SOS OD MIRODJIJE
2 kasike brasna, 1 kasika seckane mirodjije, 2-3 dl mleka, malo soli, ulja, malo sirceta ili sok od 1 limuna, na vrh noza secera.

Na ulju proprziti brasno da porumeni, dodati mirodjiju, mleko, sirce ili limun, posoliti, dodati secera i kuvati 10 minuta.

SOS OD KAJMAKA
1 jaje, 1 casa kajmaka, ulje, 2-3 cena belog luka, persunov list, luk vlasac, sok od limuna ili sirce.

Umutiti jaje sa kajmakom, dodati ulje, izgnjecen beli luk, sasvim sitno seckan vlasac i persunov list. Sve dobro umutiti i dodati nekoliko kapi limuna ili sirceta.
SOS OD PECURAKA
50 gr pecuraka, ? glavice manjeg crnog luka, persunov list, malo belog ostrog brasna, casa belog vina, so, biber.

Sitno seckan crni luk proprziti, dodati seckan persunov list i pecurke isecene na listice. Kad se proprzi, dodati malo brasna, naliti vodom, promesati i kuvati oko ? sata. Zatim dodati vino, posoliti i pobiberiti. Sos treba da je gust.

PIKANTNI SOS OD PARADAJZA
1 veza persunovog lista, malo bosiljka, solja dobro kuvanog paradajza, mlad kajmak, solja mleka, so, ? kasike masti (ili ulja), malo brasna, slacica (ili gotov senf), biber.

Od masti i brasna napraviti zaprsku pa skinuti sa vatre i dodati sitno seckan persun, paradajz, mleko, kajmak, so, biber i po ukusu senfa. Staviti na vatru da provri i sluziti uz kuvano ili peceno meso.
SOS OD BELOG LUKA
1-2 kasike brasna, nekoliko cesnjeva belog luka, kokosija supa, sirce ili sok od limuna.

Na ulju prprziti brasno da porumeni pa skinuti sa vatre. Dodati sitno seckan beli luk i kokosiju supu. Sos kuvati na umerenoj vatri uz stalno mesanje. Kad je gotov posoliti i po ukusu dodati sirce ili sok od limuna.

SOS OD RENA
kasika ulja, 3 kasike brasna, mesna supa, sirce, manji koren rena, persunov list.

Dobro zagrejati ulje i u njemu proprziti brasno da porumeni. Naliti hladnom supom toliko da sos ostane gust. Zakiseliti sa malo sirceta ili limunovog soka. U ohladjeni sos dodati nastrugani ren i sve dobro promesati i posuti sitno seckanim persunom.
MARINADA ZA MESO (I)
2 dl ulja, persunov list, nekoliko cesnja belog luka, malo ruzmarina, biber.

Ulje pomesati sa sitno seckanim persunom, belim lukom, ruzmarinom i biberom. Meso dobro premazati i ostaviti da odstoji najmanje jedan sat pre pecenja.

MARINADA ZA MESO (II)
2 dl ulja, so, biber, tucana paprika, bosiljak, 2-3 cesnja belog luka.

Luk protisnuti kroz presu i zajedno sa ostalim zacinima dobro promesati. Meso premazati i ostaviti da odstoji sat-dva pre pecenja
SOS OD PARADAJZA
Izvrsna kasika masti, 2 izvrsne kasike brasna, nekoliko cena belog luka, kuvani paradajz, bistra supa, kasicica secera.

Staviti mast da se ugreje i proprziti brasno da porumeni a zatim dodati sitno seckan beli luk i kuvani paradajz. Kad se masa sjedini i pocne da se odvaja od serpe razrediti bistrom supom do zeljene gustine i ostaviti jos da se kuva na tihoj vatri. Na kraju dodati kasicicu secera. Najcesce se sluzi uz kuvano meso iz supe pre glavnog jela.
Marinada za jagnjece ili telece kotlete
Potrebno je: 2 1/2 cm nastruganog djumbira (koren ili u prahu) , 1 struk praziluka, 1 solja belog vina , 1 cen belog luka, strugana kora i sok od jednog limuna

Sve sastojke pomesati i preliti preko pripremnjenog mesa

Marinada za ribu i morske proizvode
Potrebno je: 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna , 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike maslinovog ulja , so i biber

Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuje, lepo se ocedi, isece i servira uz garnir po zelji.
Preliv za spagete
Iseckajte 100 g slanine na kocke i proprzite je u 1dl ulja. Kada porumeni izvaditi je. U toj masnoci proprziti glavicu luka i malo ljute paprike. Kada je luk przen dodajte 100 g isecenog i oguljenog paradajza. Kuvajte oko 5 minuta uz stalno mesanje. Na kraju dodajte isprzenu slaninu i ovaj preliv stavite preko skuvanih spageta ili makarona.

