SARAN U POVRCU

Materijal: 1 kg sarana, 40 gr brasna, 4 kasike ulja, 1 kg krompira, 50 gr slanine, 3 kisela krastavca, ½ dcl belog vina, pesun, cesanj belog luka, kasicica vegete i so.
Priprema: sarana ocistiti i natrljati vegetom, uvaljati u brasno i peci pod poklopcem na ulju u rerni. Zato vreme oguliti krompir, iseci na kocke i peci na masnoci i na izrezanim kockicama slanine. Pecenog sarana izvaditi iz posude, u nju staviti peceni krompir, na kolutove isecene kisele krastavce i seckani pesun. Na krompir staviti sarana, preliti ga vinom i ponovo staviti u rernu i peci jos neko vreme.

 RIBA NA DUNAVSKI NACIN
Materijal: 1 kg somovine ili smudja, 250 gr luka, 150 gr ulja, 4 sveze paprike, 500 gr paradajza, 3 dcl belog vina, 1 ljuta papricica, limunov sok, brasno, so i malo vegete.
Priprema: ociscenu ribu prerezati po duzini i izvaditi kicmu. Dobivena 2 fileta izrezite popreko na 4 dela. Posolite i poklopite tek kada ste poprskali limunovim sokom i ostavite da stoji 15 minuta. Nakon toga uvaljajte u brasno i przite na ulju. Przenu ribu slozite u zagrejani vatrostalni sud i poklopite poklopcem. Za to vreme u drugoj posudi izdinstajte povrce (seckani luk, papriku rezanu na kocke, ljutu papriku, paradajz i vegetu). Dok dinstajte postepeno zalivajte vinom. Tako dinstano povrce slozite po przenoj ribi i stavite u vrucu rernu da se zapece.
 SARAN NA PAPRICI
Materijal: saran od 1 kg, 200 gr crnog luka, 20 gr aleve paprike, 50 gr brasna, 100 gr milerama, ½ kg kukuruznog brasna, 100 gr ulja, so, biber i lovor.
Priprema: sarana ocistiti i iseci na komade. Crni luk iseckati i dinstati dok dobije rumenu boju, zatim sipati alevu papriku pa zaliti ribljim foncom i dodati lovor. Meso sarana posoliti i staviti na luk da se lagano krcka. Pazljivo ga promesati i kad bude gotov izvaditi u drugu posudu. Soft zaprziti, dodati so, biber i pavlaku pa sve propasirati preko izvadjenog mesa i ponovo malo prokuvati. Zatim zakuvati kacamak, izruciti ga na oval i sluziti uz ribu posebno.
 SARAN SA PAVLAKOM
Materijal: 1 kg sarana, so, margarin, 2 paradajza, zelen i persun, 2 dcl kisele pavlake i 2 zumanceta.
Priprema: sarana ocistiti, posoliti i zarezati. U djuvec staviti margarin , rastopiti pa staviti sarana i peci u zagrejanoj rerni. Za vreme pecenja ribu prelivati sokom od pecenja. Kad je dopola peceno na kolutove iseci paradajz pa dodati ribi i peci dalje dok paradajz ne pusti sok i ne omeksa. Na kraju dodati pavlaku razmucenu sa zumancima i peci jos neko vreme. Ribu mozete sluziti uz bareni krompir.
 PUNJENI SARAN
Materijal: 1 kg sarana, 2 kasike rendisanog tvrdog sira, prezla, 2 dcl pavlake, so, limunov sok, persunov list, paradaju, senf, jedna glavica luka, kiseli krastavci i malo suve slanine.
Priprema: ociscenog sarana posoliti i nakapati sokom od limuna. Na trbusnoj strani napraviti malo veci otvor i napuniti nadevom od izdinstanog, na ulju seckanog luka, sitno iseckane slanine, iseckani krastavaca, malo prezle, senfa, kuvanog paradajza i kisele pavlake.Napunjena riba pospe se prezlama i rendisanim sirom stavi u pleh za pecenje prelije maslacom i pece u zagrejanoj rerni. Kada porumeni prelije se kiselom pavlakom i ostavi malo u rerni da odstoji.
 MARINIRANE RIBE
Materijal: 1 kg ribe, 2 dcl ulja, 50 gr brasna, 200 gr crnog luka, nekoliko zrna bibera, so, 1 dcl vinskog sirceta i lovorov list.
Priprema: Za mariniranje se uzimaju morske ribe, sardela, tunj ... Ribu najpre pripremiti za friganje. Zatim ih frigati ili peci i posle toga ohladiti. U medjuvremenu napravitti marinadu od crnog luka i ulja u kome su se frigale ribe, doda se malo vode, lovorov list, nekoliko zrna bibera, so, vinsko sirce po ukusu i ostavi nekoliko minuta da se prokuva, a potom skinuti sa vatre i ohladiti. Ohladjenu ribu staviti u porculanski sud i preliti sa marinadom. Ovako pripremljena ribaa moze da stoji u letnjim danima do 3 dana a u zimskim i do 8 dana.
 SKAMPI NA ALASKI NACIN
Materijal: 1 kg skampa. 1,5 kg krompira, 100 gr ulja, 4 cesnja belog luka, 4 kasike sosa od paradajza, 1 dcl belog vina, biber, persun, glavica luka i 2 kasicice vegete.
Priprema: opranim skampama odrezati nozice, a sa unutrasnje strane prorezati. Krompir izrezati na tanke kolutove. Na ulje staviti seckani luk pa dinstati dok ne omeksa, zatim dodati seckani beli luk, pesun, kasicinu paradajza, pa sve zajedno malo prodinstati. Na sve to staviti krompir i skampe. Izmesajte i sve prelijte vodom da prekrije skampe i krompir. Pospite biberom i vegetom i kuvajte oko 30 minuta. Pred kraj kuvanja dolijte vino.
 RIBE NA ZARU
Materijal: 1 kg ribe, so i 2 dcl ulja.
Priprema: ociscenu ribu ocediti, posoliti i staviti na resetke. Za vreme pecenja povremeno premazati uljem sa obe strane i kada su przene stave se na zagrejan tanjir, pospu se iseckanim persunom i belim lukom a po zelji preliju svezim uljem. Ovako pripremljene ribe moraju se odmah upotrebiti jer stajanjem gube okus i izgled.
