprati je i posoliti kao svako meso za pecenje; 100 grama suve slanine iseci na tanke prutice, a može se uzeti i slanina od suve sunke, pa pecenicu nadenuti pruticima slanine i vrlo malim komadicima belog luka. Ruzmarin i pelen istucati satarom, pa time natrljati celu pecenicu. Ostaviti pecenicu da tako postoji 24 sata. Posle toga vremena meso staviti u djuvec, preliti ga vrelom mascu i peci u pecnici dok ne porumeni. Meso se ne sme prepeci. Peceno meso seci na tanje komade i služiti sa raznim salatama.
Snicle od džigerice sa senfom
Džigericu od sveže zaklane svinje iseci na snicle s prsta debele. Svaku sniclu od džigerice namazati senfom, pa je uvaljati prvo u brasno, zatim u razmuceno jaje i naposletku u tucanu zemicku. Tek sada džigericu posoliti s obe strane. U tiganj staviti dosta masti, zagrejati je, pa džigericu prziti na jakoj vatri i s jedne i druge strane. Preliti je sokom u kome se pržila. Služiti je s raznim salatama.
Kroketi od sunke
Samleti na masini za meso 300 grama kuvane sunke. U sunku dodati 4 cela jajeta, 1 zemicku u mleku natopljenu, ocedjenu i samlevenu, sitno isecenog persunovog lisca, soli i bibera. Celu masu dobro izmesati, pa je staviti u avan od porculana i tuci maljem. Dodati i 3 kasike tucane zemicke, izmesati, izruciti masu na dasku za meso i od mase praviti krokete. Pred sam rucak uvaljati krokete u brasno, zatim ih spustiti u razmuceno jaje, pa u sitno tucanu prosejanu zemicku. Pržiti ih na dosta zagrejanoj masti i kad su prženi, metnuti ih na zdelu za pecenje i služiti tople sa raznim varivima i salatama.
Kroket od crne džigerice
Dva jajeta umutiti u dubljoj zdeli i dodati im 5 oljustenih i samlevenih presnih krompira srednje velicine. Samleti na masini 200 grama svinjske ili telece džigerice, pa je pomesati zajedno s jajima i krompirima. Dodati malo soli, bibera i sitno isecenog persunovog lisca. Sve dobro promesati i od ove mase praviti snicle. U tiganju, na vreloj masti, pržiti snicle i s jedne i druge strane, ali na tihoj vatri. Uz krokete služiti mlad krompir preliven maslacem i zelenu salatu.
Cufte od džigerice
Sastojci: 400 g svinjske džigerice , 1 glavica crnog luka , 1 cen belog luka , 1 jaje , 3 kašike prezle , peršun , so i biber , ulje za prženje
Priprema: Džigericu samleti pa umešati sve ostale sastojke. Masu izjednaciti i kašikom vaditi cufte i pržiti ih na vrelom ulju.
Punjeno prase
SASTOJCI : 1 prase , praseće iznutrice (srce, bubrezi i džigerica) , 100 grama šunke , 3 šoljice barenog pirinča , 1 šolja kisele pavlake , 2 jajeta , 1 glavica luka , so, biber
NAČIN PRIPREMe: Luk sitno naseckajte, a iznutrice od praseta sameljite na mašini za meso zajedno sa šunkom. Luk propržite na ulju dok ne omekša, a zatim mu dodajte iznutrice, posolite, pobiberite i ostavite još malo na vatri. Prohladite smesu, pa joj dodajte obaren pirinač, pavalaku i jaja i sve promešajte.
Ovim nadevom punite prethodno uređeno i očišćeno prase. Otvor zašijte koncem. Stavite prase u pleh i pecite ga u zagrejanoj rerni. U pleh povremeno sipajte vodu, a kako bi prase imalo lepšu i rumeniju kožuricu, povremeno ga možete prelivati pivom. Okrećite pečenje u plehu, kako bi se ravnomerno ispeklo sa svih strana. Pečenje je gotovo posle 2-3 sata.
Šnicle u sosu od sira
SASTOJCI : 6 šnicli , 250 ml pavlake 250 ml mleka , 250 grama sira , so i biber
NAČIN PRIPREME : Sir rastopite na umerenoj vatri, pa dodajte mleko i pavlaku. Mešajući, ostavite ga na vatri dok ne postane gladak sos, a zatim ga procedite. Šnicle kratko ispržite s obeju strana. Prebacite ih u vatrostalni sud, prelijte sosom i zapecite u rerni. Služite toplo.
Pečeni but s medom
SASTOJCI (za 12 osoba) : 2,5 kg svinjskog buta sa kožurom ; 2 kašike meda , 10-12 karanfilića , 2 kašike jakog senfa , neprskana pomorandža , so, biber
NAČIN PRIPREME : Rernu zagrejati na 200 stepeni. Meso oprati i osušiti u kuhinjskoj krpi. Kožuru unakrst zaseći. Meso natrljati solju i biberom. Pečenje špikovati karanfilićima i peći u rerni oko 150 minuta. Posle 30 minuta, naliti malo vrele vode. U toku pečenja, meso više puta prelivati sokom od pečenja.
Pomešati senf sa medom. U toku poslednjih 20 minuta pečenja meso više puta premazivati ovom mešavinom. Pre no što počnete da sečete meso, ostaviti ga da se odmori najmanje 15 minuta. Pomorandžu oprati, obrisati i iseći na kriške. Pečenje služiti s kriškom pomorandže i po želji servirati sa salatom od kupusa.
Karađorđeva šnicla
SASTOJCI : 500 grama svinjskih odrezaka , 150 grama kajmaka , 2 jaja , brašno , prezle , so
NAČIN PRIPREME : Svinjske odreske dobro izlupajte da bi se potpuno istanjili i omekšali, pa na svaki odrezak stavite po malo kajmaka. Uvijte meso kao rolat i pričvrstite svaki komad čačkalicom. Odreske uvaljajte najpre u brašno, zamočite ih zatim u umućena jaja i na kraju ih uvaljajte u prezle. Pržite ih na vrelom ulju i poslužite uz pomfrit ili bareni krompir, kriške limuna, peršun i tartar sos.
Krmenadle s lukom
SASTOJCI : 6 svinjskih krmenadli , 1 kg crnog luka , 3 kašike sirćeta , 3 kašike belog vina , 1 kašičica timijana , ulje , so, biber
NAČIN PRIPREME : Sitno naseći crni luk, pa ga propržiti na zagrejanom ulju. Kada počne da žuti, skloniti ga sa vatre i procediti od ulja. Krmenadle posoliti i pobiberiti, pa propržiti u istom ulju na kojem ste pekli luk. Pržiti ih dok ne porumene. Poređati ih u činiju za serviranje i odložiti. U tiganj staviti sirće i vino i kuvati dok ne uvri dopola. Vratiti luk, posoliti, pobiberiti i dodati kašičicu timijana. Kuvati još 3 do 4 minuta uz povremeno mešanje. Sipati preliv preko krmenadli i poslužiti toplo uz krompir.
Krmenadle u kupusu
SASTOJCI : 4 svinjske krmenadle , 1 glavica kupusa , 8 krompira , 1 veza zeleni , 1 dl kisele pavlake , crni luk , ulje, sirće , so, biber
NAČIN PRIPREME : Krompir obariti u slanoj vodi. Iseći ga potom na rezance i skuvati sa 2 kašike ulja i malo vode. Krmenadle propržiti, dodati im glavicu crnog luka i zelen, naliti vodom i kuvati pola sata. Izvaditi meso, a soku od pečenja dodati nekoliko kašika vode u kojoj se kuvao kupus (ovim sosom ćete na kraju preliti servirano meso). Obaren kupus preliti kiselom pavlakom i staviti da proključa. Na topao tanjir servirati prvo kupus, preko njega meso, a okolo poređati krompire.
Kelj sa slaninom
SASTOJCI (za 4 osobe) : 1 kg kelja ,100 grama slanine iseckane na kockice , 125 grama oljuštenog i sitno iseckanog crnog luka , 2 veća čena oljuštenog i sitno iseckanog belog luka , 125 ml vode , 1 list lorbera , malo mlevenog kima , so i sveže mleven biber , 4 kriške limuna
NAČIN PRIPREME : Dobro operite kelj, odvojte listove od korena i isecite oštećene delove. Ako je lišće veliko, isecite i njega. Na umerenoj vatri u tiganju pržite slaninu oko 4-5 minuta ili dok blago ne porumeni. Dodajte obe vrste luka, kelj, vodu, lorber, kim, so i biber. Poklopite sud, pa kuvajte na tihoj vatri 15-20 minuta ili dok kelj ne omekša; povremeno mešajte. Izvadite lorber i poslužite sa kriškama limuna.