Umak od sira
U tiganj stavite 100 g putera, dodajte 1/4 l pavlake i przite dok se ne zgusne. Dodajte zatim izrendan ementaler, oko 100 g, malo proprziti. U posebnoj ciniji izmesati 100 g belog sira i 2 zumanca mesajuci dok se nedobije glatka masa. Posolite i pobiberite i umak je spreman i njime mozete preliti makarone. Stavite u tiganj oko 400 g vec skuvanih makarona pomesajte ih sa smesom ementalera, sklonite tiganj sa vatre i dodajte beli sir, mesajuci energicno. Sluzite odmah, dok se ementaler jos razvlaci.
Umak "alla carbonara"
100 g na kocke isecene dimnjene slanine prodinstati na malo ulja. U posebnom sudu umutiti 4 jaja, ribanog sira, soli i bibera. Po zelji dodati u umak nekoliko kasika pavlake i sve dobro umutiti. Preko skuvanih makarona preliti umak, a odozgo posuti isprzenom slaninom.

Pavlaka sa renom
Sitno istrugati osrednji ren, dodati kiselu pavlaku, so, biber i na vrh noza secera. Zatim dodati sitno struganu kuvanu ili presnu cveklu koja ce sosu dati pikantniji ukus i lepu boju. Posluziti uz hladna jela od mesa.
Sos od jaja i senfa
Tri zumanca, sobne temperature, izmesati sa 2 kasike senfa, kasikom secera i soli po ukusu. Sve to mutiti mikserom dok se ne dobije glatka masa. Zatim postepeno, u tankom mlazu dodavati mlako ulje (oko 350 g ) mesajuci u istom smeru. Kada se dobro umuti, postepeno dodavati sirce po ukusu. Penasto umucen sos sluziti uz neko jelo od povrca.

Svedski sos
Tri kasike majoneza pomesati sa 1 kasikom pavlake i dodati 1 kasicicu struganog rena. Sluziti uz pecenje ili peceno meso.
Umak od kuvanih zumanaca
Tvrdo obariti 4 jaja. Oljustiti ih, preseci na polovine, zumanca izvaditi, propasirati, a belanca sitno iseckati. U zumanca staviti 3 kasike ulja, malo soli, bibera i sirceta. Sve dobro izmesati i sluziti sa kuvanom govedinom.

Umak od vina
U serpu staviti mast i jednu na kolutove isecenu sargarepu, 1 list lorbera, malo bibera, 20 g brasna i sve to naliti sa 2 dl vina i kuvati. Kada je gotov umak propasirati, dodati 2-3 kasike pavlake, razrediti sa jos vina ako je gust. Umak preliti preko pecenog mesa.
Sos od senfa
Umutiti 200 g senfa sa 1 dl ulja, zatim dodati 1 kiselu pavlaku, 2 strugana korena rena, izgnjecena 2 tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so, biber po ukusu. Sve dobro izmesati i sluziti hladno.

Sos Bernes
Umutiti 2dl gotovog majoneza sa 1 pavlakom. U to dodati iseckane veze persuna i mirodjije. Sve dobro izmesati i sluziti hladno.
Sos od crnog vina
1/2 l crnog vina (ne kiselo), stavit 1 malu glavicu crnog luka isecenog na cetvrtine, malo vlasca, na tanke reznjeve isecenu sargarepu, malo mirisljavih trava (majcina dusica, lovor, origano, ruzmarin) so, biber. Kuvati na tiho dok se kolicina tecnosti ne svede na polovinu. Propasirati i pred sluzenje dodati malo butera. Sluzi se toplo uz kuvanu ili pecenu ribu.

Mornarski sos
Napraviti bledu zaprsku od 50 gr butera/margarina i 30 gr brasna. Posebno pomesati 200 gr bujona u kome se riba kuvala sa casom crnog vina pa time naliti zaprsku. Posoliti, pobiberiti i mesajuci, kuvati na tihoj vatri (ne sme da vri) cetvrt sata. Preliti preko kuvane ribe.

