Verujemo da ste svi savladali kuvanje jaja (ali ipak ne mogu da odolim a da vam ne napomenem da neće pući ako ih probušite špenadlom na jednom kraju), ali već kada se dođe do poširanja ili omleta - nastaju problemi. Zato ćemo vam dati nekoliko korisnih saveta.

Pre svega, gledajte da kupujete i koristite sveža jaja. Na donjem kraju jajeta nalazi se takozvani vazdušni džep. Jaje je porozno, to je neophodno da bi plod u njemu mogao da diše. Zbog toga se stajanjem u njemu nakuplja sve više vazduha, koji se nalazi u tom džepu. Na osnovu ovoga možemo približno da odredimo starost jajeta. Neko pravilo je da se jaja mogu koristiti do 21 dan po dolasku na svet. Jednostavan test za određivanje starosti jajeta je da ga potopite u široku čašu sa vodom. Ako potpuno potone i postavi se horizontalno - sasvim je sveže, svega par dana. Ako se postavi ukoso - staro je oko nedelju dana, a ako se sasvim uspravi oslanjajući se na uži kraj - onda je staro. Test radi samo ako jaje nema nikakvih pukotina koje bi dozvolile da uđe više vazduha.

Kuvano jaje će se mnogo lakse ljuštiti ako je staro makar nekoliko dana. Sigurno ste se bar nekad namučili i ispala su vam sva iskasapljena, a baš ste imali goste i hteli da ih impresionirate predjelom. Zato za Uskrs kupite jaja nekoliko dana ranije (moraćemo da pretpostavimo da su sveža kad ih kupite pošto kod nas jaja nemaju označeno do kad mogu da se koriste.)

Međutim, ako želite da ih poširate, moraju biti maksimum dva - tri dana stara, ako želite da ispadnu kako treba.

Što se tiče holesterola, nije on ni tako loš kao sto se misli. Zahvaljujući holesterolu možemo da pravimo sve one divne kolače jer on emulguje (recimo da homogeno izmeša) vodu, sokove i slične "vodene" sastojke sa margarinom ili maslacem i drugim "masnim" sastojcima, pa kada još dodamo brašno, orahe, voće ili šta-već-volimo, dobijemo jednu finu smešu, a zaista bi nimalo privlačno izgledala da nema ovog sastojka iz jajeta. Ovo naravno, ne važi samo za kolače, već i gotovo sve druge vrste đakonija.

Naravno, nije prazna priča da holesterol pomaže razvoj srčanih i oboljenja krvnih sudova, ali ako čitate ovaj tekst sasvim je sigurno da su vam takve stvari poznate (malo podilazimo čitaocima:). Prosto se nataloži sa unutrašnje strane krvnog suda. Međutim, kao i sa drugim stvarima - rešenje je u umerenosti. U redu je jesti do sedam jaja nedeljno. Malo više nije strašno, ali ako već imate problema sa ovom, na žalost, veoma raširenom vrstom oboljenja, sigurni smo da vam je lekar već savetovao da smanjite količinu. Ne znam koliko će neko da posluša ove naše savete, ali interesantno je kako veliki broj ljudi zanemaruje savete lekara, a desi se da posle to isto čuje na televiziji, u nekoj emisiji koja se bavi nekom sasvim drugom temom, pa se zamisli. Možda ako mi ovde - onde budemo provlačili po neki savet neko i promeni neku lošu naviku. To bi stvarno bilo fantastično
PRESNO ILI TVRDO KUVANO JAJE
Tvrdo kuvano jaje okreće se oko sebe kao čigra. Presno ne.

ČUVANJE
Nikada ne perite jaja ako mislite da ih odložite u ostavu, jer ćete pranjem odstraniti fini sloj koji je prirodna odbrana od mikroba.

KOLIKO SU SVEŽA
Da biste proverili svežinu jaja, uronite ih u sud sa hladnom slanom vodom. Ako padnu na dno, mogu se upotrebiti, a ako ostaju pri površini i plivaju, nisu za upotrebu.

DA NE POPUCAJU
Da bi se izbeglo pucanje jaja u toku kuvanja, sipajte kašičicu sirćeta u vodu. U slučaju da ljuska ipak pukne, belance će se odmah zgusnuti po ivici ljuske.

ŽUMANCE U SREDINI
Da bi žumance tvrdo kuvanog jajeta bilo tačno u sredini, za vreme kuvanja jaje stalno treba okretati.

LAKO LJUŠĆENJE
Ako želite da jaja lepo i lako oljuštite, morate ih odmah po završenom kuvanju staviti u hladnu vodu.

Omlet
Sastojci : 2 jaja po osobi , puter ili ulje , so, biber

Priprema : Omlet je jedno od najjednostavnijih jela od jaja, ali vrlo često ne ispadne kako treba. Evo našeg predloga za ovaj brz i ukusan doručak.
Po osobi je potrebno 2-3 jaja. Tako se brzo priprema da nema potrebe da pravite više odjednom, možete za svakoga napraviti poseban omlet. Razbijte jaja u činiji i začinite solju i biberom. Izmesajte i malo umutite, ali ne previše - tako će omlet biti vazdušastiji.

Ugrejte tiganj na vatri srednje jačine, a onda sipajte ulje ili maslac. Maslac je ukusniji, ali lako izgori. Zato je najbolje da stavite pola kašičice ulja i pola kašičice maslaca. Možete i jajima u činiji dodati kašičicu pavlake, omlet će biti više kremast.

Čim se maslac otopi, uključite ringlu na najvišu temperaturu i kada počne da peni, sipajte jaja. Ostavite tako desetak sekundi, a onda počnite da prikupljate krajeve prema sredini, pri čemu će se šupljine puniti tečnom masom. To nastavite da radite sve dok ne ostane samo malo tečnosti na površini. Dobicete "izgužvanu" površinu koja jako lepo izgleda. Ovo je trenutak da dodate punjenje ako pravite punjeni omlet. Možete staviti sitno seckani luk, sir, šunku, pečurke... Možete i da napravite prazan omlet. Sad uzmite špatulu ili veću varjaču i preklopite omlet na pola, a posle desetak sekundi sve prevrnite. Pržite jos par trenutaka, a onda prevrnite na tanjir.