 PRZENA PASTRMKA
Materijal: kilogram pastrmki, so , brasno, maslac ili ulje, sok od limuna i persunov list.
Priprema: pastrmsku ocistiti, oprati i nakapati limunovim sokom, uvaljati u brasno i prziti na zagrejanom ulju dok ne porumeni. Kada porumeni staviti na zagrejani tanjir, preliti sokom od limuna i zagrejanim maslacem od przenja i posuti secfkanim persunovim listom
. SMUDJ SA PIRINCOM
Materijal: kilogram smudja, ½ dcl ulja, 2 glavice crnog luka, 200 gr pirinca i so.
Priprema: ociscenom smudju dodati 5 kasika ulja, zagrejati i dodati sitno iseckani crni luk, malo proprziti pa na njega stviti pirinac i prziti. Preliti pirinac sa ½ l vode pomesati i staviti u namazani pleh za pecenje. Posoljenog smudja zarezati nozem sa obe strane, posoliti, uvaljati u brasno kome je dodata aleva paprika, poloziti u pirinac i preliti sa nekoliko kasika ulja. Na kraju preliti sa pola litra vode i peci u rerni. Pri kraju preliti sa 2 dcl pavlake i jos malo peci i sluziti. STUKA NA ALASKI NACIN
Materijal: stuka od 1 kg. 2 paradajza, 2-3 glavice crnog luka, 2 zelene paprike, ulje, so, vinsko sirce i prezla.
Priprema: stuku posoliti i pobiberiti pa zaseci na par mesta. Na proprzen luk dodati paradajz i papriku i sve prziti dok ne omeksa. Stuku uvaljati u prezlu pa je staviti u pleh preko przenog luka, paradajza i paprike. Preliti je uljem i sircetom i peci. Za vreme pecenja prelivati ovim sokom.
RIBLJI BECARAC
Materijal: 1 kg iseckane ribe, 3 glavice crnog luka, 300 gr iseckane paprike, 300 gr kuvanog paradajza, malo ulja, vegete, so i biber.
Priprema: ribu staviti u pleh, posoliti, preliti uljem i peci u vrucoj rerni. Kada je polupecena dodati iseckano povrce, preliti kuvanim paradajzom, zaciniti vegetom i biberom i vratiti u rernu da se zapece. Sluziti vruce.
 RIBA U SOSU
Priprema: izmesati ulje, solju soka od paradajza, solju belog vina i kuvati dok ne prokljuca. Zatim spustiti kilogram ociscene i na komade isecene ribe pa na laganoj vatri kuvati. Kada je riba gotova posuti iseckanim persunom i sluziti uz bareni krompir.
PASTRMKE NA ALASKI NACIN
Materijal: 4 pastrmke od po 200 gr, 40 gr margarina, 1 dcl pavlake, zumance, glavica crnog luka, lovor, timjan, pola dcl vina, ½ maslinovog ulja, so, biber i limun.
Priprema: u posudu staviti ulje, iseckani luk i ociscenu ribu. Sipati malo vode i vino pa dodati zacine. Na umerenoj vatri kuvati 15 minuta. Ribu izvaditi na vatrostalan sud a sos i dalje kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i dodati umucen margarin i zumance. Mutiti i dodavati sok od limuna. Polovinom sosa preliti ribu i peci jos 5 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Izvaditi, preliti ostatkom sosa i ukrasiti kolutovima limuna.
 PLJESKAVICE OD RIBE
Materijal: kilogram bele ribe, veliki krompir, malo ulja, griz, sredina hleba, beli luk, persun, so, biber i jaje.
Priprema: ribu skuvati, ocistiti od kostiju, samleti u masini za mlevenje mesa. U masu dodati izrendan krompir, sredinu od hleba, sitno iseckan beli luk, persun, mirodjiju, zatim jaje, so i biber i ostaviti da stoji oko 15 minuta. Od ove mase praviti pljeskavice, uvaljati u griz i peci u vecoj kolicini zagrejanog ulja.
 OSLIC U UMAKU
Materijal: kilogram oslica, 2 kasicice vegete, list lovora, 100 gr margarina, 50 gr brasna, 1 svezanj mirodjije, 1,5 dcl mleka, zumance i limunov sok.
Priprema: oslice izrezati na vece komade i kuvati u vrucoj vodi u kojoj je vegeta, lovorov list i limunov sok. Kuvane oslice ocediti i preliti umakom.
Umak: na rastopljenom margarinu proprzite brasno, dodati seckanu mirodjiju i zaliti mlekom, posoliti i kuvati 10 minuta. Na kraju umutiti zumance i limunov sok po zelji. OSLIC U MARINATU
Materijal: kilogram oslica, 5 glavica crnog luka, manja glavica belog luka, nekoliko zrna bibera, 3 lovorova lista, malo brasna, soli, ulja i sirceta.
Priprema: ribu iseci na komade sirine 2 prsta, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brasno i prziti na vrelom ulju. U ciniju za sluzenje redjati red isprzene ribe, red luka, isecenog na rebarca i preliti marinatom. Za marinat skuvati razblazeno sirce sa lovorom i biberom u zrnu, ohladiti, dodati iseckani beli luk. Ribu ostaviti na hladno i posluziti tek kroz par sati.
 RIBA NA LESO
Materijal: kilogram zubataca, 100 gr luka, 2 kasicice vegete, 3 lovorova lista, 8 zrna bibera, 50 gr sargarepe, 4 cesnja belog luka, so, persun, 10 kasicica maslinovog ulja i vinsko sirce.
Priprema: u vodu stavite so, biber, vegetu, ulje, lovor, izrezani luk, sargarepu i beli luk pa lagano kuvati oko 45 minuta. Zatim dodati sirce i ociscenu ribu (ribe moraju biti cele), kuvati jos 20 minuta. Kada riba omeksa izvadite je iz supe, pospite sitno iseckanim persunom prelijte sa malo ulja i supe i servirajte. Ako u ostatak supe dodate ukuvane rizu mozete dobiti veoma ukusnu riblju supu pa je sluziti pre ribe.
 
