|
Варива
Varivo od kelja
Ocistiti i oprati 11/2-2 kilograma kelja, iseci glavice na 4 dela i
obariti ih u vecoj serpi. Zatim ih ostaviti da se ocede na djevdjiru.
Zagrejati u serpi 1 kasiku masti, u nju usuti 1 kasiku brasna i prziti
brasno dok lepo ne porumeni, a tada mu dodati 1 glavicu sitno iseckanog
crnog luka da se i on isprzi. Gotovoj zaprsci dodati 2-3 cesnja
istucanog belog luka, malo aleve paprike i ocedjen kelj, pa ga ostaviti
da se malo proprzi. Posle toga naliti kelj supom, posoliti, obiberiti i
izmaci jelo na kraj stednjaka da polako vri. Na pola sata pred rucak, u
kelj se mogu dodati 2-3 oljustena i krupnije isecena krompira. Kelj
sluziti kao varivo, uz kobasice, pohovane telece noge itd.
Varivo od krastavaca
Oljustiti nekoliko krastavaca, iseci ih na deblje koturove pa obariti u
slanoj vodi. Izvaditi ih i metnuti na djevdjir da se ocede. U serpu
staviti 60 grama maslaca, zagrejati ga, pa usuti 1 kasiku brasna.
Zaprsku proprz'iti, ali je ostaviti belu i naliti je sa ? litra mleka.
Dobro mesati, da ne bi u zaprsci bilo grudvica, posoliti, dodati malo
struganog orascica, a tada spustiti barene krastavce da se na tihoj
vatri kuvaju.
- specijalitet je izvanredan ali samo uz dobro pecenje
Fino varivo od sušenog povrca
Potrebno je: 3 kasike susenog crnog luka, po 4 kasike susene mrkve,
krompira, po 2 kasike susenog celera, pastrmaka, persuna, ulje, brasno,
BAG DODATAK JELIMA, 2 dl pavlake. Pripremanje: Kuvati suseno povrce
20min sa 1 kasikom BAG DODATAK JELIMA.. Brasno proprziti na ulju i
umutiti u skuvano povrce. Sve zajedno kuvati jos par minuta, a vodom
razblaziti po potrebi. Na kraju umesati pavlaku.
GRATINIRANI PRAZILUK
Potrebno je: pola kg. praziluka, 40 g margarina, 50 g. brašna, 2 dl.
mleka, so, biber, 250g. pavlake, 100 g. slanine, prezle.
Pripremanje: lepe, debele komade praziluka skuvajte u slanoj vodi i
ocedite. Pripremite bešamel sos sa buterom, brašnom i zalite mlekom,
dodajte soli i bibera i dobro prokuvajte. Ako je potrebno dodajte malo
pavlake. Isecite slaninu na tanke kriške. Prelijte sos preko praziluka,
pospijte prezlama, složite slaninu preko toga i pecite u pecnici dok se
umak dobro ne zapece a slanina porumeni.
Služite sa pireom od krompira.
MANDŽA
Poterbno je: 2-3 zelena paradajza, 2 struka mladog praziluka, kašika ulja, malo brašna,so.
Ocistiti, oprati i iseckati praziluk pa ga obariti u posoljenoj vodi.
Kada omekša ocediti ga, staviti na vrelo ulje, propržiti, poprašiti sa
malo brašna, promešati i dodati isecen zeleni paradajz. Ukoliko je
potrebno, još malo posoliti i kuvati dok paradaz ne omekša.
BAILDI
6 vecih patlidzana ocistiti od peteljki i obariti u slanoj vodi kad
omeksaju napraviti nozem 4 uzduzna zareza na svakom patlidzanu napuniti
ih sa dosta bijelog luka koji mora biti sitno isjeckan , u serpi sa
dosta ulja prodinstati 1kg crnog luka isjecenog na rezance i posoljenog
, poredati patlidzane na prodinstani luk , 1kg paradajza skuhati,
propasirati i preliti preko slozenih patlidzana , posuti sa dosta
pesina i bibera , krckati na laganoj temperaturi da ne ostane mnogo
safta
BLITVA NA DALMATINSKI NACIN
Ovako pripremljena blitva servira se uz ribu ili peceno meso.