Pored "kalcone" varijante, punjeni omlet možete napraviti i tako sto ćete sastojke (šunku, luk itd.) dodati u jaja dok se još nalaze u činiji i onda raditi kao da pravite obican omlet.
Poširana jaja
Sastojci : jaja

Priprema : Za poširanje je neophodno da jaja budu stara najviše četiri dana. Biće vam potrebna ključala voda i kašika za ceđenje, sa rupicama.
Stavite tiganj na tihu vatru i dodajte dovoljno ključale vode da u tiganju bude oko 2-3 cm. Kad počnu da se formiraju sitni mehurići pažljivo razbijte jaje i ostavite ga tačno 1 minut da vri. Skinite tiganj sa vatre i ostavite jaje u toploj vodi oko 10 minuta. Ovako ćete dobiti meko žumance. Izvadite jaje cediljkom i položite ga na papirnu salvetu, da se ocedi. Odmah služite.
Punjena jaja
Sastojci : 6 jaja , 150g majoneza , 250g šunke u komadu , nekoliko kiselih krastavčića

Priprema : Tvrdo skuvajte jaja, oljuštite ih i presecite na pola. Pažljivo izvadite žumanca, tako da belanca ostanu u jednom komadu.
Izmrvite žumanca, pa im dodajte malo po malo majoneza, mešajući viljuškom. Mikser vam nije potreban, jer ne želimo da masa bude potpuno umućena.
Iseckajte šunku na kockice, kao za rusku salatu. Zato je i potrebna šunka u komadu - u prodavnici seku meso suviše tanko i ne mogu se dobiti nikakve kockice. Iseckajte krastavčiće kao za rusku salatu - oni su potrebni da daju malo kiseline.
Pomešajte šunku i krastavčiće sa žumancetom i majonezom i zatim dodajte majoneza po želji - dok ne budete zadovoljni gustinom smeše. Podelite masu na 12 i napunite jaja.
Jaja Benedict
Sastojci : 6 jaja, jako svežih, koja ćete pripremiti poširanjem kao u receptu "Poširana jaja" , 12 tankih komada slanine, suvog vrata ili pršute, grilovane ili ispržene u tiganju dok ne postane krckava , 6 okruglih komada hleba (ili tost ili prženice) , malo maslaca
Za Holandez sos , 2 velika žumanca , kašičica soka od limuna , kašičica sirćeta , 100 g maslaca , so i biber

Priprema : Prvo pripremite sos. Žumanca, so i biber stavite u blender (možete upotrebiti i običan mikser) i mutite 1 minut. Zatim zagrejte sok od limuna i sirće dok ne provri. Ponovo uključite blender i sipajte vruću tečnost u tankom mlazu. Sad istopite maslac na tihoj vatri (vodeći računa da ne potamni). Kad maslac počne da peni, opet uključite blender i vrlo polako dodajte maslac. Umutite.

Postoji još jedna varijanta ovog sosa, u kojoj na kraju dodajete dva belanceta koja su vam ostala u višku. Sos će biti laganiji.

Poširajte jaja, jedno po jedno i ispecite ili ispržite meso. Držite na toplom sve vreme. Namažite hleb maslacem, stavite ga u posudu za pečenje i na svako parče stavite dva parčeta mesa. Na vrh stavite poširano jaje i prelijte Holandez sosom (oko jedna kašika za svako jaje). Stavite ispod grila na 25-30 sekundi, samo dok sos dobije zlatnu boju. Odmah služite.
Krompir pire sa jajetom na oko za 2 osobe
Sastojci : 500 g krompira , kockica margarina , šoljica mleka , 2-4 jaja , malo ulja , soli

Priprema : Skuvajte krompir, ocedite ga od vode i uz dodatak kockice margarina i šoljice mleka umutite mikserom. U tiganj stavite 1-2 kašike ulja, dobro zagrejte i ispržite 2 ili više jaja (po želji), ali pazite da ostanu rovita, da se žumance ne preprži. Servirajte najpre pire na širok tanjir a na pire stavite pržena jaja. Služite uz neku svežu salatu.
Jaja punjena sirom
SASTOJCI : 6 jaja , 75 grama fete , 2 kašike oceđenih kapara , 2 cm sardel paste iz tube , 1 kašičica senfa , so, biber , sirće

NAČIN PRIPREME : Oljuštiti kuvana jaja, preseći ih napola i izvaditi žumance. Kapare sitno iseckati i pomešati sa zgnječenim žumancetom, fetom, senfom i sardel pastom. Začiniti solju, biberom i sa malo sirćeta. Napuniti smesom špric za kolače i pripremljenom masom puniti polutke jaja. Ukrasiti peršunom.
Jaja punjena kavijarom
SASTOJCI : 6 jaja , oko 25 grama kavijara , 6 zemički , 1 kašika senfa , 2 kašike gotovog sosa za salatu , 2 kašike luka vlašca isečenog na kolutiće , so, biber

NAČIN PRIPREME : Zemičke preseći napola i izvaditi sredinu da bi se dobilo udubljenje za jaja. Skuvana jaja oljuštiti i iseći napola po dužini. Žumanca povaditi kašičicom u posudu i kremasto zamutiti sa senfom i gotovim sosom za salatu. Začiniti solju, biberom, pa u masu umešati kavijar. Napuniti smesom špric za kolače i puniti pripremljenom masom polutke od jaja, pa ih potom stavljati u izdubljene polovine zemički. Ukrasiti lukom vlašcem
Punjena jaja sa kajmakom
Sastojci: 6 jaja , 3 kašike kajmaka , 30 g maslaca , 2 dl pavlake , 2 kašike prezle , malo peršunovog lišća