 PUNJENE LIGNJE “SPECIJAL”
Materijal: lignje, pirinac, crni luk, beli luk, prsuta, svez paradajz, persun, belo vino, ulje, krompir i blitva.
Priprema: lignje ocistiti a zato vreme skuvati pirinac. Odseci krakove lignjama i pazljivo posoliti i pobiberiti. Prziti delove lignji i dodati cesnjeve belog luka, paradajza i prsutu. Zatim jednu kolicinu pirinca isprziti i sve zajedno pomesati. Ovom smesom napuniti lignje i zasiti ih cackalicom. Tako pripremnjene lignje zapeci u rerni pa zaliti belim vinom i peci jos malo. Servirati uz dodatak blitve i krompira.
APATINSKI RIBLJI PAPRIKAS
Materijal: 2 kg ribe (saran i slicno), 200 gr sitno izrendanog crnog luka, 2 supene kasike slatke mlevene paprike, 2 dcl kuvanog paradajza, mlevena ljuta paprika po ukusu, voda (1 litar po osobi) i so.
Priprema: ocistiti i iseci na komade, doliti luk i vodu. Kad paprikas prokuva dodati mlevenu papriku, so, paradajz i ljutu papriku po zelji. Kuvati na dobroj vatri 30 minuta da dobro vri. Kuvati na otvorenoj vatri u kotlicu. Sluziti sa skuvanim testom
 KECIGA SA MAJONEZOM


Materijal: 1 keciga (1,5 kg), 1 kesica majoneza, 0,5 dcl belog vina, 1 kasika rena, 1 glavica luka, 1 kasika iseckanog persunovog lisca, zelen, lovorov list, biber u zrnu, sok od limuna i so.
Priprema: kecigu na momenat spustiti u vrelu vodu, zatim joj odmah skinuti kozu, odstraniti utrobu, izvaditi zilu, koja se nalazi duz kicme, oprati, posusiti i nakapati sokom od limuna. Ostaviti da odstoji 10 minuta pa posoliti. Posoliti vodu, dodati zelen i isecen luk, lovorov list, par zrna bibera, sok od limuna. Kad voda provri spustimo ribu koju smo umotali u dvostruku gazu. Kuva se dok riba ne omeksa. Kad je riba mekana, ostavimo je da odstoji u soku od kuvanja, da se malo ohladi a potom je izvadimo, odmotamo i stavimo na odgovarajuci tanjir. Majonez pomesamo sa vinom, dodamo izrendan ren i persunov list. Hladnu ribu prelijemo majonezom i ukrasimo kriskama limuna i listovima persuna. Sluziti kao predjelo.
 KUVANA PASTRMKA
Materijal: 1 kg pastrmke, 3-4 kasike vinskog sirceta, 1-2 cesnja belog luka, manja glavica crnog luka, lovorov list, sargarepa, manji koren persuna, so i biber u zrnu.
Priprema: pripremljenu pastrmrku nakapamo sokom od limuna. U vodu dodamo so i ostale sastojke i kad provri kuvamo jos 250 minuta potom dodamo i ribu. Kuvamo na umerenoj vatri 15-20 minuta. Ostaviti da se malo ohladi i izvaditi na oval. Preliti uljem (moze i maslac) i ukrasiti kriskama limuna. Sluzi se uz kuvani krompir ukrasen persunovim liscem.

ŠARAN

Ćevap od šarana
Potrebno: kilogram kotleta od šarana, 1 kg crnog luka, 2 zelene papričice ili nekoliko feferona, velika veza peršunovog lišća, 2 decilitra ulja, "biozačin", lovorov list,

Priprema: Kotlete šarana prekriti sitno sečenim papričicama i peršunovim lišćem, poređati ih u neki dublji sud, poklopiti i ostaviti ih tako šezdesetak minuta.
Posle toga, kotlete rasporediti u sud naliven uljem i preko njih staviti iseckani srni luk, poprskan uljem, "biozačinom" i pridodat lovorov list. Tokom pečenja prelivati sokom koji puste luk i riba a pred kraj pečenja sve zasuti iseckanim peršunovim lišćem i zadržati u pećnici još 5 - 6 minuta. Služiti sa krompir - salatom ili nekom drugom.
Šaran sa suvim šljivama
Potrebno:šaran od 1 kilograma, 1/2 kg crnog luka, 250 g suvih šljiva, malo aleve paprike, "biozačin", biber, kašika brašna, 2 decilitra ulja, peršunovo lišće,