Kuvana prasetina u umaku od pavlake
SASTOJCI : 700 grama prasetine , 250 grama kisele pavlake ,1 ren , so, biber
NAČIN PRIPREME : Mladu prasetinu kuvajte u vodi koju ste prethodno posolili dok ne omekša. Očistite i narendajte koren rena, a zatim ga umešajte u kiselu pavlaku. Kuvano meso ocedite od vode i isecite na jednake komade. Posolite i pobiberite po želji i poslažite na činiju koju ćete izneti na sto. Prelijte umakom od pavlake i rena i poslužite hladno.
Pohovana šunka
SASTOJCI : 250 grama dimljene suve šunke , 1 jaje , malo brašna , malo vode ili mleka , ulje
NAČIN PRIPREME : Od jajeta, brašna i vode napraviti testo, malo gušće nego za palačinke. Šunku naseći na režnjeve, pa ih popariti u vreloj vodi, kako bi omekšali. Svako parče šunke ocediti od vode, pa s obe strane dobro umočiti u testo za pohovanje i propržiti na vrelom ulju dok ne porumeni.
Rolnice punjene stapicima paprike
Potrebno je: 3 paprike razlicitih boja, 8 tankih svinjskih snicli , 2 kasike pesto-sosa, 2 kasike ulja, so, biber
Paprike ocisti od semenki i iseci na prutice. Meso blago izlupati tuckom i premazati pesto-sosom. Na svaku sniclu popreko poloziti po nekoliko stapica paprike. Uviti snicle u rolnice i pricvrstiti ih cackalicama. Rolnice premazati sa svih strana uljem i peci na rostilju oko 20 minuta. Tek kad je rostilj gotov, meso posoliti i pobiberiti, bitno je da se meso posoli tek na kraju pecenja zato sto so izvlaci vodu, pa postoji mogucnost da snicle na kraju ispadnu previse suve. Rostilj sluziti uz lepinju.
Pecenica sa senfom
Potrebno je: 1 kg pecenice, kasicica estragona, veza persuna , zumance, 2 kasicice senfa u zrnu, biber, 1 kg krompira , 120 ml supe, veza rotkvica, 6 kasika ulja, veza mirodjije , 4 kasike vinskog sirceta soli i zacinsko bilje
Meso oprati, posusiti i natrljati sa solju. Oprati persun i sitno ga iseci. Pomesati zumance, persun, estragon, senf i dosta bibera. Pripremljenom masom premazati meso i staviti ga u pleh. Peci meso oko 50 minuta poklopljeno. Krompire dobro oprati i skuvati, zatim procediti, ohladiti i oljustiti, pa ih iseci na kolutove. Mirodjiju oprati i iseci. Za preliv za krompir salatu pomesati ulje sa sircetom, posoliti, pobiberiti i dodati mirodjiju. Preliv sipati preko jos toplih krompira, dodati rotkvice i sve dobro izmesati. Meso iseci i servirati uz krompir salatu. Ukrasiti po ukusu svezim zacinskim biljem.
Svinjetina sa paprikom
Potrebno je: 1 kg isecene svinjetine, 500 g crnog luka , 3 crvene paprike, 3 kasike masti, so, biber , 750 ml supe, 2 kasike gustina, 2 kasike iseckanog persuna, 2-3 kasike visnjevace
Proprati i posusiti meso. Oljustiti crni luk iseckati ga na kolutove. Proprati papriku i iseckati na komade. Zagrejati mast. Isprziti meso i izvaditi ga. U masti zatim isprziti crni luk i polovinu izvaditi sa strane. Vratiti meso u serpu, posoliti, pobiberiti po zelji. Naliti supom poklopiti i krckati oko 45 minuta. Dodati u jelo papriku i ostatak crnog luka. Krckati oko 10 minuta, promesati gustin u malo hladne vode i doliti ga u jelo. Pomesati ga i kuvati. Dodati persun, posoliti i pobiberiti, dodati visnjevacu po ukusu. Uz ovo jelo se sluzi kuvani krompir, testenine ili se jede samo sa hlebom.
Šnicle s prelivom od paradajza
SASTOJCI : 0,5 kg šnicli , 0,5 litra kuvanog paradajza , 100 grama majoneza , so, brašno, biber, ulje, beli i crni luk po ukusu
NAČIN PRIPREME : Šnicle iseći na manju parčad, posoliti ih, uvaljati u brašno i peći na ulju. Izvaditi ih iz tiganja, pa u istom ulju staklasto propržiti sitno isečen crni i beli luk, zatim dodati mleveni biber, vratiti meso i preliti kuvanim paradajzom. Krčkati na tihoj vatri, uz stalno mešanje, oko 5 minuta. Prohladiti i dodati majonez ili pavlaku. Jelo se može jesti i toplo i hladno, a količine potrebnih namirnica nisu fiksne, sve je stvar ukusa.
Paprikaš sa slaninom
SASTOJCI : 500 grama testa , aleva paprika , 250 grama krompira , 250 grama slanine , 1,5 litra vode
NAČIN PRIPREME : U posudu staviti 250 grama slanine iseckane na kockice, dobro je propržiti, pa dodati testo i sve pržiti još 3 minuta. Nakon toga, dodati krompir isečen na kocke, doliti vodu i začiniti alevom paprikom. Ostaviti da se krčka. Paprikaš je gotov kada se skuva krompir.
Svinjetina s paprikom
SASTOJCI : 1 kg isečene svinjetine , 500 grama crnog luka , 3 crvene paprike , 3 kašike masti , so, biber , 750 ml supe , 2 kašike gustina , 2 kašike iseckanog peršuna , 2-3 kašike višnjevače
NAČIN PRIPREME : Proprati i posušiti meso. Oljuštiti crni luk i iseckati ga na kolutove. Proprati papriku i iseckati je na komade. Zagrejati mast. Ispržiti meso i izvaditi ga. U masti zatim ispržiti crni luk i polovinu izvaditi sa strane.
Vratiti meso u šerpu, posoliti i pobiberiti po želji. Naliti supom, poklopiti i krčkati oko 45 minuta. Dodati u jelo papriku i ostatak crnog luka. Krčkati oko 10 minuta, promešati gustin u malo hladne vode i doliti ga jelu. Pomešati i kuvati. Dodati peršun, posoliti i pobiberiti, pa dodati višnjevaču po ukusu. Uz ovo jelo se služi kuvani krompir, testenine ili se jede samo s hlebom.
Pečeni svinjski kare
Sastojci za 10 osoba : 1,5 kg svinjskog karea , 3 ksike Vegete Twist -svinjetina , 50-100 ml ulja
Posipite svinjski kare Vegetom Twist - svinjetina pa ostavite neka odstoji oko pola sata. Pecite u plehu s malo masnoće oko 70 minuta na 180�C. U toku pečenja povremeno prelivajte vodom.
Pohovani kotleti s renom
8 svinjskih kotleta (oko 800 g) , so , biber 1 kasicica Vegete , 60 g rena , 50 ml kisele pavlake , 40 g maslaca , 100 ml ulja za pečenje
Za pohovanje: 2 jaja , 50 g brašna , 50 g hlebnih mrvica
Kotlete zarežite po krajevima, malo istucite, posolite, pospite Vegetom i sveže mlevenim biberom. Izmiješajte ribani ren, kiselu pavlaku i malo soli pa tom mešavinom premažite jednu stranu kotleta.
2. Tako pripremljene kotlete umočite s obe strane u razmućena jaja pa u mešavinu mrvica i brašna.
3. U tiganju zagrejte ulje i maslac pa pecite odreske na umjerenoj temperaturi s jedne i druge strane, i to najprije premazanu stranu. Kada kotletii poprime liepu zlatnosmeđu boju, izvadite ih na upijajući papir.
Pljeskavice sa paprikama
Sastojci: 200 g mlevenog mesa (mogu i sojine pahuljice) , so i biber , ulje za prženje , 4-5 kašika prezli , 2 glavice crnog luka , 2 crvene i 2 zelene sveže paprike , 1� dl pavlake , aleva paprika
Priprema: Nakvasiti prezlu u malo vode, pa je dodati mesu. Posoliti, pobiberiti, umešati naseckani luk i oko 1 dl vode. Masu izmešati i ostaviti da odstoji barem pola sata. U međuvremenu, ispržiti narezane babure paprike na ulju. Od mase napraviti 6 do 8 pljeskavica, izpržiti ih, pa u preostalu masnoću dodati paprike, alevu papriku, pavlaku a ako je potrebno još soli i pavlake. Prokuvati i time preliti pljeskavice.