Priprema: Obarite i oljuštite jaja. Presecite ih, izvadite žumanca i izgnječite ih, pa ih pomešajte sa kajmakom i peršunom. Napunite ovom smesom polovine jaja i složite ih u posudu podmazanom maslacem. Prelite jaja pavlakom i pospite mrvicama. Pecite u zagrejanoj pećnici 10 minuta. Služiti toplo.
Jaja sa džigericom
Priprema: Dinstajte iseckani luk i iseckane pecurke na 30 g maslaca sve dok ne omekšaju, zatim dodajte so, na parcad isecene džigerice pa ih na brzinu prodinstajte dva-tri minuta, dok ne porumene. U svaku cinijicu (to su posebne vatrostalne iosudice s drškom i poklopcem) na dno stavite parcence maslaca i pola kašicice pecuraka i džigerica, zatim sipajte jaje (koje ste prethodno razbili nad tanjirom da biste se uverili da je sveže). Na jaja sipajte opet malo džigerica i pecuraka, pa poklopite svaku cinijicu njenim poklopcem (s unutrašnje strane namazanim maslacem). Kuvajte jaja 6 min. na pari (u vecem sudu s vrijucom vodom) u veoma vrucoj pecnici. Gotova su kada belance pobeli. Izvadite cinijice iz vode, obrišite ih i poslužite tople na zajednickom tanjiru. B 78.97 g M 131,24 g UH13,95 g k 1500
Sastav:
Kolicina za 4 osobe - 8 svežih jaja, 100 g pilecih džige-rica, 25 g suvih omekšanih pecuraka, 1 režanj crnog luka (25 g), maslac, so. Osam ninijica namazanih maslacem.
Punjeni paradajz s jajima »U košuljici«
Priprema: Vatrostalni sud namazan margarinom. Operite i obrišite paradajze, odsecite im oštrim nožem gornje »poklopcice«, kašicicom ih pažljivo ispraznite, posolite i okrenite prema dole da se ocede. Zagrejte pivo u niskom, širokom sudu; kad pocne da vri, smanjite vatru i ostavite da lagano vri; u to pivo skuvajte za 3 min. cetiri jajeta (da biste se uverili da su sveža, razbijte ih u jedan tanjir, pa ih iz njega sipajte u pivo). Izvadite ih kutlacom s rupicama, ocedite pa stavite u hladnu vodu. Ako ih stavite na vlažnu krpu, osušicete ih do kraja. Pripremite beli sos kao što je opisano u receptu ia str. 238, zamenivši mleko pivom u kome su se kuvala jaja i koje se mora procediti. Kada sve bude gotovo, u sredinu svakog paradajza stavite parcence margarina, na njega po jedno jaje »u košuljici«, pa sve prelijte sosom. Složite punjene paradajze u margarinom namazan vatrostalni sud i pecite ih 20-30 min. u pecnici zagrejanoj na 175� C. Gotovi su kada sos na površini dobije zlatnožutu boju. Paradajze poslužite tople u sudu u kome ste ih i pekli. B 43,97 g M 67,45 g UH 48,88 g K 1.170
Sastav:
4 zrela, okrugla (po mogucnosti jednaka) paradajza, 4 sveža jajeta, 4» lit. svetlog piva, 20 g margarina, so. Beli sos: 25 g brašna, oko 1 lit. istog svetlog piva, 25 g margarina, so, 25 g struganog parmezana.
broj porcija: 4
GUSARSKA KAJGANA
U povecem tiganje izdinstati nekoliko naseckanih glavica crnog luka, nekoliko paprika i šta se još nade pri ruci. Dodati naseckane suve slanine, šunke i kobasice pa kad se i to otpusti, dodati nekoliko jaja (sve u zavisnosti koliko dece spremate dorucak) i umutiti i ispeci kao kajganu.
Recept za ovo jelo nije potrebno ni pisati ali je bitna prica koja ga prati da bi i deca slabijeg apetita sve ovo smazala na letovanju. Ovo je prica mog prijatelja Miloša: pre koju godinu dok je plivao daleko od obale(deco nemojte plivati daleko!) uhvatili su ga gusari i hteli da ga ubiju i pojedu jer nisu imali mesa; on ih je zamolio da ga puste jer ce im napraviti fino jelo sa sastojcima iz recepta i nicim više. Gusari mu poveruju, on im spremi opisanu kajganu, oni se oduševe, i puste ga da se vrati na obalu. Deco, navalite!
Pikantni omlet
Potrebno je: 1 kasika susenog luka potopljena u 1 dl mleka, 4 jajeta, kasicica BAG DODATKA ZA RIBLJU CORBU, strugani trapist. Priprema: Sve sastojke dobro izmutiti i ispe}i kao omlet. Posuti struganim trapistom.
KROKETI IZ RAGINE GLAVE
2 jajeta, so (po potrebi), kukuruzno brašno (griz) i jedna šolja mleka.
Priprema: umutiti jaja, a zatim dodati so, mleko i kukuruzni griz da masa ne bude mnogo gusta. Na vrelo ulje spuštati kašikom i peci tanke krokete dok ne porumene. Mogu se jesti sa sirom, kajmakom, džemom.
JAJA PECENA U ZEMICKAMA
Potrebno: 6 zemicki, 6 jaja, 1/2kg barenog spanaca, 200gr maslaca, 100gr struganog kackavalja, 1 kasika brasna, 1 solja mleka, so.
Prvo napravite beli sos od malo maslaca, kasike brasna i solje mleka. Zemickama odsecite gornje delove kao poklopce i izdubite ih vadeci skoro svu sredinu. Sada svaku zemicku namazite iznutra maslacem i stavite sve u pleh da se desetak minuta razgreju u pecnici. Spanac iseckajte pa, kad izvadite zemicke iz pecnice, svaku do pola napunite spanacem i pospite sa malo soli i maslaca. U preostalu prazninu zemicki razlupajte po jedno jaje, opet malo posolite i vratite u pecnicu da se zapeku. Kad jaja budu pecena, izvadite posudu iz pecnice, prelijte zemicke pripremljenim belim sosom, pospite istruganim sirom i jos jednom prelijte, sada preostalim, zagrejanim maslacem. Vratite u pecnicu da se jos desetak minuta pece. Sluzite kao predjelo ili posebno jelo s kiselim mlekom ili jogurtom.
JAJA PECENA KAO TESTO
Potrebno: 9 jaja, 150gr sitno iseckane sunke, 9 kasika brasna, pola kasicice soli, 3 tvrdo skuvana i sitne secena jajeta, 2 kasike seckane sardine.
Odvojite belanca od zumanaca i od belanaca ulupajte cvrst sneg. U umucena belanca dodajte jedno po jedno zumance, a zatim i kasiku po kasiku brasna neprekidno mesajuci. Dodajte so, seckana kuvana jaja i sardinu. Ponovo izmesajte. Podmazite pleh uljem i brasnom, pa sipajte masu u njega. Pecite u umereno zagrejanoj pecnici oko 40 minuta. Ohladite i isecite na reznjeve. Sluzite uz pivo. Ovo je, u stvari, slani patispanj i moze se peci i u manjim razmerama. U tom slucaju dobro ga je peci u manjem dugackom plehu.
JAJA PECENA U BELOM UMAKU NA TRECI NACIN (SUFLE OD SUNKE)
Potrebno: 10 jaja, 200gr maslaca,200gr brasna, pola litra mleka, 300gr seckane sunke, so i biber.
Zagrejte maslac na stednjaku, dodajte brasno, proprzite pa postepeno dodajte mleko neprestano mesajuci da se sos ne zgrudva. U gotov sos sipajte iseckanu sunku, dodajte malo soli i bibera. Belanca odvojite od zumanaca pa od belanaca umutite cvrst sneg, a zumanca jedno po jedno spustajte u sos sa sunkom neprestano mesajuci. Vazno je znati da sos, kad se stavljaju zumanca, treba vec da bude hladan. Na kraju dodajte i sneg od belanaca, sve izmesajte i saspite u podmazan pleh. Pecite na umerenoj temperaturi oko pola sata. Iznesite na sto kao predjelo u istoj posudi u kojoj se peklo. Sufle dosta naraste tokom pecenja, zato je potrebno uvek odabrati posudu koja nece biti do vrha puna kad se stavlja u pecnicu.