Zenevski sos
Na buteru proprziti malo sitno seckanog crnog luka i sitno seckane sunke. Dodati malo brasna pa pustiti da sve malo porumeni. Naliti sa malo crnog vina i supe u kojoj se kuvala riba. Na kraju dodati malo svezeg butera. Sluziti uz kuvanu ili pecenu ribu.
Bretonski sos
Dobro izmutiti dva zumanca sa 1 kasicicom senfa, posoliti, pobiberiti, zakiseliti sa malo sirceta. Stalno mesati. Posebno rastopiti malo butera/margarina pa ga (kad je mlak) postepeno sipati u izmucena jaja i dalje stalno mesajuci. Sos treba da ima gustinu majoneza. Ovim sosom premazati ribu i bilo koje meso po ukusu.
Tartar sos
Priprema: Odvojte belanca od žumanaia pa žumanca zgnjecite viljuškom, a istovremeno dodajte ulje. Tako cete dobiti sos gust kao majonez. Dodajte sirce (više ili manje, prema ukusu), so i tog casa samleveni biber, sitno isecene krastavce, kapare i peršun. Na kraju u sos umešajte sitno iseceno tvrdo kuvano belance. B 19,37 g M 86,5 g UH 1,60 g k 870
Sastav: 3 tvrdo kuvana jajeta, 25 g kiselih krastavaca, 25 g kiselih kapara, 1 struk peršuna, 4-5 kaiška ulja, 1/2 kašike sirceta, so, biber u zrnu.
Bešamel s pecurkama
Napraviti bešamel od 30 grama maslaca, 20 grama brašna, 1/2 litra mleka, pa kuvati umak 15 minuta na kraju štednjaka. Posle toga dodati u umak 125 grama svežih isecenih pecuraka i kuvati umak sa pecurkama još 10 minuta. Zatim dodati 2 decilitra kisele pavlake, sok od 1 limuna, dobro zagrejati umak i služiti uz razna mesa i variva.
Sos kari
Umutite 2dcl majonez-sosa sa 2 kašike kecapa, 2 kašike aleve paprike i pola kašike mlevenog karija. Služiti hladno.
SOS OD OGROZDA
U šerpu staviti 1 kašiku masti ili maslaca, pa kad se zagreje, dodati 2 kašike brašna i brašno na masti dobro upržiti, ali paziti da zaprška ne bude suviše tamne boje. Na zapršku dodati 1/4 kilograma otrebljenih ogrozda, malo ih promešati i naliti dobrom supom, pa umak kuvati sve dok ne bude dovoljno gust. Umak zašeceriti i posoliti po ukusu, dodati cašu kisele pavlake i služiti.
SOS OD PECURAKA SA BELIM VINOM
Ocistiti i oljuštiti 1/2 kilograma svežih pecuraka ili 50 grama suvih. Sveže pecurke oljuštiti i iseci na tanke listice. Suve pecurke naliti mlakom vodom, poklopiti, pa kad nabubre vodu odliti, njih iseci na tanke rezance, pa upotrebiti isto kao i sveže pecurke. U manju šerpu staviti malo maslaca, glavicu iseckanog crnog luka, sitno isecenog peršunovog lišca i iseckane pecurke. Pecurke pirjaniti i dolivati u njih pomalo belog vina. Polumekane pecurke posuti 1 kašikom brašna. Brašno upržiti rumeno, naliti zapršku i pecurke supom ili vodom, kuvati umak, posoliti, obiberiti, a kad je gotov, dodati 1 decilitar kisele pavlake.
SOS SA CRNIM LUKOM
U šerpu staviti 1 kašiku masti, dodati 2 kašike brašna, pa brašno rumeno ispržiti. Jednu glavicu sitno isecenog crnog luka staviti na isprženu zapršku i luk sa zaprškom dobro propržiti. Sad postepeno dolivati mlaku supu i mešati neprestano da u umaku ne bude grudvica. Umak kuvati najmanje 1/2 sata. [to se umak duže kuva, utoliko je ukusniji. Umak usoliti, zakiseliti i dalje kuvati. Ako je umak dobro skuvan, treba na površinu da ispliva mast. Ko ne želi da mu se u umaku oseti crni luk, neka ga procedi pre no što se bude služio.
Marinada za jagnjece ili telece kotlete
Potrebno vam je: 2 ? cm nastruganog djumbira (koren ili u prahu) , 1 struk praziluka , 1 solja belog vina , 1 cen belog luka , strugana kora sok od jednog limuna

Priprema: Sve sastojke pomesati i preliti preko pripremnjenog mesa.
Marinada za raznjice
Potrebno vam je: 1 crni luk sitno isecen , 2 kasike sitno isecenog djumbira , 1 kasicica turmerika , 1 kasicica karija , 1/4 kasicice mlevenog indijskog orascica , 200 g kiselog mleka

Priprema: Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promesati. Dodati meso.
Marinada za svinjske krmenadle
Potrebno vam je: ? solje ulja , 1/4 solje jabukovog sirceta , 1/4 solje vinjaka , 1/4 solje mlevenog kima , 1 kasika meda , 1 kasika crnog mlevenog bibera