Priprema:Šarana sa obe strane zarezati u kratkim rastojanjima i ovlaš istrljati "biozačinom". Crni luk sečen na kolutova propržiti na ulju i dodati mu malo aleve paprike i bibera, a po volji i peršunovog ili celerovog lišća. Suve šljive bez koštica, predhono dobro oprane pomešati sa prženim lukom i izručiti u vatrostalni sud. Preko mase od šljiva i luka staviti šarana, naliti malo tople vode i ulja i staviti u pećnicu. Na kraju, pečenu ribu preliti razmućenim brašnom u ulju, sa malo sirćeta i peršuna.
PODGORICKI KRAP (SARAN) SA SUVIM SLJIVAMA
POTREBNE NAMIRNICE (za 6 osoba):  1,5 kg ciste ribe, 1 kg crnog luka, 150-300g suvih sljiva, 150-200g sjeckanih dunja, 100-200g kiselih jabuka, 1 veci limun, 2 lista lorbera, malo aleve paprike, paradajz pire, kasicica secera, biber u zrnu, rakijska casa sirceta, persun, korijen celera, soli i ostalih zacina po ukusu

PRIPREMA: Sarana posoliti, uvaljati u brasno i prziti na ulju (da ne porumeni). Staviti ga u dublji pleh, posuti zrnima bibera i preko pore|ati kolutove limuna i list lorbera.

NADJEV: Isjeckati luk na rebarca i pr`iti na ulju (samo da omeksa, da ne porumeni). Dosati alevu papriku, 1,5-2 litra vode, suve sljive, dunje, jabuke, celer, persun, sirce, paradajz pire i secer. Sve ovo prokuvati i preliti ribu u plehu. Peci na vecoj temperaturi 1,5-2 sata (ne mijesati, nego samo povremeno pritiskati kasikom), dodati i ulje od przenja ribe, dok se masa ne ujednasi i uvri.
PECEN SARAN SA BELIM LUKOM
Saran od2-3 kg, 4-6 cesnja belog luka, 1 kasicice aleve paprike, persunov list, biber, sirce

Sarana ocisitit i ostaviti da se ocedi a ztim usoliti sa svih strana i presecenim cenom belog luka dobro ga natrljati i sa spoljnje i sa unutrasnje strane. U avancetu dobro istucati 4-5 cena belog luka. U ciniju sipati istucan beli luk, 4-6 kasika vodom razblazenog sirceta, kasika sitno seckanog persunovog lista, � kasicice soli i isto toliko mlevenog bibera i aleve paprike. Sve dobro drvenom varjacom umutiti. Sarana staviti u tepsiju, preliti sa 2 kasike vrele masti a zatim preliti napravljenom smesom. Staviti u pecnicu i peci otprilike � sata dok lepo ne porumeni neprestano prelivajuci sokom koji se nalazi u tepsiji. Servirati uz kuvani krompir.
SARAN SA KAJMAKOM
1 veci saran, 1 glavica belog luka, parce suve slanine, kajmak, so, biber, aleva paprika, sirce,

Sarana ocistiti, uzduz raseci (pored kicme i posred glave tako da ostane na trbuhu spojen) i izvadite utrobu. Kad se ocedi, ribu posoliti i sa obe strane gusto spikovati komadicima suve slanine i belim lukom. Peci u zagrejanoj pecnici i povremeno dolivati malo tople vode. Kad je riba gotova posuti je sa malo bibera, aleve paprike, malo sirceta i zatim staviti preko kajmaka. Vratite u rernu da se jos malo zapece.
Fiš paprikaš od šarana
Sastojci : 2 kg šarana (dva srednje velika sarana) , 1.5 kg luka , 1 češanj češnjaka , 1 dl ulja , 100 g slatke mljevene paprike , 30 g ljute drobljene paprike , sol , biber u zrnu , 1 lovorov list , šaka peršuna , 5 kašika kečapa , 1 ljuti feferon , limunov sok , voda , 2 dl bijelog vina

Priprema : Jelo pripremamo u pet litarskom kotliću. Ribu očistimo, operemo i narežemo na kotlete. Zatim ju posolimo, pokapamo sokom od limuna i ostavimo da stoji sat vremena. Luk i češnjak narežemo što sitnije. Na ulju popržimo luk da porumeni, dodamo toliko vode da pokrije luk i pirjamo dok luk ne omekša. Kad luk postane mekan, napunimo kotlić vodom i kuhamo dok se ne raskuha. Zatim dodamo slatku mljevenu papriku, sol, biber u zrnu i kečap. Još malo kuhamo i dodamo ribu (glave takođe). Nakon što smo dodali ribu kuhamo na laganoj vatri. Pazimo da vatra ne bude prejaka da se riba ne bi raskuhala. Miješamo tako da vrtimo kotlić. Dodamo ljutu drobljenu papriku, ljuti feferon i lovorov list. Sve zajedno kuhamo oko pola sata na tihoj vatri. Jelo je gotovo kad je luk potpuno raskuhan i kad ga skoro ne vidimo. Malo prije kraja kuhanja dodamo još bijelo vino (neka nam ne bude žao dobrog vina, jer ako vino nije dobro za piće, ne valja ni za kuhanje) i sitno narezan peršin. Kao prilog poslužimo široke rezance. Jelo je najbolje kada se pripremi na otvorenom
Đuveč od šarana
Potrebno: Šaran od 1 do1/2 kg, tri do četiri glavice crnog luka, nekoliko čena belog luka, oko 1/2 kg iseckane mrkve, kupusa, karfiola, krompira, tri kašike kečapa, so, "biozačin, biber, 200g parmezana,