JAJA PECENA U BELOM UMAKU NA DRUGI NACIN (SUFLE OD SIRA)
Potrebno: 10 jaja, 200gr maslaca, 200gr brasna, 1/2l mleka, 250gr struganog kackavalja, soli i bibera.
Zagrejte maslac na stednjaku, dodajte brasno pa kad se malo proprzi, sipajte mleko neprekidno mesajuci da se sos ne bi zgrudvao. U gotov sos dodajte strugani sir, ako treba posolite, pobiberite. Belanca odvojite od zumanaca, pa od belanaca umutite cvrst sneg. U ohladjeni sos dodajte jedno po jedno zumance neprekidno mesajuci, a zatim i sneg od belanaca. Pleh podmazite i sipajte masu u njega. Pecite na umerenoj temperaturi oko pola sata. Ovako pripremljeno jelo u svetu se zove sufle i iznosi na sto, kao predjelo, u istoj posudi u kojoj je peceno.
JAJA PECENA U BELOM UMAKU
Potrebno: 6 jaja, 50gr maslaca, 2 kasike brasna, 2 solje mlakog mleka, 100gr struganog kackavalja, soli.
Zagrejte maslac na stednjaku, sipajte brasno pa kad zapeni, dodajte mleko postepeno, mesajuci, da se sos ne zgrudva. Dobro je upotrebiti zicu za mucenje da bi sos bio sasvim ujednacen. U toku mucenja dodajte malo soli. Uzmite vatrostalnu posudu u kojoj mozete i posluziti jaja pa u nju sipajte polovinu sosa. Sad razbijte jaja preko sosa, malo posolite i sipajte drugu polovinu sosa. Pospite struganim kackavaljem i stavite u pecnicu. Kad porumeni, izvadite i sluzite toplo kao predjelo.
JAJA PECENA KAO ZELJANICA
Potrebno:6 jaja, 20 kasika ostrog brasna, 1 solja ulja, 1 solja mleka, 1 prasak za pecivo, 400gr sira, 1 solja iseckanog spanaca, soli prema potrebi.
Odvojite zumanca od belanaca, pa od belanaca umutite cvrst sneg. Zumanca pomesajte sa uljem, mlekom, praskom za pecivo, brasnom, izmrvljenim sirom i spanacem. Na kraju dodajte i sneg od belanaca. Ako je neslano, posolite. Pleh podmazite i u njega sipajte izmesanu masu. Pecite na umerenoj temperaturi dok ne porumeni. Sluzite toplo kao predjelo ili posebno jelo sa kiselim mlekom ili jogurtom.
JAJA PECENA SA LUKOM
Potrebno: 10 jaja, 3 glavice crnog luka, 100gr kackavalja, 20gr maslaca, so i biber.
Ocistite i operite luk, pa ga isecite na rebra. Posudu za pecenje premazite celom naznacenom kolicinom maslaca, spustite luk u posudu i stavite ga u pecnicu da se pece oko dvadeset minuta na umerenoj temperaturi. Posle ga izvadite iz pecnice i na njega sipajte razlupana jaja. Pospite struganim kackavaljem i vratite u pecnicu da se sada zapece na jacoj temperaturi. Kad izvadite iz pecnice, posolite i pobiberite pa sluzite kao predjelo ili posebno jelo.
PECENA JAJA SA PAVLAKOM NA DRUGI NACIN
Potrebno: 10 jaja, 100gr struganog kackavalja, 200gr pavlake, 50gr maslaca, so i biber.
Odvojite belanca od zumanaca. Umutite cvrst sneg od belanaca. Podmazite posudu za pecenje pa u nju sipajte snet. Pospite polovinom struganog kackavalja, stavite sva, ali neumucena, zumanca, pospite ostatkom struganog kackavalja i na kraju, tankim listicima secenog maslaca. Stavite posudu u pecnicu i pecite na umerenoj temperaturi oko 10 minuta. Posle toga izvadite jelo iz pecnice, prelijte malo zagrejanom pavlakom, posolite i pobiberite, pa vratite u pecnicu da se pece jos minut-dva. Sluzite sasvim vruce kao predjelo.
PECENA JAJA SA PAVLAKOM
Potrebno: 10 jaja, 300gr pavlake, 15gr maslaca, so i biber.
Odvojite belanca od zumanaca, pa umutite cvrst sneg od belanaca. Posudu za pecenje podmazite sa dosta maslaca i u nju sipajte umuceni sneg. Preko snega sipajte pavlaku i zumanca. Posolite i pobiberite. Pecite u pecnici najvise 10 minuta. Sluzite toplo kao predjelo.
PECENA JAJA SA SUNKOM
Potrebno: 8 jaja, 300gr sunke,100gr kackavalja, 3 case kisele pavlake.
Sameljite sunku na masini za meso i pomesajte sa pavlakom. Posudu za pecenje podmazite, sipajte sunku sa pavlakom i stavite sve u zagrejanu pecnicu. Posle 3-4 minuta izvadite posudu i u vrucoj masi napravite udubljenja za jaja. Razbijte u svako udubljenje po jaje, pospite celu povrsinu struganim kackavaljem i vratite posudu u pecnicu da se dalje pece. Kad se jaja zapeku, izvadite jelo iz pecnice i sluzite kao toplo predjelo.
PECENA JAJA SA SIROM
Potrebno: 10 jaja, 12 kasika kisele pavlake, 300gr tvrdog sira, 50gr maslaca, soli.
Sir istruzite ili isitnite i jednu trecinu od njega stavite kao sloj u podmazanu posudu za pecenje. Prelijte trecinom pavlake i razbijte preko toga celih 5 jaja. Posolite i pospite opet trecinom sira. Prelijte drugom trecinom pavlake, razlupajte jos 5 jaja, opet posolite i pospite poslednjim delom sira. Prelijte preostalom pavlakom i pospite tanko secenim listicima maslaca. Stavite u zagrejanu pecnicu i pecite kratko vreme da bi jaja ostala meka. Sluzite kao toplo predjelo ili laku veceru.
PECENA NA PLOCI STEDNJAKA
Potrebno: za svaku osobu po 2 jajeta i nesto soli
Jaja pripremana na ovaj nacin peku se tak onda kad su oni kojima su namenjana vec seli za trpezu i jedu se samo topla.
Zagrejte plocu stednjaka(ringlu) umereno. Sredinu ploce pospite solju i iznad nje razbijte jaje. Pustite ga da padne na ono mesto koje ste posolili. Posolite i jaje, pomocu resetkastog slanika, ali sasvim blago. Sacekajte jedan minut pa probajte nozem da li je jaje uhvatilo koru. Ako jeste, okrenite ga pazljivo, pomocu noza ili viljuske-lopatice. Posle kratkog vremena zapeci ce se i sa druge strane. Lopaticom prenesite na ciniju pazeci da se ne povredi skorenjena opna belanceta i tecno zumance ne iscuri. Sluzite odmah dok jos drugo jaje niste stavili na plocu. Ponovite isti postupak pecenja i sluzenja i sa ostalim jajima. Ovako pripremana jaja imaju poseban i lep miris, a zumance u njima ne gubi mnogo od svojih dragocenih sastojaka. Mozete ih sluziti za dorucak, za predjelo, ali i u svako doba dana za laku zakusku.
Farbanje uskršnjih jaja
Običaj je da se na Veliki petak (ili na Veliki četvrtak) uoči Vaskrsa farbaju kokošja jaja i poklanjaju bližnjima. Po predanju, ovaj običaj je nastao tako što su hrišćani na Veliki petak tvrdili da će Hristos vaskrsnuti, a Jevreji su im uz podsmeh govorili da će to biti kada kokoške počnu nositi crvena jaja. U nedelju kada je Hristos vaskrsao kokoške su zaista pronele crvena jaja. Prvo uskršnje jaje čuva se godinu dana - i ono se naziva čuvarkuća.