Punjeni svinjski kare na firentinski nacin
za 8 osoba : 1,5 kg svinjskog karea , 5 jaja , 1 kg spanaca , 100 gr ulja , 5 gr putera , so, biber
Sa svinjskog karea pazljivo odstranite kosti tako da meso ostane u jednom komadu. Meso razrezite po duzini, ali ne do kraja, pa ga istucite cekicem za meso tako da dobije izgled velikog odreska. Osolite i pobiberite. Tvrdo skuvajte jaja, oljustite ih i narezite po duzini na osmine ili cetvrtine. Ociscen i opran spanac skuvajte u slanoj vodi, pa ga ocedite i malo proprzite na puteru. Osolite i pobiberite. Na sredinu karea stavite proprzen spanac, a odgore kuvana jaja i narezana jaja. Osolite. Zavijte u foliju premazanu uljem i stavite u lim, prelijte uljem, okolo poredjajte kosti koje ste odstranili s karea. Pecite u pecnici zagrejanoj na 200 stepeni 40-50 minuta. Povremeno prelivajte masnocom.
Pečena svinjetina s nadjevenim jabukama
potrebno je : 1,6-1,8 kg svinjskog buta, 2 žlice svijetlog meda, 3. sol, 6 zelenih i crvenih jabuka,
za nadjev : 60 g maslaca, 1 mala kosana glavica luka, 2 žličice suhe kadulje, 100 g svježih krušnih mrvica, 2 žlice grožđica,
za premaz : 1 žlica kukuruznog brašna, 3 dl jabukovače, 1 žlica meda.
Oštrim nožem razrežite između masnog sloja i mesa. Pažljivo premažite meso medom. Masni sloj natrljajte solju. Svinjski but stavite u lim za pečenje, prekrijte aluminijskom folijom i pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 C. Smanjite vatru na 200 C i pecite daljnjih 1 i pol sat. U međuvremenu pripremite nadjev : na 50 g zagrijanog maslaca popržite 5 minuta kosani luk. Dodajte kadulju, krušne mrvice i grožđice, popržite 30 sekundi i skinite s vatre. Izdubite jabuke a na vrhu ih izrežite u obliku zvijezde. Izdubljeno meso jabuke dodajte nadjevu i nadijenite jabuke. Svaku nadjevenu jabuku pospite listićem maslaca. 40 minuta prije nego što je svinjetina pečena odstranite foliju da kožica postane hrskava. Stavite jabuke u pećnicu i pecite s mesom. Pečeni svinjski but prebacite na okrugli tanjur za posluživanje i okružite ga pečenim nadjevenim jabukama. Držite na toplom mjestu. Odstranite veću količinu masnoće iz lima. Rastopite kukuruzno brašno u 4 žlice jabukovače. Preostalu količinu jabukovače izlijte u sok od pečenja. Dodajte med i kuhajte dok umak ne proključa, stalno miješajući. Umiješajte rastopljeno kukuruzno brašno i kuhajte još nekoliko minuta, da se umak zgusne i postane gladak. Izlijte u zdjelu za umak i poslužite uz pečeni svinjski but i nadjevene jabuke.
Svinjski but s borovnicama
potrebno je : 1 svježi svinjski but težine oko 4 kg sa kožicom, 1 žlica papra u zrnu, 225 g borovnica, 100 g šećera, 1/2 dl crvenog vina, 1-2 žlice klinčića, 400 g marelica u konzervi, 3-6 listova lovora.
But ostavite preko noći u hladnoj vodi, zatim ga položite u široki lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite da prokuha, ocijedite i ponovno prelijte hladnom vodom. Dodajte lovor i papar te prokuhajte 30 sekundi. Borovnice kuhajte sa šećerom u 1 dl i pol vode 5 minuta. Zatim ih ocijedite. Sok zgusnite u sirup, ulijte vino i izmiješajte. Zagrijte pećnicu na 200 C. Meso ocijedite, na kožici urežite brazde u obliku romba, a u svako križište zabodite po jedan klinčić. Površinu premažite sirupom i stavite u pećnicu da se peče, povremeno premazujući but sirupom. Pečeni but poslužite na pladnju uz borovnice i marelice narezane na polovice
Svinjetina "Stroganov"
potrebno je : 800 g svinjskog filea, 1 žlica ulja, 25 g maslaca, 2 sitno kosane glavice luka, 2 žlice konjaka, 250 g kiselog vrhnja, sol i svježe mljeveni papar, kosani peršun za ukras, obilato mljevene slatke, crvene paprike.
Svinjski file očistite od žilica i masnoće. Meso narežite najprije na odreske, potom na vrpce duge 4 cm, debljine nešto više od 1 cm. Zagrijte polovicu maslaca i ulja i popržite luk. Kad dobije zlatnožutu boju, izvadite ga na tanjur. Pojačajte vatru, dodajte preostali maslac i ulje i brzo popržite pola količine mesa. Nakon 3-4 minute izvadite meso na tanjur i popržite preostalu polovicu. Vratite meso u tavu i prelijte ga konjakom. Pustite da ishlapi na laganoj vatri, vratite luk, umiješajte kiselo vrhnje, posolite i popaprite. Kad proključa, pospite umak peršunom i paprikom i odmah poslužite.
Marinirana svinjska rebra
potrebno je : 1 kg svinjskih rebara, 4 žlice biljnog ulja, 2 žlice svijetlog sojinog umaka, 1 žličica senfa, 2 žlice svijetlog meda, 1 žlica pirea od rajčica, 2 žlice marmelade od naranče, 1 zgnječeni režanj češnjaka, sol i papar.
Svinjska rebra poslažite u zdjeli. U posebnoj zdjelici izmiješajte ulje, sojin umak, med, senf, marmeladu od naranče, pire od rajčice, češnjak, sol i papar. Ovom marinadom prelijte rebra, poklopite zdjelu i pustite 6 sati da se marinira. Zagrijte pećnicu na 200 C. Izvadite rebra iz zdjele sa marinadom, poslažite ih na lim i pecite 45-60 minuta, dok meso ne omekša. Povremeno ih premažite marinadom.
Jambalaya
potrebno je : 3 žlice ulja, 450 g svinjskog filea narezanog na kockice debljine 2 x 1 cm, 1 kosana glavica luka, 2 kosana celerova korijena, 100 g narezanih domaćih kobasica, 50 g narezanih češnjovki, 3 dl pileće juhe temeljca, 100 g duguljaste riže, sol i papar, 2 žličice mljevenog đumbira, 1/2 žličice kurkume, 1/2 žličice mljevene crvene paprike, 100 g očišćenih rakova.
Na 1 žlici zagrijanog ulja popržite kockice svinjetine dok ne dobiju smeđkastu boju. Izvadite iz tave. Ulijte još 1 žlicu ulja i popržite luk i celer dok ne omekšaju. Skinite s vatre i stavite u zdjelu s mesom. U tavu stavite kolutiće domaće kobasice i češnjovke, dolijte malo ulja ako je potrebno i pržite da dobiju smeđu boju. Izvadite iz tave i stavite u zdjelu s mesom. Ulijte u tavu 1,5 dl temeljca, zagrijte i mešajte drvenom žlicom da juha upije masnoću. Temeljac izlijte u zdjelu s mesom. Zagrijte preostalo ulje, umiješajte rižu i pržite, stalno miješajući, dok riža ne dobije smeđkastu boju. Dodajte pileći temeljac, svinjetinu, luk, celer, kobasicu i češnjovku. Posolite i popaprite, a zatim dodajte češnjak, kurkumu, mljevenu papriku i limunov sok. Poklopite i pirjajte 15 minuta. Dodajte račiće i kuhajte još 5 minuta, dok se juha ne ukuha.
Svinjetina i marelice u tijestu
potrebno je : 450 g svinjskog filea, 1 žličica soli, 15 g maslaca, 6 listova tijesta za savijače, rastopljeni maslac za premazivanje.
Za nadjev : 2 kriške dimljene šarene slanine, 1/2 kosane glavice luka, 40 g krušnih mrvica, 50 g suhih marelica, namočenih preko noći i narezanih, 15 g pinjola, 1 žličica kosanog svježeg peršuna, sol i papar, 1 žumanjak.