Pripremiti: Sastaviti sve satojke i preliti preko mesa.
Ailloli
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 1 režanj ?ešnjaka ? 1 žumanjak ? 1 dl maslinovog ulja ? 1 žlica limunovog soka ? 1 žli?ica senfa ? sol

priprava: O?iš?eni ?ešnjak zgnje?ite u kašu. Dodajte mu žumanjak, senf i sol. Ulje dolijevajte u tankom mlazu kao za majonezu. Zakiselite limunovim sokom. Poslužite uz kuhane ribe.
Andaluzijski umak
sastojci: ? 1 glavica luka ? 1 žlica maslinovog ulja ? 2 velike crvene paprike ? 3 tvrde raj?ice ? 1 porcija majoneze ( vidi umaci: majoneza) ? malo mljevene crvene paprike ? sol, papar

priprava: Luk popržite na ulju. Dodajte papriku narezanu na rezance i oguljenu raj?icu. Pirjajte oko 20 minuta. Ohla?enu smjesu usitnite mikserom, obojite mljevenom crvenom paprikom i za?inite prema ukusu.
Bagna cauda
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 10 dag slanih in?una iz konzerve ? 4 režnja ?ešnjaka ? 6 dag maslaca ? 1 ?aša maslinovog ulja

priprava: Operite ribice, odstranite im kosti i sitno nasjeckajte. Oljuštite i nasjeckajte ?ešnjak i na maslacu pržite na niskoj temperaturi dok ne postane staklast. Ulijte ulje, in?une i miješajte dok se sve ne poveže. Poslužite ga sa sirovim povr?em, a možete ga zaliti i preko kuhanog povr?a.
Bijeli umak
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 2 žlice maslaca ? 2 žlice brašna ? 2 dl mlijeka ? sol, papar

priprava: Rastopite maslac i dodajte brašno. Miješajte da se poveže i zalijte sa mlijekom, stalno miješaju?i da se ne stvore grudice. Kuhajte dok se ne zgusne i za?inite.
Bolonjski umak
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 20 dag mljevene govedine ? 1/2 glavice luka ? 1/2 mrkve ? 1 kriška celerovog korijena ? 2 dl govedske juhe ? 5 dag pekmeza od raj?ice ? maslinovo ulje ? sol, papar

priprava: Luk nasjeckajte i pržite da požuti. Dodajte naribanu mrkvu i celer i pržite još oko 5 minuta. Umiješajte meso i pržite dok teku?ina ne ispari, zalijte juhom, za?inite i pirjajte 1,5 sat. Umiješajte pekmez od raj?ica i kuhajte 30 minuta. Poslužite sa špagetima.
Majoneza
sastojci: ? 2 žutanjka ? 1 žlica senfa ? 4 dl ulja ? 1/4 žlice soli, sasvim malo papra

priprava: Izmiješajte žutanjke sa senfom i za?inima. Neprekidno miješaju?i žicom za snijeg ili mikserom, dodavajte ulje najprije kap po kap, a kad se po?ne zgušnjavati, dolijevajte sasvim tanki mlaz. Ostale sastojke dodajte potpuno zgotovljenoj majonezi.
Mlije?ni umak od luka
sastojci: Za broj osoba: 6: ? 30 dag luka ? 8 dag maslaca ? 3/4 l mlijeka ? 2 žlice vrhnja ? 1 žlica škrobnog brašna

priprava: Luk ispržite na maslacu i zalijte sa mlijekom. Kad se luk raskuha, protisnite kroz cjedilo, dodajte vrhnje u kojem ste rastopili brašno. Kuhajte dok se ne zgusne. Poslužite uz govedinu.
Nizozemski umak
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 1 dag luka ljutike ? 2 žlice bijelog vinskog octa ? 4 žumanjka ? 25 dag maslaca ? sol ? svježe mljeveni papar

priprava: Oljuštite i nasjeckajte luk i kuhajte u mješavini iste koli?ine octa i vode. Kad je mekan, procijedite i u ohla?eno dodajte žumanjke. Tucite na pari dok se ne zgusne. Umiješajte otopljeni maslac kap po kap uz neprekidno miješanje. Posolite i popaprite.
Poslužite uz kuhane šparoge.
Pesto
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 10 listi?a bosiljka ? 1 režanj ?ešnjaka ? 1/2 žlice pinjola (ili badema) ? 3 žlice naribanog parmezana ? 1 dl maslinovog ulja ? sol, papar

priprava: Mikserom smrvite bosiljak, usitnjeni ?ešnjak, pinjole (ili bademe) i maslinovo ulje. Kad je smjesa sasvim glatka dodajte parmezan, posolite i popaprite. Poslužuje se sa svim vrstama tjestenine- obi?nom, punjenom ili od krumpirovog tijesta.
Pizzaiola
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 2 režnja ?ešnjaka ? 4 raj?ice ? 1 žlica origana ? 1 žlica kapara ? 4 žlice ulja ? papar, sol