Jedan kilogram blitve dobro se opere, poseku se vrhovi korenova a onda
se razdvoje listovi od belog korena. Korenovi se iseku na komade dužine
2 santimetra, a može i manje, pa se bace u vrujucu slanu vodu, koje
nema mnogo a u nju se doda i 1/2 dl maslinovog ulja. Zatim se lišce
isece na krupnije rezance, pa se pomesa sa vec kuvanim korenjem,
promeša se i kuvanje se nastavlja pod poklopcem u pari. Povremeno se
meša dog skoro sva voda ne uvri. Kada je blitva kuvana doda se 2-3 cena
istucenog belog luka, malo bibera isveže masliovo ulje pred samo
serviranje.
BLITVA SA PARADAJZOM I KROMPIROM
Potreban je: 1 kg blitve, 300 g krompira i 1/2 litre soka od paradajza,
jedna glavica luka, jedna veza peršuna, 2 cena belog luka, 1 dl ulja i
zacini po ukusu.
Blitva se ocisti, opere i skuva u malo vode koja je posoljena. Posebno
se skuva krompir sa ljuskom koji se zatim oljusti i nareže nakockice. U
posudi se najpre ugreje ulje i prodinsta luk, pa se doda seckani peršun
i izgnjecen beli luk, zatim se doda paradajz da provri pa se stavi da
prokuva narezana blitva i krompir. Sve se dobro promeša i kuva na tihoj
vatri dok se jelo ne zgusne. Kao zacine smo dodali bibera, soli a može
i malo origana.
BLITVA SA SIROM
1 kilogram lisnate blitve se opere i iscedi. Peteljke odrežite pa lišce
prelijte kipucom osoljenom vodom i pustite da 5 minuta tiho vri. Onda
ga iscedite i naseckajte. U jednoj vatrostalnoj ciniji zagrejte 75
grama maslaca i na njemu propržite jednu glavicu crnog luka, zatim
dodajte 1 kašiku brašna i cim pocne da žuti prelijte sa 1/4 l mleka.
Sada dodajte soli i bibera po ukusu, zatim narezanu blitvu i kuvajte
pod poklopcem još 10 minuta. Sada uzmite drugu vatrostalnu ciniju i
namažite je margarinom. U nju istresite blitvu i obilno pospite
istruganim tvrdim sirom, najbolje EMENTALEROM, koji možete da prelijete
i sa malo istopljenog butera. Vatrostalni sud stavite u zagrejanu
pecnicu i pecite 10 do 15 minuta da se odozgo uhvati korica.
Od korenja koje nam je preostalo, posle kuvanja u posebnom sudu, možemo
napraviti ukusnu salatu. Dovoljno je hladne korencice preliti blagim
sircetom, uljem i belim biberom.
Grasak kao varivo
1 kg graska , 1 glavica crnog luka , 1 veza mirodjije , 2 cesnja belog luka , 1 dl ulja , so, biber, persunov list
Grasak ocistiti, oprati i ocediti. Ulje zagrejati, dodati sitno iseckan
crni luk, sipati grasak, dodati mirodjiju, naliti vode i dinstati.
Kada omeksa, posuti brasnom, dodati sitno iseckan beli luk, dodati jos
vode i prokuvati. Kada je gotovo, posuti persunovim listom, posoliti i
pobiberiti.
Varivo od paštrnaka i krompira
Potrebno je: 300 grama paštrnaka, 150 grama krompira, kašika brašna,
glavica luka, dve kašike ulja, kašika supe od povrća, dva kisela
krastavca, decilitar kisele pavlake, majoran, kim, so, senf od
estragona, biber.