Danas se jaja ne farbaju samo u crvenu boju; postoji veliki broj veštačkih boja u koja se mogu obojiti jaja. Mi ćemo se na ovom mestu pozabaviti nekim domaćim receptima za farbanje jaja.

Jaja bi najpre trebalo da operete u razblaženom sredstvu za pranje posuđa, kako bi se sa ljuske uklonila masnoća i prljavština. Zatim ih na tradicionalan način možete ofarbati u tople crvene ili žute tonove u vodi u kojoj su prethodno iskuvane ljuske crnog luka, crvenog luka, cvekla, orahov list, crni slez, gospin cvet ili u soku od zove. Naravno, da bi jaja bila šarena, umesto kupovnih sličica, možete na njih preneti motive tankih listića (npr. peršuna, paprati i sl). To ćete lako učiniti ako na jaja, pre nego što ih spustite u vodu sa farbom, prilepite ove listiće učvrstivši ih tankim najlon čarapama koje ćete čvrsto obaviti oko jaja i zavezati. Jaja nepravilno možete obmotati i ljuskama crnog luka, zavezati ih najlon čarapom ili gazom i skuvati, da biste dobili šare neverovatnih oblika.

To, međutim, nije jedini način za dobijanje šara na jajima: jaja veoma jednostavno, a veoma efektno, možete da ofarbate prema šari koju ste sami smislili najobičnijim tačkicama. Jaja najpre oblepite finim tufnicama od voska. Potom ih ofarbajte hladno umućenom bojom, a kad se osuše, odstranite vosak. Iako najjednostavnija, tačkice nisu jedina šara koju možete dobiti pomoću voska, ali to već zavisi od vaše umešnosti i kreativnosti.

Ako želite da vam jaja odišu egzotikom Dalekog istoka, možete ih oblepiti finim kineskim papirom po kome su iscrtani piktogrami. Jaja, dakle, premažite lepkom i nanesite sloj finog papira za tanke kineske salvete. Zatim na jednobojnom papiru četkicom i tušem iscrtajte željene simbole i po želji jaje obložite sa malo zlatnog papira.