priprava: Raj?ice prelijte vrelom vodom da se lakše ogule, pa ih narežite. Nasjeckajte ?ešnjak i malo ga zagrijte s uljem. Dodajte nasjeckane kapare i origano, te nakon 2 minute i raj?ice. Kuhajte na srednjoj temperaturi 5 minuta i za?inite. Umak poslužite s tunjevinom ili sabljarkom.
Provansalski umak
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 3 režnja ?ešnjaka ? 1 žumanjak ? 1 žlica senfa ? 1 dl maslinovog ulja ? 6-7 crnih maslina ? malo parmezana za ukras ? sol, papar

priprava: ?ešnjak o?istite i sitno nasjeckajte. U posudi mu dodajte žumanjak, senf, sol i papar. Ulje dodajte kap po kap uz stalno mješanje. Masline o?istite i sitno narežite. Umješajte u umak i ukrasite parmezanom.
Rouille
sastojci: ? 2 režnja ?ešnjaka ? 2 usitnjena crvena feferona ? 1 zgnje?eni kuhani krumpir ? 1 žlica maslinovog ulja ? sol, papar

priprava: Mikserom izmrvite ?ešnjak, feferone i kuhani krumpir. Dodajte maslinovo ulje, sol i papar. U sasvim glatku smjesu primješajte 5-6 puta ve?u koli?inu juhe od ribe ili peradi ( ovisno o tome ho?ete li ga poslužiti uz ribu ili perad).
Salmoriglio
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 1 dl maslinovog ulja ? 1 žlicu nasjeckanog origana ? 1 limun ? sol

priprava: U 5 žlica vode dodajte ulje, limunov sok, sol i origano. Kuhajte 5 minuta na pari. Poslužite s ribom sa žara ili pe?enom tunom.
Tapenade
sastojci: ? 30 dag crnih maslina ? 2 režnja ?ešnjaka ? 10 dag tunjevine ? 15 in?una ? 1 dl maslinovog ulja ? sol, papar, maj?ina dušica

priprava: Masline o?istite od koštica i nasjeckajte. Mikserom ih smrvite zajedno sa usitnjenim ?ešnjakom, tunjevinom i in?unima. Dodajte maslinovo ulje i za?inite prema ukusu.
Tartar
sastojci: Za broj osoba: 6: ? 2 ?ešnj ?ešnjaka ? 2 dcl kiselog vrhnja, ? 2 ve?a kisela krastavca ? malo peršina ? jedna majoneza ? malo soli i papra po ukusu

priprava: ?ešnjak ,krastavce i peršin jako sitno nasjeckati dodati vrhnje i majonezu te sol i papar po ukusu.Staviti malo u hladionik da se ohladi i da se za?ini pomiješaju kako bi bio bolj okus.Poslužiti uz ribu,kuhano povr?e ili uz krumpir
Umak "vinaigrette"
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 6 žlica maslinovog ulja (nerafiniranog) ? 2 žlice vinskog octa ? sol, papar

priprava: U zdjelicu ulijte ocat, posolite i popaprite prema ukusu. Dodajte ulje i miješajte žicom za snijeg da se sve poveže u glatku smjesu. Prelijte preko salate.
Umak carbonara
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 10 dag dimljene slanine ? 1 režanj ?ešnjaka ? 4 jaja ? 5 dag parmezana, sol, papar

priprava: Slaninu narežite na kockice i popržite na malo ulja. Maknite sa štednjaka i dodajte usitnjeni ?ešnjak. Za?inite prema ukusu. Dodajte istu?ena jaja i parmezan. ?vrsto miješajte da se sve poveže. Prelijte preko skuhanih špageta.
Umak od bijelog vina
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 1 ?aša bijelog vina ? 1 ?aša krepke riblje juhe ? 6 dag maslaca ? sol

priprava: Juhu kuhajte na niskoj temperaturi dok polovica ne ispari. Posebno kuhajte vino, da tako?er polovica ispari. Pomiješajte obje teku?ine, posolite i maknite sa vatre. U vru?u narežite maslac na listi?e. Umak poslužite uz pržene ili pe?ene ribe.
Umak od crnog vina
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 1 glavica luka ? 2 dl govedske juhe ? 2 dl crnog vina ? 5 dag maslaca ? 2 dag škrobnog brašna ? sol, papar

priprava: Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu da postane svijetložut. Zalijte juhom i vinom te kuhajte dok polovica teku?ine ispari. Dodajte brasno razmuceno u malo vode i jos kratko prokuhajte.
Umak od ?ešnjaka
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 4 režnja ?ešnjaka ? 2 žlice maslaca ? 3 žlice brašna ? 3 dl govedske juhe ? 3-4 žlice kiselog vrhnja ? sol, papar