Pripremite nadjev : na zagrijanom maslacu popržite narezanu slaninu dok ne požuti. Dodajte kosani luk i pržite dok ne omekša. Izručite u zdjelu i umiješajte krušne mrvice, marelice, pinjole, peršun, sol, papar i žumanjak. Svinjski file očistite i razrežite uzduž u veliki odrezak. Zatim meso stavite između 2 komada celofana i istucite drvenim batom. Nadjev izradite u oblik kobasice i položite na odrezak. Odrezak savijte i povežite čvrstim koncem. Zagrijte ulje i maslac u tavi i popržite sa svih strana nadjeveni odrezak. Pustite da se ohladi, a zatim odstranite konac. Listove tijesta poslažite jedan na drugi prethodno ih premazujući rastopljenim maslacem. Odrežite komad tijesta veličine 5 x 2 cm, koji će vam poslužiti za ukrašavanje. Umotajte odrezak u tijesto i navlažite sa strana. Površinu tijesta premažite rastopljenim maslacem i pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 C. Zatim smanjite vatru na 180 C. i pecite daljnjih 15 minuta. Pustite da se jelo ohladi, narežite ga na kriške i poslužite.
Vecin gulaš sa belim vešalicama
4-5 belih vešalica začiniti biberom i solju, premazati obe strane senfom i ispržiti sasvim kratko na malo maslinovog ulja.Iseći na zalogajčiće.
Iseći na kockice 3 glavice crnog luka, srednje veličine, staviti u dublju posudu na malo maslinovog ulja i pržiti na tihoj vatri da omekša, dodati oko 150 ml vode i uz povremeno mešanje, sačekati da voda usahne.
Dodati potom one komade mesa, 2 manja paradajza, oljuštena i isečena na kocke, 2 sveže žute paprike (može i babure) - takođe isečene na kocke, 7-8 suvih šljiva, oko 100 ml kečapa (za one u SCG najbolje "Polimarkov"), oko 50 ml soja sosa, kari, bosiljak, mleveni biber i malo majčine dušice.
Dinstati ukupno još oko 15 min, na sasvim tihoj vatri.
Poslužiti uz testeninu ili pirinač, obaren na vodi.
Uzeti od mladog svinjceta 1 kg. kotleta, oprati ih, izlupati ih drvenim cekicem sa obe strane, posoliti, uvaljati ih u brasno i staviti na vrelo ulje da se prze. Na isprzene kotlete dodati 3 kasike vrele supe ili vode, pa ih tako pirjaniti ceo sat. Zatim ih poredjati na zdelu i preliti sokom koi je ostao u serpi. Kotlete sluziti sa raznim salatama i povrcem.
PUNJENE KRMENADLE
Materijal: 4 deblje krmenadle (presecene na sredini na bi mogle da se pune), 150 gr sira,(gaunda), 150 gr sunke, 1 kasisica kima, malo svezeg samlevenog bibera, 3 kasike seckanog persuna, 2 kasike ulja i so.
Priprema: sir i sunku isecite na tanke trake. U “dzepove” krmenadli stvite sir, sunku, kim, so, biber i persun. Iglom i koncem ili cackalicom zasite meso. Premazite svaku krmendalu uljem i pecite je na rostilju oko 10 minuta sa svake strane.
Svinjski file s marelicama u lisnatom tijestu
Sastojci za 4 osobe , 800 g svinjskog filea , 400 g marelica iz light kompota Podravka , 2 žličice Vegete Twist svinjetina , 250 g zamrznutog Lisnatog tijesta Podravka , 100 g maslaca , 1 jaje , svježe mljeveni papar u boji , 100 ml slatkog vrhnja , 50 ml vinjaka , 1 žlica sezamovih sjemenki , 1 žličica Vegete
Postupak
1. Svinjski file očistite od kožica i natrljajte Vegetom Twist - svinjetina. Ostavite u marinadi oko 30 minuta.
2. Na 50 g maslaca popecite file sa svih strana, prelijte ga vinjakom, flambirajte, a zatim izvadite.
3. Ocijedite i posušite 250 g marelica iz kompota. Lisnato tijesto razvaljajte u oblik pravokutnika, ali ne pretanko. Rasporedite na nj polovicu ocijeđenih marelica, na njih stavite ohlađeni popečeni svinjski file pa po njemu rasporedite drugu polovicu marelica.
4. Rubove tijesta premažite razmućenim jajem i preklopite preko mesa. Tijesto izvana probodite na nekoliko mjesta vilicom, premažite jajem i pospite sezamovim sjemenkama.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 185�C oko 30 minuta.
6. Na preostalom maslacu propirjajte ostatak marelica iz kompota, dodajte Vegetu i papar te pirjajte oko 5 minuta. Marelice protisnite kroz sito, dodajte im slatko vrhnje te kratko prokuhajte. Ako je potrebno, umak možete razrijediti s 50 ml vode.
Posluživanje : Pečeni file u lisnatom tijestu narežite na odreske pa uz njih poslužite pirjanu rižu i umak od marelica.
Savjet : Prije rezanja svinjski file ostavite neka se ohladi oko 10 minuta.
Mala tajna : Tijesto probodite vilicom kako bi tijekom pečenja mogla izlaziti para, a tijesto postalo hrskavo.
M I L A N S K E Š N I C L E
1 kg svinjskih ili junecih šnicli izlupati tuckom, zaciniti, uvaljati u brašno i redati u nauljen duvec. Preko šnicli staviti peršun i kuvani paradajz, jednu svežu papriku i malo pecuraka. Posuti origanom i bosiljkom.
Skuvati 2 govede kocke u 1 l vode i preliti meso. Peci u rerni oko 1 sat.
# možda ne zvuci ali ima odlican ukus, a ne zahteva mnogo vremena ni angažovanja.Lepo se slaže uz pire-krompir ili testeninu i podseca ukusom na picu što se mladima posebno dopada.
povratak na pocetak
Jela sa mesom teletine
Telece pecenje
800 gr teletine(sa unutra?nje strane buta), 100 gr slanine, 1 ca?a bijelog vina, aromaticni zacini (ružmarin, žalfija . . .). 2 ce?nja bijelog luka, so, biber
Meso spikovati (nadenuti, nabockati slaninom, krastavcima, pecurkama itd.) bijelim lukom i slaninom, a zatim ga vezati koncem i pecu u posudi, unaprijed pripremljena za pecenje. Kada meso dobije svijetlo-smedu boju i sa jedne i druge strane, dodati sitno isjeckane zacine, so i biber, zaliti vinom i pustiti da ispari. Poklopiti i cim se pojavi malo pare, smanjiti temperaturu i peci 30 oko minuta. Ukoliko se želi gu?ci sok od pecenja, iz posude treba izvuci meso, sipati vrele vode (malo) i malo bra?na. Povecati temperaturu grejnog tijela, brzo promije?ati i sad vec sos preliti preko odrezaka mesa.
Bosanski đuveć
Sastojci: 1 kg masnijeg telećeg mesa, 500 g crvenog luka, 1-2 krompira, 4-5 patlidžana, 2-3 velike paprike, peršun, 150 g riže i sol.
Isjeći meso na 10 komada, meso posoliti. U međuvremenu ispržiti na ulju 500 g nasjećenog crvenog luka. Pripremiti tavu, staviti malo masnoće i na dno tave staviti rižu, na rizu dodati red preprženog luka, a na luk 1-2 narezana krompira, te na krompir red mesa. Zatim na meso dodati luk i 4-5 narezenih patlidžana i 2-3 paprike. Nastaviti tim redosljedom dok imate sastojaka. Na vrh dodati malo peršunovog lista, vrh pomastiti, posoliti i staviti u pećnicu na laganu vatru da se peče 3 sata. Po ukusu možete dodati bibera.
Teletina s blitvom
Potrebno je: 500g teletine od buta, 3 veze blitve (600g), 40g putera, malo soli.
Energetska vrednost 1.027 kal.
Priprema: Kuvajte teleće meso isečeno na kocke dok ne omekša. Potom dodajte svežu opranu blitvu. Kada je kuvana, procedite, posolite i prelijte rastopljenim puterom.
TELETINA NA LOVACKI NACIN SA PECURKAMA
Potrebno:1kg.teleceg mesa,250gr.pecuraka,1/2 case belog vina,2 kasike seckanog crnog luka,2 kasike seckanog persuna,malo brasna,aleva paprika,kasika butera,biber,so,cen belog luka.
Priprema:meso iseci na kocke ,posoliti i proprziti na buteru da porumeni.Izvaditi ga i ostaviti na toplom mestu.Na istoj masnoci proprziti naseckani crni i beli luk,dodati pecurke isecene na listice.Naliti vinom i dinstati na tihoj vatri dok ne omeksaju .Posuti alevom paprikom,posoliti,pobiberiti i dodati brasno.Ukuvati
srednje gus sos,dodati meso,ako je potrebno dodati jos malo vina ili mlake vode i zajedno krckati dok meso ne omeksa.Pred kraj dodati sveze seckani persun i sluziti toplo.