Ofarbana jaja će dobiti visok sjaj i naročito intenzivne boje ako ih premažete krpom na koju ste prethodno naneli malo ulja, putera ili margarina.
Uskršnja jaja ofarbana u kori belog luka
SASTOJCI : sitno iseckana kora belog luka , najlon čarapa za uvezivanje jaja , boja za jaja po želji

NAČIN PRIPREME : Sitno iseckajete koru belog luka. Ovlažite skuvano jaje i umočite ga u sitno isackane kore belog luka, pa ga zavežite najlon čarapom.
Pripremite boju u koju želite ofarbati jaja (crvena, zelena), ofarbajte ih prema uputstvu, a na mestima gde je bila kora belog luka ostaće belo, tako da će jaja imati neobične šare.
Šarena uskršnja jaja
SASTOJCI : 30 jaja , 1 kesica crvene farbe za jaja , 1 kesica plave farbe za jaja , 1 kesica ljubičaste farbe za jaja , 1 kesica zelene farbe za jaja , 1 kesica žute farbe za jaja , friteza za prženje krompirića, metalni đevđir ili velika metalna cedeljka

NAČIN PRIPREME : Tvrdo skuvana jaja ocedite od vode. U odgovarajuću širu posudu nalijte malo vode, tako da popuni dno (oko 2 prsta). Zatim u tu šerpu stavite odgovarajuću fritezu, cediljku, đevđir ili rešetku. U nju poređajte skuvana jaja, tako da budu iznad vode u šerpi. Preko jaja neravnomerno pospite farbe u prahu iz kesica, pa sve dobro zatvorite nekom krpom, najbolje dvema krpama, tako da jaja nemaju vazduha i da mogu da se farbaju samo u pari. Kuvajte ih tako na umerenoj ili jačoj vatri desetak minuta i dobićete neverovatna šarena jaja. Ohlađena jaja premažite uljem da bi dobila visok sjaj.
KUVANO JAJE
Ako volite rovita jaja kuvajte ih 3-4 minuta u ključaloj vodi, polurovita će biti nakon 4-5 minuta kuvanja, a da bi bila tvrdo kuvana kuvajte ih 10 minuta. Jaje kašikom izvadite iz vrele vode i stavite pod mlaz hladne vode, jer tako će se lakše oljuštiti.
OMLET
Ulje i malo putera dobro zagrejte, a jaja penasto umutite i posolite. Na vrelo ulje sipajte jaja i nakon 30 sekundi dobićete "palačinku" koju možete okrenuti da se ispeče sa druge strane. Dok se peče druga strana na jaja stavite seckanu čunku i parmezana po ukusu, preklopite palačinku i izvadite na topao tanjir. Po zalji možete koristiti umesto šunke i parmezana i druge namirnice, npr: beli masni sir, mortadelu, kečap i sl.

Postoji varijanta kada se u jaja dodaje malo brašna. Tom masom se prelije šunka koja se pržila u tiganju i lagano peče sa obe strane.
KAJGANA
Za kajganu je potrebno dobro zagrejati ulje u tiganju, a jaja dobro umutiti u tanjiru i posoliti po ukusu. Uspite jaja u tiganj, smanjite temperaturu na otprilike 150 stepeni i lagano mešajte jaje do željene gustine
JAJA NA OKO
Jaje razbijte i direktno iz ljuske sipajte na vrelo ulje. Kašikom nalivajte vrelo ulje preko jajeta da bi žumance dobilo pokrivač. Tako možete odabrati kontrolisati koliko će tvrdo biti žumance. Izvadite na tanjir, i tek tada posolite i malo pobiberite.
HEMENDEKS
Za svako jaje spremite po dve šnite tanko narezane dimljene mesnate slanine. Slaninu lagano isprzite na zagrejanom ulju tako da poprimi rumenu koricu, pa je izvadite i ispržite na toj masnoći kajganu. Servirajte na tenjir slaninicu a preko nje jaja.
MUSAKA OD JAJA
4 tvrdo kuvana jajeta , 2 veće glavice luka , 3 kašike ulja , 400 gr mlevenog mesa ,4 čena belog luka , 1/2 veze peršuna , 1,5 dl jogurta , 1,25 dl pavlake , 3 jajeta , 2 kašike brašna , maslac za kalup , so i biber , malo kajinskog bibera , majoran , majčina dušica

Luk nasecite na kolutove i ispržite ga u tiganju na zagrejanom ulju, zatim ga ohladite. Peršun sitno naseckajte a beli luk izgnječite pa sve pomešajte sa mlevenim mesom, začinite solju, biberom, kajenskim biberom, majoranom i majčinom dušicom. Kuvana jaja prerežite na polovine. Posudu premažite maslacem, pa po dnu rasporedite polovinu kolutova luka, a odozgo stavite deo mlevenog mesa, na meso složite polovine jaja sečenom stranom prema dole. Preko jaja složite preostali luk i meso. UMutite glatku masu od jaja, jogurte, pavlake i brašna, malo posolite i prelijte time musaku. Pecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni nekih 45 minuta.
JAJA U ZAČINJENOM TESTU
4 tvrdo kuvana jajeta , malo kajenskog bibera , 70 gr maslaca , 1,25 dl mleka , 100 gr glatkog brašna , 2 jajeta , 1 žumance , ribani parmezan , ulje za prženje , seckani peršun , so i biber