priprava: Od maslaca i brašna napravite svijetli zapžak, dodajte nasjeckani ?ešnjak i zalijte juhom. Stalno miješajte da se ne stvore grudice. Za?inite i kuhajte oko 10 minuta. Kad je kuhano protisnite kroz cjedilo i umiješajte kiselo vrhnje.
Umak od hrena
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 1 dl mlijeka ? 4 žlice svježe naribanog hrena ? 2 žlice kiselog vrhnja ? 1 žlica octa ? 2 tvrdo kuhana jaja ? mekani dio 1 šnite kruha (ju?erašnjeg)

priprava: Namrvite mekani dio kruha u mlijeko. Dobro ocijedite, dodajte hren, ocat, sol i vrhnje. Mikserom dobro usitnite i izmješajte u jednoli?nu glatku masu. Tvrdo kuhana jaja oljuštite i vrlo sitno izgnje?ite. Dodajte umaku. Možete dodati naribanu kiselu jabuku (prema ukusu). Poslužite sa govedinom.
Umak od jaja
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 4 žumanjka ? 8 žlica slatkog vrhnja ? 4 žlice parmezana ? sol, papar

priprava: Žumanjcima dodajte vrhnje i dobro istucite mikserom da dobijete gustu i kremastu smjesu. Dodajte parmezan i za?inite.
Umak dodajte vru?oj, tek skuhanoj tjestenini da se sir otopi.
Zelena majoneza
sastojci: Za broj osoba: 4: ?1 porcija majoneze ?4 velika lista špinata ?1/2 svežnji?a peršina ?1 mali režanj ?ešnjaka ?nekoliko listi?a metvice ?limunov sok ?sol

priprava: Oljušteni ?ešnjak i za?insko bilje nasjeckajte i prelijte kipu?om vodom. Odmah premjestite u zdjelicu vode s kockicama leda. Ocije?eni špinat i za?insko bilje mikserom smrvite u kašu i primješajte majonezi. Zakiselite malo limunovim sokom i dosolite.
Umak od jogurta s koprom
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 8 žlica jogurta ? 4 žlice ljutog senfa ? 1 svežnji?a kopra ? limunov sok ? bijeli papar ? sol

priprava: Dobro izmiješajte senf i jogurt, te još istucite mikserom. Posolite, popaprite i primješajte nasjeckani kopar. Zakiselite po ukusu.
Umak od kiselog vrhnja
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 1 dl kiselog vrhnja ? 3 dl mlijeka ? 3 žlice brašna ? 2 žlice maslaca

priprava: Od maslaca i brašna na?inite svijetli zapržak. Polako dolijevajte mlijeko uz stalno miješanje. Posolite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre i umiješajte kiselo vrhnje.
Umak od krastavaca
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 2 šalice krastavaca oguljenih i naribanih ? 2 žlice maslaca ? 3 žlice brašna ? 1/4 l govedske juhe (kocka) ? 1 dl kiselog vrhnja ? sol, papar

priprava: Brašno malo ispržite na maslacu (pazite da ne potamni), dodajte krastavce i kratko pržite. Polagano dolijte juhu, za?inite i kuhajte 10-ak minuta. U kuhano umiješajte kiselo vrhnje.
Umak od limuna
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 3 žlice maslaca ? 3 žlice škrobnog brašna ? 1 limun bez kore ? 1/2 l vode ? 1 žumanjak ? sol, papar

priprava: Limun ogulite i kuhajte u vodi 20 minuta. Od maslaca i brašna na?inite svijetli zapržak i zalijte vodom u kojoj se kuhao limun. Kuhajte 5 minuta, protisnite kroz cjedilo, za?inite i na kraju dodajte izra?eni žumanjak.
Umak od luka
sastojci: Za broj osoba: 6: ? 8 dag maslaca ? 5 dag še?era ? 35 dag luka ? 8 dag brašna ? 1/2 l govedske juhe ? sol, crvena paprika ? malo limunovog soka

priprava: Na maslacu miješajte še?er da požuti. Dodajte nasjeckani luk i kad posme?i, posipajte brašnom. Mješajte dok ne porumeni. Zalijte juhom i kuhajte dok se luk ne raspadne. Protisnite kroz cjedilo, dodajte za?ine i još malo prokuhajte. Poslužite uz kuhano meso.
Umak od naran?e
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 1 naran?a ? 1 limun ? 3 žlice maslinovog ulja ? nekoliko vlati vlasca ? sol, papar