Paštrnak i krompir oprati, oguliti i naseći na kockice. Luk oljuštiti i
iseckati. U činiji ugrejati ulje, propirjaniti na njemu seckani luk s
kašikom vode, pa kad se izdinsta, dodati paštrnak, krompir, majoran,
kim, zamućenu supu od povrća i zaliti toplom vodom. Kuvati poklopljeno
na tihoj vatri dok povrće ne omekša. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
Dok se varivo kuva, naseckati kisele krastavce. Senf pomešati s
brašnom, razmutiti vodom pa zajedno s naseckanim krastavcima dodati u
varivo. Kratko prokuvati da se varivo zgusne, skloniti s vatre i
umešati kiselu pavlaku. Ponuditi toplo uz odreske od soje.
Varivo od karfiolovog lišća
Bujno mlado zeleno lišće karfiola ne treba odbaciti, jer na taj način
odbacujete ono što je na karfiolu najvrednije. Evo jednog recepta za
dobro varivo. Kilogram lišća karfiola dobro oprati i skuvati u
osoljenoj vodi. Naseći ga ili usitniti mikserom i razrediti vodom u
kojoj se kuvao. U laganu zapršku od 60 grama maslaca i 40 grama brašna
dodati usitnjeno lišće pa ga još malo kuvati. Ukoliko je potrebno,
dolivati vodu od lišća da se dobije željena gustina. Osoliti i
pobiberiti po ukusu i začiniti s dve kašike pavlake.
Varivo od sočiva s kestenjem
Potrebno je: 200 grama sočiva, 300 grama pečenih kestena, 50 grama
maslaca, kašika mlevenih žitarica, tri kašike maslinovog ulja, majčina
dušica, majoran, dve kašičice pirea od paradajza, čaša suvog belog
vina, so, biber.
Sočivo očistiti, oprati i namočiti u hladnoj vodi. Ostaviti da se moči
najmanje 24 sata. Ocediti i staviti da se kuva u neosoljenoj vodi,
istiha, oko dva sata. U međuvremenu kestenje zaseći, ispeći u pećnici,
oljuštiti i naseći na komadiće. U tiganju otopiti maslac, pa na njemu
propržiti pečeno kestenje. Nekoliko puta ga dobro promešati. Pire od
paradajza i mlevene žitarice razmutiti u vinu pa time zaliti kestenje.
Promešati i po potrebi doliti vodu od sočiva. Posoliti, pobiberiti,
dodati začinske trave u vrećici od gaze, koja se kasnije izvadi. Sos
još malo prokuvati da se sastojci spoje, a onda dodati oceđeno kuvano
sočivo i vode koliko je potrebno da se varivo tiho kuva oko četiri
sata. Kad se skine s vatre, vrećicu s travama izvaditi i začiniti
hladnim maslinovim uljem. Ponuditi vruće s valjušcima od sira ili
kuvanim testom.
VARIVO OD JEČMA I KORJENASTOG POVRĆA (RIČET)
SASTOJCI: 15 dag ječmene kaše , 1 šalica kuhanog crvenog graha , 3
mrkve , 1 korijen peršina , 10 dag celera , 1 poriluk , 3 češnja
češnjaka , 15 dag dimljenog tofu sira , 2 žlice ulja , 3 žlice
đumbirova soka , 2 lovorova lista , 1 žličica mažurana , peršinov list
, po želji malo limunova soka
PRIPREMA: Ječam operite, dodajte 6 šalica vode, kad provrije posolite i
kuhajte 1 sat u ekspres loncu. Na ulju pirjajte poriluk narezan na
polumjesece i korjenasto povrće narezano na ploške ili kockice. Mekano
povrće dodajte ječmu, posolite, dodajte dimljeni tofu narezan na
kockice, zdrobljeni češnjak i lovor. Kratko prokuhajte i na kraju
garnirajte peršinovim listom. Prilikom serviranja u svaki tanjur možete
dodati malo limunova soka.