Jetra na venecijanski nacin
PRIPREMITE:25dag telece jetre,25 dag luka,ulje,sol,papar,mljevenu crvenu papriku,3 zlice bijelog vina,persunovo lisce.
Luk narezite na listice i zazutite na ulju.Stavite narezanu jetru i naglo je isprzite,umijesajte papar i papriku,zatim bijelo vino i presun.Naposljetku posolite.
Makaroni preliveni umakom
400 gr makarona, 150 gr teletine bez kostiju ili belog pileceg mesa, 50 gr suvog mesa, 1 glavica crnog luka, 1 sargarepa, koren celera, origano 1/2 litre supe od kocke, strugani kackavalj, kasicica ulja, kasicica putera. Makarone obariti i ocediti. Posuti kackavaljem i preliti umakom.
UMAK:Sitno iseckati suvo meso i povrce pa sve proprziti na puteru. Dodati meso iseceno na kockice i origano. Naliti supom od kocke i kuvati na tihoj vatripovremeno mesajuci dok meso ne omeksa.
TELECI SOTE SA CELEROM
Materijal: 1 kg teletine od prsa, 3 glavice luka, 1 grancica celera, 4 zrela paradajza, 1 cesanj belog luka, 1 list lovora, 2 dcl suvog belog vina, biber, ulje i so.
Priprema: meso ispecite na komadice i naglo isprzite na jako zagrejanom ulju zajedno sa iseckanim lukom. Dodajte usitnjenu grancicu celera, oljusten i isecen paradajz i naseckan beli luk. Uspite vino, dolite vode toliko da ogrezne, poklopite i kuvajte. Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite i dodajte lovorov list.
Teleći medaljoni s repovima škampa omotanih u pancetu
Sastojci za 4 osobe : 800 g telećeg buta , 1 žličica nasjeckanog peršina , papar , sol , ulje za prženje , 8 tankih ploški pancete , 8 repova škampi , 3 žlice maslinova ulja , 100 g Glatkog brašna tip 500 Podravka , 1 žličica narezanog vlasca , Za umak: , 3 žlice maslinova ulja , 100 g luka narezanog na kockice , 1 žličica protisnutog češnjaka , 800 g Pelata Podravka , 150 g Graška Podravka , 20 g kapara , sol
Postupak
1. Repove škampi izvadite iz ljušture, popaprite ih, pospite peršinom, vlascem i omotajte pancetom.
2. Za umak, na maslinovu ulju popecite luk, češnjak i na kraju dodajte narezane pelate.
3. Pustite da sve prokuha par minuta i na kraju dodajte grašak, kapare i po potrebi posolite.
4. Meso narežite na 8 medaljona, malo ih potucite, posolite i popaprite. Medaljone uvaljajte u brašno i pržite u dubokom ulju.
5. Omotane repove škampi ispecite na preostalom maslinovom ulju. Medaljone stavite u istu posudu sa škampima i stavite na toplo mjesto.
Posluživanje : Umak od rajčice i graška stavite na tanjur. Na umak složite medaljon, a na svaki medaljon stavite omotani škamp i poslužite toplo.
Savjet : Umjesto škampa, možete koristiti gambere ili očišćene kozice.
Pirjana teletina sa šampinjonima
Sastojci za 4 osobe , 600 g teletine od buta , 300 g šampinjona , 1 glavica luka , 50 g maslaca , 100 ml bijelog vina , 1 žlica Vegete , 1 žlica nasjeckanog peršinova lista , 200 ml vrhnja za kuhanje , 2 žličice Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
Postupak
1. Teletinu narežite na kocke, a luk sitno nasjeckajte.
2. Na maslacu popecite narezano meso, dodajte luk i zajedno pirjajte pet minuta.
3. Dodajte šampinjone narezane na listiće i Vegetu, pa nastavite pirjati uz povremeno podlijevanje vodom oko 30 minuta.
4. Kada meso omekša, dodajte vino, škrobno brašno razmućeno u malo vode i vrhnje za kuhanje.
Posluživanje : Poslužite s popečcima od krumpira (r�sti) i sve ukrasite nasjeckanim peršinom.
Savjet : Jelo možete obogatiti i suhim vrganjima koje ste prethodno namočili.
Teletina punjena ćurećim bubrezima
SASTOJCI : teleće meso , ćureći beli bubrezi , kisela pavlaka , pršuta , šampinjoni , brašno , začin , so, biber
NAČIN PRIPREME : Skuvati ćureće bele bubrege. Teletinu iseći na odreske, istući je i posoliti. Meso prekriti najpre pršutom, a potom i kuvanim bubrezima, pa saviti kao rolnice. Svaku rolnicu uvaljati u brašno i propržiti na masnoći. Doliti malo vode, poklopiti i kratko prodinstati. Dodati šampinjone i začiniti. Kuvati još malo i na kraju dodati kiselu pavlaku. Služiti toplo.
Uvijene snicle sa sunkom
Pripremiti 1/2 kilograma snicli od mladog teleceg mesa, a zatim i 1/4 kilograma obarene sunke. Ocistiti meso od kožica i iseci ga ukrug, pa ga izlupati tuckom i posoliti. Na svaku sniclu metnuti iseckanu sunku, saviti sniclu u rolnu i zakaciti je cackalicom. Tako pripremljenu sniclu uvaljati u brasno, zatim u razmuceno jaje i najzad u tucanu zemicku. Metnuti u tiganj 1 kasiku masti, pa kad se mast dobro zagreje, spustati panirane snicle i pržiti ih da budu rumene sa svih strana. Služiti tople, sa raznim varivom.
Teletina u sosu
700 g teleceg mesa iseci na kocke i staviti na ulje da se prži. Posoliti, pobiberiti, naliti belim vinom i dinstati na tihoj vatri. Poprašiti sa jednom kašikom brašna, dodati 3 izgnjecene sardele, dva žumanceta i sok od limuna.
Recept iz jednog domaceg neobcnog kuvara
Teleci rolat s graskom
3/4 kilograma teleceg mesa oprati i samleti na masini za meso. Dodati u meso 2 jajeta, soli i bibera. Dasku za meso posuti mrvicama, izruciti meso na dasku, izmesiti ga i razvuci s 2 prsta debljine. Razvuceno meso na dasci nadevati kuvanim graskom u koji treba dodati malo sitno iseckanog persunovog lisca. Najpre meso namazati maslacem, zatim na meso izruciti grasak, u sredinu staviti 3 kuvana jajeta, pa meso pažljivo zaviti u rolnu i uvezati je debelim koncem. Namazati rolat mascu, pa ga peci u pecnici da bude tamnorumene boje. Za vreme pecenja cesce prelivati rolat onim sokom koji je pustio i mascu. Kad je pecen, skinuti sa rolata konac, pa ga iseci na dosta debele kriske. Rolat se može preliti i kiselom pavlakom koju treba razmutiti u soku u kome se pekao, pa je malo prokuvati.
Telece pecenje s pomorandžom
But od mladog teleta oprati, staviti u sud, preliti vrelom vodom, zatim izvaditi iz vode, osusiti ga salvetom, posoliti, omastiti, staviti u djuvec i peci. Za vreme pecenja meso cesto prelivati sokom i dodavati pomalo vode. U serpu staviti 1 kasiku maslaca i dodati 1 komad telece džigerice da se isprži. Prženu džigericu iseci na tanke režnjeve, poprskati je kiselom pavlakom, dodati 2 kasike supe, soli, bibera, pa sve to zajedno prokuvati. Na džigericu iscediti sok od 1 pomorandže, dodati istruganu koru od 1 limuna, 1žumance, sve zajedno propasirati i ovim sokom preliti iseceno i na zdeli poredjano pecenje.
Seckano pecenje sa sunkom
Samleti na masini za meso 1/4 kilograma teleceg i 1/4 kilograma govedjeg mesa. U samleveno meso dodati 1 u mleku pokvasenu a zatim propasiranu zemicku, 1 belance, 1 kasiku pasirane sardine, 50 grama sitno secene suve slanine, 3 tvrdo kuvana jajeta, 2 kisela krastavca, 50 grama svinjskog kuvanog suvog jezika, sve sitno iseceno. Dobro zacine izmesati sa mesom, a zatim dodati malo najgevirca. Celu masu dobro izmesiti, pa od nje napraviti duguljast valjak koji zatim treba uvaljati u brasno. Staviti meso u djuvec, preliti ga vrelom mascu metnuti u pecnicu i peci. Gotovu veknu od mesa staviti na dugacak tanjir, iseci je na režnjeve, a sok od pecenja pomesati sa kiselom pavlakom i preliti preko vekne.