Priprema: Šarana iseći na kotlete i na njih iscediti iseckani luk i tome dodati masu iseckanog povrća. Uvatrostalni sud stavljati kotlete šarana a između njih masu proprženog luka i povrća, prelivenu kečapom.
Kada je sve složeno u vatrostalni sud, peći oko 30 minuta na jačoj temperaturi. Na kraju sve posuti parmezanom.
Šaran u povrću
Potrebno: 1 do 1/2 kg šarana, 1 kg krompira, 50 g brašna, 3 kisela krastavca, 1 decilitar belog vina, peršunovog lišća, 3 čena belog luka, so i biber,

Priprema: Šarana očistiti, oprati, natrljati solju i uvaljati u brašno. U vatrostalni sud sipati ulje i u njemu peći šarana, obavezno poklopljenog, na visokoj (oko 250 stepeni) temperaturi.
U međuvremenu očistiti krompir, iseći ga na kocke i pržiti sa iseckanim kockama slanine. Pečenog šarana izvaditi iz posude, u nju sipati krompir, na kolutove izrezanekrastavce i seckano peršunovo lišće. Preko krompira staviti šarana, preliti ga vinom izmešanim sa izgnječenim belim lukom i staviti u pećnicu da se malo zapeče.
Šaran na podvarku
Potrebno: Šaran od 1 do 2 kilograma, 3 decilitra ulja, oveća glavica kiselog kupusa, 3 glavice crnoga luka, lovorov list, malo kima, bibera i aleve paprike, i kašika soli,

Priprema: Šarana prosušiti, posoliti, premazati uljem i ostaviti da stoji 30 minuta. Kiseli kupus i luk iseckati, dodati lovorov list, kim, alevu papriku i biber pa sve kuvati dok kupus ne odmekne.
Zatim šarana uviti u nekoliko listova kiselog kupusa i staviti ga na odmeknuti kupus. Peći na umerenoj vatri oko jedan sat.
Šaran sa kiselom pavlakom
Potrebno: 1 kg šarana, kašika soli, 200 g maslaca, 2 paradajza, 2 decilitra kisele pavlake, 2 žumanca i peršunovo lišće,

Priprema: Očišćenog šarana malo popreko zarežemo i u sud sa zagrejanim maslacem stavimo da se peče. Tokom pečenja povremeno prelivati šarana otopljenim maslacem.
Kada je upola pečen, paradajz isečen na kolutove poređa se oko šarana i sa njim peče dok ne pusti sok. Onda izmućenom pavlakom sa žumancima i peršunovim lišćem preliti šarana da se sve zapeče.
Šaran sa krompirom
Potrebno: nekoliko komada šarana (svaki da bude oko 500 g), 1 kg krompira, 200 g mesnate slanine, 3 kašičice aleve paprike, 50 g margarina, 2 veće glavice crnog luka, 300 g paprike, 200 paradajza, 1 decilitar belog vina, so, biber, peršunovo lišće, 2 decilitra kisele pavlake,

Priprema: Šarane iseći u komade a slaninu u tanke šnitove. Komade šarana posoliti, nacediti limunov sok i posuti alevom paprikom.
Kuvani krompir seče se u kolutove. Veći vatrostalni sud premaže se margarinom i slažu na to kolutovi krompir sa komadima šarana i šnitovima slanine.
Isečene u kolutove i rezance luk, paradajz i papriku složiti preko komada šarana i kolutova krompira i preliti vinom i preostalim margarinom. Na kraju, posle pečenja od oko 30 minuta, sve preliti kiselom pavlakom i peršunovim lišćem.
Šaran sa spanaćem
Potrebno: 1 kg šarana, 1 kg spanaća, dve glavice crnog luka, dva čena belog luka, malo kima, "biozačina", ulje i prezle,

Priprema: Šarana oprati i obariti i onda očistiti od kostiju. Spanać isto tako obariti i iseckati. U ulju prodinstati isečeni luk, dodati malo vode, spanać i ostalo.
U tepsiju ili glinenu posudu (Đuvečarnik) predhodno podmazanu, stavljati red spanaća, pa red sečenog šarana i to tako da, na kraju, spanać bude odozgo. Posuti prezlom i uljem i peći oko 30 minuta.
Šaran sa kiselom pavlakom
Potrebno: 1 kg šarana, kašika soli, 200 g maslaca, 2 paradajza, 2 decilitra kisele pavlake, 2 žumanca i peršunovo lišće,

Priprema: Očišćenog šarana malo popreko zarežemo i u sud sa zagrejanim maslacem stavimo da se peče. Tokom pečenja povremeno prelivati šarana otopljenim maslacem.
Kada je upola pečen, paradajz isečen na kolutove poređa se oko šarana i sa njim peče dok ne pusti sok. Onda izmućenom pavlakom sa žumancima i peršunovim lišćem preliti šarana pa se sve zapeče.
Marinirani šaran
Potrebno: šaran od 1 do 1/2 kilograma, 6 -7 većih glavica crnog luka, 2 decilitra ulja, 1 decilitar sirćeta, 3 - 4 lista lovora, so, biber, peršunovo lišće,