Zakuvajte mleko sa maslacem i solju, primešajte prosejano brašno pa mešajte na umerenoj vatri dok testo ne počne da se odvaja od posude i varjače. Sklonite sa vatre pa dodajte jaja i žumanca pa žicom ulupajte u glatku masu. Još dok je toplo dodajte parmezana da nastane čvrsta smesa pogodna za oblikovanje. Ostavite testo da se ohladi. Kuvana jaja uzdužno prepolovite pa ih začinite solju, biberom i kajenskim biberom. Ohlađeno testo razvijte na površini posutoj brašnom u jufku debljine oko pola centimetra. Podelite ga na osam kvadrata, pa svakim kvadratom obmotati polovinu jajeta tako da ivice budu dobro stisnute.
Pržite u dubokom vrelom ulju dok ne dobiju lepu zlatno smeđu boju, a zatim ih izvadite da se ocede od viška masnoće. Služite toplo uz listove salate i tartar sos. Za dekoraciju pospite seckanim peršunom.
ČILI JAJA
(za 12 osoba) : 18 jaja , 125 gr soli , 6 suvih ljutih papričica , 2 lista lovora , 1 glavica crvenog luka , 1 litar vode

Litar vode, so, papričice i lovor prokuvajte. Dodajte jaja koja ste prethodno dobro obrisali mokrom krpom i kuvajte ih 10 minuta. Jaja izvadite iz vode i svako lagano udarite po vrhu, pa ih složite u duboku posudu zatim prelijta ohlađenom začinjenom vodom, neka odstoje 24 sata. Nasecite kolutove luka i rasporedite oko jaja. Neka sve odstoji neko vreme. Služite uz senf i kečap.
JAJA NA SPANAĆU
(za 4 osobe) : 4 tvrdo kuvana jaja , 1 glavica naseckanog luka , 150 gr spanaća , 80 gr pavlake , 50 gr šampinjona , pola veze peršuna , 3 kašike belog sirćeta , 3 kašike ulja , 2 kašike susama , 10 gr putera , muskat , so i biber

Litar vode, so, papričice i lovor prokuvajte. Dodajte jaja koja ste prethodno dobro obrisali mokrom krpom i kuvajte ih 10 minuta. Jaja izvadite iz vode i svako lagano udarite po vrhu, pa ih složite u duboku posudu zatim prelijta ohlađenom začinjenom vodom, neka odstoje 24 sata. Nasecite kolutove luka i rasporedite oko jaja. Neka sve odstoji neko vreme. Služite uz senf i kečap.
PUNJENA (NADEVENA) JAJA
Ovo je klasično hladno predjelo, za čije spremanje vam je potrebno nešto vremena i mašte. Potrebna su vam tvrdo kuvana jaja u količini koju sami procenite na osnovu broja gostiju. Jaja oluštite i prepolovite po dužini. Pažljivo izvadite žumanca, a belanca punite. Možete ih puniti raznim salatama, paštetama i namazima koje ste dobili mešanjem žumanaca sa različitim sastojsima (recept već postoje na kuvarici) i dekorusati raznovrsnim povrćem. Složite ih na jedan veći tanjir za posluživanje i rezultat će biti očaravajući. Osim što su veoma ukusna, punjena jaja su prava dekoracija za vaš sto.
JAJA SA SIROM
(za 4 osobe) : 4 tvrdo kuvana jaja , 2 kašike majoneza , 2 kašike mladog naseckanog luka , 2 kašike fino naribanog tvrdog sira , 2 rotkvice , so i biber , so

Oljuštite jaja, prepolovite ih po dužini, pa pažlivo izvadite žumanca, i izpasirajte ih. Pomešajte ih sa majonezom, sirom i seckanim lukom, začinite solju i biberom. Oblikujte kugle veličine žumanca i vratite u udubljenja na belancima. Ukrasite rotkvicama sečenim na tanke kolutove.
JAJA SA RIBOM
(za 4 osobe) : 4 tvrdo kuvana jaja , struk mladog luka , 4 kašike crvenog vina , 80 gr srdele (ili sardine) , 2 kašike ulja , biber , 1/4 crvene jabuke

Oljuštite jaja, prepolovite ih po dužini, pa pažlivo izvadite žumanca, i izpasirajte ih. Luk fino naseckajte, stavite u tiganj, prelijte vinom i kuvajte na jakoj vatri. Sklonite da se ohladi, pa dodajte ribu, masnoču, pobiberite i promiksirajte. Umešajte zumanca. Kada ce masa izjednači, pravite kuglu veličine žumanceta i stavite u udubljenje na belancetu. Dekorišite tankim kriškama jabuke.
JAJA SA SENFOM
(za 4 osobe) : 4 tvrdo kuvana jaja , 2 kašike majoneza , 1 kašičicu krem sira , 1 kašiku ljutog senfa , 1 kašiku belog sirćeta , 1 mladi luk , so i biber

Oljuštite jaja, prepolovite ih po dužini, pa pažlivo izvadite žumanca, i izpasirajte ih. U žumanca umešajte majonez, senf i začinite sirčetom, biberom i solju. Mladi luk sitno naseckajte. Od mase žumanaca napravite kuglu, uvaljajte je u seckani luk i stavite u udubljenje u belancetu.
JAJA SA POVRĆEM
(za 4 osobe) , 4 tvrdo kuvana jaja , 1 šargarepa , struk mladog luka , 10 gr putera , 1 kašika belog vina , 2 kašike krem sira , kašika seckanog začinskog bolja , 1 grančicu tvrdo kuvanog brokolija , beli biber , so

Oljuštite jaja, prepolovite ih po dužini, pa pažlivo izvadite žumanca, i izpasirajte ih. Šargarepi oljuštite pa luk i šargarepu iseckajte na kockice. Propržite povrće na zagrejanom maslacu, posolite, prelijte vinom, i dinstajte dok ne omekša. Žumanca pomešajte sa sirom, začinskim biljem i ohlađenim kockicama povrća. Kašikom punite udubljenja na belancima, Delovima brokolija ukrasite nadevena jaja.
Crno Zute kuglice
Zuti dio: Dva kuvana (tvrdo) zumanca, dobro izmijesati sa 80gr secera u prahu , kasikom ruma ili vinjaka, konjaka, i dodati 80 gr margarina. Od ove smjese napraviti 34 kuglice u staviti ih u hladnjak dok ne napravite crni (braon dio).
Crni Dio: 150 gr mljevenih oraha, 150 gr secera u prahu, 150 gr rendane cokolade , kasiku ruma i snijeg od jednog bjelanceta dobro zamijesiti. Napraviti 34 kuglice. Rastanjiti i u sredinu umetnuti zuti dio. Oblikovati kuglicu i uvaljati je po zelji u mljevene orahe ili rendanu cokoladu. Sluziti u papirnim korpicama.
Vrlo su dekorativne , za ukus da ne pricam !
Punjena jaja
SASTOJCI : 4 jajeta , 2 kašike putera , so, mleveni biber , 70 grama ovčijeg mladog sira , 1 kašika paste od sardina , 1 kašika dijetalnog kečapa , svež list peršuna