Rolat od samlevenog teleceg mesa
Oprati pa samleti na masini za meso komad teletine od 1/2 kilograma. Samleveno meso metnuti u zdelu, posoliti ga i obiberiti, dodati 2 cela jajeta i 2 kasike tucane zemicke. Meso promesati pa ga izruciti na brasnom posutu dasku za mesenje. Od mlevenog mesa oklagijom razviti jufku, pa je ostaviti do upotrebe. U medjuvremenu izlupati u sudu 4 jajeta, dodati 2 kasike mleka i 1 komad maslaca. Tiganj za palacinke zagrejati i staviti u njega malo masti. U usijan tiganj sipati izmucena jaja pa ih ispržiti kao svaki omlet s jedne strane. Zatim brzo nepecenu stranu omleta metnuti na razvucenu jufku od mlevenog mesa. Prethodno samleti na masini za meso 150 grama sunke pa je sad posuti po jajima. Zaliti sa 3 kasike kisele pavlake. Zatim od mesa zaviti rolnu. Namazati sud dobro maslacem, rolat metnuti u sud i staviti ga da se u pecnici pece. Kad je pecen, iseci rolat na tanke kriske, sastaviti ga u celinu i služiti sa raznim varivom.
Medaljoni od teleceg mesa
Medaljoni od teleceg mesa prave se od mladog teleceg sola. Meso iseci na okrugle jednake komade, debljine 1 santimetra, u obliku medaljona. Osoliti medaljone, uvaljati ih u brasno i pržiti na vrelom maslacu dok im ne porumeni jedna i druga strana. Zatim medaljone poredjati na toplu zdelu i preliti sokom u kome su se pržili. Uz medaljone služiti razno sezonsko povrce koje domacica bude sama odabrala.
Kuvana teletina / ceo rucak
Potrebno je: 500g teleceg mesa, po 2 ka{ike su{ene mrkve, pa{trmaka, celera, 2 kasike BAG DODATAK JELIMA, 4 kasike pavlake, kasika senfa. Pripremanje: Meso operite i nalijte vodom. Dodajte povrce i BAG DODATAK JELIMA. Kuvati dok meso ne postane meko. Odvojiti posebno meso, povrce i supu. U povrce dodati senf i pavlaku i izmesati. Sluziti kao prilog uz meso. Supu posebno prokuvati sa rezancima.
Džep
Sastojci : što veće i šire parče mesa (najlepše je teleće ili juneće, može i svinjsko) , vegeta , 100g kačkavalja , 100g suvog mesa , 2-3 čena belog luka , 1 proprženi crni luk , 1 krompir , biber , aleva paprika , peršun , parče suvog hleba , malo mleka , 2 umućena jajeta , 100g šampinjona , 100g pileće džigerice
Priprema : U meso utrljajte vegetu i ostavite malo da stoji (dok ne pripremite punjenje). Iseckajte sve sastojke, suvi hleb potopite u malo mleka. Meso ušijte sa strane tako da napravite džep i napunite. Upotrebite jedan dugačak jači konac koji ćete lako izvući posle pečenja. Zašijte i odozgo i pecite na 200�C. Kad je meso pečeno izvucite konac. Isecite kao rolat. Uživajte!
Teletina sa zelenišem
Sastojci : 1 kašika ulja , 1-1,5kg teletine ili junetine, savijene u rolnu i vezane , 4 crna luka isečena na četvrtine , 150ml pileće supe (može od kocke) , svež timijan, peršun, majoran i ruzmarin , po želji origano , so i biber
Priprema : Zagrejte rernu na 150 stepeni. Zagrejte ulje u šerpi srednje veličine. Stavite meso i propržite ga sa svih strana. Dodajte luk, supu, biljke, so i biber. Poklopite i stavite u rernu. Pecite 2,5-3 sata. Izvadite meso i luk. Stavite meso na dasku i pustite ga da odstoji bar deset minuta. Onda odstranite konac i isecite na tanke komade. Servirajte sa lukom i možete sve preliti sokom iz šerpe. Prijatno!
Punjene teleće grudi
Sastojci : 1,5 kg telećih grudi, očišćenih od kostiju , 750 g spanaća, skuvanog i iseckanog , 4 tvrdo kuvana jaja , 2 manje glavice crnog luka, sitno iseckanog ili nastruganog , 2 bajate zemičke , 1 kašika maslaca , malo muskata, struganog , so i biber
Priprema : Izvaditi kosti iz mesa, dobro ga usoliti i pobiberiti i ostaviti da malo odstoji. Zemičke potopiti u mlaku vodu i kad omekšaju, izvaditi ih i dobro ocediti. U njih umešati seckan spanać, luk, muskat, so i biber po ukusu. Rastvoriti meso, rasporediti nadev od spanaća, na sredinu staviti oljuštena tvrdo kuvana jaja, uviti u rolat, povezati koncem, namazati maslacem i peći u pećnici. Povremeno dolivati po malo vode, da pečenje bude sočno.
Teletina sa zelenim maslinkama
Sastojci : maslinovo ulje , 1,5 kg kvalitetne teletine, isečene na komade veličine kutije šibica , 1 kg paradajza , 2 veće glavice crnog luka, iseckane , 1/2 flaše crnog vina , 500g zelenih maslinki (nikako iz konzerve) , so i biber
Priprema Oljuštite paradajz, odstranite semenke i isecite ga na veće komade (ostaće vam oko 1/2 kg).
Zagrejte puno maslinovog ulja u većoj posudi. Poređajte meso po dnu u jednom sloju i pržite ga dok ne dobije lepu braon boju. Dodajte luk i propržite i njega. Začinite solju i biberom. Sada dodajte paradajz. Vodite računa da sve bude prekriveno uljem. Lonac bi trebalo da malo cvrči, ali ne i da isparava. Sada dodajte vino, zagrejte do ključanja i kuvajte oko 10 minuta. Umešajte maslinke, lepo promešajte i poklopite. Kuvajte na tiho dok meso ne omekša, a paradajz se ne pretvori u gusti sos. S vremena na vreme proverite da li je meso suvo, ako jeste, dodajte još malo vina.
Uvijene snicle sa sunkom
Pripremiti 1/2 kilograma snicli od mladog teleceg mesa, a zatim i 1/4 kilograma obarene sunke. Ocistiti meso od kožica i iseci ga ukrug, pa ga izlupati tuckom i posoliti. Na svaku sniclu metnuti iseckanu sunku, saviti sniclu u rolnu i zakaciti je cackalicom. Tako pripremljenu sniclu uvaljati u brasno, zatim u razmuceno jaje i najzad u tucanu zemicku. Metnuti u tiganj 1 kasiku masti, pa kad se mast dobro zagreje, spustati panirane snicle i pržiti ih da budu rumene sa svih strana. Služiti tople, sa raznim varivom.
UŽICKI MEDALJONI
Potrebno je: 1 kg teleceg mesa, 300 gr kajmaka, 50 gr brašna,30 gr senfa, 2 dl ulja, 1 glavica belog luka, mleveni biber, peršunov list, so.
Priprema: telece meso od filea iseci na jednake šnicle, izlupati tuckom, posoliti i pobiberiti po ukusu. S druge strane meso uvaljati u brašno. Pržiti u dubokoj masnoci, sve dok meso ne porumeni. Potom svaku šniclu premazati senfom, pomešanim sa sitno ise-ckanim belim lukom, vratiti u šerpu, sipati 1/2 caše mlake vode i ostaviti da se na blagoj vatri još malo prokuva.
Izvaditi medaljone na vecu plitku ciniju, na svaki staviti kuglicu kajmaka i posuti sitno secenim peršunovim lišcem.
Služiti sa povrcem kao sto su: boranija, krompir, grašak, barena šargarepa.
Teletina u sosu
700 g teleceg mesa iseci na kocke i staviti na ulje da se prži. Posoliti, pobiberiti, naliti belim vinom i dinstati na tihoj vatri. Poprašiti sa jednom kašikom brašna, dodati 3 izgnjecene sardele, dva žumanceta i sok od limuna.