Priprema: Šaran se iseče na komade, osuši, posoli i pobiberi i peče na vrelom ulju dok svi komadi, pošto smo ih u međuvremenu prevrtali ne porumene.
Glava i rep šarana skuvaju se u 2 litra vode, a luk u kolutovima isprži na ulju. Kada se komadi šarana i prženi luk ohlade, složimo ih red po red u oveću posudu.
Supom u kojoj su se kuvali glava i rep šarana, takođe ohlađenoj, a u koju stavimo sirće lovor, biber i peršunovo lišće, prelijemo komade šarana i luk da sve ogrezne.
Pečeni šaran sa belim lukom
Priprema: Oveći šaran iseče se popreko na režnjeve širine prsta i posoli. U režnjeve utisnemo nekoliko seckanih glavica belog luka.
U sud u kom treba pržiti šarana sipati malo ulja i staviti nekoliko očišćenih glavica crnoga luka isečenih načetvoro, da ulje upija miris luka.
Šaran se pre pečenja prelije masom od umućene kašike brašna, kašičice aleve paprike i ulja, a pečen je dok ne dobije tamno smeđu boju..
Šaran poduprt kriškama hleba
Potrebno: Šaran od 1 do 1/2 kilograma, 1 limun, 2 glavice belog luka, 5 kašika vinskog sirćeta, 1 decilitar ulja, 5 - 6 kriški tvrđeg hleba, peršunovo lišće, biber, aleva paprika, 2 lista lovora,

Priprema: Očišćenog i opranog šarana zaseći popreko na nekoliko mesta, dobro ga istrljati čenovima belog luka i uvaljati u sok od limuna "biozačina". U podmazani sud staviti šarana i podupreti ga kriškama hleba. Preostali beli luk iseckati isve gore pomenute sastojke dobro izmešati pa time preliti šarana.
Pošto se pećnica dobro zagrejala, šarana peći na oko 200 C� oko 30 minuta, dok ne porumeni. Tokom pečenja prelivati ga sokom u kome se peče.
Šaran na crnom luku
Potrebno: šaran od 1 kg, 5 - 6 ovećih glavica crnog luka, so i aleva paprika, 2 decilitra ulja,

Priprema: Na kolutove isečeni i proprženi crni luk stavi se na dno vatrostalnog suda a preko luka položimo šarana, pospemo ga solju i alevom paprikom i prelijemo mešavinom vrelog ulja i vode.
Pečemo šarana oko 1 čas.
Punjeni šaran
Potrebno: šaran od 1 do 1/2 kg, nekoliko većih glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 100 g zdrobljenog hleba, so, biber, peršunovo lišće, 2 žumanca, 2 decilitra ulja,

Priprema: Dobro očišćenog i opranog šarana posoliti i ostaviti dok se ne proprži luk, izmrvljeni hleb i peršunovo lišće. To pomešajte sa dva žumanceta, zamesite i tom masom ispunite šarana.
Razrez na trbuhu ribe zašijte dvostrukim pamučnim koncem (ili najlonskim). U sud preliven uljem postavite nekoliko daščica preko kojih ćete peći šarana. Tokom pečenja, sve dok šaran ne dobije karakterističnu smeđu boju kože, prelivajte ga toplom vodom. Pre služenja konac odstranite.
Prženi komadići šarana
Priprema: Oveći šaran preseče se uzduž preko trbuha i leđa na dva jednaka dela. Svaki od tih delova preseče se uzduž na pola a svaka ta polovina na podjednako široke komadiće. Svaki od tih komadića dobro se osoli, zamoči u razmućeno belance i žumance, pa u brašno i spusti u sud sa vrelom mašću ili uljem.
Komadići se prže dok ne porumene, pošto ih prevrćemo. Pri vađenju iz suda, malo ih ocedimo. Služimo uz razne dodatke i salate.
Gurmanski šaran
Potrebno: šaran od 2 kg, 5 većih glavica crnog luka, 2 glavice beloga luka, 3 kašike ljute aleve paprike, 3 decilitra ulja, peršunovo lišće, "biozačin", biber,

Priprema: Očišćen i opran šaran urezuje se sa obe strane od glave do repa. Najveći rez treba da bude na sredini trupa a prema glavi i repu sve manji i manji.
Spolja i iznutra šaran se dobro istrlja "biozačinom" i biberom i položi u podmazani sud kao da pliva. Prekrijemo ga kolutovima dve veće glavice crnog luka i seckanim peršunovim lišćem.
Ako treba, pre pečenja šaran se podupre, prelije vrelim uljem i peče u dobro zagrejanoj pećnici 40 minuta. Dok ga pečemo, šarana prelivamo sokom iz suda u kome se nalazi. Pre nego sto ustanovimo da je šaran pečen ispržimo tri veće glavice crnog luka i dve glavice belog i, kada ta masa porumeni, dodamo dve kašike ljute aleve paprike.
Pečenog šarana vadimo iz pećnice u poseban sud i prelijemo masom prženog luka i paprike asve zspemo peršunovim lišćem.
Šaran na roštilju
Priprema: Manji primerci šarana, pošto se operu i očiste, razrežu se duž kičme ( od glave) na dve polovine. Dobro iztucana glavica beloga luka prelije se sa 2 decilitra belog vina i odstoji nekoliko časova da vino upije miris luka.
Polovine šarana namažemo uljem, posolimo ih i stavljhamo na roštilj. Prilikom pečenja, riba se češće premazuje uljem i "mešavinom" vina i luka..
Šaran u bešamel-sosu
Potrebno: šaran od 1 do 2 kg, 4 jajeta, 300 struganog kačkavalja, so, biber, aleva paprika,
bešamel-sos pripremamo od: 50 g butera, 20 g brašna, 3 decilitra kisele pavlake,

Priprema: Obariti šarana i iseći ga na desetak komada. Umutiti 4 žumanca sa 300 grama stuganog kačkavalja, uz malo soli, bibera aleve paprike. Odvojeno umutiti sneg od 4 belanca. Isečene komade ribe uvaljati u brašno pa u žumanca izmešana sa sirom i sneg od belanaca i ispržiti na vrelom ulju. Za bešamel-sos zagrejati buter, u njemu propržiti brečno isve razmutiti sa kiselom pavlakom. U taj sos staviti ispržene komade šarana. Služiti uz razne salate.
Šaran u šarenom sosu
Potrebno: Šaran od 1 do 2 kg, 2 - 3 glavice crnoga luka, čaša kisele pavlake, 50 g butera ili margarina, 2 jajeta, prstohvat šafrana, limunov sok, peršunovo lišće, biber, so po volji,