VARIVO OD JEČMA
SASTOJCI: 1 šalica šarenog graha , 1 šalica ječma , šalice umaka od
rajčice , 2 lista lovora , sol , 3 žlice delikatesnog francuskog kvasca
, 2 češnja češnjaka , 1 žlica maslinovog ulja (hladno prešano)
PRIPREMA: Grah oprati, namočiti preko noći, ujutro ocijediti, dodati
čistu vodu, običnu sol, oprani ječam, umak od rajčice i list lovora, te
kuhati u loncu za brzo kuhanje pod pritiskom oko 1 sat, ili u običnom
loncu dok ne omekša. Kad je kuhano, dodati kvasac, sitno nasjeckani
češnjak i maslinovo ulje. Dobro promiješati i poslužiti uz neku salatu.
VARIVO OD HELJDE
SASTOJCI: 2 zdjelice mahuna , 2 zdjelice na kocke narezanog krumpira ,
1 zdjelica heljde , 1 zdjelica narezane mrkve , 1 zdjelica cvjetače ,
1-2 žlice pirea od rajčica , 1 žlica nasjeckanog peršina , 1-2 žlice
ulja , sol , malo timijana , malo majorana
PRIPREMA: Povrće operemo i narežemo. Stavimo u vrelu vodu i kuhamo. Dodamo začine, a tek na kraju ulje i pire od rajčice.
Varivo od miješanih mahunarki i žitarica
Vrijeme pripreme: 90 min.
Sastojci: 150g miješanih mahunarki (npr. Advent) 30g ječma 30g zobi
dvije mrkve jedna velika crvena paprika dvije srednje velike glavice
luka 10 cm wakame ili kombu alge (nije neophodno) koncentrat rajčice
ulje, sojin umak, mažuran, peršin, , muškatni orah, , slatka paprika u
prahu, , sol
Priprema: Namočite mahunarke na nekoliko sati. Stavite kuhati zajedno s
ječmom i zobi. Dodajte sitno nasjeckane alge i sojin umak. Kad je
napola kuhano na ulju prepržite sitno nasjeckan luk. Kad postane
staklast dodajte sitno nasjeckanu papriku i mrkvu narezanu na kolutiće.
Pržite još par minuta, dodajte smjesi mahunarki i žitarica i kuhajte
dok mrkva ne omekša. Na kraju dodajte koncentrat rajčice i začine.
Varivo od mahuna
Vrijeme pripreme: 50 min.
Sastojci: 1 kg mladih mahuna , 2 l vode , 1/2 kg krumpira , 1 luk , 1
žlica crvene paprike , 1 žlica rajčice (konc.) , 1 žlica brašna , 1
žlica ulja , 5 dkg maslaca , 2 kocke za juhu , papar
Priprema: Narezane mahune staviti na popržen luk, posoliti i miješati
dok ne puste sok. Staviti brašno, crvenu papriku, brzo promiješati i
doliti vodu, dodati rajčicu i sitno narezan krumpir i neka kuhaju dok
ne omekšaju. Na kraju staviti kocke i pustiti da kuha još 5 minuta.
Varivo od kukuruza
Vrijeme pripreme: 30 min.
Sastojci: Za 8 osoba: 225 g slanine narezane na kocke , 1 veliki sitno
nasjeckani luk , 3 sitno nasjeckane mrkve , 3 stabljike sitno
nasjeckanog celera , 4 jušne žlice maslaca , 4 jušne žlice brašna , 1
litra pileće juhe , 375 ml vrhnja , 350 g svježeg kukuruza , soli i
papra po želji , ulje
Priprema: Na ulju ispeći slaninu, dodati luk, mrkvu i celer. Dinstati
dok ne omekša. Zatim ocijediti svu suvišnu masnoću. Dodati maslac i
brašno, pa kuhati na umjerenoj vatri 3 minute. Preliti pilećom juhom i
polako kuhati dok se ne zgusne. Dodati vrhnje i kukuruz i ostaviti da
se lagano kuha još 10 minuta. Začiniti po potrebi.
|