priprava: Iscijedite sok naran?e i limuna, vilicom dobro izmješajte s uljem. Posolite i popaprite te poslužite uz pe?enu ili kuhanu ribu.
Umak od oraha
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 12 cijelih oraha ? 1 žli?ica nasjeckanog mažurana ? 1/2 režnja ?ešnjaka ? 5 žlica maslinovog ulja ? 5 žlica slatkog vrhnja ? papar, sol

priprava: Orahe dvaput sameljite i kuhajte sa vrhnjem, uljem i mažuranom dok smjesa ne postane kremasta. Posolite i popaprite. Poslužite sa obi?nom ili punjenom tjesteninom.
Umak od paprike
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 2 velike mesnate crvene paprike ? 1 glavica luka ? 4 žlice maslinovog ulja ? sol

priprava: Luk ispržite sa dvije žlice ulja, dodajte o?iš?ene i narezane paprike, te ih pržite na srednjoj temperaturi oko 20 minuta. Ohla?ene usitnite mikserom, dodajte preostalo ulje i posolite. Poslužite sa isprženim ljuskarima.
Umak od raj?ica
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 4 dl soka od raj?ice ? 3 žlice brašna ? ulje, sol, še?er ? crvena paprika

priprava: Na zagrijanom ulju popržite brašno, zalijte sokom od raj?ice i miješajte da se zgusne. Posolite, popaprite, dodajte žli?icu še?era i kuhajte da se zgusne. Poslužite uz pe?enje.
Umak sa senfom
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 2 žlice dižonskog senfa ? 1 žlica octa ? 6 žlica maslinovog ulja ? sol

priprava: U posudicu stavite senf i polagano uz miješanje dodajte ocat. Posolite i u tankom mlazu nalijevajte ulje tako da smjesa bude jednoli?na, bez grudica. Umakom za?inite salate ja?eg okusa; radi?, endivija.
Umak sa za?inskim biljem
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 1 tvrdo kuhani žumanjak ? 1 žli?ica nasjeckanog peršinovog liš?a ? 1 žli?ica mažurana ? 1 žli?ica nasjeckanog bosiljka ? 5 vlati vlasca ? 1 žlica octa ? 6 žlica ulja ? sol

priprava: Operite i nasjeckajte za?insko bilje. Žumanjak pomiješajte sa octom i uljem i miješajte da dobijete glatku smjesu. Posolite i dodajte za?insko bilje. Prelijte preko salate.
Zeleni umak
sastojci: Za broj osoba: 4: ? 3 žlice nasjeckanog peršinovog liš?a ? 1 režanj ?ešnjaka ? 3 slana in?una (iz konzerve) ? 1 pecivo (mekani dio) ? 1 kiseli krastavac ? 1 dl vinskog octa ? 1 dl maslinovog ulja ? sol, papar

priprava: Odvojite žlicu octa a u ostatak smrvite pecivo. Nasjeckajte ?ešnjak, krastavac i in?une i umiješajte u pecivo sa octom. Dodajte preostali ocat i ulje. Za?inite prema ukusu i poslužite.
Tonkatsu sos se najcesce kupuje gotov u Japanu. Nekoliko vrlo dobrih firmi ih prave, i izvoze, najpoznatija je Kikoman. Za one koji nisu u mogucnosti da ga nabave vec pripremljenog, evo dva recepta kako moze da se napravi prilicno dobra imitacija pravog Tonkatsu sosa, prvi recept je vrlo prost dok drugi je blize pravom sosu.

Recept #1
1 solja ketchupa , 1 solje soyu sosa , 1 supna kasika secera

Sve dobro promesajte da se secer istopi i servirajte. ,
Napomene: Izlupati krmenadle sa maljem ih omeksa i podesi debljinu da se jednako prze. Vrlo je vazno da se krmenadle stave u frizider posle seneprezle. Niska temperatura skupi jaje i seneprezlu tako da ne odpadaju u vrelom ulju. Ako nemate dovoljno vremena za to mozete ih staviti u zamrzivac za petnaest minuta. Japanci smatraju da svez kupus pomaze varenju masnijih jela. Kriske limuna takodje mogu da se serviraju kao garnirung. Ako nemate sake ili seri vino mozete zameniti sa nekim sladjim belim vinom ili izostaviti. Panko je vrsta Japanske seneprezle koja izgled na super suve male parcice belog hleba. Mnogo je krupniji od seneprezle. Nacin proizvodnje Panko je jos uvek svojina firmi koje ga prave i za sad nema niceg slicnog.
Recept #2
1 solje ketchupa , 4 kasicice vina od pirinca ili seri , 4 kasicice soyu sosa , 4 kasicice secerea , 4 kasicice sirceta od pirinca ili belog sirceta , 4 kasicice zutog senfa , 1 kasicice najkvirca u puderu , 1/8 kasicice puder od klincica , 1 kasicice puder od belog luka