Priprema: Šarana peći celoga ili u kotletima na buteru ili margarinu. U drugoj posudi ispržiti crni luk sitno iseckan, sa malo soli, bibera i ako želite malo aleve paprike.
Sve to izručiti preko ribe, preliti kiselom pavlakom i vratiti u pećnicu da se dopeče. Ako je potrebno, u međuvremenu na šarana doliva se i malo vode. Umućeni komad butera sa 2 žumanceta i sa malo kisele pavlake, limunovog soka, peršunovog lišća i prsto hvatom šafrana prelivamo preko šarana neposredno pred iznošenje na trpezu.
Šaran u mileramu
Potrebno: Šaran od 1 kg ili ista težina kotleta, 4 - 5 glavice crnoga luka, kašičica aleve paprike, čaša milerama (kisele pavlake), dva žumanceta, 50 g maslaca, sok od pola limuna, so, biber,

Priprema: Celog ili u komadima šarana ispeći na vrlom ulju. Posebno ispržiti iseckani crni luk, posuti ga alevom paprikom i biberom i tom masom prekriti pečenog šarana. Sve preliti kiselom pavlakom i staviti u pećnicu da se dopeče.
Ako je potrebno i dok se šaran peče, a i pšto smo ga prelili kiselom pavlakom, dolivati malo tople vode. Kada je sve zapečeno, pre serviranja, jelo se ovaj put prelije smesom žumanaca, maslaca, preostalog dela kisele pavlake i sokom od limuna.
Šaran na krompiru
Potrebno: šaran od 1,5 kg, 1 kg krompira, 300 g šargarepe, 300 g graška, 300 g kiselih krastavaca, 3 decilitra ulja, "biozačin", nekoliko zrna bibera, malo aleve paprike, čaša kisele pavlake,

Priprema: Krompir isečen na kriške izmešati sa graškom i usitnjenim šargarepama i krastavcima. Tu masu staviti preko šarana isečenog na komade, sve preliti uljem i začinima i peći na 200 stepeni.
Kada komadi šarana porumene, prevrnuti ih i preliti čašom kisele pavlake i vratiti u pećnicu da se jelo zapeče.
Šaran s bademom
Vrijeme pripreme: 90 min. Sastojci: , 1 kg šarana , 1/4 kg crvenog luka , bademi , bijelo vino , 1 žumanjak

Priprema:Šarana očistiti, isjeći na male komade, posoliti i ostaviti na stranu.

Očistiti 1/4 kilograma luka, isjeći ga sitno, pa dodati krupnog papra i malo limunove kore. U priravljeni luk staviti nasjeckanu ribu, dodati šaku isjećenih badema, malo vina i malo vode, pa kuhati ribu u toj masi. Mekanu ribu izvaditi na zdjelu, sok ocijediti, umutiti u njega 1 žumanjak, dobro izmješati, pa preliti preko šarana i servirati.
Šaran punjen jabukama
Potrebno: šaran od 2 kg, nekoliko čenova beloga luka, desetak listova od celera, 300 g pirinča, oveća glavica crnoga luka, "biozačina", određena količina kriški od jabuka, malo suvog grožđa, biber,

Priprema: Očišćen šaran raseći do repa, napuniti kriškama jabuka i manjom količinom suvog grožđa, zašiti tankim najlon (ili dvostrukim pamučnim) koncem i staviti u podmazan sud. Neposredno pre toga, šarana sa obe strane zaseći u većem rastojanju i u te rezove položiti po jedan čen belog luka i po neki celerov list, Preliti uljem a oko šarana poređati izmešan oprani pirinač sa na rebra isečenim crnim lukom. Sve što je u sudu preliti sa 1,5 litarm tople vode u kojoj smo izmešali "biozačin" i biber.
Na oko 200 stepeni peći u poklopljenom sudu 60 minuta. Pred kraj, otklopiti sud i peći još 10 minuta dok šaran ne dobije prepoznatljivu smeđu boju
Pečeni šaran na paradajzu
1 kg šarana , 3 paradajza , jedna veza zeleni , margarin (ulje) , 3 dl kisele pavlake , 2 žumanceta , so, biber, limunov sok

Priprema: Šaran se očisti, opere, posuši i iseče na komade podjednake veličine, pa se usoli i pobiberi. U posudu za pečenje se zagreje maslac pa poređaju parčići ribe i povremeno, za vreme pečenja, prelivaju masnoćom. Kada je riba upola pečena između komada ribe poređati na kolutove isečen paradajz tako da na svakom kolutu bude i po listić peršuna i tanak režanj belog luka. Peći još dok paradajz otpusti sok. Zatim se napravi preliv od pavlake pomešane sa razmućenim žumancima u koji se dodaje sitno seckani list zeleni i malo limunovog soka. Jelo se prelije ovom masom i još kratko peče. Ostatak od oko jednog dl pavlake iskoristiti za preliv sa barenim krompirom koji se servira kao prilog
Šaran sa suvim šljivama
SASTOJCI : 1,5 kg čiste ribe , 1 kg crnog luka , 150-300 grama suvih šljiva , 150-200 grama seckanih dunja , 100-200 grama kiselih jabuka , 1 veći limun , 2 lista lorbera , malo aleve paprike , paradajz pire , kašičica šećera , biber u zrnu , rakijska čaša sirćeta , peršun , koren celera , so i ostali začini po ukusu

NAČIN PRIPREME : Šarana posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na ulju tako da ne porumeni. Staviti ga u dublji pleh, posuti zrnima bibera, pa preko poređati kolutove limuna i list lorbera.