Teleci rolat s graskom
3/4 kilograma teleceg mesa oprati i samleti na masini za meso. Dodati u meso 2 jajeta, soli i bibera. Dasku za meso posuti mrvicama, izruciti meso na dasku, izmesiti ga i razvuci s 2 prsta debljine. Razvuceno meso na dasci nadevati kuvanim graskom u koji treba dodati malo sitno iseckanog persunovog lisca. Najpre meso namazati maslacem, zatim na meso izruciti grasak, u sredinu staviti 3 kuvana jajeta, pa meso pažljivo zaviti u rolnu i uvezati je debelim koncem. Namazati rolat mascu, pa ga peci u pecnici da bude tamnorumene boje. Za vreme pecenja cesce prelivati rolat onim sokom koji je pustio i mascu. Kad je pecen, skinuti sa rolata konac, pa ga iseci na dosta debele kriske. Rolat se može preliti i kiselom pavlakom koju treba razmutiti u soku u kome se pekao, pa je malo prokuvati.
Telece snicle kao divljac
Kilogram teleceg mesa od buta iseci na manje snicle, ali ne suvise tanke, pa ih izlupati drvenim tuckom i ostaviti da stoje. U jednu serpu metnuti 1 kasiku masti, 6 vecih glavica sitno isecenog crnog luka, popržiti luk, pa dodati u njega izlupane i posoljene snicle, nekoliko zrna krupnog bibera, mrkvu ociscenu i uzduž isecenu na nekoliko komada, kao i list lovora. Kad je meso mekano, izvaditi mrkvu, propasirati je kroz presu i vratiti natrag u meso. Poprasiti jelo s vrlo malo brasna, dodati malo aleve paprike i malo sitnog crnog bibera. Sve propržiti zajedno, uliti malo supe, dodati 1 kasiku senfa, sok od 1 limuna i najzad 200 grama kisele pavlake. Sve to jos malo ostaviti da prokrcka, pa služiti sa kuvanim makaronama ili knedlama od zemicaka.
KOMENTAR: sve se moze kad se hoce, posebno kad ste gladni.
Telece pecenje s pomorandžom
But od mladog teleta oprati, staviti u sud, preliti vrelom vodom, zatim izvaditi iz vode, osusiti ga salvetom, posoliti, omastiti, staviti u djuvec i peci. Za vreme pecenja meso cesto prelivati sokom i dodavati pomalo vode. U serpu staviti 1 kasiku maslaca i dodati 1 komad telece džigerice da se isprži. Prženu džigericu iseci na tanke režnjeve, poprskati je kiselom pavlakom, dodati 2 kasike supe, soli, bibera, pa sve to zajedno prokuvati. Na džigericu iscediti sok od 1 pomorandže, dodati istruganu koru od 1 limuna, 1žumance, sve zajedno propasirati i ovim sokom preliti iseceno i na zdeli poredjano pecenje.
Telece pecenje
Blanširati 1,5 kg teleceg bubrežnjaka kljucalom vodom, pa ga poklopiti i ostaviti 15 min. meso izvaditi posoliti namastiti i staviti da se pece. Kad meso sa obe strane porumeni dodati malo vode pa dalje peci. Stalno ga prelivati da se ne bi osušilo i socnog ga izneti na sto.
Seckano pecenje sa sunkom
Samleti na masini za meso 1/4 kilograma teleceg i 1/4 kilograma govedjeg mesa. U samleveno meso dodati 1 u mleku pokvasenu a zatim propasiranu zemicku, 1 belance, 1 kasiku pasirane sardine, 50 grama sitno secene suve slanine, 3 tvrdo kuvana jajeta, 2 kisela krastavca, 50 grama svinjskog kuvanog suvog jezika, sve sitno iseceno. Dobro zacine izmesati sa mesom, a zatim dodati malo najgevirca. Celu masu dobro izmesiti, pa od nje napraviti duguljast valjak koji zatim treba uvaljati u brasno. Staviti meso u djuvec, preliti ga vrelom mascu metnuti u pecnicu i peci. Gotovu veknu od mesa staviti na dugacak tanjir, iseci je na režnjeve, a sok od pecenja pomesati sa kiselom pavlakom i preliti preko vekne.
Rolat od samlevenog teleceg mesa
Oprati pa samleti na masini za meso komad teletine od 1/2 kilograma. Samleveno meso metnuti u zdelu, posoliti ga i obiberiti, dodati 2 cela jajeta i 2 kasike tucane zemicke. Meso promesati pa ga izruciti na brasnom posutu dasku za mesenje. Od mlevenog mesa oklagijom razviti jufku, pa je ostaviti do upotrebe. U medjuvremenu izlupati u sudu 4 jajeta, dodati 2 kasike mleka i 1 komad maslaca. Tiganj za palacinke zagrejati i staviti u njega malo masti. U usijan tiganj sipati izmucena jaja pa ih ispržiti kao svaki omlet s jedne strane. Zatim brzo nepecenu stranu omleta metnuti na razvucenu jufku od mlevenog mesa. Prethodno samleti na masini za meso 150 grama sunke pa je sad posuti po jajima. Zaliti sa 3 kasike kisele pavlake. Zatim od mesa zaviti rolnu. Namazati sud dobro maslacem, rolat metnuti u sud i staviti ga da se u pecnici pece. Kad je pecen, iseci rolat na tanke kriske, sastaviti ga u celinu i služiti sa raznim varivom.
Medaljoni od teleceg mesa
Medaljoni od teleceg mesa prave se od mladog teleceg sola. Meso iseci na okrugle jednake komade, debljine 1 santimetra, u obliku medaljona. Osoliti medaljone, uvaljati ih u brasno i pržiti na vrelom maslacu dok im ne porumeni jedna i druga strana. Zatim medaljone poredjati na toplu zdelu i preliti sokom u kome su se pržili. Uz medaljone služiti razno sezonsko povrce koje domacica bude sama odabrala.
Vecin specijalitet
Jednu kašinu maslinovog ulja staviti u dublji tiganj na tihu vatru i na njemu izdinstati teleće meso (od buta) isečeno na kocke, par minuta, da meso uhvati koricu, a potom ga izvaditi.Na isto ulje staviti crni luk isečen na reznice (kao za gulaš) i propržiti, a na njega staviti potom komade paprike (sveže, raznih boja), paradajza, šaku - dve kukuruza šećerca i komade brokolija.Vratiti meso.Dodati soja sos, kari, bosiljak ili nanu, morsku so i biber, po ukusu.Dokuvati, bez dodavanja vode, na tihoj vatri.
Po želji poslužiti uz obareni krompir, pirinač ili testo, a može biti i samostalno jelo, uz salatu po izboru i crni hleb. Pivo je obavezno!
Teleće pečenje s vinom
SASTOJCI : 1 kg telećeg mesa od spoljašnje strane buta (frikando) , 50 grama ulja , 2 kašike belog vina , 2 šargarepe
NAČIN PRIPREME : Meso blanširati u vreloj vodi. Posle 15-tak minuta, izvaditi ga, obrisati i posoliti. Meso staviti u šerpu, na zagrejano ulje, i poklopljeno peći. Povremeno ga okretati kako bi se ravnomerno ispeklo sa svih strana. Šargarepu iseći na kolutove i dodati mesu. Vino razblažiti s vodom, pa prelivati meso koje treba da se dinsta oko jedan sat.
Lovački paprikaš
SASTOJCI : 750 grama teletine , 200 grama slanine , 350 grama crnog luka , 3 paprike babure , 5 dl belog vina , zelena papričica , aleva paprika , so, biber
NAČIN PRIPREME : Meso iseći na krupnije komade, a slaninu na kockice. Crni luk, babure i papričicu iseći na kolutove. Na dno suda u kome će se paprikaš kuvati staviti slaninu, a zatim red mesa. Posoliti, pobiberiti, posuti crnim lukom i paprikom i završiti redom crnog luka. Preliti vinom, poklopiti i ostaviti da polako vri. Za vreme kuvanja (oko dva sata) ne skidati poklopac.
Mlevena teletina u listovima kupusa
SASTOJCI : 400 grama telećeg mesa , 1 glavica crnog luka , so, mleveni biber , tucani kim , 1 jaje , 8 listova belog kupusa u glavici , 2 kašike dijetalnog kečapa , 1 kašika ulja , supa od povrća (na 0,25 l vode ide 1 kašičica biozačina)
NAČIN PRIPREME : Meso iseći i samleti sa mlevenim biberom, začiniti tucanim kimom, dodati jaje i sve zajedno dobro izmešati. Listove kupusa spustiti na nekoliko minuta u vrelu vodu, ocediti, a deblje delove izlupati. Listove napuniti pripremljenom masom, uviti, staviti u vatrostalnu posudu, poprskati dijetalnim kečapom i uljem, preliti supom od povrća i ispeći u zagrejanoj rerni. Za vreme pečenja po potrebi prelivati supom od povrća. Kao prilog uz ovo jelo može se služiti salata od svežeg kupusa.