Sve dobro promesajte da se secer istopi i servirajte.
UMAK REVIGOT
500 g majoneza , 1/2 peršunova lista , dosta vlašca

Napravite majonez, pa kad je gotov dodajte sitno iseckano peršunovo liš?e i dosta sitno ise?enog luka vlašca.
VINIGRET UMAK
2 kaši?ice sla?ice , ulje , sir?e , so , biber , luk , peršunov list

Ovaj se umak služi uz barene špargle i arti?oke. Pravi se na slede?i na?in: Stavite u ?iniju dve kaši?ice sla?ice, dodajte malo po malo ulja i sir?eta neprestano mešaju?i, dok ne dobijete masu kremastu kao majonez. A zatim dodajte soli i bibera. Iseckanog luka i peršuna.
MADERA UMAK
80 g putera , 1 šargarepa , 1 koren peršuna , 1 glavica crnog luka , 100 grama slanine , 1 kašika brašna , 3/4 l bujona , 3 dl belog vina , 2 kašike paradajz pirea , 100 g šampinjona , so i biber , 1 dl MADERE

Stavite u šerpu puter, dodajte izrendanu zelen, iseckan luk, i na kraju na kockice ise?enu slaninu. Sve dobro izdinstajte pa na kraju dodajte kašiku brašna. Pržite dok brašno lagano ne porumeni. Tada dodajte sitno isecene pe?urke, pa i njih propržite. Nalijte sve sa bujonom (bistra supa) i 3 dl belog vina. Kada umak po?ne da vri, dodajte dve kašike paradajz pirea, posolite i pobiberite po ukusu, pa na laganoj vatri kr?kajte. Sve vreme sa površine umaka skidajte kašikom mast. Umak kuvajte dvadeset minuta. A tada ga procedite kroz sito. Pred služenje dodajte 1 dl Madere, i to pred samo služenje kako miris madere ne bi izvetreo. Ako ipak morate da ga pripremite ranije, onda šerpu sa gotovim umakom držite na šerpi u kojoj vri voda, tako da ?e se umak održati na pari. Ovaj umak služite uz razna pe?ena mesa.

Za jagnje?e ili tele?e kotlete
Potrebno je: 1/2 cm nastruganog ?umbira (koren ili u prahu) , 1 struk praziluka, 1 šolja belog vina , 1 ?en belog luka, strugana kora i sok od jednog limuna
Sve sastojke pomešati i preliti preko pripremljenog mesa

Za ražnji?e
Potrebno je: 1 crni luk sitno ise?en, 2 kašike sitno ise?enog ?umbira , 1 kaši?ica turmerika, 1 kaši?ica karija , 1/4 kaši?ice mlevenog indijskog oraš?i?a i 200 g kiselog mleka
Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promešati. Dodati meso.

Za svinjske krmenadle
Potrebno je: 1/2 šolje ulja, 1/4 šolje jabukovog sir?eta , 1/4 šolje vinjaka, 1/4 šolje mlevenog kima , 1 kašika meda i jedna kašika crnog mlevenog bibera
Sastaviti sve sastojke i preliti preko mesa.

Za ribu i morske proizvode
Potrebno je: 1 šolja belog vina, 1/2 šolje soka od limuna , 2 kašike vinskog sir?eta, 2 kašike maslinovog ulja , so i biber

Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu no?. Riba mora biti sasvim sveža. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba više ne obra?uje, lepo se ocedi, ise?e i servira uz garnir po želji.
Marinada za ribu i morske proizvode
Potrebno je: 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna , 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike maslinovog ulja , so i biber

Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuje, lepo se ocedi, isece i servira uz garnir po zelji.
Marinada za svinjske krmenadle
Potrebno je: 1/2 solje ulja, 1/4 solje jabukovog sirceta , 1/4 solje vinjaka, 1/4 solje mlevenog kima , 1 kasika meda i jedna kasika crnog mlevenog bibera

Sastaviti sve satojke i preliti preko mesa.
Marinada za raznjice
Potrebno je: 1 crni luk sitno isecen, 2 kasike sitno isecenog djumbira , 1 kasicica turmerika, 1 kasicica karija , 1/4 kasicice mlevenog indijskog orascica i 200 g kiselog mleka

Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promesati. Dodati meso.
Marinada za jagnjece ili telece kotlete
Potrebno je: 2 1/2 cm nastruganog djumbira (koren ili u prahu) , 1 struk praziluka, 1 solja belog vina , 1 cen belog luka, strugana kora i sok od jednog limuna