Nadev: iseckati luk na rebarca i pržiti na ulju (samo da omekša, tj. da ne porumeni). Dodati alevu papriku, 1,5-2 litra vode, suve šljive, dunje, jabuke, celer, peršun, sirće, paradajz pire i šećer. Sve ovo prokuvati i preliti ribu u plehu. Peći na većoj temperaturi 1,5-2 sata (ne mešati, već povremeno samo pritiskati kašikom), a dodati i ulje od prženja ribe dok se masa ne ujednači i provri.
Saran pecen u pecnici
Veceg sarana, od 2-3 kilograma, ocistiti od krljusti i droba i naseci ga na dublje i cesce režnjeve. Uzeti zemljani djuvec, premazati ga maslinovim uljem i staviti u njega ribu. Pripremiti 2 glavice tucanog belog luka razmucenog u 3 decilitra vina. Kad riba porumeni u pecnici, tek je tada poceti prelivati lukom i vinom, i to sto je moguce cesce. Ribu peci jos 1/2 sata. Zatim je staviti na zdelu za ribu i preliti preostalim sokom od luka i vina
Punjeni šaran
Šarana operemo, dobro ocistimo i izvadimo škrge. Na svaka 2,5 cm paralelno, zarežemo meso ( ne preseci do kraja ), utrljamo ga spolja i iznutra 1 kašikom kulinata i ostavimo ga da odstoji. Ocistimo sve povrce, dobro isperemo i isecemo na kolutove. Karfiol posle pranja rascvetamo na manje komade i pristupimo pravljenju nadeva. Mašinom za mlevenje mesa ( sitna šajbna ) samaljemo naizmenicno 4 otkošcene šaranske šnicle, 1 šaku mešane zeleni, 2 cešnja belog, 3-5 kolutova crnog luka, 2-3 cveta karfiola. Tome dodamo 1/2 kašike kulinata i dobro izmešamo. Šarana pripremljenog za nadevanje stavimo dijagonalno u tepsiju. Nadev ravnomerno rasporedimo unutar šarana i sa obe strane glave gde su bile škrge. Od preostalog nadeva napravimo manje pogace i stavimo u tepsiju. Taj nadev koristimo prilikom serviranja dorepnih delova, gde ima manje nadeva. Predhodno pripremljeno povrce rasporedimo po tepsiji, dodamo biber i lovor, a u proreze na šaranu naizmenicno poredamo šargarepu i beli luk. Sa preostalim kulinaton pospemo kompletnu masu, nakon cega ulijemo vino, kako po šaranu, tako i po povrcu. Pecemo na temperaturi od 220 C, uz stalno prelivanje sopstvenim sokom dok ne dobijemo belicast sok u tepsiji, a šaransko meso ne dobije braon boju.
za 10 osoba potrebno je:
1 šaran u komadu 2,5 - 3 kg ( tovljeni ), 4 otkošcene šaranske šnicle, 2 veze mešane zeleni, 1/2 svežeg karfiola, 2 glavice crnog luka, 10 cešnjeva belog luka, 1 praziluk, 1 babura, 2 sveža paradajza, 10 zrna bibera, 6 listova lovora, 2,5 uvrh kašike dodatka jelima kulinat i 1 l kiselijeg belog vina.
SARAN U POVRCU
Materijal: 1 kg sarana, 40 gr brasna, 4 kasike ulja, 1 kg krompira, 50 gr slanine, 3 kisela krastavca, ½ dcl belog vina, pesun, cesanj belog luka, kasicica vegete i so.
Priprema: sarana ocistiti i natrljati vegetom, uvaljati u brasno i peci pod poklopcem na ulju u rerni. Zato vreme oguliti krompir, iseci na kocke i peci na masnoci i na izrezanim kockicama slanine. Pecenog sarana izvaditi iz posude, u nju staviti peceni krompir, na kolutove isecene kisele krastavce i seckani pesun. Na krompir staviti sarana, preliti ga vinom i ponovo staviti u rernu i peci jos neko vreme.
SARAN NA PAPRICI
Materijal: saran od 1 kg, 200 gr crnog luka, 20 gr aleve paprike, 50 gr brasna, 100 gr milerama, ½ kg kukuruznog brasna, 100 gr ulja, so, biber i lovor.
Priprema: sarana ocistiti i iseci na komade. Crni luk iseckati i dinstati dok dobije rumenu boju, zatim sipati alevu papriku pa zaliti ribljim foncom i dodati lovor. Meso sarana posoliti i staviti na luk da se lagano krcka. Pazljivo ga promesati i kad bude gotov izvaditi u drugu posudu. Soft zaprziti, dodati so, biber i pavlaku pa sve propasirati preko izvadjenog mesa i ponovo malo prokuvati. Zatim zakuvati kacamak, izruciti ga na oval i sluziti uz ribu posebno.
SARAN SA PAVLAKOM
Materijal: 1 kg sarana, so, margarin, 2 paradajza, zelen i persun, 2 dcl kisele pavlake i 2 zumanceta.
Priprema: sarana ocistiti, posoliti i zarezati. U djuvec staviti margarin , rastopiti pa staviti sarana i peci u zagrejanoj rerni. Za vreme pecenja ribu prelivati sokom od pecenja. Kad je dopola peceno na kolutove iseci paradajz pa dodati ribi i peci dalje dok paradajz ne pusti sok i ne omeksa. Na kraju dodati pavlaku razmucenu sa zumancima i peci jos neko vreme. Ribu mozete sluziti uz bareni krompir.