NAČIN PRIPREME : Jaja skuvati, oljuštiti, raseći po dužini, pa izvaditi žumanca. Žumanca ispasirati sa mlevenim biberom, solju i puterom. Masu podeliti napola. U jedan deo dodati mladi ovčiji sir i izmešati, a u drugi deo pastu od sardina i dijetalni kečap. Pripremljenom smesom napuniti belanca i ukrasiti ih listićima peršuna.
Jaja sa kiselim mlekom
SASTOJCI : 6 jaja , 1 čen belog luka , 0,5 dl kiselog mleka , 150 grama putera , mirođija , so

NAČIN PRIPREME : Ispržiti jaja na oko, pažljivo ih izvaditi, pazeći da ostanu cela, i poslagati u dublju činiju. Istucati beli luk i pomešati sa kiselim mlekom i sitno seckanom mirođijom, pa preliti jaja. Rastopiti puter, pa ga preliti po površini i staviti u rernu dok se kiselo mleko ne zagreje. Služiti toplo.
Jaja u umaku od vina
SASTOJCI : jaja , 50 grama putera , 2 kašike brašna , 1 dl belog vina , 1 dl vode , 1 kašičica senfa , 50 grama parmezana , sok od limuna , so, biber

NAČIN PRIPREME : Zagrejati puter, dodati mu brašno, pa zapršku malo propržiti. Mešavinom vina i vode preliti zapršku i kuvati nekoliko minuta. Posoliti i pobiberiti. U gotov umak dodati senf i nekoliko kapi soka od limuna. Jaja ispeći, posuti ih struganim parmezanom, a preko njih preliti umak.
Zapečena jaja punjena sardinama
SASTOJCI : 9 jaja , 3 sardine l, 5 kašika kisele pavlake , 1 šolja mleka , prezle , sredina belog hleba , 40 grama maslaca , so, biber

NAČIN PRIPREME : Tvrdo skuvajte 6 jaja, oljuštite ih, presecite napola i odvojte žumanca od belanaca. Žumanca izgnječite viljuškom, dodajte sardine i sve zajedno propasirajte. Parče sredine belog hleba potopite u mleko da bi omekšalo, izvadite i propasirajte, a zatim dodajte žumancima i sardinama. Preostala 3 jaja koja niste skuvali iskoristite tako što ćete jedno celo jaje i dva žumanca spojiti s kašikom pavlake i omekšalim maslacem. Promešajte da bi se masa sjedinila, pa je dodajte kuvanim propasiranim žumancima. Posolite i pobiberite. Dobijenom smesom napunite polutke belanaca.

Punjena jaja poslažite u vatrostalnu činiju, prelijte ih pavlakom i pospite prezlama. Pecite svega nekoliko minuta u zagrejanoj rerni.
Žuti liker
Liker od jaja nalazi široku primenu. Može se reći da je liker od jaja višestran, jer se koristi i za pripremanje kolača, kao i za slana jela. Pravi ljubitelji likera od jaja najviše uživaju u čašici ovog pića uz šoljicu kafe, ili u mešavini oba napitka.

Za čašu kafe sa likerom od jaja treba pripremiti šoljicu tople kafe, a potom njome napuniti dve trećine velike čaše. Zatim sipajte oko tri centilitra likera od jaja. Ulupajte dve kašike slatke pavlake (ne treba da bude čvrsto ulupana), pa je sipajte u čašu. Na kraju pospite sa malo proprženih badema isečenih na listiće i ukrasite izrendanom čokoladom.

Međutim, možete i sami pripremiti liker od jaja. Sveža jaja su njegov glavni sastojak. Uzmite deset jaja i odvojite belanca od žumanaca. Za dalji rad potrebna su vam samo žumanca, a belanca možete iskoristiti za pripremanje nekog kolača, recimo, puslica.

Ulupajte u velikoj posudi žumanca i 200 grama šećera u prahu, a zatim u to postepeno dolijte 125 mililitara slatke pavlake; masa na kraju treba da bude kompaktna. Stavite posudu iznad šerpe sa vodom i na pari ručnim mikserom mutite smesu najslabijom jačinom sve dok masa od šećera i žumanaca ne postane sasvim kremasta. Sklonite činiju sa pare, stavite je u posudu sa veoma hladnom vodom i lupajte masu žicom za mućenje da bi se ohladila. Zatim izvadite činiju iz posude sa vodom. U tankom mlazu sipajte u krem od jaja 500 mililitara konjaka ili vinjaka, pa žicom za mućenje dobro izmešajte dobijenu smesu i penasto je umutite.

Liker se može sipati u flaše. Treba ih staviti na tamno i hladno mesto da odstoje dva dana, a potom se liker može konsumirati. Pre serviranja obavezno promućkajte flašu. Brzo potrošite liker iz načete flaše.
ŠARENI HLEB
Potrebno:5 jaja,2 tvrdo kuvana jajeta,100 gr šunkarice,5 kašika ulja,6 kašika brašna,kašika seckanog peršuna,so

Priprema:Od 5 belanaca ulupati sneg,dodati 5 žumanaca,još malo mutiti,a onda polako dodati na kockice isečenu šunkaricu i barena jaja,zatim ulje, brašno,peršunov list i so.Testo bi trebalo da bude malo gušće,pa po potrebi dodati još malo brašna.Dobro podmazati rebrasti pleh,uliti smesu i peći.
Služiti sa kiselim mlekom.