Teleci medaljoni sa cirokijom
Potrebno je: 50 g sargarepe, 50 g celera, 50 g praziluka , 250 ml supe, malo secera, 800 g cirokija , 2 kasike maslaca, 80 g rendanog parmezana , biber, so, 800 g teleceg filea, 2 kasike maslinovog ulja , 2 grancice zalfije
Rernu zargejati na 200 stepeni, sargarepu i celer oprati, ocistiti i iseci po duzini, oprai i iseci na komadice. Supu zagrejati dodati povrce i secer pa pustiti da kuva na manjoj temperaturi oko 5 minuta. Iz svake cirokije ocistiti nozicem koren, a spoljne listove odstraniti. Zatim glavice cirokije oprati i ubaciti ih u supu, pa poklopljeno na nizoj temperaturi kuvati oko 5 minuta. Vatrostalnu posudu podmazati kasikom maslaca izvaditi cirokije iz supe, ocediti pa jednu do druge poredjati po dnu posude i posuti rendanim parmezanom i pobiberiti. Ostatak maslaca u listicima staviti preko pa oko 10 minuta zapeci u zagrejanoj rerni. Meso ocistiti od zilica, iseci 8 medaljona, zagrejati ulje u tiganju pa medaljone prziti sa obe strane dok ne porumene. Zalfiju oprati, iscupati listice dodati u tiganj sa medaljonima, pa krtko zajedno dinstati. Posuti solju i biberom. Cirokiju zajedno sa telecim medaljonima i zalfijom rasporediti na tanjire i servirati.
Teleci gulas
Potrebno je: 250 g crnog luka, 800 g teleceg mesa , 2 kasike ulja, so, biber, aleva paprika , 2 kasike paradajz pirea, 200 ml suvog crnog vina , 2 kasike gustina, malo ruzmarina, 250 g mesanih pecuraka po izboru
Crni luk ocistiti i iseci na sitno. Meso oprati, posusiti i iseci na kocke. Na vrelom ulju proprziti i kada je gotovo dodati luk. Po ukusu posoliti, pobiberiti i dodati malo aleve paprike. Krckati oko 15 minuta, poklopljeno i to na blagoj vatri. Dodati u jelo paradjz pire, crno vino, gustin i ruzmarin. Pecurke dobro oprati iseci na sitne komade i dodati u gulas i krckati jos 10 minuta sve zajedno i kada je gotovo zaciniti sos. Servirati gulas posut sitno seckanim persunom i sluziti sa barenim krompirom ili pirincem.
SNICLE U SOSU OD PERSUNA
SASTOJCI (za 4 osobe) : 25 grama sušenih vrganja , 1 glavica crnog luka , 50 grama šunke , 4 kašike ulja , 500 grama telećih šnicli , 400 grama kratkih makarona , so, biber , 1 vezica peršuna , 150 grama krem-sira , 2 kašike sosa po želji
NAČIN PRIPREME : Kuvati pečurke u 300 ml vode oko 15 minuta, dok ne omekšaju. Oljuštiti luk i iseći šunku. Oprati meso, obrisati ga suvom krpom i iseći.
Testeninu kuvati u slanoj vodi dok voda ne proključa. Izliti vodu u kojoj su kuvane pečurke u drugu činiju, ocediti i po želji iseckati.
Meso peći oko 3 minuta u zagrejanom ulju. Izvaditi, posoliti i pobiberiti. Šunku i luk dinstati u socu od prženog mesa. U to dodati pečurke i 250 ml vode u kojoj su kuvane pečurke. Dodati krem-sir, promešati, kuvati oko 5 minuta i začiniti.
Oprati peršun i iseckati. U napravljenu prženu smesu dodati sos po želji, peršun i meso. Servirati i služiti sa testeninom a po želji garnirati zelenišem.
Teletina u umaku
potrebno je : 800 g telećih prsa bez kosti, 60 g maslaca, 50 g slanine izrezane na ploške, 200 g malih glavica luka, 200 g svježeg očišćenog graška, 300 g rajčice, 200 g mlade mrkve, malo brašna, 1 korica od limuna, 1 čaša suhog bijelog vina, malo juhe, papar, sol.
Izrežite meso na deblje komade i malo ih pobrašnite. U velikoj tavi popržite sitno iseckanu glavicu luka i slaninu na malo maslaca, dodajte meso, posolite, popaprite i pecite da porumeni sa obiju strana. U međuvremenu poparite preostale glavice luka u kipućoj vodi nekoliko minuta, skuhajte grašak i posebno mrkve, izrezane na četvrtine, ali neka se ne raskuhaju. Mesu dodajte lukove, sve prelijte vinom i ostavite da ispari. Dodajte rajčicu, mrkve, grašak i koricu od limuna. Sve prelijte sa malo juhe i kuhajte poklopljeno na blagoj vatri. Meso poslužite preliveno umakom i povrćem. Vreme pripremanja sat i po. Priprema je laka.
Teletina sa kroketima
potrebno je : 4 kom. teletine (sa šupljom kosti), 30 g maslaca, konzerva od 250 g graška, 1 mrkva, 1 luk, 1 režanj češnjaka, 1 celer, 4-5 žlica umaka od rajčica, malo brašna, prstohvat origana, suho bijelo vino, malo juhe, ulje, papar, sol.
za krokete : 200 g riže, 50 g maslaca, 1 komacić luka, 50 g ribanog parmezana, 2 jaja, oko 7 dl juhe, 1/2 vrećice šafrana, malo brašna, krušne mrvice, ulje.
Vežite teleće odreske tankim koncem, tako da ne izgube oblik. Izrežite crveni luk, češnjak, mrkvu i celer. U tavi dobro zagrejte maslac i 4 žlice ulja, stavite meso, koje ste prethodno uvaljali u brašno i pecite ga da porumeni, okrećući ga sa vremena na vreme.Posolite, popaprite, poprskajte sa pola čaše vina i ostavite da vino ispari. Zatim dodajte izrezano povrće, dobro ga propirjajte, dodajte umak od rajčica, razrijeđen sa malo juhe, posolite ako treba, poklopite posudu i kuhajte meso na tihoj vatri, uz povremeno okretanje. Na pola kuhanja dodajte grašak, ocijeđen od vode i opran. U međuvremenu pripremite rižoto za krokete : popržite izrezan luk na polovici maslaca i žlici ulja, dodajte rižu i malo-pomalo kipuću juhu (manje od jedne kutlače). U juhu koju ste ostavili po strani razmutite šafran i izlijte u rižu nakon 15 minuta kuhanja. Dodajte soli i često miješajući, kuhajte još tri i ili četiri minute. Skinite rižoto sa vatre i dodajte preostali maslac, jaje i ribani parmezan, zatim ostavite da se ohladi. Pobrašnjenim rukama pravite okruglice od riže veličine oraha, umačite ih u razmućeno jaje i krušne mrvice i pržite ih na dosta vrućeg ulja. Pet minuta prije nego što skinete meso sa vatre, postpite ga origanom. Poredajte meso na tanjur za posluživanje, prelijte ga njegovim sokom, okružite kroketima do riže, koje ste rumeno ispržili i poslužite toplo. Vreme pripremanja 2 i po sata. Priprema je laka.
Bosanski kadun - butići
Sastojci za 5 osoba: 75 dkg junećeg buta ili mladog telećeg buta. Za punjenje: 25 dkg teletine, 12 dkg riže, 1-2 rukohvata peršuna, limun 5 komada, 1 jaje, celer, biber, ulje i brašno.
Od junećeg ili telećeg buta izrezati i istući šnicle promjera 10 -12 cm, šnicle posoliti. Fil se priprema na sljedeći način: 25 dkg mesa sitno izrezati, te dinstati na laganoj vatri. Prokuhati rižu da nabubri i ocijediti je. List peršuna i celera sitno narezati, malo posoliti i dodati na meso koje se dinsta. Dodati mesu rižu i po potebi soli i bibera. Napraviti smjesu za pohovanje od jajeta i brašna. Na svaku šniclu staviti fil za punjenje, tako da se šnicl može "zatvoriti". Šnicl zatvoriti čačkalicom, umočiti u smjesu za pohovanje i pržiti na vrelom ulju. Kada porumene, vade se iz vrelog ulja i serviraju sa limunom. Jelo se, po želji, servira vruće ili hladno. Na razrezan kadun butić se cijedi limun.
povratak na pocetak |
